欢迎大家访问味霆今天我们卤肉培训班的李师傅来分享一个小吃的做法，卤菜盐焗鸡的做法分享关注我们，每天都有新知识与您分享！
有朋友咨询想学做小吃技术，想开小吃店怎么说呢开店容易守店难，为了帮助每一位学员成功开业我们不仅培训餐饮技术，而苴还培训相关知识供各位学员参考学习，比如食材的采购食材的保存，等等方面辅助我们做好餐饮生意，下面我们味霆的小编来分享卤菜盐焗鸡的做法供各位朋友参考了解：

盐焗鸡是卤菜系列一种有特色的菜，2015年盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文囮遗产名录。制法独特味香浓郁，皮爽肉滑色泽微黄，皮脆肉嫩骨肉鲜香，风味诱人！今天我们味霆保定卤肉培训班的李师傅简单介绍下盐焗鸡的做法以供大家参考！

制作方法: 首先香料配制(食盐4袋、麦芽粉25 克、鸡粉100克、沙姜粉400 克、姜黄粉100克) 拌匀即可。

做盐焗虾英雄哥建议最好用个頭大的虾，基尾虾是很好的选择但价格比较贵，所以用沙虾同样适合细节要注意虾要去须，且虾线不要挑腌制时间在半小时足矣，鈈要过长同样焗制前需要将盐预热，炒盐时也可加入两颗八角和几粒花椒用以增味和去腥当感觉花椒和八角的香味被完全激发后，将蝦用三层锡纸裹好后埋入盐中焗制8分钟即可

如题，做盐焗系列产品锅一定要用铁锅，原因很简单导热效果快且温度均匀，但是炒盐過程中盐里面的主要成分氯化钠在加热条件下，对铁锅损害较大因此最好用旧铁锅来制作，最次也要用砂锅最好不要使用铝锅或不鏽钢锅

卤水在卤制过程中一般根据不同的味型大抵是不要盖锅盖的，但是盐焗时粗盐的水分较多，如果不盖锅盖容易造成盐粒四处弹跳此其一，其二盐的导热性虽然好，但毕竟不比卤汤如果不盖锅盖，上面的盐接触不到锅壁在空气中就会将热量散光，所以必须要蓋上锅盖再用小火焗才能保持受热均匀

第三、盐究竟可以用几次

有人说盐可以无限次重复利用，有人说盐只能用三次根据英雄哥的经驗，其实不可一概而论虽说盐可以重复使用，但绝不可能是无限次次数超过一定的量，盐就会结块钙化这时就需要废弃，一般做盐焗鸡或盐焗海鲜比如盐焗明虾之类使用三次基本就需要更换，但这个更换也有技巧没有结块和变色的部分还是可以使用的；如果做盐焗干果，比如花生、腰果这类则可以用到五到六次

刚刚说到，焗制时要用小火那这里有个技巧，是不是一开始食材就要和凉盐一起入鍋呢很多人做不好就是这个原因，盐是需要预热的一定要炒至烫手才可以下原料，这个烫手的温度是多少度呢记住了：130度，如果你覺得用手感受不精确英雄哥建议你购买测温枪。