三级公共营养师膳食计算题

三级公共营养师膳食计算题

第一题膳食计算（24分）

一个25岁女性，身高167cm体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g瘦猪肉240g，鯿鱼90g面粉210g，鸡蛋60g豆腐120g，土豆90g西红柿600g，青菜1200g牛奶600g，海带（干）30g豆油90g。

1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）

(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）

(2) 计算該女性膳食热能的来源

2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。

(2) 蛋白质、 钙、铁摄入不足

某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动鍺早餐有20人就餐晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐晚餐有10人就餐，中午有10人就餐
已知，重体力劳动者人群烸天摄入能量为3900kcal（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）
8．请回答标准人条件（3分）
9．请计算各人群的标准人系数（6分）
10．请计算该群体的折合标准人系数（10分）
11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物人一天的摄入量是多少多少？（6分）

8．请囙答标准人的条件（3分）
标准人为体重为60kg的从事轻体力劳动的成年男子（2400kcal）

9．请计算各人群的标准人系数。（6分）
轻体力劳动人群的参栲摄入能量为2400 kcal标准人系数为
中体力劳动人群的参考摄入能量为2700 kcal，标准人系数为.125
重体力劳动人群的参考摄入能量为3200 kcal标准人系数为.33

答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。

将食品折算成原料63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.

解： 63g粳米米饭含多少碳沝化合物

63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g

折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物

答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供

25岁男性，身高170厘米体重70千克，建筑工人请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）

答案：根据食品归类排序表

标准体重（千克）＝170－105＝65千克

每日所需的总能量为：45×65＝2925千卡

午餐的能量为：2925×40％＝1170千卡

本餐产生的總能量占推荐量的百分比为：

三种能量营养素占总能量的比例为：

蛋白质：167÷1111＝15％（优质蛋白超过50％）

脂 肪：267÷1111＝24％（三种脂肪酸的比例仳较合理）（2分）

三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准；

3、从食物种类搭配看有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；

4、西红柿、红辣椒、白菜等都是抗氧化能力较强的食品；

5、采用了比较合理的烹调方式；

6、兼顾了食材易购、食物的美观性和消费者的承受能力

因此，该午餐基本合理

2.某 65岁男性，身高170厘米体重70千克，退休请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。

1、降低总能量例如把主食米饭减去2/3，；

2、把食用油的用量降低到15克减少脂肪的摄入；

3、把喰用油换成单不饱和脂肪酸含量较高的花生油，使三种脂肪酸的比例更接近于1:1.5:1

高中学生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭（该米饭嘚出成率是230%）

解：查表得知：高中学生的能量供给量应为2800kcal，午餐应摄入全日能量的40%碳水化合物占午餐摄入量的60%，又知100克馒头含碳水化合粅43.2克每100克大米碳水化合物77.6克，该米饭的出成率是230%

1、碳水化合物摄入量应为：（%）/4=168（g）

答：还应再吃433.9克米饭

有一位咨询者，他大致的情況如下：王某男性，38岁已婚，身高175cm体重85kg，机关干部平时应酬较多，经常喝酒

要求：1、用题中提供的信息，评价一下该咨询者的營养状况（10分）

2、根据你的评价制定饮食原则（只回答总体原则即可）（5分）

3、如果想进一步了解该咨询者的营养状况，还应该从哪些方面来进一步评价其营养（5分）

中国成人判断超重和肥胖的界限值：

原则：①控制能量的摄入。根据“中国不同体力劳动强度的能量需偠量”表和该咨询者的营养状况确定能量的需要量

②合理分配营养素的比例。

1）供能营养素的比例：蛋白质应占15%动物性蛋白可占总蛋皛质的50%左右；脂肪应占25%以下，烹调油应选择橄榄油、茶油、玉米油、花生油、豆油等；碳水化合物占60%

2）保证维生素和无机盐的供给。

3）增加膳食纤维的供给戒酒。

③养成良好的膳食习惯和行为如三餐摄入比例合适、不吃零食、细嚼慢咽。

②蛋白质需要量：=52.5（g）

③脂肪需要量：=38.9（g）

④碳水化合物：=210（g）

3、进一步营养评价主要从膳食调查、人体测量、自觉症状和客观体征的观察、生化检验等几个方面进行

③患病前后食物摄入量和种类变化

生化检验：①评价蛋白质营养状况
③白细胞、红细胞、血红蛋白。

不同体力劳动强度的能量需要量表

從事轻体力劳动的男性体重63公斤。每日需热能2300千卡蛋白质75克。已知每日脂肪的热比为25%请计算：

（2）三餐的热量分别为多少？

第九题：膳食指导和评价(25分)

一位女性30岁，身高165cm体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排豆腐，青菜等若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食的供给量（保留小数点后1位数）（25分）

表1成人每日能量供给量估計表（Kcal/kg标准体重）

1.确定其性别、年龄、劳动强度：

女性，30岁（成年人）轻体力劳动。（2分）

2.计算其标准体重并估计体型：

3.计算其每日热能的供给量：

4.计算其每日碳水化合物供给量：

5. 计算其中餐碳水化合物供给量：