玉米酒也称包谷酒玉米烧，包穀烧等在东北、内蒙、云贵川、山东……等地区都比较常见，度数在25-70度不等

玉米酒的典型特点是“甜”，这是因为玉米中植酸含量过高导致的此外，玉米中脂肪含量高如果处理不好，生产出来的白酒邪杂味重故要想用纯粮食酿酒设备做出高品质的玉米酒，玉米的選择和处理很重要那我们到底该如何选择玉米呢?廖老师接下来便跟各位分享这方面的知识。

在选择玉米时我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀，含水量低新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料。用这种玉米酿酒口感好，出酒率高一般来说，玉米在自然干燥后水分含量为15%-17%而仓储的玉米的水分标准是13%以下，故用仓储玉米酿酒更好一般来说，生育成熟期长的玉米品种淀粉含量更高选择这种玉米酿酒，可获得更高的经济效益比如老百姓通常所说的“笨玉米”、“白头霜”……玉米选择好了，下一步就是酿酒发酵但在这之前，我们需要对玉米进行处理酿玉米酒常见的工艺有颗粒熟料固态、粉碎熟料固态、熟料液态和生料酿酒，不同的工艺對玉米的处理也是不一样的。

做颗粒固态时我们需要将玉米蒸煮熟透，在蒸煮前将玉米浸泡1-2 天吸水膨胀利于蒸煮。蒸煮结果为玉米粒開裂淀粉暴露出来，玉米粒全部糊化采用生料发酵法酿酒需要将玉米粉碎，先对玉米进行脱皮处理再粉碎颗粒均匀的小颗粒(碎米大尛)，建议酿酒者将玉米粉碎成粉末越细越好，因为这样粮食与酒曲的接触面积大发酵更彻底。

玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：1.生料液态发酵：不用煮熟玉米只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎粉碎到接近面，适量有点小颗粒这样在蒸煮过程不会发粘。2.熟料液态发酵：把玉米煮熟加水、加曲发酵。3.熟料固态发酵：煮熟玉米摊凉加曲发酵。

以丅是熟料固态发酵法制作方法：两斤玉米煮熟摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米搅拌均匀做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长┅点）发酵完好后即可用白酒蒸馏设备蒸馏。即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封贴标签，置于阴凉处存放即为成品，可直接饮用或上市销售