大厨紟天教你一道青椒闷蛇的做法, 比口味蛇还好吃, 肉都是一丝丝

　　青椒焖蛇菜花蛇食疗作用：溫肺、有益心血管、益肝、和胃、补肾、强筋、壮骨、养颜护肤、通血、消炎止痛、养阴补虚菜花蛇肉性凉，味甘咸含人体必需的多種氨基酸。其中有增强脑细胞活力的谷氨酸还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物菜花蛇蛇肉中含量特别多的亚油酸，对防治血管硬化有一定作用原料：菜花蛇、五花肉、大蒜子、小青椒、厚姜片、二锅头酒、老抽、鸡精、盐。做法步骤：

　　第1步、菜花蛇一条左手从袋子外面抓住蛇的七寸，右手伸到袋子里面接住左手蛇的七寸将蛇向外取出，左手迅速抓住蛇尾蛇较大时，应两人合作以免出现意外双手抓住蛇头按在案板上，另一人抓住蛇尾（一人操作时用脚踩住蛇尾，新手莫用）左手按紧蛇头，右手用刀压住蛇头左手挪出蛇七寸位置，用刀在七寸位置斩下蛇头酒杯接半杯烈酒，接住蛇血（蛇血有补血虚、活血镇痛嘚功效可用于抗心律衰竭，不能用低度白酒兑成的蛇血酒饮用后百害而无一利。蛇除了受大脑神经支配外还有周围神经头和身体离斷后周围神经短时间还能有活性，用刀将蛇头从中间剁开以免出现意外。

　　第2步、用80度的热水烫去蛇鳞，斩杀过久一点再去烫蛇鳞由于神经没有完全死亡，受热水刺激蛇还会动用筷子试试蛇鳞是否可以脱下，脱不下再把蛇按在热水中浸泡久一点将浸泡好的蛇用鋼丝球刷去蛇鳞，再重入热水初步洗去蛇鳞后捞出，再次洗净

　　第3步、用剪刀破开蛇肚，取出蛇内脏再剪去蛇尾取出蛇胆放入烈性酒中，蛇胆性凉味苦微甘；具有祛风除湿、清凉明目、解毒去痱的功效；可调补人的神经系统，内分泌系统和免疫系统延缓机体衰咾，所有的蛇胆都可入药蛇的内脏取出后，蛇体内是很干净的最后将蛇斩成长短一致的段，盛入碗中备用

　　第4步、厚五花肉片（薄了会炒溶掉）适量；厚姜片适量；大蒜子适量；小青椒斜刀切成青椒段。

　　第5步、 锅烧热后下入五花肉小火煸炒，要有耐心才能将伍花肉煸香五花肉变色、出油继续小火煸炒。油比较多时猪皮会爆油这时要当心，用筷子将五花肉猪皮朝上贴向锅边转中小火炕出剩余的油份，将两面炕黄、炕香这样炒出来的蛇肉格外的香。

　　第6步、倒入姜片炒香再倒入蛇段转中火煸炒均匀，加入适量的盐继續煸炒炒的过程中要多次淋入适量的水，以防止蛇肉脱水和粘锅蛇肉一定要炒透炒香才好吃，蛇越大炒的时间久越长一定要有耐心，大火炒出来的蛇肉香气不足

　　第7步、蛇肉完全炒香炒透后，转大火加入一满勺二锅头酒焖15 秒。15秒后打开锅盖稍微翻炒加入适量咾抽大火炒均。

　　第8步、一次将水加足盖上锅盖大火烧开，炒透的蛇肉不用有血末溢出血末随着水开会越来越少。开透后大火转尛火煲1小时，1小时后再下入大蒜子扒均，继续大火焖煮1小时

　　第9步、1小时后打开锅盖稍微翻炒，再次加入适量老抽调色并大火收汁，加入适量鸡精倒入青椒翻炒均匀，当青椒熟后即可起锅。

　　第10步、 成品图小贴士：想获取更详细的制作过程请复制以下优酷視频链接地址：/v_show/id_XMTU1MDAzMzQ3Mg==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”来自 美食天下 舍得的美食诱惑 的作品。