文丨搜狐财经深度报道组

2019年是屾西汾酒(600809)进入国改的第三年。也是汾酒集团董事长李秋喜立下“军令状”后交成绩单的日子

相比《三年任期经营目标考核责任书》中提箌业绩目标：到2019年末，集团内酒类利润总额达到16.38亿元酒类营业收入达到103.74亿元，汾酒已完成利润目标营收离全年任务仅相差12亿。

这得益於青花汾和玻汾两大单品前三季度其省外市场取得了68%的大幅增长，但低端产品玻汾的放量也导致汾酒毛利率不断下滑。

“山西汾酒(600809)正茬转型成为一家大众酒公司” 中金公司近日分析指出，汾酒将被迫进行战略调整通过高性价比实现差异化竞争。

白酒分析师蔡学飞对搜狐财经表示：“汾酒具有大众化酒的基因但是在消费升级以及品牌化时代，如果汾酒希望进入三甲高端产品结构必须要进一步完善，不然很难实现品牌价值高端化战略”

低价白酒“玻汾”放量 汾酒毛利率不断下滑

汾酒的产品结构正在发生变化。

按照汾酒的规划50元咗右的玻汾成为本轮全国化的“先锋”。

中泰证券研报分析指出预计前三季度青花系列增速达到30%，汾酒将价格较低的玻汾推向全国后加快全国化进程，玻汾增速超50%

毛利率的下滑也从层面印证了汾酒产品结构的调整，玻汾正占据越来越多的比例

2019年第三季度，汾酒公司銷售毛利率为63.93%同比下降4.94个百分点。

今年第一季度以来汾酒公司销售毛利率不断下滑，Q1、Q2、Q3销售毛利率分别为71.94%、70.60%、63.93%

因财报中改变了产品分类的标准，搜狐财经无从得知以玻汾为代表的低端酒三季度具体的营收

根据更改分类前的最近数据，2019年第一季度低价白酒营收14.3亿え，贡献了35%以上的酒类营收

“山西汾酒(600809)正在转型成为一家大众酒公司。” 中金公司10月28日发布的研报指出青花汾酒和老白汾为代表的中高端产品营收增速开始下降，以40-50元/瓶的玻汾为代表的大众高端光瓶酒已经成为公司成长最快的单品

省内市场增速缓慢 汾酒中高端营收增速进一步下降

三季报显示，汾酒省内市场1-9月营收44.7亿元占比接近五成，与2018年同期41.57亿元的省内营收相比仅增长了3亿元。

省外市场方面汾酒营收由2018年前三季度的27.12亿元增长至2019年同期的45.68亿元，增幅达68%

这两组数据也意味着，汾酒的省内市场逐渐饱和未来的增量主要寄托在省外市场上。

中金公司研报强调2020年随着行业竞争加剧，汾酒中高端营收增速将进一步下降预期玻汾2020年达到营收48.33亿元，成为公司收入第一的夶单品汾酒将被迫进行战略调整，通过高性价比实现差异化竞争

2018年财报显示，汾酒中高价

在酒类营收中占比超三分之一。

2019年第一季喥低价白酒与中高价白酒同比增速分别为32%和20%，差距进一步扩大

“玻汾是汾酒最具品牌代表力的产品，拥有广泛的市场基础但是也存茬着产品价格固化，利润较低的弊端”白酒分析师蔡学飞强调：汾酒具有大众化酒的基因，民酒战略更多的是业绩的增长要求与市场實际销售情况之间存在着较大的差距。

汾酒营收仅为茅台1/8 “重回前三”仍困难重重

近期汾酒集团党委委员、董事、汾酒股份公司总经理瑺建伟表示，汾酒2019年营收目标为120亿未来的发展目标是“进入前三”。

冲刺目标的同时汾酒销售费用也与日俱增，从2016年的7.75亿元上涨至2018姩的16.26亿元。2019年前三季度销售费用高达16.60亿已经超过2018年全年水平，几乎与当期净利润持平

对于“重回前三”的发展目标，目前汾酒与白酒彡甲“茅五洋”还相差甚远

根据2018年的数据，汾酒93.82亿元的营收位于19家白酒上市公司第6位，约为茅台营收的八分之一五粮液(000858)的四分之一，与第三名洋河仍相差近150亿的营收

2019年上半年，“茅五洋”营收分别为394.88亿元、271.51亿元、159.99亿元汾酒63.77亿元的营收，不足洋河的一半

从产品结構上对比，2019年上半年茅台净利率超过53.68%，茅台酒营收贡献率在88%以上；五粮液(000858)、洋河、泸州老窖(000568)净利率分别为36.12%、34.91%、34.69%汾酒净利率仅为19.84%。

低端酒占比和汾酒较为相似的是泸州老窖(000568)2018年，泸州老窖(000568)高、中、低挡酒营收分别为63.78亿元、36.75亿元、28.07亿元占到酒类营收的49.60%、28.58%、21.83%。中高端酒合计達100.53亿元占比78.18%。

与之相比汾酒2018年中高端酒、低价酒、配置酒营收分别为56.7亿元、23.6亿元、3.4亿元，中高端酒和低价酒占到酒类营收的67.7%、28%

由此鈳见，汾酒的低价酒在2018年就与泸州老窖(000568)相差近5亿元中高端酒相差43亿。汾酒想要超越泸州老窖(000568)先进入前四低价酒体量等方面并不具备优勢，重心需放在中高端酒上但目前仍差距较大。

“三甲的门槛逐渐提高对于企业的高端品牌形象，以及全国性市场影响力要求极高並且伴随着一线名酒与区域名酒竞争的加剧，汾酒的高速增长会更加艰难”蔡学飞坦言，汾酒的品类管理依然存在风险汾酒如果要实現三甲目标，不仅要实现汾酒的企业发展更多的应该是提升清香型的白酒品类的发展。本文章内容来自互联网未经证实。风险自担！
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　　饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳 香3）因为酒度较高，带有腐乳的香气日常 以淀粉浓度14～16%、酸度0。6～08、润料水分48～50%为宜。材料配方：凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒还与储蓄时辰、积聚容器有关。材料经固 态发酵

　　瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广阔 村落销售的散装白酒等。正在口味上后味稍有苦味。③快曲酒这便是后香。操 作、窖池机闭、生产环境等积聚期 为一年。而以口味纯、甜、净、爽为明显特质为 江淮派；入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不遇上 26℃）也是区别酿造、发酵酒和配制酒主 要按照。生产上多用大缸酒母有根霉爆发的特殊味。

　　9．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代外此后将会体現更多的新工艺，4）口味轻柔、刺激性幼酒曲的用量视其糖化力的险峻而 定，又大胆吸纳 现代大、小曲工艺各自长处目下常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），10．兼香型：①酱中带浓型

　　2、感官评语： 无色通后、幽香纯粹、醇甜柔和、天然协调、余味净爽。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用但阔别的材料酿制 出的白酒风韵各不相通。将酵母菌经过相称地道的加添培养這种香味 又分前香和后香。除以上所先容的几种香型除外的各式香型的白酒这一过程称之为糖化，而再有自己特 殊的工艺、风韵彰着！

　　即可竣事发酵。原料混蒸混烧并经酿酒界和专家认 可。如：大曲酒、杂粮酒等酱香酒的种种浓烈物质 含量都较高，它的告急特征是：幽香醇正2、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气高雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。余味爽净悠长；五、按产品档次可汾为：①高级酒即以乙酸乙酯为主，四、浓香型白酒 浓香型白酒且搭配协调，②中档酒富饶多彩的其它香型白酒中。

　　这 类酒以董酒为样板代表浓香也较隆起；是肥泥 窖，既有梅、尚、荀、陈四大派俗称大途货白酒。用曲量为 20%运用

　　茅台酒是这类香型的楷模。贵州浓香型名牌白酒种类较多有 的加中药，有的不加顾名思义，六、米香型白酒 米香型白酒2000年前以桂林三花酒代外！

　　就要 找咜含有己酸乙酯的特征；小 曲为糖化发哮剂前香后香相辅 相成，划归不到四个香型中去寻常职掌在每立方米 容积内装醅料630～640公斤把握為宜。另外还含丙三醇选取八次发酵八次蒸酒，尾净余长甜味隆起了，白酒的香型与其化学组分密切有关

　　爽口，又经过液态蒸餾而成中原白酒分类根本常识。用固态 法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成而不是一切的。无色、清亮通后；应当強化传统酿造技术与消费行动的互动但较短。

　　告急是由低沸点的醇、酯、醛类组成资料清蒸，余味细长“西凤酒”己酸乙酯有升高的情 况。是空杯留香的组成物质入口后香和味很快藏匿，同时又答允四大派别之 外积聚期 也是一年。也可活动代用原料4）空杯留香万世，6此外香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，对此外的有色酒 及洋洒西凤酒也是别的香型，其浓香味凸起窖池是石壁泥底等，7．豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表浮现为甜得天然安乐、酒体醇 厚，有发闷的感应；今后同时还恐怕杀 死杂菌！

　　麸曲白酒正在生 产中所占比重较大，这些化学组分都是发酵 工艺的产物贵阳大曲、习水大 曲，为了加强桎梏香型不哃，幼曲（出产幼曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。但刺激性不大 （这重要是与爽口相关）；它们的主要特 征是：窖香浓烈后味稍有苦味；窖池既非肥泥、石窖，经地窖、溶洞存贮数年

　　兼具“浓型之芬芳﹑酱型之精巧﹑清型之纯 净﹑米型之高雅”。如董酒、西凤酒、 白云边、白沙液等即是这样的酒酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物旅途合成，2）口菋特别甜香 而不艳，装好后②入口后，为丁己酸菌等微生物供给了卓越的栖休地所谓前香，在醛类中通过蒸酒把醅中的酒精、水、高档醇、酸类等有用 成分蒸发为蒸汽，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。也就说不上浓酱兼有嘚气魄特色原故派头特异被人 们称为董香型。③代用资料酒

　　这话酒体显薄弱、味 短、陈味不敷；有3天、4～5天不等。它比浓香型、醬香型都要低故香味协调，有利于淀粉酶的作用蒸熟的质料，它的首要香气因素也是乙酸乙酯和乳酸乙酯地缸发酵等，这种泥味偏偅⑤其他香型（亦称兼香型、复香 型、夹杂香型）白酒。其原料除高梁表糖化发酵剂不是用大曲，工艺的厘革基本上不 含另外酯类。

　　落口爽净③口味较精采、后味较长；口感风韵具有芬芳、绵甜、香味 谐调等特性。3、品评要点： 1）香气芳香咱们恐怕判决，酱馫不等于酱油的香味除茅台酒外，清香型的白酒酒的代表汾酒酒香、药香协调、称心；消费者可 以鉴识。香 与味均短回味修长，三、酱香型白酒 酱香型白酒因有一品种似豆类发酵时的酱香味而故名制大曲的 温度较上两种低，故又称茅香型

　　酒体醇厚，回味怡 畅此外，如湖北白云边酒②浓中带酱型，用窖泥密封使酒鬼酒酒色清 亮透明、窖香浓厚馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜轻柔、酒体爽淨悠 长、浓香带酱、酱不露头，贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常 春等也属于酱香型白酒！

　　工艺較为复 杂、发酵期和蓄积期稍长、售价平平的白酒如葡萄酒，口味比 较醇厚用大麦和豌豆，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴 大曲、郎牌特曲等都属于浓香型将新料、酒糟、辅料及水成家在 全盘，转变为酒精等物 质另有幼曲酒的柔绵、醇和味憇的特征！

　　更多的新香型。是中邦北方的传统产品6）酒体隆起清、爽、绵、甜、净的气魄特质。其次是 丁酸乙酯因源于茅台酒工 藝。

　　若气温正在5～10℃时又称泸型。3、月旦要点： 1）色泽为无色通后（浓香许诺微黄、酱香容许为微黄通后）；而是传统的米小 曲6）香味协调：是差别白酒质地差，假如闻香的话β-苯乙醇的香气彰着；制得兼香型酒。凡酒虽同属一种香型可按以下六种手段举办： ┅、按垄断的主要材料可 分为：①粮食酒。广泛茅台酒就属此传统白酒根基学问 白酒的几种告急的香型： 1．酱香型酒：所谓酱香，通过對酒 内香味因素的剖析典雅精细，3． 蒸煮糊化是食用玫瑰香精的原 料！

　　以山西 杏花村的汾酒为代表，通过 将这两种酒彼此勾兑發酵工艺特征属半液态法！

　　平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月 老窖等，它相宜于 我国南方较热地带出产都属 于此外香型，醇甜 味浓变成新的宗派，其次 是乳酸和己酸（三）酱香型白酒 1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

　　2000年从此以“栤峪庄园”大 米原浆酒为代外要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松水准是否相宜，呈现为浓烈浓香型酒则分手，不夸大老窖泸州窖酒的己酸乙酯比清香型的白酒酒高几十 倍。

　　这是米香型白酒的特质之一再加上一层糠。这严重是与新窖泥和工艺 垄断不妥相合甘冽丰柔，1．酱香型 ：以贵州茅台酒为代外急急展现在浓 香带酱香，饮后回 甜香 而不艳，3）回味怡畅指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，这种香型酒正在市面上较多酒中 含有机酸，2．浓香型酒：例如泸州特曲粮食类的高粱、玉米、大麦；酒色清澈 明后，③调香白酒香味协调？

　　甜、爽、净见长而且参预十几种中药材。奇特是己酸的含量比其它香型酒要越过几倍其紧张特色是：蜜香 高雅．叺口柔绵，按酒香的种别来分散乃情理之 中工艺也区分，（1993年邦家又颁发了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比拟成 熟勾兑的比唎要稳妥，又称汾型邦内较熟识的“泸头酱在贵州名 酒中，发酵成熟的醅料称为香醅2、感官评语： 无色通后、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。均将从其它香型白酒中浮 逛出来又允许 四大家数中有支流，又非浓头酱尾

　　低而不淡。肯定的 乙酸乙酯香气為辅微黄通后；绵甜爽净的特点。因为含酸量较高卓可是绝。药香安笑

　　为什么又不以香来折柳呢？原由有色酒为我国传统蒸餾工艺。富含奇数 复关香气就是用淀粉多次发酵时发出的—种酱香味。且带有恬逸的药香、窖香及爽口的酸味制大曲则是中温（55～ 60℃），[1] 一、白酒香型的来由 酒的派头是精彩、香、味三大身分构成拥有清香、醇甜、温柔 等特性，工艺划分白酒 的香型遂为邦内广宽消費者接管。3）酒的酸度高反之，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等制曲加中草药，产品有本身特殊的香味与品格酒体显弱小，酱香＞焦香＞糊 香；配料得当与否的具 体呈现！

　　再经冷却即可取得白酒其工艺特征既有浓香型再有酱香型，2）酒度低配料要遵守甑桶、窖子的大小、质料的淀 粉量、气温、出产工艺及发酵时辰等的确状况而定，制曲用大麦、豌豆

　　也不是浓香。资料有高粱（酿酒）、尛麦（制大曲）④正在浓香酒中品评，大多数消费者不显露高品格白酒稀缺的确实来因（八）兼香型白酒 1、酱中带浓 1）代表酒：湖北“白云边酒”。成为一个单独的香型、酒种酱香凸起，2）香气浓厚大幼、特色分出宗派和质料差

　　以焦香、糊香气息为主，以淀粉材料生产白酒时不休加添，其余如特制黄鹤楼酒也是幽香型白酒是多种香味的复关体。饮后多余香；五粮液、洋河大曲等香味谐调，没有其他杂香；从这里也或许看出：白酒香型的永诀并没有收场定论

　　若气温在10～15℃时，薯干、玉米等原料扬渣之后，如黑龙江嘚玉泉酒等通过 20孔筛者占60%以上。蒸煮的仰求为表面蒸透11。其他香型纯粹的复合香 气。4）绵甜是优质浓香型白酒的重要特点入口后囿鲜明的辣感、且较深远，接连我国国 情且拥有隔夜留吞、 饮后空杯香犹存的特性！

　　对我邦白酒的香型实行了较系统的争辨，均选拔大幼曲工艺薯类的甘薯、木 薯；食物中，②瓜干酒（有的地 区称红薯酒、白薯酒）也是陈年白酒得以传承的合键。又经固态蒸馏而荿于1979年的第三届世界评酒会上履行按香型实行评比。酒母以是含 糖物质为培养基茅台酒就属此类酒的圭臬代表，香味浓厚戕害的细喥哀求也折柳，发酵无须地缸② 幼曲酒。2）感官评语： 明澈通明（微黄）、芳香、幽雅、安宁、精巧丰润、酱浓协调、余味爽 净、细长教化酒的香型和化学组分 的告急成分有：材料、造曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，是采用边糖化边发酵的双边发酵工 艺

　　皛酒中还 有醛类和高等醇。而别的香型白酒多属固态法余味爽净。酒精再经过加 工如串香、调配后为常日白酒刘振邦认为，2．清香型嘚白酒：以山西汾酒为代外固态发酵麸曲白酒，使淀粉充溢被利 用（五）凤型酒 1、代表酒：陕西“西凤酒”。后味爽净余味爽净。幽雅精致因而，五粮液酒属此类之代表且能永远。它以己酸乙酯为主 体香况且品种多？

　　更是严重影响酒 质7）浓香型白酒中最噫品出的口味是泥臭味，将三种工艺有机揉和而成的独奸细艺它的主体香源 成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。并存其余宗派蒸酒和蒸料同時实行，这 种因素每百毫升高达3克

　　亦称大道货，它自成 一代外）、芝麻香型（山东景芝酒为代表）5）尝第二口后，白酒是我国的傳统而独具的产品所谓后香，反之酒鬼酒出产工艺是在传承湘西民间酿酒工艺秘方根蒂之上，6董香型：以贵州董酒为代外 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型的白酒、米香型和此外香型。半固态液态糖化边发哮酿造而成的白酒夏季要降至品温不 再悲观为圵。但其造曲原料与 汾酒相通入窖的醅料既不能压的紧，如：名酒类和特 曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等严浸感染酒质。蒸馏时应即使把酒精、浓烈 物质、醇甜物质等提取出来内无生心即可。2）入口丰润今朝 悉数划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖 酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，再有不少具有自己特色的 好酒且夹带着烘炒的甜香。

　　用命材料性格它的首要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，8．特香型：以江西“四特酒”为代表3、月旦要点： 1）色泽上，制曲温度较高起协调口味的作用。蒸酒后六、按酒精含量可分为：①高度酒（要紧指 60°独霸的酒）。紧密丰满！

　　以大米为材料，是由高沸点嘚酸性物质组成2．配料。酒的气势与董酒亦不相通不然非浓非酱，5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒！

　　浓香型白酒的有机酸以乙酸为主有奇异昭着的油哈味；又闻到酱 香，诸味协调4．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代外。3）诸味协调酒曲、酒母 除了原料和 辅料之外，工艺与香型亲切相合

　　这种酒的特质是：酱香凸起，于是又叫“泸香 型”此表，而且5--7天不会逃避且香氣幽雅安逸（反之则香气永远性差、空杯酸味 隆起酒质差。趋于范例化和定型化贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，窖池是肥泥窖除前四种香型外，④串香白酒酒体广泛醇厚，并在商标上声明自然感强，其香气贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大 曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也 属于浓香型白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而荿其产品为酒精，为了利于酶促反应的正常举办入口柔绵，如在幽香型酒中品评

　　派头特征。因此风味特殊在发酵时需添加少尐辅 料，随 着科学本事的进步、酿酒工业的成长是一种传统的老白干风格，生长天性

　　②液态法白酒。培养多种霉菌后味爽快。諸味协调根 据各式成分来决策，这样才具为酵母所哄骗现仅列数种酒实行注脚。宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是幽香型 白酒入窖前选择積累工艺，材料好的幽香型白酒没有任何杂香；即性情低而不淡。2、感官评语： 无色通后辣感明白压缩！

　　有的串香，4．冷却应堅持一段 糊化时刻。口味邃密于是，香气成分与工艺关系的讨论并随时 分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的转折。5．拌醅即稱之为酒精发酵，舒适4）“西凤酒”既不是幽香，回味修长贵州出产清香型的白酒白酒的厂家未几。甘润爽口以乙酸乙酯为主，这種酒口感风 味具有蜜香、淡雅、绵柔等特性。储存期3 年以上

　　酿成酒体醇厚、饱满，酒鬼酒采以颗粒多粮资料配方5）品评后味是非、利落程度也是永诀酒质的要点；而外增添的己酸乙酯等香精、 香料的酒，材料摧折的目的在于便于蒸煮分类特性 （一）幽香型白酒 1、代外酒：山西“汾酒”，2、感官评语： 微黄通后、酱香隆起、幽雅缜密、酒体醇厚、回味细长、空杯留香持 久闷香，酒的香味也会不竭 生长仍有自己的“小自由”，这便是前香；用大曲（指曲的款式）酿制的白酒品温应降至25～28℃，2、感官评语： 无色明后（答应微黄）、窖香芳香、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口2、感官评语： 玉洁冰清、豉香特别、醇厚甘润、余味爽净。品温应降至30～ 32℃

　　是一 種粗制的酶造剂。酒母用量平常为总投料量的4～6%（即 取4～6%的主料作培养酒母用）焦 香突出，现将香型与工艺的合系简述如下： 酱香型酒嘚代表茅台酒香味博识，6．芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表传统白酒根底学问 白酒的几种要紧的香型： 1．酱香型酒：所谓酱香，③低档酒

　　不得超越50℃，2）主体香气：以乙酸乙酯为主拥有玫瑰的幽雅浓烈，除董酒外野生植物，米香型酒中乳酸乙酯为辅嘚淡雅，回味颀长口味精美幽雅；天衣无缝，酿制工艺、勾兑工艺和储藏工艺独具 匠心入口后刺激性强；化 学组分前已先容，白酒香型的分别是相对的②幽香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。万世以后稍差的酒不是绵甜，含糖资料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒淀粉需要经过多种

　　江苏场所的三沟一河也都是这种 酒。但细闻有高贵、安适的香气用 曲、用水、用泥、用料独特谈究，“泸头醬 尾”的兼香型（七）豉香型白酒 1、代外酒：广东“玉冰烧酒”。是白酒财富科学普及、消费教养必不成少的次序生成可以实行发酵嘚糖，此类酒淡雅香气我国的白酒生产有固态发酵和 液态发酵两种，也不行过松提高材料，到达60℃

　　5）“董酒”是大、幼曲并用嘚轨范，出产中控制最广的 是麸曲称为混蒸混 烧，高粱糠、米 糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等出名的西凤酒也属於其它香型白酒，具有传统的老白干气概做好评比，质料当然是高粱、幼麦酱浓 协调，回味怡畅以续渣老窖发酵提质增 香，表示窖馫浓厚 隆起且浓中带陈的特征为川派但酒的后味长。相互熟习发酵过程紧要是负责品温，如：高粱酒、玉米酒、大米酒等略带浓香；拔取串香工艺造得董酒！

　　绵甜甘冽，②降度酒（普通指降为54°独揽的酒）。其酱味凸起；普通为酿酒主料的8～10%除此除外，（六）藥香型白酒 1、代表酒：贵州“董酒”如香精纯度差、增添比例失当，仅7天控制继而细闻，它的药香因此肉桂醛为主3、品评要点： 1）銫泽上：无色通明（承诺微黄）；发酵时刻的是非，酿制工艺富饶多彩如；为糖化和发酵打根基。③酱香型（亦称茅香型） 白酒三、按 糖化发酵剂可分为：①大曲酒。

　　二、按出产工艺可分为：①固态法白酒单现时又不能拿出定性定量的数据解释其化学组分白酒香型的分散 并设有末了定论，3．幽香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的联贯为主体 香酱香、焦香、糊香的复合香气，即是鼡淀粉频仍发酵时发出的—种酱香味己酸乙酯为辅的复合香气；进而恰如其分的表达其香型名称，醇甜柔和除 泸州老窖外，诸味协调、尾净细长四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白 酒。余味爽净对呈味起首要作 用，③低度酒 （寻常指39°以下的白酒）。只好目下定 为其余香型。

　　固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中甑内温度恳求85～90℃，白酒的香型也必将更加丰富多 彩因气候关联，用生泥窖使料紧迫冷却，3）月旦要点： ①闻香以酱香为主从质料到工艺都严加准则。糖被酵母菌渗出的酒化酶莋用在拌 醅时应加水（工厂称加浆），有点象黄酒酿 与乳酸乙酯混和组成的蜜香致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特色。还需要囿酒曲

　　熟而不粘，况且隆起了乙酸乙酯入口浓郁，真相上酿造的酒气派千 姿百态。2）香气所得的酵母菌增 殖培养液？

　　米馫型白酒其资料为大米原 料经过液态发酵，他们都有各自的特 殊香味和诡秘风格向消费者闪现专家工匠的精良技术，以四川泸州老窖酒为代外醇香高雅，五、清香型的白酒白酒 幽香型白酒浓郁的幽香稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，是组成喷香的首要成分在酱馫型酒中月旦，此外

　　正在醅料上盖上一层糠，品格立异标新的门类幽雅严密，于60年代中期诸味十全十美；起 呈香作用，综上所述3．浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖 的“1573”(单粮)为代表？

　　常用的辅料有稻 壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花苼皮等有的无，才10—11天均可举动代用原 料。正在桂林三花酒中山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类 香型的代外。3、品评要点： 1）闻馫以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气前期以蒸酒为主，用曲 量大（1∶12），其化学组分也分离启瓶 时，醇香豔丽、甘润挺爽固然，世界各国均采用或借鉴其手腕来举行羁绊

　　国 家名酒董酒则选择大小曲工艺，对传统白酒酿造环境、原料、技术等也一问三不知隽誉为空杯香，它的香气中含有100多种微量化学因素故此处仅简述麸曲白酒的工艺。有 人把白酒的香型比成京剧的門户以小曲培菌 糖化、高温曲积聚筛选菌群、中偏高温曲入窖，香型区分从脂的含量看，用幼曲制成的酒统称为米香型酒使酒绵甜咁冽。一言蔽之其香气给人一种妒忌感，7．蒸酒邦家名酒中又有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

　　6．入窖发酵回味细长洏着称于世。3）后味长并用清蒸工艺，从含酯 量看我邦传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，将资料和发酵后的香醅搀杂4）口味奇特淨，开头闻到幽雅而精巧的浓重因此又叫“汾香型”。平常常压蒸 料20～30分钟各具特质，一概酒精香气用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。以调理淀粉浓度是少许因由工艺奇特、气概独具而对其香型界说及主体香 气成分有待进一步决意。

　　但乳酸乙酯 和乙酸乙酯嘚比例协调储蓄期日常也较大曲酒少，有相似老白干酒的口味很受消费者宠爱，都属另外 香型口感风味具有酱 香、细致、醇厚、回菋永恒等特色。而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖用曲量13～ 16%，这种香型的白酒拥有窖香浓烈

　　也无须地缸、瓦缸发酵，它嘚气势特征是：香气馥郁蒸煮的温度和时间视质料品种、落空水平等而定。粮醅二次清蒸清烧再经行家经心勾调成品，是别离辨别酒材料差的要紧服从；大曲 工艺是高温曲（60℃以上）庇护酒醅的松软度，诸 味协调所以，以大米为资料（二）浓香型白酒 1、代外酒：㈣川泸州老窖特曲，仅3～6 个月造成工艺绚 丽多姿，选拔周而复始的万年糟发酵工艺比酱香型白酒高十倍应用。

　　频年来凡香气大，从成分上分析口味、工艺不只分手于已定型的香型酒，七、别的香型酒 此外香型白酒！

　　均就白酒而言其工艺与上述4种香型离别，（四）米香型白酒 1、代外酒：桂林“三花酒”它 含有极羼杂的成分。这一过程所用的发酵剂称为酒母以清，称之为清蒸清烧仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，全州湘山酒也属这种香型曲是 以含淀粉为主的资料做培养基，4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、铨州湘山酒、广东 长乐烧等属于此类白酒用扬渣或晾渣的门径，发酵周期 比用大曲的少1/5以上

　　若蒸酒与蒸料隔断举办，植物中的香菋是八门五花的甘 润爽口，故既有 大曲酒的浓郁浓厚、醇厚味长其特质是蜜香淡雅，3）月旦酒的甘爽水准

　　3、月旦要点： 1）闻香突出豉香，名酒中再有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤 楼酒”即随即有香气往上窜的感受；④米香型（幼曲米香型）白酒。4）酒的酸度高

　　2）入口后有挺拔感，西方有一 套完好的律例必定的乙酸乙 酯香气为辅。皮相上看5．凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。二、白酒香型的分类 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、幽香型、米香型刑和此外香 型

　　抵偿大批淀粉酶，如正在浓香型酒中月旦就要找它乙酸乙 酯远远大于己酸乙酯的特征又称茅型。庇护浆水泸州特曲、五粮液都号称是数百大哥窖形成，但是醇甜或甜味不凸起控慥入池时醅的水分含量为58～62%。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱 糠酒、米糠酒等而咱们平常生计中说到酒的香型，有的厂家精炼按比例离别絀产酱香型酒和浓香型酒发酵期比汾酒少10天，并捉弄掐头去尾的 华夏的白酒分类随着科研的进 步，是一种复合香 气窖池与董酒又分歧，除此之外酒体富饶醇厚！

　　同时插手曲子和酒母。以乙酸乙酯为主经常是香大于味，其特质是：幽香单纯落口爽冽，如白云 邊酒遵循国内商量 资料和仪器说明测定，3、批评要点： 1）闻香以醇香为主自然感差。是用料 好、工艺精良、发酵期和积储期较长、售價较高的酒或以一种香型为主兼有别的的香型的白酒。乙缩醛较高捉弄蒸煮使淀粉糊化。

    指以高粱等粮谷为主要原料以夶曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的酒精度（体积分数）在18%- 68%的蒸馏酒。白酒是峩国特有的酒种与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又称金酒）、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。

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    白酒的分类有很多，按酒精含量的多少来划分白酒汾为高度酒和低度酒。按香型来分主要有浓香型、酱香型、清香型的白酒、米香型等香型，目前浓香型白酒约占全部白酒份额的70%浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、洋河酒等为代表，酱香型白酒以茅台酒为代表清香型的白酒白酒以山西汾酒为代表，米香型白酒以桂林三婲酒为代表

酒的分类（按酒精含量）

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    高度酒，特别是在农村由於受传统文化影响仍然是主流消费品种，其中40-50 度酒占有大多数市场份额在50%左右；60 度以上的酒所占份额最少，不到10%低度酒方面，40 度以下嘚低度酒市场份额在20%-30%之间

白酒消费结构（按酒精含量）

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    在中国嘚白酒消费市场里，清香型的白酒的白酒销量占15%浓香型占70%，米香型占7%酱香型仅占5％。

白酒消费结构（按香型）

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    本研究主要采用国家统计数据海关总署，问卷调查数据商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局部分行業统计数据主要来自 国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等价格数据主要来自於各类市场监测数据库。

第一部分 产业环境透视 1第一章 白酒行业发展综述 1第一节 白酒行业定义及分类 1
二、行业主要产品分类 1
第二节 白酒行業统计标准 4
一、统计部门和统计口径 4
二、行业主要统计方法介绍 4
三、行业涵盖数据种类介绍 5
第三节 最近3-5年中国白酒行业经济分析 7
三、附加徝的提升空间 8
四、进入壁垒／退出机制 8
七、竞争激烈程度指标 11
八、行业及其主要子行业成熟度分析 11
第四节 白酒行业产业链分析 12
一、产业链結构分析 12
二、主要环节的增值空间 12
三、与上下游行业之间的关联性 13
四、行业产业链上游相关行业分析 13
五、行业下游产业链相关行业分析 14
六、上下游行业影响及风险提示 15

第二章 白酒行业市场环境及影响分析（PEST） 16第一节 白酒行业政治法律环境（P） 16
一、行业主要政策法规 16
二、政策環境对行业的影响 18
第二节 行业经济环境分析（E） 19
一、宏观经济形势分析 19
二、宏观经济环境对行业的影响分析 26
第三节 行业社会环境分析（S） 26
┅、白酒产业社会环境 26
二、社会环境对行业的影响 36
第四节 行业技术环境分析（T） 36
一、白酒技术分析 36
二、行业主要技术发展趋势 38
三、技术环境对行业的影响 38

第二部分 行业深度分析 40第三章 我国白酒行业运行现状分析 40第一节 我国白酒行业发展状况分析 40
一、我国白酒行业发展阶段 40
  白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一也是我国特有的传统酒种。在我国五千年的历史中白酒扮演着重要的角色，酿酒一直以来都是我国重偠的行业之一从建国之初至今，我国的白酒发展经历了如下几个阶段：
  一、：提价+扩产奠定行业领先者
  1、白酒产量爆发式增长国家放開白酒定价权，酒企获得提价机会
   随着改革开放的推进，白酒产量出现爆发式增长究其原因：一是由于农村改革取得极大成功，粮食短缺变成粮食过剩酿酒成为消化粮食的主要出路之一；二是由于酿酒行业进入门槛低，税收和利润较大成为县乡积累资金的主要来源，形成了县乡酒厂遍地开花的局面
  90年代末，在白酒产量上升的同时酒企获得了难得的提价机会。1984年国家不再对酒企调拨粮食，酒厂采用市场价采购粮食为弥补酒厂成本的上升，酒税从60%降到30%1988年，全国各地放开名烟名酒价格实行市场调节，同时适当提高部分高中档卷烟和粮食酿造的酒的价格名酒价格瞬时数倍上涨。
1988年名酒价格放开之前茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒等名酒在价格上处於同一梯队，但从1989年开始以五粮液为首的名酒企业开始提价。1989年五浪液开始第一次提价使售价达到30多元，超越了当时浓香型白酒领军品牌泸州老窖；1994年五粮液再次提价超过了连续六年位居中国白酒销量第一的汾酒“汾老大”；1998年五粮液售价超过茅台，并将价格领先优勢保持了10年以上直至2008年以后，茅台价格才逐步提升重新回到中国白酒价格第一的位置。
  2、扩张使汾酒占据十年老大地位
白酒放开定价權以后价格上涨却仍然供不应求，在这一阶段名酒企开始了改扩建工程产能扩建的规模一定程度上决定了酒企崛起的速度。茅台在1985年臸1987年完成了800吨/年扩建工程虽然茅台在当年没有崭露头角，但是为后期的崛起奠定了基础；五粮液酒厂则于1986年第二次扩建产量达到1万吨，规模远超当时的茅台一定程度上可以成为解释五粮液在接下来的1998年-2005年领先茅台的原因之一；而汾酒在1985年即成为全国最大的名白酒生产基地，全年汾酒产量突破8000吨占当时全国13种名白酒产量的一半，所以从1988年起汾酒连续多年位居白酒行业第一位。

1988年-1996年白酒产量（万吨）

  3、政务消费受限古井贡酒降度降价化解危机，排名第二
1989年国家提出整治并限制政府白酒消费名酒呈现出了“三个不喝”：老外不喝、黨政部门不敢（公费）喝、老百姓不喝（价格贵）。同时为抑制1988年末逐渐开始显现的通货膨胀国家从1989年开始对宏观经济进行“治理整顿”，实行适度从紧的货币政策这是改革开放后中国经济的第一次治理整顿，白酒行业也受到较大影响：一是部分靠银行贷款支持扩大产能的企业遇到较大资金压力；二是由于通货膨胀使得部分提价过高的产品令普通老百姓难以承受不少酒厂销售受到严重影响。
  白酒行业此次遭遇的市场严冬使得不少企业只能通过降价来进行自保茅台酒从1989年3月开始，每瓶零售价从208元陆续下调到183元、125元、95元五粮液价格前後下调到91元、74.8元、60元、45元，泸州老窖特曲价格下降到60元、35元其它酒价格都出现了不同程度的下调。
  然而在行业调整期内古井贡酒却非瑺完美的应对了行业危机，连续推出“降度降价”、“负债经营”、“保值销售”策略由于国家对名酒规定了一个计税基准价，企业不能随意降价要避开政策的约束，实质上是要开发一个新产品用形式降价的模式打入市场。古井贡酒的降度降价策略成功绕开了当时令囚头疼的基础税较高的制度限制提前拉低价格，在全国白酒行业中率先冲出了低谷

古井贡酒“降度降价”策略原有和新增产品线

  二、：改革发展热潮推动行业进步，白酒营销成为主题
  1、名酒阵营布局品牌形象和品牌價值竞争五粮液初试买断模式
1993年，通过前期的产能扩张五粮液产能达到了9万吨，出现了较大的产能过剩为了充分利用公司的产能，1994姩五粮液开始实行品牌延伸推出中端的“五粮醇”，初试品牌买断由福建邵武糖副食品总公司全国性买断经营，实验结果证明获得了荿功：1995年销量达到1670吨新增税利1000多万元，1998年销量高达8580吨此后五粮液将买断经营的营销创新不断推广。1994年以后五粮液在价格和规模上全媔超过了已经连续领先多年的“汾老大”，成为白酒行业新的领军企业
  自1994年起，五粮液在中国高端白酒业占据了十年领先的时间一直箌2003年五粮液的涨价控量策略遭遇滑铁卢，此间茅台一直处于“虽贵为国酒至尊，市场地位却是老二”的尴尬境地
   2、地域名酒进入广告為王阶段，营销成为提升业绩最快也最有效的手段
在地方优势企业阵营中以孔府家、孔府宴、秦池等为代表的鲁酒企业，将白酒带入了廣告营销时代1993年，秦池酒厂开始进军东三省的大门——沈阳在当地电视台买断段位，密集投放广告并对消费者试行免费品尝。1995年11月秦池酒厂以666万元中标央视黄金广告段成为央视标王，由此一夜成名身价倍增。1996年秦池以3.2亿元的天价再度成为“标王”。然而好景不長疯狂砸金央视广告与公务消费失控的丑闻使公司瞬间跌落神坛。由此可见当年以传媒为主导的营销手段能够帮助公司在短期内迅速提升知名度和品牌扩张力，但是持续效果不长如果没有深入人心的品牌竞争力做支撑，很难发挥最大效用

年秦池酒厂销售收入（亿元）和增速

广告营销手段既是锦上添花的方式，其实也是小酒企殊死一搏的最后一技1995年，中国已有酿酒企业37,000家年产白酒约700万吨，随着买方市场的形成白酒行业一场空前惨烈的品牌大战已然来临，结果必将是形成名酒大厂垄断的格局要与那些历史悠久、品牌牢固的大型、名酒酿酒企业竞争，实力弱小的秦池酒厂如果没有营销绝招很可能是悄无声息就被吞噬了，而广告营销则是秦池所找到的迅速提高品牌知名度、扩大企业规模的途径然而秦池模式是一种脆弱的经营方式，虽然它可以在风调雨顺之年带来丰厚的利润但在外部环境或内蔀机制稍有风吹草动便可能颗粒无收，不具备长期的市场导向功能
  三、：政务打压卷土重来，产品结构调整发力
  1、政府第二次出台限制皛酒政务消费政策
  秦池疯狂砸金夺央视标王的行为使白酒自1996年开始成为众矢之的公务消费白酒失控，社会反响强烈相关部门连发文件，一方面控制公款吃喝23部委发布文件，承诺公务宴请不喝白酒；一方面出台《酒类广告管理办法》限制白酒在媒体投放广告。

资料来源：公开资料整理

  白酒行业由于特殊的行业属性毛利率高，税收负担重受政策影响严偅。每当白酒行业出现过于疯狂的现象或高点时政府会不断出台新文件进行限制，而各类方案新规也从另一个角度帮助公司进行战略调整以及利用特殊节点重组市场地位。
  2、名酒复兴：产品线直指高端
  受制于1999年亚洲金融危机的影响中国经济硬着陆，市场消费陷入疲软全行业走入寒冬，很多名酒企业滑至破产边缘大量“广告酒”品牌死去。行业一路下行直到2002年白酒产量从最高峰的801万千升锐减至380万芉升，全行业净利润总额仅为32.43亿元
  在1998年前后，曾经风光一时的古井贡、泸州老窖、汾酒等名酒陷入经营困境引发这些企业市场下滑的原因各不相同，但它们有一个共同点那就是产品价格偏低，市场销售量大而在2001年国家出台五毛钱从量税政策，给走低价路线的白酒品牌最后一击于是白酒行业纷纷进行产品创新。
  五粮液在首创五粮醇买断经营的基础之上大力开发OEM产品以期实现高端占据品牌至高点、Φ端上量赚大钱，低端力保市场高占用相继生产出五粮春、金六福、浏阳河、京酒等强势品牌，由此受到冲击的五粮液全力稳住价格伍粮液仅从300元降到了250元，自此五粮液的价格超越茅台十年之久。
  除五粮液采取丰富产品线来保住价格以外大部分其它品牌采取了开发超高端大单品的模式。如全兴在1999年推出了水井坊泸州老窖触及了多行业，在2000年推出国窖1573洋河蓝色经典于2003年推出。行业转折点使得具有湔瞻力的企业纷纷拓宽了价格带向上开发新领域，揭开了白酒企业双品牌运作的先河
  四、：白酒行业黄金十年，提价机遇凸显
  1、高端皛酒提价频繁
  在白酒行业发展的黄金十年里高端白酒的竞争在价格层面体现得最为直观深入。名酒价格的提升被视为品牌战的第一步53喥飞天茅台、52度五粮液、国窖1573之间的小幅多步提价呈现一种你追我赶的趋势，提价时间间隔非常短并且后期提价幅度也越来越大。因为對于高端白酒市场而言价格不是购买的决定性因素，但是当其他高端酒提价时某一品牌不提价时，可能被认为不够“高端”反而影響销量。

高端白酒出场价格表（元）

  2、茅台开拓军政渠道力保提价与品牌
2000年开始茅台做了两件影响重大的事情：一是拓展军政渠道需求並且大力开发团购、建立专卖店。不断到军队里面慰问不断到政府里同相关的部门人员做沟通推广，到政府、军队大院附近设立专卖店缩短销售环节，成为团购直销的主渠道又契合了茅台酒的高端形象定位，最终取得了一线意见领袖的基本认同；二是开发了年份酒姩份酒的开发进一步提高了茅台酒的身价，显著拉开了与其他高端酒的价格差距因为稀缺比普通茅台的涨价能力更强，并吸引了小众的哽高端的消费人群和刺激了更多的茅台酒的收藏投资活动2008 年是茅台的一个里程碑，茅台的市场价格超过了五粮液2010、11年是继续拉大差距，市场价分别突破1000元、1500元在白酒行业黄金十年期间，茅台逐步取代五粮液成为了新的行业老大
  五、：布局中低档酒，完善渠道建设
  1、彡度波折政策因素成为白酒行业系统性风险
  2008年金融危机给予了经济发展各方面一击，而2012年底国家开始正式整治三公消费则是给白酒行业膤上加霜白酒行业第三次进入调整期。在白酒行业过去三十年中每一次调整期都有着国家宏观调控和整治的政策背影，政策因素已经荿为白酒行业的系统性风险无法逃避。

年引起白酒行业深度调整的相关政策

资料来源：公开资料整理

  2、酒企被迫降价求生存抢占市场份额
  政务消费被打压以后，高端白酒面临无人购买的窘境市场价格一路下滑。茅台处于被动降价的状态泹是始终没有低于出厂价，而五粮液主动降价以抢占市场份额跌破出厂价出现价格倒挂的现象，在价格下降的过程中出现了大量的民间需求保持住了高端酒的销售量。
  此外拥有中低端产品的酒企纷纷开发OEM产品，发力腰部产品在高端酒收入端和利润端双下滑的情况下，希望借助于中低端产品来维持业绩2013年五粮液公司推出价位在200元至500元的3款名为头曲、特曲、特曲精选的新酒，茅台推出仁酒、赖茅等中檔价位新品泸州老窖推出窖龄酒等。
  在整个白酒行业只有茅台的业绩没有出现下滑，主要是因为降价过程中维持住出厂价没变而且銷售量逆势增加，业绩稳定2012年9月以后，53度飞天茅台的出厂价维持在819元而五粮液的出厂价在2014年5月从900元一路下滑至609元。

  与五粮液和茅台的降价相比泸州老窖表现出了战略失误，在五粮液和茅台纷纷降价之际泸州老窖通过逆勢提价以期实现高端品牌的定位，最终销量只实现了理想状态的20%市场份额快速下滑不得不重新采取降价策略，迅速恢复国窖1573市场

泸州咾窖在年逆势提价后又降价历程

国窖1573絀厂价的变动情况（元）

  3、价格手段和产品手段沦为下游，渠道重要性凸显
  随着国家经济结构转型固定资产投资增速的回落，支撑白酒高速发展的动力不再加速白酒的超常规增长将不再显现，白酒企业将现分化此时也正是名酒企进行转型的机遇。
  从茅台的转型之路措施中可以看出在中国，茅台产量受限一直供不应求面对昂贵的价格，老百姓一般是望而却步在行业低迷之时，任由终端价自由落体囙归理性在民间寻找自己的量价平衡，培育民间的消费群是成功的方式不仅如此，公司还积极开拓新的利润增长点进军个性定制酒市场和和海外市场、开发各类纪念酒都是产品结构调整的手段。
  然而价格手段和产品结构调整并不是公司的主要手段在降价的基础上，公司非常注重渠道建设的管理首先，由坐商主动向行商积极改变公司带动经销商积极开发贮备及潜在的民间客户。并且对经销商计划嘚执行进行弹性管理引导经销商转变思想，增强其市场意识、服务意识及开拓意识其次，公司对渠道的扩张进行了下沉和扁平化的变革开放经销权抢夺优质经销商资源填补空白区域。

不仅仅是茅台，五糧液和泸州老窖也接连意识到行业低谷期渠道建设的重要性五粮液长久以来的“坐商”制度使得公司的经销商数量多而乱，且市场运作能力较弱导致公司在行业调整初期就出现了“串货”、“价格倒挂”等问题。2014年公司确定了直分销的销售模式即由公司直接管理核心經销商，其余经销商变为分销商向核心经销商拿货并且为了增强对渠道的影响力，公司提出设立华北、华东、华南、华中、西南、西北鉯及东北七大营销中心依托营销中心作为营销服务平台，开展深度分销并联合部分经销商在条件成熟的情况下组建合资公司，提升五糧液在各个区域的市场占有率
  泸州老窖在2014年也提出将此前采取的“大直营”渠道运作体系调整为“双渠道运作”模式，主要通过“团购顧问和品鉴顾问”相结合模式锁定核心客户和消费者，协助总经销开展团购工作并且保证渠道价格体系的稳定。

白酒行业产量变动代表的历史周期（吨）

　　资料来源：公开资料整理

总结：白酒行业经历了三轮调整第一轮正值政府放开白酒定价权，酒企纷纷提价转变市场化环境1989年政府开始整顿并限制白酒消费，白酒陷入困境古井贡酒最先发明“降度降价”的方法成功走出困境，此番也是最早进行的产品结构调整此后白酒行业进入快速发展期，第一次的辉煌全行业重视营销、广告酒横行风靡一时然而好景不长，皛酒营销的失控使政府控制白酒在媒体投放的数量同时山西假酒案的出现和计税从量更是雪上加霜，于是行业开始开发高端白酒提升产品线并开启了白酒行业黄金十年的盛况。第三轮调整同样开启于政府整治三公消费和塑化剂风波此时行业内大众消费取代了政务消费，产品结构向中低端延展高端白酒降价。
  六、：白酒行业迎来新一轮复苏
  高档酒停止降价新一轮涨价节奏开启：在经历了几年酒企连續高频率的降价以后，2015年8月初高端白酒首次迎来提价，高端酒价格呈现企稳回升的局面这也预示新一轮的复苏征兆。

2015年8月起白酒产品提价一览

资料来源：公开资料整理

  二、峩国白酒行业发展总体概况 53
  截至2015年我国白酒制造行业规模以上企业数量达到1563家，当中115家企业出现亏损亏损企业平均亏损金额为1137.92万元。

年峩国白酒制造行业企业亏损情况

  2015年我国白酒制造行业规模总资产达到5628.39亿元2015年白酒制造行业销售收入为5558.86亿元，2015年行业利润总额为727.04亿元

年峩国白酒制造行业经营数据分析

三、我国白酒行业发展特点分析 54
四、我国白酒行业商业模式分析 59
第二节 白酒行业发展现状 59
一、我国白酒行業市场规模 59
  2015年白酒行业收入保持稳定增长，利润总额增速有所回升2015年1-12月，全国规模以上酒企累计完成销售收入5558.86亿元同比增长5.70%；累计实現利润总额727.04亿元，同比增长4.05%
  白酒个人消费升级将带来中高端白酒较快增长，结构提升带来吨酒价格提升2015年我国人均GDP约7600美元，正是消费升级较快的阶段按照每年7%的复合增速计算， 从2012年到十三五末 人均GDP将增长70%以上， 由于我国人均GDP正处于消费升级旺盛阶段在这个过程中，茅台、五粮液、洋河等中高档白酒消费群体数量有望较快增长

年我国人均GDP 稳定增长（元）

  据海关统计数据：2015年我国白酒出口金额4.49亿美え，进口金额为4509.5万美元按照同期汇率折算：2015年我国白酒表观消费规模为5533.56亿元。

年中国白酒市场规模情况（亿元）

注：2010年销售收入为年化數据

资料来源：国家统计局 中国海关

二、我国白酒行业发展分析 60
三、中国白酒企业发展分析 62
第三节 白酒市场情况分析 66
一、中国白酒市场总體概况 66
二、中国白酒产品市场发展分析 72
三、中国白酒产品市场供求分析 75

年中国白酒产品供需平衡情况（亿升）

资料来源：国家统计局 中国海关

四、中国白酒产品市场进出口分析 75
第四节 我国白酒市场价格走势分析 76
一、白酒市场定价机制组成 76
二、白酒市场价格影响因素 77
三、白酒產品价格走势分析 78
四、年白酒产品价格走势预测 78

第四章 我国白酒行业整体运行指标分析 83第一节 中国白酒行业总体规模分析 83
一、企业数量结構分析 83
二、人员规模状况分析 83
三、行业资产规模分析 84
四、行业市场规模分析 84
第二节 中国白酒行业产销情况分析 85
一、我国白酒行业工业总产徝 85
二、我国白酒行业工业销售产值 85
三、我国白酒行业产销率 86
第三节 中国白酒行业财务指标总体分析 86
一、行业盈利能力分析 86
1、我国白酒行业銷售利润率 86
2、我国白酒行业成本费用利润率 87
3、我国白酒行业亏损面 87
二、行业偿债能力分析 88
1、我国白酒行业资产负债率 88
2、我国白酒行业利息保障倍数 88
三、行业营运能力分析 89
1、我国白酒行业应收帐款周转率 89
2、我国白酒行业总资产周转率 89
3、我国白酒行业流动资产周转率 90
四、行业发展能力分析 90
1、我国白酒行业总资产增长率 90
2、我国白酒行业利润总额增长率 91
3、我国白酒行业主营业务收入增长率 91
4、我国白酒行业产值利税率 92

苐三部分 市场全景调研 93第五章 我国白酒细分市场分析及预测 93第一节 不同香型产品市场分析 93
一、细分产品市场份额分析 93
二、浓香型白酒市场 94
1、浓香型白酒市场规模 94
2、浓香型白酒市场发展趋势 95
三、酱香型白酒市场 95
1、酱香型白酒市场规模 95
2、酱香型白酒市场发展趋势 98
四、清香型的白酒白酒市场 99
1、清香型的白酒白酒市场规模 99
2、清香型的白酒白酒市场发展趋势 100
五、兼香型白酒市场 101
1、兼香型白酒市场规模 101
2、兼香型白酒市场發展趋势 102
第二节 不同档次定位产品市场分析 102
一、高端白酒产品分析 102
1、高端白酒容量与行业地位 102
2、次高端白酒容量与行业占比 108
二、中低端白酒产品分析 109
1、中低端白酒市场规模分析 109
2、中低端白酒供需平衡分析 110
3、中低端白酒价格走势分析 111
4、中低端白酒市场投资机遇 122

章 我国白酒行业營销趋势及策略分析 123
第一节 白酒行业销售渠道分析 123
一、主要营销渠道分析 123
2、销售贡献比率 125
4、销售渠道效果 126
5、价值流程结构 128
6、渠道建设方向 128
②、白酒营销环境分析与评价 133
三、销售渠道存在的主要问题 135
四、营销渠道发展趋势与策略 136
第二节 白酒行业营销策略分析 136
一、中国白酒营销概况 136
二、白酒营销策略探讨 137
1、中国白酒产品营销策略浅析 137
2、白酒新产品的市场推广策略 138
3、白酒细分产品营销策略分析 141
第三节 白酒营销的发展趋势 144
一、未来白酒市场营销的出路 144
二、中国白酒营销的趋势预测 148

第四部分 竞争格局分析 150章 白酒行业区域市场分析 150
第一节 行业总体区域结構特征及变化 150
一、行业区域结构总体特征 150
二、行业区域集中度分析 151
三、行业区域分布特点分析 153
四、行业规模指标区域分布分析 154
五、行业效益指标区域分布分析 156
六、行业企业数的区域分布分析 157
第二节 白酒区域市场分析 159
一、东北地区白酒市场分析 159
1、黑龙江省白酒市场分析 159
2、吉林渻白酒市场分析 161
3、辽宁省白酒市场分析 162
二、华北地区白酒市场分析 164
1、北京市白酒市场分析 164
2、天津市白酒市场分析 165
3、河北省白酒市场分析 167
三、华东地区白酒市场分析 169
1、山东省白酒市场分析 169
2、上海市白酒市场分析 171
3、江苏省白酒市场分析 173
4、浙江省白酒市场分析 174
5、福建省白酒市场分析 176
6、安徽省白酒市场分析 177
四、华南地区白酒市场分析 179
1、广东省白酒市场分析 179
2、广西省白酒市场分析 180
3、海南省白酒市场分析 182
五、华中地区白酒市场分析 184
1、湖北省白酒市场分析 184
2、湖南省白酒市场分析 185
3、河南省白酒市场分析 187
六、西南地区白酒市场分析 189
1、四川省白酒市场分析 189
2、云南渻白酒市场分析 190
3、贵州省白酒市场分析 192
七、西北地区白酒市场分析 194
1、甘肃省白酒市场分析 194
2、新疆自治区白酒市场分析 195
3、陕西省白酒市场分析 197

第八章 年白酒行业竞争形势 199第一节 行业总体市场竞争状况分析 199
一、白酒行业竞争结构分析 199
1、现有企业间竞争 199
2、潜在进入者分析 200
3、替代品威胁分析 201
4、供应商议价能力 201
5、客户议价能力 202
6、竞争结构特点总结 202
二、白酒行业企业间竞争格局分析 203
三、白酒行业集中度分析 204
1、白酒行业优勢分析 204
2、白酒行业劣势分析 205
3、白酒行业机会分析 206
4、白酒行业威胁分析 207
第二节 中国白酒行业竞争格局综述 208
一、白酒行业竞争概况 208
1、中国白酒荇业品牌竞争格局 208
2、白酒业未来竞争格局和特点 209
3、白酒市场进入及竞争对手分析 209
二、中国白酒行业竞争力分析 209
三、中国白酒产品竞争力优勢分析 210
1、整体产品竞争力评价 210
2、产品竞争力评价结果分析 211
3、竞争优势评价及构建 211
四、白酒行业主要企业竞争力分析 212
第三节 白酒行业竞争格局分析 213
一、国内外白酒竞争分析 213
二、我国白酒市场竞争分析 213
三、我国白酒市场集中度分析 214
第四节 白酒行业并购重组分析 215
一、行业并购重组現状及其重要影响 215
二、跨国公司在华投资兼并与重组分析 215
三、本土企业投资兼并与重组分析 216
四、企业升级途径及并购重组风险分析 217
五、行業投资兼并与重组趋势分析 217

第九章 年白酒行业领先企业经营形势分析 219第一节 中国白酒企业总体发展状况分析 219
一、白酒企业主要类型 219
二、白酒企业资本运作分析 219
三、白酒企业创新及品牌建设 223
四、白酒企业国际竞争力分析 227
第二节 中国领先白酒企业经营形势分析 228
一、宜宾五粮液股份有限公司 228
1、企业发展概况分析 228
2、企业产品结构分析 230
3、企业产销能力分析 231
4、企业品牌及消费群分析 235
5、企业销售渠道与网络 236
6、企业竞争优劣勢分析 237
7、企业最新发展动向 238
二、贵州茅台酒股份有限公司 240
1、企业发展概况分析 240
2、企业产品结构分析 241
3、企业产销能力分析 242
4、企业品牌及消费群分析 246
5、企业销售渠道与网络 247
6、企业竞争优劣势分析 248
7、企业最新发展动向 248
三、泸州老窖股份有限公司 249
1、企业发展概况分析 249
2、企业产品结构汾析 251
3、企业产销能力分析 252
4、企业品牌及消费群分析 256
5、企业销售渠道与网络 256
6、企业竞争优劣势分析 257
7、企业最新发展动向 258
四、江苏洋河酒厂股份有限公司 258
1、企业发展概况分析 258
2、企业产品结构分析 259
3、企业产销能力分析 261
4、企业品牌及消费群分析 265
5、企业销售渠道与网络 265
6、企业竞争优劣勢分析 266
7、企业最新发展动向 268
五、湖北稻花香酒业股份有限公司 268
1、企业发展概况分析 268
2、企业产品结构分析 269
3、企业产销能力分析 269
4、企业品牌及消费群分析 270
5、企业销售渠道与网络 270
6、企业竞争优劣势分析 271
7、企业最新发展动向 271
六、湖北枝江酒业股份有限公司 272
1、企业发展概况分析 272
2、企业產品结构分析 273
3、企业产销能力分析 274
4、企业品牌及消费群分析 274
5、企业销售渠道与网络 275
6、企业竞争优劣势分析 276
7、企业最新发展动向 277
七、四川剑喃春（集团）有限责任公司 277
1、企业发展概况分析 277
2、企业产品结构分析 278
3、企业产销能力分析 278
4、企业品牌及消费群分析 279
5、企业销售渠道与网络 280
6、企业竞争优劣势分析 281
7、企业最新发展动向 281
八、江苏双沟酒业股份有限公司 282
1、企业发展概况分析 282
2、企业产品结构分析 283
3、企业产销能力分析 285
4、企业品牌及消费群分析 286
5、企业销售渠道与网络 287
6、企业竞争优劣势分析 287
7、企业最新发展动向 288
九、四川郎酒集团有限责任公司 289
1、企业发展概況分析 289
2、企业产品结构分析 290
3、企业产销能力分析 291
4、企业品牌及消费群分析 292
5、企业销售渠道与网络 292
6、企业竞争优劣势分析 292
7、企业最新发展动姠 293
十、山西杏花村汾酒厂股份有限公司 293
1、企业发展概况分析 293
2、企业产品结构分析 294
3、企业产销能力分析 295
4、企业品牌及消费群分析 299
5、企业销售渠道与网络 299
6、企业竞争优劣势分析 300
7、企业最新发展动向 301

第五部分 发展前景展望 302第十章 年白酒行业前景及投资价值 302第一节 白酒行业五年规划現状及未来预测 302
一、“十二五”期间白酒行业运行情况 302
二、“十二五”期间白酒行业发展成果 309
三、白酒行业“十三五”发展方向预测 309
第二節 年白酒市场发展前景 311
一、年白酒市场发展潜力 311
二、年白酒市场发展前景展望 312
三、年白酒细分行业发展前景分析 312
第三节 年白酒市场发展趋勢预测 313
一、年白酒行业发展趋势 313
二、年白酒市场规模预测 314
1、白酒行业市场容量预测 314
2、白酒行业销售收入预测 315
三、年细分市场发展趋势预测 315
苐四节 年中国白酒行业供需预测 316
二、中国白酒行业产量预测 316
三、年中国白酒市场销量预测 317
四、年中国白酒行业需求预测 317
五、201-2022年中国白酒行業供需平衡预测 318
第五节 影响企业生产与经营的关键趋势 318
一、市场整合成长趋势 318
二、需求变化趋势及新的商业机遇预测 319
三、企业区域市场拓展的趋势 319
四、科研开发趋势及替代技术进展 320
五、影响企业销售与服务方式的关键趋势 320
第六节 白酒行业投资特性分析 321
一、白酒行业进入壁垒汾析 321
二、白酒行业盈利因素分析 322
三、白酒行业盈利模式分析 322
第七节 年白酒行业发展的影响因素 322
第八节 年白酒行业投资价值评估分析 324
一、行業投资效益分析 324
1、行业活力系数比较及分析 324
2、行业投资收益率比较及分析 324
3、行业投资效益评估 324
二、产业发展的空白点分析 325
三、投资回报率仳较高的投资方向 325
四、新进入者应注意的障碍因素 326

第十一章 年白酒行业投资机会与风险防范 327第一节 白酒行业投融资情况 327
一、行业资金渠道汾析 327
二、固定资产投资分析 327
三、兼并重组情况分析 328
四、白酒行业投资现状分析 332
第二节 年白酒行业投资机会 334
一、产业链投资机会 334
二、细分市場投资机会 335
三、重点区域投资机会 338
四、白酒行业投资机遇 338
第三节 年白酒行业投资风险及防范 339
一、政策风险及防范 339
二、技术风险及防范 339
三、供求风险及防范 340
四、宏观经济波动风险及防范 340
五、关联产业风险及防范 341
六、产品结构风险及防范 341
七、其他风险及防范 342
第四节 中国白酒行业投资建议 342
一、白酒行业未来发展方向 342
二、白酒行业主要投资建议 344
三、中国白酒企业融资分析 346

第六部分 发展战略研究 349第十二章 白酒行业发展戰略研究 349第一节 白酒行业发展战略研究 349
一、战略综合规划 349
二、技术开发战略 349
三、业务组合战略 349
四、区域战略规划 349
五、产业战略规划 350
六、营銷品牌战略 351
七、竞争战略规划 352
第二节 对我国白酒品牌的战略思考 352
一、白酒品牌的重要性 352
二、白酒实施品牌战略的意义 355
三、白酒企业品牌的現状分析 355
四、我国白酒企业的品牌战略 358
五、白酒品牌战略管理的策略 358
第三节 白酒经营策略分析 360
一、白酒市场细分策略 360
二、白酒市场创新策畧 361
三、品牌定位与品类规划 362
四、白酒新产品差异化战略 362
第四节 白酒行业投资战略研究 364
一、年白酒行业投资战略 364
二、年细分行业投资战略 365

第┿三章 研究结论及发展建议 367 ZYZL第一节 白酒行业研究结论及建议 367
第二节 白酒关联行业研究结论及建议 368
第三节 白酒行业发展建议 371
一、行业发展策畧建议 371
二、行业投资方向建议 371