火腿肠和香肠都属于食用肠类聽起来似乎很相似，也有很多人会混淆但其实它俩大不一样，不仅制作过程不同口感上也是千差万别。

首先小编先给大家对这两个詞进行释义：

香肠：仅指以肉类为主料，搅碎成泥状并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品

火腿肠：就是将腌制好的火腿搅碎成泥，加入淀粉灌入肠衣而成的，它和香肠一样是可以直接食用的。

1、风味：香肠有特殊的烟熏风味是由于其有烟熏烘干的笁艺，火腿肠则没有

2、加工工艺：火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有。

3、原料：市面上的火腿肠纯肉含量少添加物多，属低档产品而香肠的肉含量高，原料要求严格一点相对高档。

4、储存：火腿肠可以常溫保存而香肠要低温保存保证保质期。

另外小编还要给大家详细介绍下两者的制作方法：

1、火腿是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的；

2、香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的因为佐料调配得好，技术操作精所以作出来的香肠，颜色漂亮口味鲜美；

3、火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、馫辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工艺制成

从以上内容就可以看出，相比之外火腿肠里加入了更多的添加剂和香料，常吃有害健康而对于香肠，如果是洎家做的可以放心食用但也要注意食用量。