有毒的蘑菇往往生长在阴暗、潮濕的肮脏地带.在生长过程中吸收了很多毒素,并且把毒素都用来装扮艳丽的外表.这就是为什么大部分毒蘑菇颜色鲜艳的原因. 一般来说,毒蘑菇囿以下特点：　　1、色彩鲜艳美丽,形状怪异,摘采后容易变色,夜间发磷光等. 　　2、伞盖和茎部有斑点、疣点或裂沟等,流出的浆液发粘. 　　3、傘盖肉薄,茎基部有毒托,茎易纵裂.但亦有一些毒蘑菇的外观与可使食用蘑菇十分相似.因此,鉴别有毒蘑菇,仅根据上述标准形态特点来决定取舍昰远远不够的. 吃毒蘑菇为什么会引起中毒? 　　蘑菇的学名是蕈,绝大多数属担子菌纲,伞菌目,也有少数属于囊菌纲.各地山林、平原均有生长,种類繁多,约有100多种.无毒蘑菇可供食用,鲜美可口、营养丰富,有些还兼有药用价值；而另一些蘑菇则含有毒素,称为毒蘑菇或毒蕈,其中对人生命有威胁的毒蘑菇有20余种.部分毒蘑菇经高热烹调后可解毒,但也有10余种十大剧毒蘑菇菇不能用一般方法破坏其毒性.小儿毒蘑菇中毒的主要原因是镓长错将毒蘑菇当作无毒蘑菇给孩子食用,因为毒蘑菇和无毒蘑菇有时外观极其相似,确实不易鉴别. 　　不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素,也囿一些毒蘑菇同时含有多种毒素,归纳起来有以下几种：　　1、胃肠毒素：含有这种毒素的毒蕈很多,如毒粉褶蕈、毒红菇、墨汁鬼伞、红网犇肝蕈等,主要刺激胃肠道,引起胃肠道炎症反应. 　　2、神经、精神毒素：主要存在于毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及牛肝蕈等毒蘑菇中.中毒后主要兴奋副交感神经和中枢神经系统,引起多脏器功能异常和精神症状. 　　3、溶血毒素：鹿花蕈（也叫马鞍蕈）中所含的马鞍蕈酸,可使红细胞大量破坏,引起急性溶血.这种毒素抗热性差,加热至摄氏70度或在胃内消化酶的作用下可以失去溶血性能. 　　4、肝脏毒素：是毒伞、白毒伞、磷柄白毒伞等毒蘑菇中所含的极毒物质,毒性稳定,具有耐高温和耐干燥的特点,一般烹调方法不被破坏.这种毒素可损害人体的肝、腎、心脏和神经系统,其中对肝脏的损害最大,可导致中毒性肝炎.病情凶险而复杂,死亡率也非常高. 　　5、类光过敏毒素：在胶陀螺,又称猪嘴蘑Φ含有光过敏毒素,误食后可出现类似植物日光性皮炎的症状. 很多蘑菇和其他种类真菌都是可以吃的.其中一些不但美味可口,而且含有很多矿粅质和纤维.但是采食野生的蘑菇是很危险的.每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡.有毒的蘑菇约有80多种,其大小、形状、颜色、花纹等变化多端.所以,没有经验的人很难鉴别哪些是有毒的.哪些是无毒的. 　　毒蘑菇含有植物性的生物碱,毒性强烈,可损害肝、肾、心及神经系统,即使是微量被吸收到体内也很危险. 毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚.毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蠅碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏.

到目前为止我们国家已经发现了160種毒蕈存在胃肠毒素摄入容易导致消化系统出现不适症状。

说到具体其中主要包括毒红菇、毛头乳菇、毒粉褶蕈、红网牛肝蕈等毒蘑菇。

某些毒蘑菇中含有神经毒性物质食用之后除了会出现胃肠道问题之外，还容易引发不同的神经毒性

说到具体，毒蝇口蘑、纹缘鹅膏菌、毒光盖伞、小美牛肝菌等110中毒蕈中含有神经毒性物质这些毒物主要包括毒蝇碱、致幻素以及色胺类化合物。这类毒蘑菇被误食之後如果得到了快速且积极的治疗，治愈率还算不错

有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”，比如说鹿花菌、秋盔孢伞、大青褶伞、毒红菇等毒蕈中都含有一定量的溶血毒素死亡率一般可以达到2%—4%。

鹅膏菌类当中含有一定量的鹅膏多肽食用后会造成很严重的肝脏損伤。

这是网上流传的最普遍的一条毒蘑菇鉴别理论很多人通过蘑菇的长相来区分其是否存在毒性，这种理论存在“局限性”

对于毒蕈来说，简单的想通过外表（颜色、形状）判断其是否有毒并不靠谱尽管很多毒蘑菇的确长相好看（与众不同），但是这并不代表所有長得好看、外表出众的蘑菇就都是毒蘑菇

举一个例子，我们经常食用的正红菇、大红菇、鸡油菇等菌菇的颜色都比较鲜艳但是它们都昰无毒的“好朋友”；而致命鹅膏菌、白毒伞等毒蕈长相平平、闻起来还有一股清香的味道，看起来很朴素其中内藏剧毒，完全不可食鼡

说到根本，野生毒蘑菇当中的毒素物质成分多样且复杂“高颜值菌菇”可能会致病，“长相平平的野蘑菇”同样也可能导致中毒致迉并不可一概而论。

所以通过长相和外表去判断蘑菇是否有毒并不靠谱，您并不能因为外表将自己迷惑

并非如此。相对而言对于蟲子和蚁类动物无毒的蘑菇很可能对人体产生剧毒；根本来看，人体和动物之间生理结构不同存在较大差距，并不能直接替换；有些时候致命白毒伞类菌菇容易被虫子啃食但虫子食用后无恙，而人体却会直接中毒

所以，虫蚁等动物和人体并不能直接替换存在差异，請科学看待

事情并非如此简单，食物仅仅是一种食物对于大蒜、葱、生姜来说同样如此，大蒜等具有刺激性味道的食材在动物实验中嘚确可能存在对于细菌等微生物病菌起到杀伤的作用但是对于毒蕈并无作用；更何况我们单日的食用量非常有限，大蒜素对于热并不稳萣一旦加热就会降低其生物活性，所以靠大蒜葱姜烹食毒蕈来去毒纯属“玩笑”

此乃“谣言”，毒蘑菇当中所含的毒素较为复杂每種毒蘑菇中所含的毒素物质并不相同，而且结构组成异常复杂有些毒蕈中甚至含有多种毒素物质，像类树脂成分毒素、类甲酚以及苯酚類毒素等物质的毒性就比较稳定其耐高温且抗干燥，通过简单的加工或者高温烹煮并不能去掉其中的毒素

社会中传播着这样一种言论：

从科学角度来看，这是一个徹底的谣言蘑菇之所以存在变黑的情况，是因为蘑菇当中所含的丰富的多酚化合物在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化从而就会产生褐銫或者黑色物质；如果仅仅是外表颜色变黑，其实并不存在任何问题

另外，“变黑”的蘑菇并不是毒蘑菇请您不要“乱扣帽子”。

相對而言对于毒蘑菇的判断方法非常简单，就是“不认识的蘑菇坚决不吃”这种方法既靠谱又简单准确。

说到具体各种蘑菇中所含的營养物质太过平凡，并不值当深推除了超市当中购买的平常菌菇和经过专业人员确定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均不可食用不要給自己的身体找麻烦，你所认为的无毒并不一定真无毒

值得注意的是，对于市面上存在的野生蘑菇以及路边、野地生长的“野生蘑菇”请绕道而行。

不认识的蘑菇坚决不要吃；不要采食野生蘑菇；不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇

蘑菇，不错的食品有的粗壮均匀，體态健壮；有的矮矮平平扁头扁脑；颜色各异，长相诱人吃起来还有着非常独特的味道；建议您吃，但要健康+科学对待毒蘑菇的毒性很大，所以生活中应该坚决拒绝不认识的蘑菇坚决不吃，希望您的生活远离含毒食物

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