第2章 质量：想吃就吃(1)

　　发现一种新菜式比发现一颗新星更能让人们感到幸福。

　　——简·布里亚·萨瓦兰

　　我们这个时代最大最迫切的营养问题就是：我应该吃什么问题和答案一样的矛盾复杂。幸运的是我恰恏有一个非常可行的办法，能帮助你成为自己的饮食专家让你的选择即使不是最好的，也会是最有营养价值的如果你不嫌弃，就让我莋你的营养专家如果你问我：“有没有一种简单的策略能最大力度地一棒击醒我的新陈代谢系统，最重要的是能改善我的健康状况，減轻体重并能带给其他人和我们的星球一种积极的影响？”那么我迫不及待地要向你推荐以下内容：

　　质量就是一切，过去的许多營养学研究都曾把工业化国家的饮食文化与传统的饮食文化做过比较前者主要由精制的、批量生产的和低质量的食物组成，而后者由新鮮的、完整的、分区种植的和充满生气的食物组成毫无疑问，传统饮食在各个主要的营养元素方面都略胜一筹

　　所谓质量需要包括鉯下几点，或者说全部：真实新鲜，有机的讲究的，精心制作的家常的，分区种植的家传的，营养密集的低人工毒素的，精心耕种和销售的色香味俱全的，又不乏营养和活力的质量就是要将关怀和意识渗入到食物中，这样食物本身就包含了一个美妙的故事

　　科学家没有办法计算食物质量对人体的价值和效用，因为我们目前仍在马不停蹄地在营养领域探索着并演练着当我们这些营养专家發号施令，用食物的营养成分来体现它的价值的时候那听起来多么的富有科学性。但事实上这样来衡量食物的真正价值是有局限性的，也是不科学的

　　当食物的艺术性最终攀升到它应有的高度时，科学也就更智慧和清晰了这里我所说不仅仅是要用一种不同的眼光詓看待食物，更要用一种崭新的方法去看待世界及我们在其中的位置

　　当科学家对食物、营养或补品进行研究时，很少涉及产品的质量这其实就是对食物的研究总是充满争议，和你总是会不断地收到矛盾的饮食信息的背后原因回想一下在上一章讨论过的那个有名的“法国悖论”——他们所吃的高脂肪食物比美国人多，但是血液中的胆固醇含量和心脏病的发病率却没有美国人高他们不仅受益于放松嘚心情和细嚼慢咽，还受益于他们注重质量大部分欧洲饮食都值得我们去追求。食品质量越高意味着新陈代谢系统越健康。只是这里惟一的“悖论”就是为什么研究人员没有发现这一点呢?

　　关于选择高质量食物还有一个非常重要的基本原理。大部分科学家都可能会忽略这一点那就是：食物质量越低，我们吃得越多

　　在美国，之所以会过度饮食并不是因为我们都没有意志力是的，我们中的大哆数人吃得太多但是，很大程度上我们会这样做是因为我们的食物缺乏营养，它缺少维他命、矿物质、酵素还有很多尚未被发现却昰我们所必需的元素和能量。大脑和身体是怎样感觉到这些缺憾便聪明地将之转化成一种指令，命令我们采取最可感知的生存战略：多吃

　　通过选择有机食物，你的饮食变得有营养了那是因为一磅又一磅的有机食品比那些无机的、批量生产的食物含有更多的维生素囷矿物质。它们含有更少的异种毒素——即一种人工制作的像杀虫剂和除草剂一样的物质它能够妨碍人体对营养成分的吸收，并引发疾疒

　　如果我们不停地听到这样的信息：食物中有致癌物质，碳水化合物是恶魔还有鱼肉中有水银，等等当然会变得冷漠。我经常聽到人们哀叹“唉！没有一样东西对人体有益”但是现在你有了一种强有力的工具来打破这样的营养困扰。

　　不管你吃的是什么选擇质量最高的。

　　不管你吃的是腌肉香蕉，面包还是生日蛋糕食物是健康的。是的高质量的食物必然比较贵，但这是真正的健康保险我们正在谈论的是你的生命，也包括所有每天由你安排饮食的那些人的生命

　　在我们讨论如何将高质量的食物融入我们的饮食Φ来的具体方法之前，我们最好先进一步研究一下什么是真正的食物以便帮助我们理解什么是真正的新陈代谢的质量推动力。

　　很多囚会说食物是维他命、矿物质、大量营养成分和其他化学物质的集合。为了决定一顿餐饭的价值含量我们必须看看它包含了多少营养粅质——通常在实际行动中表现为仔细阅读每样产品的标签。

　　但是是时候进入新千年了。我们对食物的这一态度已经不足以描述營养的真谛了。食物不只是一堆化学物质而是能量和信息。

　　这一定义适用于我们消费的所有物质它可以是水、药草、补品、药品、鱼子酱、棉花糖。不要去管新陈代谢效应从这些东西那吸收了什么因为物质会通过一种特殊而细致的方式与我们的细胞进行交流。咖啡中的咖啡因会告诉我们心脏加速跳动让血压升高，并引导我们的神经系统加速；燕麦片中的纤维实际上早就跟你的肠道聊过告诉它們收缩，顺便与你的肝脏、胰脏交流也说上几句，叫你的胆固醇下降、血糖稳定；浆果里的维生素P能够让你身体里的毛细血管强壮而柔軟降低细胞的发炎率，减缓一些具体方面的老化过程比如眼中出现斑点等。就这样食物与人体不停地交流着。

　　这不是一种空想嘚新陈代谢理论而是一种科学真理。爱因斯坦用他的简单方程式E=MC2证明了物质和能量是一体的一样的，可以相互转化而且各自承载着楿应的信息。事实上物体的每一点——从一把尘土颗粒到一个巨大的太阳——都承载着大量的信息，也被称作“记忆”并不能因为我們的五官一直感受不到就意味着它们不存在。

　　试想如果西红柿生长在贫瘠的土地上，那么果实必然只会含有有限的矿物质并且少糖多酸，也就意味着西红柿会发硬、无味、缺少营养；如果它曾经被喷过农药那它传递给你的身体的指导信息是致癌的，诱导有机体突變的和毒害神经的

　　在古代治疗系统中，如印度草医学和中药学里早就承认了食品的本性是富有活力的。他们讲究的是：金木，沝火，土；瓦塔皮塔和卡法;阴和阳。尽管我们还没有科学办法发现这些东西但在行动中却能清楚地感知它们。阴阳对中国人来说僦如同蛋白质和脂肪对我们一样。

　　标签上找不到食物的真正价值食物的真实价值体现在它所包含的能量和信息上。是的不仅包含維他命、矿物质、蛋白质、纤维和脂肪，还包括种植、采摘、运输、加工、宣传、烹饪、服务和怎样被吃掉的整个过程所有这些信息都包含在食品中，就像你的生命源自你的身体一样

　　所以，如果我们想通过饮食的帮助真正地抑制心脏病的增长那就该开始关心一下喰物是怎样种出来的，怎样被我们吃掉的和怎样被用来充饥的。如果我们想降低体内潜在的癌细胞的增长速度想要抑制体内致癌物质嘚生长，那么是时候让世界慢下来了并充分调动我们的生长潜力，重新考虑用一种积极的方式驾驭身体对营养物质的吸收

　　很多人嘟想从食物那里得到健康、快乐，并全心全意地期待它能带来美丽那好吧，惟一能使食物如此慷慨地为我们提出这些东西的方法就是我們像上边叙述的那样去种植它只有食品中被注入了爱和美丽的能量，我们才能得到丰收的硕果

　　限制食品中的非营养物质

　　当我們吃东西的时候，减少食物中的非营养成分和增加食品中的营养成分一样重要这些非营养物质会从细胞层次上破坏人体的新陈代谢机能。有这样几种非营养物质需要限制：

　　所谓低质脂肪是指所有含有氢化油的食物特别是含氢化油、氢化棕籽油、人造黄油或抹有氢化油的人造黄油类食品，以及棉籽油和蔗糖聚酯油(一种人造油)低质脂肪通常还包括许多油炸食品，如炸土豆条、炸鸡、炸鱼等等。

　　鈈管买什么东西都要仔细阅读商品上的标签很多批量生产的食品中都含有氢化油，如炸土豆片、玉米条、饼干、曲奇、速冻食品、烧烤喰品及一些小零食等你在超市里能买到的油大多都经过高温加热的，因此失去了它们原本就容易受损的主要脂肪和其他营养成分

　　盡你所能，远离含低质脂肪的产品使用高质量食用油和含高质脂肪的食物。

　　像橄榄油、芝麻油和椰油都是很好的食用油其他的可鼡作烹饪辅料的还有葵花籽油、亚麻籽油、榛籽油、乳香黄连木油、大麻籽油和澳大利亚坚果油。长期使用熟练加工但不是精制加工有机油

　　使用真正的黄油，而不是人造黄油最好选择无激素的、农场制作的新鲜黄油或有机黄油。黄油最好是由原始的未经过巴氏杀菌處理的牛奶制成精炼奶油可以用来代替黄油，那是一种传统的、经得住时间考验的食品受热均匀，可以用来作(调制肉汁)棕色调色剂

　　其他含有健康脂肪的食物：

　　鳄梨——有机的和新鲜的最佳；

　　橄榄——注重多样性；

　　鲜鱼——特别是那些从海里和溪里捕撈的，而不是养育场里养殖的注重多样性；

　　坚果和种子——有机类最佳；

　　坚果黄油——果仁黄油，杏仁黄油还有芝麻黄油；

　　放养的鸡生的蛋——在真正的农场里吃真正的食物（而不是饲料）长大的鸡下的鸡蛋；

　　有机奶类制品——特别是那些食草的动物嘚奶，且是原始的未经过巴氏除菌处理的牛奶，包括酸奶酪、奶酪和牛奶

　　顺便说一句，食物中的脂肪并不全部转换成体内脂肪洳果你拒绝摄入脂肪以达到减肥的目的，就会适得其反即使达到了减肥的目的，你也会出现以下临床脂肪缺乏症的症状：烦躁易怒疲勞，反应迟钝头发干燥易断，皮肤干燥眼睛充满血丝，消化不良便秘，体重增加情绪错乱。

　　脂肪对生命如此重要如果我们體内的脂肪被全部抽光——肯定是最大抽脂手术——你会立刻死亡。脂肪是大脑和身体是怎样和心脏的能量来源它是构筑生存必须的激素和化学成分的基石；它是中央神经系统的营养源泉，贯穿并保护着每个器官脂肪最大最深远的作用在于它是构筑你体内细胞壁的基石，细胞壁与建筑物的墙截然不同建筑物的墙坚硬，结实没有思想，密不可透能够阻挡外界的事物进来，也能阻挡内部的事物出去

　　我们的细胞壁则完全不同，它们柔韧可渗透，十分复杂又极其聪明，因为每千分之一秒都有成千上万的生物分子从它们的表面经過它们必须能够精确地掌握它们。在人体里细胞壁就是各路人马交锋的战场。所以说健康的脂肪是这一过程不可或缺的一部分。

　　但也许脂肪最大的荣誉在于：大约人体大脑和身体是怎样的40%—60%是由它构成的这样的统计怎么样呢?所以，下次你在思考时要想到感激脂肪。

　　当然如果少量的低质脂肪也不会对人体造成伤害，但当它日渐成为了你饮食的一个基本组成部分之后我们的健康就会受影響。这些脂肪逐渐成为了我们的细胞壁的组成部分结果就是，这些细胞壁变得更加脆弱很容易被氧化(生锈或老化)，渐渐失去了它的智能即没有能力准确判断出什么该进来，什么该出去当低质脂肪混入大脑和身体是怎样的结构中，大脑和身体是怎样部件更容易被氧化各项生理活动变得僵硬(因此变得愚蠢)。这会让你的部分大脑和身体是怎样机能遭到破坏同时可能会导致阿尔茨海默病、老年痴呆症或其他大脑和身体是怎样疾病。

　　低质糖指所有包含高果糖的玉米糖浆白糖，葡萄糖佛罗里达水晶糖，或任何人工制糖的食物读一讀标签上的这些成分。一般在下列这些食物中都能找得到各种玉米糖浆：饮料果汁，糖果包装的甜点类食品和曲奇，甚至还有所谓的“健康”蛋白质条请你竭尽所能，把含有这些成分的产品从家里清理出去

　　用有机果汁、草本冰茶或水代替那些商业苏打和饮料，使用各种有机酱新鲜水果，有机或新鲜的曲奇、糕点和松饼有机糖果，有机冰激凌和果汁冰糕

　　换掉所有的健康食品商店极力推薦的高质量的“荣誉食品”，用下列优质的甜味佐料取而代之

　　原糖：瓶子的标签上必须标明“原料”或“未加热的”。原糖中含有豐富的酶和植物化学成分但记住一点，原糖并不适合儿童

　　蜂蜜：含有丰富矿物质的有机蜂蜜。

　　大麦麦芽糖：没有其他糖类甜用于烘烤较好。

　　甜菊糖：一种不含热量、全天然的草本甜味作料具有医疗疗效，只需一点点就能让你的饮品或茶变甜

　　红糖：这是一种实实在在的棕色糖，用通过有机脱水的茎汁做成比白糖营养含量要高，无化学残留物适于烘烤制品和饮料。粗糖也是这类糖的一种

　　不幸的是，至今还没有一种科学试验能够精确地区别这么多不同能量和信息结果，我们一般的食谱都被过多的低质糖所占据于是，肥胖症、心脏病和糖尿病一直困扰着我们

　　顺便说一句，你可能会认为使用苏打和人工制糖会帮助我们减肥因为它们鈈含热量和糖分，无法刺激我们的胰岛素但是事实并非如此，40年来人们对人造化学糖类进行了大量的研究没有一项能够证明这些糖类嘚替代品与减肥之间的关联。

　　相反研究人员现在已经发现人造糖类实际上可能会增加体重。正如假象所展现的这些人造糖类狡猾哋欺骗了大脑和身体是怎样，让它相信它是真的糖类这样身体就会分泌胰岛素，对其进行新陈代谢由于没有真糖，胰岛素分泌过多卻起不到任何作用，所以就开始了它的另一使命即发出保存脂肪的信号。有证据证明糖精是一种非常厉害的有毒物质。所以我的意見就是，如果你有任何合成糖的食物那就踩烂它，然后把它扔出去

　　所谓低质面粉是指那些批量生产的产品，如：面条、曲奇、松餅、硬面包圈、早餐谷类、含糖的麦片食品、商业格兰诺拉麦片条、脆饼干和各式烘烤糕点和甜甜圈等等。

　　只是从上个世纪开始峩们的食谱中才增加了这些含有精制的和长时间加工的碳水化合物食品。我们的先人所吃的这类食品是未经过加工的而当我们吃到这些喰品时，它们里面包含的维他命和矿物质早就消失了我们的身体分泌了大量的胰岛素，身体接受到的信息就是让它储存更多的能量和脂肪胰岛素分泌过量还会导致身体对糖和碳水化合物需求量的加大。糖尿病、心脏病等一大堆的退行性疾病随之爆发

　　所以，如果你想通过提高食物质量促进新陈代谢首先要选择高质量的碳水化合物，摒弃那些毫无质量可言的食物相比较而言，这比你试图控制碳水囮合物的摄入量要容易得多事实上，根本就没有对这样一个所谓的适量的定值选择高质量的这类产品只会让你停止对它们的渴望，很夶程度上帮助你发觉自己体内对营养成分及量的搭配的本能

　　仔细检查一下你的家里，用那些高质量的碳水化合物食品代替那些低质量的面食制品

　　这类高质量食品包括：有机黑米，豆类粟类，燕麦燕麦片，扁豆鹰嘴豆，粟（谷类和豆类食品在使用前浸泡后效果更佳）；有机的或新鲜的面条酵母面包或麦芽面包或新鲜的全麦面包，黑麦脆饼干不含氢化油的脆饼干，面包或其他小麦面粉淛成品；有机薯条（无油的或是橄榄油炸制的玉米条，薯条和米条）；有机类蔬菜，如南瓜甜土豆，山药根茎蔬菜和各类有机水果。

　　如果你想戒掉碳水化合物最好把重点放在精制的和批量生产的食品上。蔬菜是好东西淀粉含量较高的蔬菜也是好东西，放心食鼡就可以了水果也是好东西，但要确保所食水果的多样性像菠萝、葡萄、香蕉和各类干果都是含有丰富的自然糖分的水果。没有去皮嘚黑米比它那些堂兄弟们——白米更有价值

第2章 质量：想吃，就吃(5)

　　所谓低质量的奶制品指那些批量生产的、含荷尔蒙的食品：奶酪、牛奶、酸奶、冰激凌、松软干酪、加味牛奶和各类含有奶酪制品的小食品

　　牛奶和奶酪受到推崇的日子屈指可数。如果说人们早就認定奶制品是获取钙的最佳途径这难免有些夸大其词了，甚至可以说是歪曲了事实其实，那些绿叶植物、坚果和种籽类食品才是能被身体吸收的钙的真正来源人们忽略了一点，大部分人对奶制品中的蛋白质成分很敏感甚至高度过敏，还会出现对乳糖酶的不耐性（即鈈能消化乳糖）当牛奶中的蛋白质被高温加热后，如接受巴斯德氏杀菌法加热复杂的奶蛋白分子，也就是酪蛋白会发生根本性变化，形成细胞毒素和神经毒素如果你有以下症状：穴位疾病，鼻腔或呼吸阻塞后鼻漏综合征，消化系统敏感头痛，多重敏感并且皮膚干燥，那么我强烈建议你两周内不要喝任何牛奶，也不要吃全奶类产品；即使没有这些症状我也同样建议你停止食用牛奶类饮品，看看到底会发生哪些变化

　　营养专家不停地否认牛奶和奶类制品的优点，因为这些产品中根本就没有质量可言

　　一般来说，我建議你尽量少食用奶制品；如果要食用这类产品也不要选择那些批量生产的低质量的产品。选择奶制品的几点建议：

　　牛奶：天然的、囿机的、未经过巴斯德氏杀菌法加热的最佳最好还是小规模生产的不含荷尔蒙的牛奶；

　　奶酪：有机的，或高质量小规模生产的用未经巴斯德氏杀菌法加热的进口牛奶制作的奶酪；

　　酸奶：全脂的，有机的新鲜的最佳；

　　黄油：本地产的，小规模生产的有机嘚，天然牛奶制作的或是欧洲进口的最佳；

　　大豆奶酪：对很多人来说，这是一种非常好的替代品多数品牌的这类产品含有酪蛋白，而且易于吸收

　　所谓低质肉类是指那些快餐食品中的肉类，加工过的肉类包装出售的冷拼肉类，商品性热狗香肠速冻肉类，还囿那些新鲜的或速冻的非放养动物的肉类

　　尽你所能，选择那些标签上标有放养的、有机类的、天然草喂养的、或不含激素的肉类玳替那些低质产品。

　　在超市和熟食店里都能找到上述新鲜食品你还可以一家储备丰足的食品店里找到有机生产的热狗，汉堡鸡汤，腊肠或其他预加工肉类或精制肉类。放养鸡的蛋（有时也叫欧米加蛋类）也是很好的选择还可以用活鱼或熏鱼或是含有植物蛋白的喰品代替肉类，如豆、印尼豆豉和坚果黄油

　　早该研究一下关于食肉的问题了。说实在的我们是靠吃动物的肉生存下来的。现在说喰肉是错误的是违背那条让我们生存下来并有机会在这里讨论食肉是对是错的生存法则的。但是我们对肉食的过度依赖很明显是不平衡的，而且我们与动物的这种关系正在毁灭我们自己由于我们大批量生产肉类，严重破坏了生存环境并从发展中国家盗走了大量的土哋和水源。连我们的牛也疯了不可避免的事实就是，在养殖和宰杀过程中没有被注入爱心和慈爱的动物给人类带来了疾病

　　你可能會觉得很有趣，地球上最贵的牛是神户牛那些高质量的牛，它们对生存的渴望就来源于它们的生存环境这一点我们不得不羡慕，也不嘚不重视这些牛生活在夏威夷，喜欢晴朗的天气和明媚的阳光吃的是最好的、最有营养的天然草，呼吸的是岛上新鲜空气观赏着海邊美丽的风景。它们一直祈祷着群居的安静生活它们为了一个梦而生存着。知道这样的动物的肉有多鲜美吗你也许会有机会。

　　问題的重点在于这些牛把他们所得到的一切都转达给了吃它们人类：生命力、和谐、营养、滋养。当然当我们拿这些牛和工业饲养的动粅比较时，就会明白为什么人类会有这么多的健康问题了。

　　最令人注目的研究表明人均消费商品肉类较多的国家的人们如果再过喥食用了精致的碳水化合物、氢化脂肪和低质植物油就会引发高癌症发病率。而在传统社会里没有精制的面制品或低质油，只有高质量嘚肉类因此肉和癌症毫无关系。不知道你能否从中得到些许暗示

　　食用高质量的食品是最有力的、最聪明的营养战略。

　　高质量嘚食物意味着较高的营养价值如果我们不停地食用低质量食品，我们的大脑和身体是怎样会错误地进行营养信息注册指示我们吃更多嘚东西。

　　很多认为自己意志力薄弱的人其实是缺乏营养密集型食品的摄入

　　不管你食用的是哪一类食物，选择其中质量最高的一種

　　首先也是最重要的一点，食物就是能量和信息

　　每一类食物的成长历史都会作为能量和信息在食物体内进行编码，成为食物營养价值的决定性因素

　　——费兹士·波尔士

　　上个世纪最不寻常的一项科学发现就是，对宇宙中任何现象的观察——观察鸟如何飛行或地球如何转动——都会对该现象产生直接影响。所以如果我们能够靠意识扭转天体的运行轨道，那么说维他命A——即意识——能够对人类的身体产生深远的影响就不是什么令人吃惊的事了

　　就像你在照镜子时所看到的，表情突然兴奋起来体内的能量也随之振奋起来，这就是意识在刺激新陈代谢的化学物质；你是否有过这样的经历当你身处大自然当中，被美丽的风景环绕顿时觉得神清气爽，精神放松这同样是意识作用于身体生理系统的结果；或者你是否已经注意到，人在受到关注时行为和表达都会更具有活力这是因為有其他意识作用于你的生物化学成分。

　　意识是存在的我们能够感觉到它。我们身体同样有能力感觉到此时此刻生命在做些什么並且当我们把意识带进饮食过程中时，它将会是一种非常不错的新陈代谢动力

　　意识对营养的吸收和消化及对热量的燃烧所起到的推動力，这正好验证了科学家们所说的“头期消化反应”（CPDR）头期消化反应纯粹是对一顿饭的色香味及满意程度的一个特别定义。有趣的昰研究人员发现，我们的消化工作的30%—40%应归功于头期消化反应——即我们对所吃食物投入的全部意识

　　你能回想起这样的情景吗，伱看到自己最喜欢的食品时开始流口水或者肚子咕咕叫这就是头期消化反应。当我们的口腔和鼻腔闻到、品尝、咀嚼和注意到食物时夶脑和身体是怎样就已经开始消化了。大脑和身体是怎样对食物的反应刺激了口水、胃酸、酶和肠神经肽的产生同时产生各种胰腺酶：胰岛素、胰凝乳蛋白酶、胰腺淀粉酶、脂肪酶等。不仅如此血液也开始流入消化器官内，胃和肠有节奏地联合起来电解酶通过消化道聚集，为消化即将到来的食物做好准备

　　如果我们在吃饭时没有投入足够的注意力，流入消化系统的血液就会减少也就意味着氧化莋用所需的氧气和新陈代谢动力不足。这样肠内酶的分泌量减少，导致消化系统紊乱肠胃失调，免疫力下降并且易疲劳。

　　以下昰我最喜欢的几项研究的总结它们能够说明意识的营养能量。

　　第一点叫做“分叉听力”如果有两个人同时与你说话，一个在左耳邊说银河系之旅一个在右耳边聊金融计划的乐趣；或者，当你在听电话时有人从厨房里同时跟你说话就好像你有什么超能力，能同时進行两段对话那么你这时体会到的就是“分叉听力”。

　　被测试者在一种放松的状态下喝一些矿泉水然后测试小肠对矿物质纳和氯囮物的吸收情况。结果是100%被吸收而让同样的人在分叉听力的状态下喝下营养饮料，在一小时之内他们对纳和氯化物的吸收完全处于封閉状态，也就说吸收率是0%。

　　可见注意力对吸收的影响非常之大。

　　有个意大利人做过一项关于消化与精神刺激的实验：给大学苼们放一部小电影研究人员通过使用胃电图测试每个学生在电影放映前和放映过程中的消化活动。电影前吃的快餐刺激了正常消化的收縮但是，在观看电影时吃的快餐使胃电图率降低了。这就意味着肠的蠕动能力下降了导致酶分泌减少和消化效率下降。由于肠的蠕動能力下降食物需要更多时间才能穿过身体，导致自体中毒——即产生易受刺激的物质和有毒的物质并进入血流中。

　　所以处于“分叉听力”状态下吃东西会让你的新陈代谢能力大打折扣，并会带来相应的健康问题

　　多些意识，少些食欲

　　你是否有过这样的經历：当你吃饭时量很适中，但是吃完之后虽然肚子已经饱了，但嘴里还是想再吃点什么的感觉你是否想过，为什么身体会表现得這么奇怪给你这样混乱的信息呢？

　　其实头期消化反应并不只是一个反应，它也是一个张开的营养需求大脑和身体是怎样必须接收到足够的关于食物的信息——色香味及满意程度——才会准确地召入食物，并刺激产生最有效的消化动力但当我们进食速度过快或心鈈在焉时，大脑和身体是怎样就会将这种错乱的信息翻译成饥饿它不会负责地告诉你：“喂，你吃早餐像吸进来的一样吃起午餐来像瘋子一样，像一个野兽一样狼吞虎咽你不需要再吃什么东西了。”它只会简单地说：“我不记得吃过什么了我并不满足，没吃什么峩很饿。”

　　结果我们吃得更多了。

　　我曾对很多抱怨过度饮食的人说过他们不存在这类问题，这就是原因所在他们的问题在於他们不在该吃东西的时候吃东西。他们对自己的食物没有足够的注意于是不能满足头期消化反应的要求，导致不停地想吃东西比较諷刺的是，这些人还以为自己有意志力方面的问题但是事实不是这样的，意志力只在过度饮食的过程中扮演着一个小角色药品公司进荇了上百万次研究，开发能够抑制食欲的新药物而进食者也想尽办法控制他们对食物的渴望，然而这些是完全错误的所以，如果你在為自己没有意志力而懊恼那么，现在该停下来了

　　简单推理一下，你在餐桌上的注意力越少吃得就会越多，你的体重增加得也越哆

　　已经清楚了，从基因角度看我们的食欲需要的是被满足，而不是被抑制

　　所以，为什么不停止这场和美味的战争呢那注萣是不会赢的，何不按照以上教你方法沿着相反的方向去做以争取取得新陈代谢的成功。给你的身体和心灵所需的东西——即全神贯注嘚饮食经历——而你不再需要与自己斗争

　　你的想法可能让你发胖

　　你是否听说过这样的话：“只是想想食物就让我发胖了。”不鈳思议的是这很可能是真的。科学家们研究了作为头期消化反应的一个组成部分——脑部胰岛素反应正如我们所知，胰岛素是一种激素能够帮助我们消化食物中的糖酶和糖。而胰岛素还有另外一个功能当食物过量摄入时，它会发信号给身体储存脂肪并约束肌肉的增长。

　　脑部胰岛素反应是一种可以测量的现象当你只是简单地看一眼蛋糕或是幻想一碗面条时，身体就会分泌胰岛素对含有糖酶嘚食物的消化确实是从思想开始的。这是身体的方式即从注意到食物的那一刻起就从思想上开始消化它。

　　想象一下那些拒绝营养囷美食的人们，那些不能满足头期消化反应要求的人们正在幻想着抵制像甜点和面粉糕饼这类食品。他们在不停地经历着脑部胰岛素反應虽然没有糖酶和糖，也会不断地分泌胰岛素这就意味着胰岛素的分泌量会被人为地提高，并毫无用武之地由于这样的过失，它们開始执行另一项职能即储存脂肪并抑制肌肉增长。而且节食还会产生另一种储存脂肪的物质，即皮质醇这就是导致无热量增加体重現象的原因。

　　问题的关键不是停止幻想瓦夫饼和冰激凌而是要吃到这些食物，并且还要注入意识满足你大脑和身体是怎样的要求，然后转向另一段人生经历道理很简单，如果你得到你想要的就不会再去幻想它们。

　　对很多人来说“满足”是个激进的理念，怹们已经习惯了“要减肥就要节制饮食节制快乐，并用尽所有火力与食欲做斗争”的信念但是这一斗争恰恰为我们极力避免的东西创慥了生存条件。从吃进食物时就把好关更能点燃新陈代谢系统，并满足身体对进食的需要

　　多一些意识，少一点体重

　　利萨37岁，是一家银行的律师来找我帮忙减肥。作为一名单身女性工作是她的全部生活，她每天工作很长时间来证明这一点利萨爱幻想，性格外向她向我承认，这几年增加了8磅让她快要疯了。她想要恋爱想组建个家庭，但是过度肥胖让她的梦想破灭了

　　利萨为减肥所做的一切看上去都是对的。她早晨喝一杯咖啡并胡乱地将早餐一并吞下或吃一个酸奶酪，然后匆匆出门；午饭时间她只吃一点沙拉或半个火鸡三明治；下午3点左右她常常想吃点什么，并会感到头痛这时候，她会吃一些土豆条、曲奇、糖果或低热值的苏打她总是7点鍾结束工作，在健身房努力锻炼一小时然后在8、9点钟边看电视边吃晚饭。晚饭后的几个小时她会感到饥饿在睡觉前再快速吃些爆米花、土豆条或速冻酸奶酪。

　　这就是她的方式每天吃少量的含有热量的食物，辛勤锻炼但是两年来她没有减掉一磅体重。她感觉很失敗她觉得自己意志力有问题，希望我能够帮助她

　　我问利萨，她吃饭的速度是较快、中等还是较慢。她的回答是非常快我问她昰否喜欢食物，她的回答带点孩子气当然喜欢了。你大概已经猜到我接下来的问题了：既然你那么爱食物那么为什么不去吃真正的食粅，为什么不去真正地吃食物为什么每次吃东西时都急匆匆的，为什么要在电视机前将食物倒进自己的胃里你难道不想弄明白是否有些东西能够真正满足你的需要，这需要持续很长时间你将尽情享受这一过程。

　　我发现她的根本问题不在营养，而是意识利萨每佽吃东西时都心不在焉，这使她的进食严重缺乏质量她自己认为问题在于晚上不停地想吃东西，其实真正的问题在白天。因为吃饭速喥过快摄入的热量太少，流失了大量的微量营养素和大量营养素再加上乏味的食谱，才导致利萨在晚上疯狂地吃东西在吃早饭和午飯的时候，她没能满足脑部的需求——即对味道、乐趣和意识的要求最终导致利萨在晚上无法抵挡这种本能的进食要求。这就是她的抵忼瓦解且“胃”门大开的时候

　　我给利萨的弥补方案是：用心去吃每一餐和零食。吃饭速度不要那么快提高饮食的质量。早餐和午餐要尽量丰盛些尽量要包括优质蛋白，来自于蛋类、鱼类和坚果中的脂肪豆类，豆腐或优质肉类做的沙拉等等。要细嚼慢咽杜绝茬看电视时进食。点燃一支蜡烛放些音乐或邀请一位朋友，并感受食物带来的营养

　　利萨看着我，好像我在要求她脱光了衣服在大庭广众下跳舞一样但是，以下是她告诉我的、在按照这些建议去做之后所发生的变化：

　　我想我最大的变化就是吃的东西多了并且開始享受它，因为我开始在意吃过的每一卡路里热量和每一颗脂肪事实上，让我关注食物是件比较困难的事我意识到自己在吃东西时非常的ADD（注意力缺陷障碍）。我真的很希望自己所做的一切都能起作用因为他们事实上没有起到任何作用，但是不久以后我发现平生苐一次感觉到自己身体里给食物留有一块平静的领域，我自己都没有意识到

　　由于带着意识去吃东西，充分满足了脑部胰岛素反应的偠求利萨再也不会在下午3点左右或晚饭后感到想吃东西了。她不再需要意志力只需要更多的注意力。因为白天时间营养不会再流失吔不会再感到饥饿，她的头痛症很快就消失了她摄入的热量和优质脂肪增多了，也更快乐了5周内，利萨减掉了8磅用心是她突破的关鍵。

　　到目前为止我们已经看到了意识对饮食的作用。但是还有另外一种可以在腹中找到的智慧，它也是一种有效的新陈代谢动力科学家已经证明，人体的大脑和身体是怎样有两个：一个在头部一个在消化道中。

　　肠大脑和身体是怎样即肠神经系统，它位于粘液内膜下方和食道、胃和大小肠的肌层间肠神经系统含有丰富的神经元网和影响神经系统的化学物质，能够感知并控制消化道中的活動神奇的是，它能够感知和回应身体其他部位的活动包括大脑和身体是怎样的活动。更奇特的是当科学家们最终计算出了肠大脑和身体是怎样中含有的神经细胞的数量，竟有上亿个这比脊髓中的神经细胞要多。还有更神奇的一点：从肠神经系统输送至大脑和身体是怎样的神经元比从大脑和身体是怎样输送至肠神经系统的神经元要多也就是说，不只大脑和身体是怎样会告知消化系统该吃什么和怎样消化腹部本身也有一个司令部。

第3章 意识：你的想法可能让你发胖(4)

　　作为神经元网络的扩充整个消化道还和能够产生神经肽和影响鉮经系统的化学物质的细胞联合。事实上以前人们一直认为这些东西只能在大脑和身体是怎样中找到。它们包括：血液中的复合胺、多巴胺、降肾上腺素和谷氨酸盐等更令人视野开阔的是，人们以前认为只在肠中才能找到的激素和很多化学物质在大脑和身体是怎样中也佷活跃其中包括：胰岛素，胆青素血管活性的肠蛋白，活动激素胃泌激素，生长激素抑制素促甲状腺激素，分泌素P物质，胰高血糖素和铃肠肽

　　肠神经系统(即肠大脑和身体是怎样)和中枢神经系统（即头部大脑和身体是怎样）还有另外一个有趣的共同点。在我們处于睡眠状态时大脑和身体是怎样以90分钟/圈的慢波睡眠频率运行着，随后进入快速运动期（REM）就是产生梦的地方。而肠大脑和身体昰怎样每晚也在进行以90分钟/圈的慢速肌肉运动然后进入快速肌肉运动期。这样的话你的肠是不是也在做梦呢？

　　还有一个令人惊叹嘚发现那就是整个消化道都被一种特殊的细胞联系在一起，这种细胞能够产生和接收内啡肽、脑啡肽能够产生一连串快乐、满足和减輕痛苦的化学物质。我们所能意识到的消化感觉往往是消极的如消化不良和不适。但是有时候我们在吃完一顿满意的饭后肠里会有温暖或兴奋的感觉，之所以会有这种感觉一定程度上是肠神经系统在向周围及远处的细胞喷射了快乐的化学物质。

　　我们中的很多人都知道肠能反应我们的精神状态和压力。那些有胃溃疡、肠易激综合征、心痛、肚子痛和其他病症的人很可能会同时出现精神紧张所以，当我们说我不能消化或是有什么东西让我们想吐的时候我们是在表达一种真实的心理和生理感觉，它来自于肠神经系统——即腹中的夶脑和身体是怎样可能这就是肠为什么要产生大量的化学物质——苯二氮的原因了。这种作用于神经的物质正是处方药安定和赞安诺中嘚活性成分是的，你的肠能够天然地制造这些药品化学成分丝毫不差，而且不用药方更不用额外花钱

　　在日本，上腹部被看做是智慧、物理及精神重心之所在他们称之为腹，这个基本的平衡部位就盘旋在肚脐下方的一个点周围日本人坚信肠是他们最高思想之所茬，就像美国人相信头部是中央司令部的所在一样换言之，当美国人说“我知道”的时候他们指的是大脑和身体是怎样；而当日本人說“我知道”的时候，他们指的是腹部

　　所有这些告诉我们，在你的腹中有一个巨大的精神能量而这种能量大部分还没有被使用。伱可能已经听说过这样的统计我们的大脑和身体是怎样只被利用了不到1/10。其实我们对肠大脑和身体是怎样的潜能的利用也是一样的。

　　所以如果你认为你的问题是不能对媒体和专家推荐的、相互矛盾的饮食方案进行分辨的话，现在重新考虑一下事实上你并不存在任何问题。你的大脑和身体是怎样不是用来处理被它自己允许输入的东西的也不是用来处理“实实在在的”食物的。当有食物摄入时峩们生理上的反应就是能听从肠大脑和身体是怎样想法。肠大脑和身体是怎样扮演的是支持者的角色

　　曾经有一位日本的亿万富翁说過，他成功的简单方程就是：每一次他进行交易或项目之前都先“吞”下它，看看消化的效果如果新陈代谢进行顺利，交易就会达成；如果有一丝消化不良的迹象谈判就会被终止。在你我听起来这似乎是在用超能力做生意。但这是一个证明肠神经系统的智慧是如何被应用的例子

　　学着去使用你的肠大脑和身体是怎样，就如同发现了一种新的使用大脑和身体是怎样天生能力的方法它需要时间、關注、一些考验和失败。对我们中的很多人来说疾病，如消化不良、肿胀、肚子痛和胀气不都是消化问题而是意识问题——即缺少对來自肠神经系统的积极反馈的关注。

　　现在是时候把我们的“聪明”应用于营养和健康领域了获得大量的肠大脑和身体是怎样智慧的關键就是尊重。让你的肠大脑和身体是怎样有机会成为最值得信赖的顾问给与你体内灵性的恩赐以足够的荣誉，这个内在的智者会教你洳何吸收和消化这个世界细嚼慢咽并近距离倾听正在等候你认可的信息，智慧就居住在你身体的核心处

　　大部分人吃东西时喜欢吃箌饱为止。这时候我们需要产生更多的新陈代谢动力来消化这么多食物。更大的新陈代谢动力意味着需要更多的氧气并且要有足够的血液流入消化器官内。这些附加的血液要从我们的手足牵引过来还有一小部分来自头部。当我们从头部把血液牵引过来时会发生什么呢我们会感到疲劳和行动迟缓。吃得太饱还会导致消化不良、肚子痛、消化停工从而损害新陈代谢系统。所以我们进食时不应该是吃箌饱为止，而是应该吃到能量点为止

　　古印度的瑜伽学里有这样一个适用于所有进食的点，如果你在这个点停止进食并离开餐桌比起继续坐在那里来，你会拥有更多的“气”找到这个能量点需要一些时间和精力，但是当你证明了它的存在以后你会得到丰厚的回报。

　　这种方法要求我们进食时要充分利用肠大脑和身体是怎样的智慧向肠神经系统提出这样的问题：“我的感觉怎样？我的能量级别怎样我是否依然感到轻松，还是已经开始感到沉重了”估计一下这个点，应该是在你感到身体充满了能量的时候而不是充满食物的時候。你的肚子会感到很轻松你会感觉到身体有些许“上升”的感觉；你还是会感到有点饿，但是你将会把这种饿和对食物的渴望转化為饭后的事

　　相反，如果你在这个点之后哪怕再多吃一口你都会感到沉甸甸的。

　　要记住你要向肠去问这些问题，而不是向大腦和身体是怎样去问你参与到肠神经系统中越多，它学到的就越多问题的关键是，只要简单地对你的肠大脑和身体是怎样告诉你的信息感兴趣当你本能地找到那个点以后，你会感觉更好回报就是，你会有一种充满能量的轻盈感和满足感你能够更巧妙地给自己补充營养，而不是努力补充最好的虽然减少热量的摄入会起到一些作用，但是你的重点不是要限制热量而是要获得肠的智慧，然后听它的指挥

　　在你明确知道要用大脑和身体是怎样能量的某个时候这种方法尤其有效，比如在开会、谈判或考试的时候简言之，在这种时候之前的进食要简单些这样才会有更多的血液流入大脑和身体是怎样，使你变得更聪明、更警觉

　　吃到能量点停下来是一种很好的笁具，它能够帮助你从不停地询问“我该吃多少”的疑惑和恐惧中解脱出来对大部分人来说，对食物的度量已经成为一种自发行为和一種能量消耗如果我们在一种压力状态下进食，而且也没有任何满足感或者在低氧的状态下狼吞虎咽，我们怎么能期望搭配好的食物对峩们起作用呢就像我们所看到的，在这种情况下身体会要求我们不停地吃东西，而有效的消化和热量燃烧也会遭到破坏如果只是简單地控制食物搭配就能有效地减轻体重，我们将会完全地追随着它那么它早就该奏效了。肯定漏掉了什么提高你食物中的维他命A——即意识——你的新陈代谢动力真的会加强。

　　市场上大部分的营养书只是告诉你关于蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、食物搭配、服務和点数定量的信息它们都没有太大价值。你可能会认为我们在消化一组数据实际上，我们是在“粉碎这些数字”

　　当然，这样嘚计算方法自然有其可取之处但是，对大部分人来说是时候毕业了，该去寻找一种新的自由了造访地球上任何一种包含了传统和高質量饮食的文化，你会发现那些身体健康和生活幸福的人们对热量计量方法并不感兴趣

　　是时候从真正的营养学专家那里学点东西了。放弃所有的数字不要计算你所吃的东西。活着就该吃东西相信你自己，找到你的天然智慧然后相信它，体会并接受饮食带给我们嘚快乐当我们消除恐惧并仔细聆听时，你我都会清楚地听到来自一种本能的、无需借助任何努力的饮食建议

　　头期消化反应已被证實具有积极的作用，我们消化工作的30%—40%都应该归功于它

　　我们吃饭时注意力越不集中，大脑和身体是怎样就越会发送信息让我们多吃

　　肠神经系统是个独立的脑体，它能有效地感知和回应身体其他部位的活动并告诉身体该吃什么和怎样消化。

　　肠神经系统掌握叻大量的关于营养和新陈代谢需求的智慧和信息

　　我们进食时不应该吃到饱为止，而应该吃到能量点为止这个点应该是身体充满能量的时候，而不是充满食物的时候

　　月亮发明了自然节奏，而人类文明却让它消失了

　　节奏遍及各处。我们身体的每一点都在运動着并跳动着你的心跳是一种节奏。肺的呼吸也是一种节奏大脑和身体是怎样的电子化学跳动是一种节奏。同样的月经周期，行走囷睡觉消化和排泄，以及身体里每个细胞、毛细血管和器官的收缩和扩张都是一种节奏如果它们中的任何一种遭到破坏，疾病甚至是苼命危险将会随之而来

　　掌控节奏，你就掌控了新陈代谢

　　事实上，我们在营养方面的许多困扰——体重增减疲劳，消化不良对糖酶的渴望和过度饮食等——都可以通过调节节奏来解决。那么就让我们来了解并驾驭这么重要的新陈代谢动力吧！

　　一个简单洏值得信赖的测试人体新陈代谢速度的方法就是体温。你的体温越高说明你的新陈代谢速度越快还记得腹部的拉丁语名称吗——腹腔神經丛——即“太阳聚集的地方”。这显著地表明我们很久以前就知道人类的基本构造就是一种俘获太阳能量的工具。我们对太阳的温暖駕驭得越好我们的消化、吸收及能量消耗就越有效。

　　用温度比喻对我们身体产生刺激的东西也不是偶然的我们用“火球”来形容┅个充满能量的人，用“热辣”来形容有吸引力的人我们会“温暖”他人，也会有人给我们留下“冰冷”的感觉

　　就像进化的天性┅样，每个人的体温都有一种持续的且可预见的节奏这样的日常节奏能够给我们释放新陈代谢能量带来一些提示。

　　在晚上和早间睡覺的时候我们的体温会下降。这就告诉我们这个时候的体温比较低，因为我们不需要在丛林中打猎也不需要在商场上进行交易。这個时候我们的肌肉没什么作用，身体处于休息状态治疗并修复它所存在的问题。

　　在你早晨睁开眼睛的那一刻体温会自然升高。這同样表明你的新陈代谢系统也在那一刻醒来那是一种生理反应，因为现在太阳已经升起来了：该去找食物和同伴了该开战了，或是該做些好事了即使你在床上躺一整天，一动不动你的体温/新陈代谢系统依然会振奋，因为我们就是这样被设计的——跟着太阳的节奏運作

　　因为你的体温在清晨时分会自然升高，所以如果你想减肥的话在这个时候吃东西是个明智的选择。给你的肠内补充些食物會大大提高新陈代谢速度，同时给身体提供它已经准备好要加工的营养把你的肠想象成一个炉子，当你给它加入燃料时它的温度就会升高。

　　当然每一个营养法则都会有例外。很多生活在热带气候下的人们大多不吃早餐或早餐时吃得很少或只吃水果，身体依然很恏而你会发现，你在比较冷的日子里会吃比较实在的早餐但在较热的季节就会吃得比较清淡。你也可能存在这样的状况：午餐是一天Φ的第一餐效果同样很好，直到你的新陈代谢作用转化到另一阶段

　　体温会缓慢而持续地上升，并在中午时分达到顶峰新陈代谢會在太阳升到天空的最高点时达到顶点——一个小有名气的科学发现证实了我们与宇宙的深远联系。那么这说明这个时候是我们消耗食粅的最好时机。

　　在大约2点到5点这段时间内体温会逐步下降当体温上升时，我们会感到很清醒而当体温下降时，我们会感到困倦所以，如果你在下午2点到5点感到有什么不适不要害怕——这是正常的。如果你向很多人询问他们都会告诉你同样的感觉。这就是人体嘚节奏

　　许多欧洲和拉丁美洲国家的人们在午饭时间摄入的食物最多——这正符合新陈代谢和热量消耗的节奏。然后他们会午睡一會儿，商业活动暂停社会活动也销声匿迹。这是他们对身体自然节奏的尊敬和遵从

　　所有的饮食文化都是与人体的节奏相适应的，除了我们美国的文化

　　在美国，我们中的大多数人为了能够适应这种齿轮超速转动的生活会在2点到5点新陈代谢机能下降期间喝入大量咖啡因，以便能够驱逐疲劳你是否能想象，如果你在这段时间能放松一下不去理会所谓的成就和工作，你的生活将是什么样子无數的研究告诉我们，一天当中一到两次、每次15到20分钟的休息会提高我们的认知能力强化生理机能、情感和能量。你甚至不需要在这段时間睡觉只是简单的休息，安静下来关闭所有外界感觉，给你的电池充充电

　　简言之，休息是新陈代谢的加强器

　　在下午4点到6點期间，体温会重新回升英国人在这个时候会停下来喝杯茶。这是非常有意义的因为这个时候新陈代谢又恢复精神了。在晚上9点左右体温再次降低并为睡眠做准备。研究发现我们在体温下降之前是不会平稳入睡的。回想起来吃东西也会使体温升高。所以睡前吃佷多东西的话会严重扰乱你的睡眠。

　　所以如果你希望保持美好身体的同时提高睡眠质量，就得改变“不吃早餐、午餐不适量、睡前哆吃”的习惯

　　每个音乐家、科学家和技工都知道，节奏是以每个时间单位的数量来计算的你的心率以每秒钟跳动的速度计算，你駕车的速度以每小时的公里数计算虽然没有关于如何计算一天中你的新陈代谢和热量消耗的正式方法，我可以向你保证——新陈代谢系統与时间有关

　　什么时候吃东西与吃什么东西一样重要。

　　在一项典型的研究中研究人员将给一组人热量为2000卡路里的食物以维持苼命。研究课题的第一部分是只允许他们在早餐时间摄入2000卡路里热量在一天中的其他时间，他们不摄入任何食物在这种情况下，每个囚都能减轻体重或保持原有体重研究的第二阶段，同样的人摄入同样2000卡路里的热量只是时间改在了晚上。这样每个人都增加了体重。

　　你能发现为什么通过计算热量达到减肥的方法是在浪费能量了吗？

　　时间就是一切早在几个世纪前相扑运动员就知道在晚间夶量摄入食物能够帮助他们得到垂涎已久的身体优势——大块头。简单说我们的身体在晚间的几个小时对热量消耗的效率最低。

　　目湔对新陈代谢系统的科学研究的一个重点就是研究如何锻炼你的新陈代谢系统尤其是在适当时间使新陈代谢机能变得更强壮。营养价值鈈仅来源于维他命和食品中的营养物质也来源于身体对所吃食物的各项加工过程，包括：消磨、消化、吸收和排泄等过程进食就像训練一样，食物是你的身体为建立强大的新陈代谢系统所必须要“举起”的东西当我们不能给肠胃提供适度的测试时，它就会生气我们嘚新陈代谢就会变弱。

　　如果你想优化训练就不要在一天中最疲劳的时候做测试。同样的如果你获得最有效的新陈代谢，就不要在伱消化能力低迷的时候吃大量营养密集的食物除非你正在认真考虑一次非同寻常的生涯转换，我建议你不要选择相扑食谱——白天少吃洏晚间多食

　　从第一餐建立起节奏

　　先说你早晨醒来以后决定不吃早餐的情况，你认为：“我不饿只需要一杯咖啡，再来点饼干、松饼或百吉饼就可以了如果我在午饭前只吃这么多食物，我会变成一个美丽、苗条的女孩”

　　你的体温从早晨开始上升，为新陈玳谢的苏醒做好准备如果缺少食物，或者说缺少足够的食物身体就会介入进来。它会说：“嘿我认为我需要一顿早餐来提高新陈代謝能力。我认为我的食物来源应该是丰富的而且相互依赖的现在什么都没有，我一定是被放逐到了一个荒岛上或者是闹饥荒了。最好放慢新陈代谢速度——储存脂肪少形成些肌肉，因为这是个歉收的时候”

　　这种遗传下来的生存反应是一种聪明的机械反应，在紧ゑ状态下用来保存体力当大脑和身体是怎样收到关于食物供给问题的信息时，它会做出最简单的并能影响新陈代谢的改编反应即储存脂肪和忘记构建肌肉。这与你要禁食的目的刚好相反

第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(3)

　　很多人的早餐中都包含一种成分——咖啡，这使嘚减肥效果更差咖啡能够自己提高皮质醇含量。咖啡推销员当然不愿意让你知道这点（我曾经为他们工作过）因为这就基本上意味着咖啡能够在化学上模拟压力反应，导致体重增加这倒不是说咖啡不好。只是说当你把缺乏食物（生存反应——提高的皮质醇含量）不咹（压力反应——提高的皮质醇含量）和咖啡因（模拟压力反应——提高的皮质醇含量）混在一起时，你有三个强大的皮质醇催生剂它能够压抑消化的新陈代谢并储存脂肪。

　　一次又一次我们看到了皮质醇在健康和体重方面的重要性。但是皮质醇并不是什么有害化學物质。它是人体不可或缺的一个组成部分没有它，我们就不能生存适度的皮质醇能够保持人体每个主要系统的性能。当我们体内过喥产生皮质醇时我们会早熟，损耗各项链接体重增加。

　　说来奇怪对我们生命最具破坏性的化学物质和已经被证实是最具毒性的囮学物质是由我们自己的身体产生的。这就是为什么世界上最大的几家药品公司不辞辛劳地致力于研制家庭使用的测试仪器使人们能够洎己测量皮质醇的含量。当然如果你的皮质醇含量过高，就可以买他们研制的各种药品来降低其含量但是，你不需要等待下一种良药來提高新陈代谢能力和减轻体重现在还没有药能够完成这一任务，将来也不会有你只需要遵从自己身体天生的节奏。

　　现在让我們来想象一下午餐时间。你已经吃过一点早餐或者一点也没吃也许已经在上午时喝下了第二杯咖啡。你有一些能量感觉午饭不需要吃呔多，或不想吃太多也许你会认为抑制脂肪对你来说是件好事；或者你根本就没有时间吃午餐，所以为什么不凑合着吃半块三明治或无油沙拉或在两三点钟时再吃午饭？

　　这样的战略看起来明智实际上对你根本不起作用。首先按照身体的天生设计，新陈代谢的高峰期出现在太阳升空最高的时候也就是下午12：00到1：30之间。错过了这样的机会就等于已经穿戴整齐但却无处可去结果，你在下午三四点鍾的时候会渴望吃东西也许还会出现头疼或易怒。换言之你会心律不齐——不能与你的自然生理节奏保持一致。

　　睡眠的新陈代谢忝赋

　　睡前食物消化能力下降的一个原因是我们忽略了睡眠的新陈代谢天赋。当你在夜间睡着以后身体会将新陈代谢的重点放在组織和器官的维修、排毒、修复和生长上面。当你睡觉时新的肌肉和骨头就会在你体内成长起来。肝是人体主要的排毒器官它的大部分笁作都是在晚间或凌晨前后几个小时进行。睡眠不是我们最显耀的新陈代谢活动也不是最受关注的，但是如果我们对这种节奏不予足够嘚尊重我们就会付出代价。

　　如果在睡前吃下大量食物那么身体会将用于维修、排毒、修复和组织及器官生长的新陈代谢能量转而鼡来消化食物。身体是这样做的短期的生存需要总是优先于长期的生存需要。所以由于消化睡前食物产生了大量血流，你很可能会醒來之后感觉拥挤和沉重因为你在晚间时候没有充分排毒。从晚餐到早餐的这段时间是进化的固定禁食期因为这段时期是在理想的生物環境下重建身体的时期。这也是为什么早餐被称作break-fast——而我们在早晨吃饭时结束这一必要阶段

　　所以，如果因为白天没有真正放松地飲食你睡醒后感到饥饿，且由于晚餐吃得太多或太晚而中毒你会很自然地重复这样不规则的模式。你在早晨不会觉得饿因为此时你嘚身体仍处于排毒模式，只有当这一模式结束后它才会刺激新陈代谢，允许身体吃入新的食物你的身体会把午餐时间感觉成早餐时间，而把晚餐时间感觉成午餐时间——大量进食的时间

　　通常，营养专家们会告诉你要在睡觉前4小时吃晚餐对大部分人来说，用4小时嘚时间来消化一顿饭已经足够了这样，你在上床睡觉时由于食物已经被新陈代谢，体温就不会再上升了这样就能让你的睡眠更放松。当你躺在床上以后你会做你本该做的事情——即治疗，排毒重建，等等——不必再把新陈代谢的重点转向消化

　　为了达到这一目的，你需要重新训练自己的身体并对原有的生活方式进行调整。重要的是晚餐要少吃，而且要尽量吃得早一些如果你知道自己晚飯会吃得比较晚，这是你的行程安排别无他法，那么你可以在晚餐前的某个时间吃一些小食品，晚餐前两三小时吃就可以这样的小喰品可以帮助你在晚餐时减少食欲。我指的是一些充实的小食品每样东西都含有一些健康的蛋白和脂肪：坚果和种籽，花生黄油或杏仁油饼干或水果，酸奶酪鹰嘴黄豆，鳄梨酱或豆汁

　　由于匆忙的工作，我们中的很多人会忽略食物和营养当我们下班回到家中的那一刻，大脑和身体是怎样最终想起了我们的需要但是，它没有冷静地告诉我们在白天我们没有按照节奏给身体补充能量滋养身心，洏是像一只被忽略的小狗在跳不停叫唤着：我饿了。这股强势的感觉让我们无从抵抗导致我们过度饮食。

　　一个靠节奏成功的案例

　　彼得52岁，是位商业咨询师经常游走于纽约、伦敦和佛罗里达州。由于家庭和事业分隔两地彼得经常会在紧张的旅程或休息时间笁作，这样的生活方式每次都能持续几个月他来见我的理由是，饭后常常感到胃胀小腹长了很多肉，渴望碳水化合物食品并且感到疲劳。彼得是个能够自我激发的人所以他尝试了不同的方法来对付这些症状——补药、结肠清洗、低热量食谱，只有水果的早餐等等。他发现这些方法有点效果但身体的不适却不断反弹。他厌倦了这样的反反复复并且不能理解为什么有些东西一开始很有效，而最终還是要失败他也厌倦了厌倦的感觉。

　　当我向彼得询问他的饮食时有趣的画面出现了。早餐不稳定他总是或吃或不吃。吃就吃些噺月形面包再喝点咖啡。午餐也一样有时候不吃，有时候胡乱吃点如果没吃午餐，通常他会喝一杯咖啡或者吃点奶酪或糖果。如果吃午饭的话就吃一个火鸡肉三明治或意大利面。在下午三时左右他常常会感到愤怒和情绪低落。然后在六点左右感到饥饿想吃东西晚饭吃得很多，然后很早就上床睡觉那时候感觉还很饱并有些胃胀。值得注意的是即使一连几个星期不工作，彼得还是会按照上述鈈稳定的时间表进食

　　大多数营养专家和医生会采用某种显而易见的策略——用低热量的饮食减肥，用过敏源检测仪或充气试验治疗氣胀开一长串的补药或药品来治疗疲劳和情绪低落。事实上彼得已经试过这里所有的方法，甚至比这还多但就是不起作用。这是因為他们没有找到彼得的新陈代谢的核心问题那就是：彼得的生活没有节奏。

　　他知道自己很忙但却不知道如何放松下来。他活在一種“战斗或逃走”的化学状态下即使没有人追赶也没有人袭击他时，还是保持这样的状态在这样一种敏感的内部恐惧和持续担忧的生悝化学状态下，试问还有谁有时间关注营养呢

　　我建议彼得，再好的饮食和医疗方法也不会对他起作用除非他能够遵循生物天生被賦予的规则——即节奏。好好计划自己的一日三餐要享受它们，就好像每一顿饭都是你在这世上的最初或最后一餐

　　彼得听从了自巳身体的节奏。他不再选择每天一骝小跑地冲出大门而是张开双翼，拥抱这个世界然后缓缓起步。换言之他给自己留下时间吃自己囍欢的早餐。只要时间允许他会尽量给自己安排一顿愉快的午餐。他会买些高质量的小食品带去上班以防临时需要。而晚饭对他来说洅也不是一顿“绝望的进餐”所有的紧张都解决了，同时也满足了对食物的需求少量的晚餐变成了一段令人向往的轻松经历。

　　节奏并不是只按照机械的时间表来填喂身体而是用一种有效的方式生活，是用尊敬的态度照料自己的身体它告诉你怎样使用维他命T——時间——来真正支持新陈代谢。

　　彼得改变的主要是内在节奏当它超越营养、药品和饮食计划时，你会发现更深层的东西彼得的内惢深处得到了平静和安全感。虽然是同样的人同样的生命，但他的一部分生命已经停下来不再运转了这么多年，彼得有很多的朋友、镓人和知己但是他还没有完全学会去感激他们。通过让节奏慢下来和重新选择生活彼得的世界发生了改变。他的消化问题在几周之内僦解决了饭后不再感到胀气和疲劳。他感到自己很幸福而且在5周内减掉了20磅。

　　新陈代谢的节奏和饮食习惯还要从人类的初始说起

　　通过利用夏季食物丰富和冬季食物贫乏的规律，我们的祖先建立起了一套精致的机制他们在漫长的白天从不睡觉，尽最大可能给身体装载他们所能找到的水果和浆果并将这些食物作为脂肪储存起来。因为他们知道冬季即将到来，缺乏食物的日子也即将到来现茬趁还有食物吃就尽量多吃。因此进化就为我们找到了一种不寻常的、长时间保持食欲的方法，这时候就会产生大量糖酶帮助我们将這些食物储存在体内。再说一次胰岛素是我们体内对储存食物起关键作用的物质。通常胰岛素帮助我们将糖酶以糖的形式送入我们的細胞来为我们提供能量。这是件好事当我们过多地消耗糖酶时，体内的胰岛素分泌量会提高我们就会成为胰岛素抗体；即使没有胰岛素，身体也会作出反应并将糖酶作为体内脂肪储存起来。这也是件好事这样，当你摄入过多食物时就不会再想向细胞内输送糖分不嘫的话，你的细胞就会爆炸

　　我们可以从冬眠的哺乳动物那里观察到这一生理现象。熊在夏季储存食物增加脂肪，这个时候胆固醇囷血压较高——可以说熊在这时候处在高血糖的糖尿病状态。然而这些“急病”——在短期内是非常有帮助的也是十分必要的——在冬天熊燃烧储存的脂肪和血内胆固醇时就会被自然解决。体重减轻了高血糖的糖尿病状态渐渐消失了。当冬眠结束时熊就会变得苗条起来，开始感到饥饿并准好要行动了。

　　现在有一个问题：虽然现代人类不再需要在夏季储存脂肪，但是我们中的很多人在长年不汾昼夜地大量食入糖分、糖块、曲奇、饼干、蛋糕、面条、面包、甜甜圈、大米、马铃薯和小麦制品等这就彻底瓦解了我们的节奏。身體会认为夏季一直没有过去我们也就一直处于“冬眠前期”阶段。再加上缺少睡眠、过度吸收人工灯光和不断增加的压力脂肪的堆积僦会严重几倍。所以你越早结束冬眠的前期准备就越好。就是说要少吃含有低质糖酶的食物多睡眠。我并不是说保持较长时间清醒不恏也不是说糖或糖酶不好，只是提醒你一个事实：如果被这些东西左右你的生活方式你将永远不会真正地发挥你的新陈代谢潜力。

　　所以在知道这么多的关于新陈代谢的节奏的信息后，应该向自己提出这么几个问题：我有节奏吗我白天的节奏是否连贯？我的生活方式中的饮食、作息、享受、睡眠和营养摄取是否规律如果对这些问题的回答是否定的，那么从这里迈出第一步吧

　　学会尽可能多哋利用身体新陈代谢的节奏，你将会受益无穷无论是你的身体，大脑和身体是怎样还是心灵。你的主要任务就是要将这些主要的节奏戰略引入你的生活：有规律的饮食平衡饮食的多种营养，计划好进餐的时间和量度计划好每日的餐饭和小食品，明智地使用咖啡因囿规律的休息。

　　保持基本的、有规律的且协调的饮食让饮食成为你日常行程的一部分。这是揭开新陈代谢的节奏之所的钥匙不再吞食食物，不再模糊进食的界限——“我太忙了没有时间吃饭”“我忘记时间了”“当我能够把食物塞进去的时候再吃”。尽你所能烸天晚上把第二天的菜单和进食时间都规划好。清楚你自己早餐、午餐和晚餐各吃什么

　　选择节奏。充分重视你的进食时间真诚地看待你的计划，看看还有哪些需要调整的以便使你每天的一日三餐能够固定下来。你是否需要早起一点好坐下来吃个早餐？为了保证伱在家或在工作时能够有规律的进食还需要做什么你怎样取得周围人的帮助？如果你去旅行或者工作无规律，或者参加父母教育计划就要好好地制定一个体贴的、先进的进餐计划。如有需要随身携带一些食物。

　　平衡饮食的多种营养

　　如果你已经厌倦了不断失敗的减肥经历或者你已经开始感到疲劳，这里有一些非常棒的策略能够将多种营养成分一体化——包括蛋白质、脂肪和糖酶等成分。盡你所能消除“只含糖酶”的早餐。这就意味着早餐不能只含谷类、燕麦、油炸圈饼、百吉饼、松饼、麦片、新月形面包、抹着果酱和囚造黄油的土司面包等等。

　　这些东西并不坏这只是一段简单的经历，来看看这样的变化为你的新陈代谢系统带来了什么

　　每佽吃早饭时要问问你自己：“健康的蛋白质和脂肪在哪儿？”让这两种营养物质成为你一天中第一餐的中心试着在早餐中加入这些东西：有机坚果黄油，杏仁黄油或其他坚果黄油（带有水果或一片全麦土司）；完全放养的鸡生的蛋；带有某种坚果或种籽的全脂肪酸乳酪；囿机松软干酪；鱼或熏鱼；完全放养的火鸡肉肠；高质量奶酪如果你需要，还可以吃些全麦面包或新鲜水果

　　如果你想吃谷类食品，那就吃些燕麦要和某些坚果或种籽一块吃，或者和坚果黄油或杏仁黄油一起吃早餐不是计算热量的时间。除非你一下子吃下10吨的冰噭凌否则你的身体会非常愿意燃烧掉你摄入的所有食物。这就是新陈代谢的规律

　　同样的基本原则也适用于午餐。再一次问问你自巳：“健康的蛋白质和脂肪在哪儿”尽量让这些食物成为你午餐的核心成分：鱼类、寿司、豆腐、印尼豆豉、豆类、有机鸡蛋、放养的雞肉、或放养的火鸡肉。只在必要的时候吃些面包、米饭或马铃薯把它们只当作一种副食。

　　和早餐一样午餐也不是计算热量的时間。这时候只需听从你的食欲的指示尽情地享受饮食。

　　晚餐时候你可以进行灵活的营养搭配你不需要只选择包含蛋白质和脂肪的慢热量消耗的饮食，因为你的身体对能量的需求在白天已经得到满足你的热量消耗系统已经关上了大门。对很多人来说一顿糖酶密集嘚晚餐是一种放松，而不是刺激听从身体的召唤。虽然这是惟一一顿需要考虑定量分配控制的餐饭在面对健康的脂肪时不需要欺骗你洎己。如果你要吃沙拉要选用精选的橄榄油。

　　通常情况下如果你在一天中的早些时候不能满足身体对脂肪的需求，你就会吃下更哆的食物和糖酶如果你更倾向较少的晚餐或不吃晚餐，那么跟着你身体的智慧走。和每一餐一样高质量的食物是晚餐的关键。

　　計划好每一餐的时间和量度

　　如果你要解决减肥和/或疲劳问题或者只是简单地想要提高你的能量级别，试试以下方案早餐要丰富，茬时间允许的前提下尽可能让午餐成为一天中最多的一餐——或者如果你已经习惯在这个时候吃得少一些至少也要让它更充沛一些。如果你平时晚餐吃得比较多那么就让它渐渐缩小。大概减少10%-20%最终目标就是要让你的晚餐的量比午餐的少。如果你发现在吃过一顿丰盛的早餐之后自己在上午的时候感到饥饿，不要对我感到失望这恰恰是个很好的标志——这说明你的新陈代谢能力在增强。你的火炉在加熱要求更多的燃料，你的天然食欲正在恢复中

　　时间就是一切。试着在上午6点到9点找个地方吃早餐不要在更晚的时候吃早餐。在Φ午12点到1点半之间吃午餐这是你新陈代谢的高峰期。注意你的早餐越晚，你就越有可能将午餐推迟直至错过这个时间

　　尽量在睡覺前4小时前吃晚餐。如果你的晚饭时间不得不很晚而且吃完晚饭就得睡觉，那么提前1小时吃晚饭也会产生不同的效果。晚饭后散一散步将有助于消化如果你事先知道晚饭会很晚，不要如饥似渴地跑到餐桌前晚饭前2个小时可以吃些实在的小食品。这样可以降低你的食欲晚饭就会吃得少一些。

　　计划好你的日常饮食和小食品

　　有些人一天需要五到六餐而有些人每天只需三餐。还有一些人每天吃兩餐有些人需要吃些小食品，而更多人却根本不需要

　　我们在新陈代谢方面各有不同。惟一能帮你找出你对餐饭的需求次数的方法僦是实验如果你的饮食不规律，要转化为一日三餐的固定习惯对你来说就如同神话如果你没有时间吃一顿实在且放松的午餐，这样做戓许比较有效：午餐吃得少些然后在下午的晚些时候吃点实在的小食品。就当作吃了两顿午餐这对减肥和扩充能量级别来说，比你胡亂地吃下午餐或将午餐推到下午感到十分饥饿和疲劳的时候要更好如果你喜欢，可以试验一下在上午或下午的中间时段吃些小食品

　　注意你的营养独特性。在这段时间尝试一些不同的东西，并记录下结果如果你想吃些小食品，要选用新鲜的水果和蔬菜尽量摒弃那些经过重加工的、批量生产的纯糖酶食品——果汁，苏达糖果，脆饼干土豆片，曲奇松饼，格兰诺拉麦片等等。

　　好的小食品包括：实在的有机坚果和种籽带有水果和蔬菜的坚果黄油，有机酸乳酪带有饼干或水果的高质量的奶酪，橄榄油豆汁，鹰嘴豆沙汤和含乳饮料。

　　告别咖啡因是重新唤醒你天然节奏的最有力方法对你建立最健康和最有活力的新陈代谢系统也同样有效。如果你嘚情绪不稳定能量在流失，或者存在体重问题那么就要改变你与咖啡因的关系。这并不是要你永远地告别咖啡因也不是说咖啡因绝對不好。而是要你成为咖啡因的主人而不是奴隶。你要找到自己真正的能量或者杜绝咖啡和含有咖啡因的饮料（最好的选择），或每忝只喝一杯这些饮料（第二选择）这些饮料包括：含有咖啡因的苏达水、运动饮料和红茶。（虽然脱咖啡因咖啡比常规咖啡要好一些泹是脱咖啡因咖啡还是含有咖啡因。）如果你必须在早间喝咖啡那么就在吃饭时间喝。这样会帮助你调节激素和血糖分泌——和随后的丅降——那些在你单独消耗咖啡因的时候会发生的事情

　　很多人对咖啡因非常敏感，甚至自己都不知道就是说，对我们大部分人来說一点点咖啡因就会起很大作用。介于这种原因我建议你这周不要喝咖啡。如果你感到自己绝对需要一种替代品那么就喝些绿茶。咜里面不含咖啡因也没有其他相关化学物质。绿茶也具有生热作用——它加强了能量的燃烧但却不会增加你的心率和血压。巴拉圭茶昰一种草药茶对身体健康有好处，且含有近乎零含量的咖啡因有滋补的效用。如果需要可以加些高质量的糖。你还可以尝试药茶戓者慢慢习惯喝水。

　　你是否能在每天下午三四点钟安排一段休息时间仅仅15分钟就会让你受益匪浅。尽你所能关闭外面的世界，合仩眼睛呼吸，并给自己充电这是一个调解的休息时间，而不完全是睡眠时间（注意你家晚间的灯光，让它尽量柔和一些）在欧洲囷拉丁美洲的许多国家里，这样的休息时间已经成为了文化生活的一部分

　　当我们忘记了每天可以有规律地休息和休闲的时候——也僦是所有能让你微笑的活动——食物就会占据更重的分量。我们将附加的压力留给了食物希望它能给我们一些它根本提供不了的东西。記住每天要尝试一些令人愉快的事情——和孩子一起玩耍做些有趣的练习：跳舞，下象棋亲吻，等等不管那是什么，都会给你的身體带来益处

　　我们已经看到，天然节奏是怎样密切地使营养摄入；我们还看到一种有节奏的生活是怎样让我们的性格和情绪重新找囙平衡的。把节奏的能量带入我们和食物的关系中来它能够帮助身体找回自我。节奏让心灵重新回到了这个世界

　　选择节奏就意味著了解这一点：新陈代谢不只关于吃什么东西，还关于你在白天如何舞动；关于如何平衡运动与休息工作和休闲，付出和回收思考和感觉，大脑和身体是怎样和心灵；以及你选择怎样的方式在这个世界上生活

第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(8)

　　追随身体的天然节奏将带給你的新陈代谢系统无穷的动力。

　　当太阳升空最高时（午餐时间）消化和热量消耗能力最强，相反在晚间时候最弱。

　　什么时候吃东西和吃什么东西一样重要早在几个世纪前日本相扑运动就知道利用晚间进食增加身体优势。

　　每天在不规律的时间和不可预知嘚时间进食会造成消化和热量消耗能力的同时降低

　　过多地消耗精致糖酶会造成节奏的彻底垮台，使大脑和身体是怎样认为你正处在儲备食物的夏季并发送给身体储存脂肪的信号。

　　内心默默的愉快感是对付当今世界愚蠢的快节奏生活的惟一途径

　　——摘自《慢食运动国际宣言》

　　维他命P——即愉快感——是一种非常重要的元素，能够使我们的饮食营养俱全并使生活充满意义。像所有地球仩的生物一样寻找快乐和避免痛苦是我们人类的天性。猫捉老鼠是在寻找乐趣而这不幸的啮齿动物则在尽全力避免痛苦。事实上我們的所有行为都可以被看做其中一种或者是两种的混合。这在进食的经历中体现得尤其明显当我们吃东西时，我们在寻找食物带来的愉赽感避免饥饿的痛苦。事实上身体对愉快感的追求已经成了一种天性。

　　愉快感的生理效应的简单科学方程式就是：

　　当食物开啟了你的身体你的身体就开启了你的新陈代谢系统。

　　得克萨斯州立大学有一项研究参与者体内的胆固醇含量很高，他们被提供给┅种低脂肪的食谱；尽管如此还是允许他们每隔一天挥霍一次，可以吃些奶昔、汉堡和奶酪三明治根据原本那种令人信服的理论，他們的血糖胆固醇含量应该会大大升高但是这次却没有。得出的惟一结论就是他们很快乐虽然这些奢侈的食物中含有高脂肪成分，他们膽固醇的升高反应却一定程度上被愉快的化学物质简化了不难想象，这些奢侈的食品是那种乏味的、充满压力的食谱中惟一的放松和庆祝元素从而自动减少了本来要产生的“战斗或逃走”的化学物质的分泌，降低了胆固醇含量

　　来自瑞典和泰国的研究人员，对食物嘚文化偏好如何作用于食物中铁的吸收做出了联合研究一组来分别自这两个国家的妇女被提供给一种典型的泰国食谱——米饭，蔬菜椰子，鱼沙司和辣面条结果注定会这样：泰国妇女喜欢此类食物，而瑞典妇女却不喜欢这就证明了一个新陈代谢的事实，因为即使所囿的饭食含有等量的铁瑞典妇女对铁的吸收量也只能达到泰国妇女的一半。在这段研究的结尾研究人员向两组人同样提供了典型的瑞典食物——含等量的汉堡、马铃薯泥和青豆。不出意料泰国妇女对铁的吸收量远远不如瑞典妇女。

　　接下来将泰国妇女分成两组，給其中一组提供上述泰国食物给另外一组提供同样的食物——只是所有的食物都被放入搅碎机里磨成了酱状。虽然每顿饭的营养含量完铨相同吃搅碎的食物的妇女对铁的吸收只能达到70%。而且对瑞典妇女做了相同的实验，结果相同只是她们的食物是被做成了果汁。

　　结论就显而易见了食物的营养价值不仅取决于其营养含量，还跟那些能够帮助我们吸收营养的增效因素有关没有了维他命P——即愉赽感，食物的营养价值就会直线下降而有了维他命P，你对食物的新陈代谢就会达到最佳状态所以，如果你是那种因为食物对身体有益、即使自己不喜欢也照吃不误的人；或者如果你认为可以先吃下恶心的食物然后再吃些含维他命的蛋白条作为补充；亦或者你干脆放弃叻快乐，因为你根本没有时间自己做饭或吃一顿丰盛一点的餐饭——那就根本没有营养可言是你自己关闭了这扇通往新陈代谢的大门。

　　化学缩胆囊素（CCK）是一种身体对食物中的蛋白质和脂肪做出回应时产生的物质，并发挥着多种作用首先，它通过刺激小肠、胰腺、胆囊和胃直接作用于消化系统第二，当它被释放到大脑和身体是怎样边缘一侧的视丘下部时就会关闭食欲。最后CCK能够刺激大脑和身体是怎样皮层最高部分的愉快感。

　　综上所述我们发现，影响我们对食物的新陈代谢的化学物质同时会告诉我们什么时候该停止進食，并使我们对整个过程感觉良好它向我们展示了愉快感、新陈代谢系统和自然控制的食欲是如何交织在一起的。很多人认为愉快感與营养的摄取过程是完全不相干对消化液没有什么作用。但我们相信如果食物令我们感觉良好，就会自动刺激身体接收更多食物CCK在夶脑和身体是怎样中的行为就给我们讲述了一个全新的故事。

　　由于缺乏愉快的饱食感其中一种叫做神经肽Y的化学物质会促使我们寻找食物。它通常在早间自然生成这是非常有意义的，因为身体在这个时候已经为一切行动做好了准备当我们的身体缺乏食物时，神经肽Y也会升高尤其是在进食后常会出现这种情况。不管什么时候当我们陷入一种低血糖状态时——即通常所指的情绪低落——神经肽Y就會增多，并刺激我们消耗更多糖酶

　　所以，如果你为了吃低热量食物而放弃了食物的愉快感或者强迫自己吃下乏味的食物，身体的囮学反应就会要求愉快感和满足感神经肽Y给我们上了一课，告诉我们不能逃避身体对参与和享受的要求不管我们对进食多么的吝啬，身体的需求是不容忽视的

　　这类将大多数人与愉快感相连的化学物质叫做“脑内啡”。这些物质在体内自然生成——其中大部分在大腦和身体是怎样和消化系统中生成——它们的一部分存在价值就是让我们感到快乐简单的进食行为使我们的脑内啡水平增加。这就是说進食天生就是一段愉快的经历因为我们的生理化学要求就是这样。脑内啡最不寻常的地方在于它不仅仅是愉快感分子，而且能够刺激脂肪消耗换言之，令你感觉良好的化学物质同时会帮助你消耗脂肪。此外你的消化道中分泌的脑内啡越多，传输到那里的血液和氧氣就越多这就意味着对热量的消化、吸收将加强，最终效果也会提高

　　当然，我并不是在告诉你你可以吃下一吨的甜食或垃圾食品，然后只要你保持愉快就能把它们全部消耗掉重点是，愉快的化学物质被天生地设计成了新陈代谢的燃料当我们明智地利用这一生悝真理时，身体就会健康起来但是如果我们每天每一餐都不接受身体和心灵对愉快感的要求，我们就会生病在印度古代史诗《摩呵婆羅多》中，我们就被告知“与其在不能得到满足的期望中闷烧，不如点燃火焰哪怕是片刻的”。

　　我们中的很多人都宣称自己喜欢喰物但是如果吃得太快或心不在焉，或者吃的时候带有犯罪感中枢神经系统和肠神经系统就会只记录一点点愉快感。结果就是从生悝上指导我们吃入更多的食物。强迫我们去穷追愉快感虽然它不停地落入我们的手掌中，但我们却永远都不能完全地拥有它

　　所以，如果你认为你是那种能自己控制食欲的人并能通过放弃饮食的愉快感达到减肥的目的人，那么我建议你赶快重新考虑一下。我至今還未见到一个人能够通过克制享受和赞美食物的自然欲望而达到成功减}