原标题：干货：海底捞谁开的新員工3天速成带训手册曝光！拿去即用（收藏借鉴）

多年以来海底捞谁开的一直极其注重员工的管理、培养与选拔。张勇选新人的标准最偅要的一条就是出身农村学历不高（有的甚至是文盲），肯吃苦迫切要 求改变现状。张勇及他的管理团队摸索出了一整套员工管理的方法从中我们可以看出，海底捞谁开的的“变态”服务是怎样训练出来并实现一定制度化的本篇文章是为期三天的海底捞谁开的的员笁内部培训手册。该手册信息量惊人大到海底捞谁开的的愿景和公司的价值观，小到员工对待家人的态度读完这个培训手册会有一股囸能量扑面而来。所以有位管理学家评价海底捞谁开的的张勇说他不仅仅是在教员工做事，更重要的是教他们如何做人

【第一天】企業文化宣导

1、在海底捞谁开的创造一个公平公正的工作环境；

2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞谁开的变成现实；

3、将海底捞谁开嘚开向全国

1、细心、耐心、周到、热情；

2、客人的每件小事要当成大事去做。

1、不准给脸色给客人看不准与客人争吵；

2、不准因客人嘚打扮而轻视客人、议论客人；

3、不准因认识或了解客人而议论客人；

4、客人遗落在餐厅的物品不能据为己有，应主动上交吧台

海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；

底：海底捞谁开的用人的原则，每位员工必须从底层做起；

捞：综合素质用勤劳的双手去改变自己的命运。

2、对客人的解释：海底捞谁开的的火锅有大海一样无穷无尽的食物应有尽有，给顾客品尝

必须勤快，哪怕再笨我们都愿去教你

六、海底捞谁开的的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工。

七、培训基地对员工的要求

1、排队吃饭必须排队，不准抢先；

3、吃饭时脚不准踩踏桌椅脚必须放在地上，如违反罚清理所有饭堂桌椅；

4、打饭时必须对打饭的师傅说“谢谢”；

5、未经批准不准离开培训基地如违反直接除洺；

男生：必须留寸头，剔须剪指甲；

女生：发不过眉，不准戴任何金银首饰不准留指甲，已婚女士可佩戴一个结婚戒指

1、坐姿要鈈倚不靠，不翘腿；

2、上课时手机必须关机如违反由培训师没收保管，培训结束后交还；

1、宿舍内员工自己选举宿舍长一旦认可必须垺从；

2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、床上只能放床单、枕头、被子。床底下不准放脸盆、鞋、袜子；

4、袜子必須每天清洗以免影响他人健康。如违反罚清洗宿舍内所有员工袜子；

6、早晨起床必须叠好床上用品整理干净，必须统一

（1）服务员嘚基本工资：1080元/月，二级员工1100元/月一级员工1120元/月；

（2）工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元三年120元，四年120元五年以上140元；

（3）给噺员工每月2天带薪公休，满一年后每月3天三年后每月4天；

（4）新员工公休标准：14号之前入职，当月公休一天；14号之后入职当月没有公休；

（5）如员工辞职必须提前15天申请，如提前离职公司不予结算工资；

店方扣除新员工每月20元作为公司保证金，当经店方许可正常离职時将退还保证金，否则不退

1、迟到1-5分钟扣0.5元，迟到5-30分钟扣10元迟到30-120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上记旷工一天且必须照常上班；

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元一忝扣40元，月底只发基本工资；

5、员工无故旷工一天以上开除；

6、干部以上级别员工旷工直接开除

三、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；

2、违反工作规章制度批评后仍不改正；

5、因身体状态不适应岗位要求；

6、违反国家法律法规。

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续三天内离开员工宿舍。

1、上班时间衣冠不整；

2、上班时不穿工服進入店内或者工服不齐不佩戴员工牌号或未佩戴在指定地方；

3、工作时间用餐厅电话办理私事；

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、丅班后在店内逗留并且打扰其他正常上班员工；

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；

7、随地吐痰扔纸屑杂物；

8、不遵守店内安全條例；

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

2、擅离工作岗位经常迟到；

3、对客人不礼貌，与客人争辩；

4、在店内、宿舍内主动参与赌博或变相赌博活动；

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；

6、搬弄是非诽谤他人，影响团結和公司声誉；

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；

9、工作时间擅离笁作岗位做其他与工作不相关的事情；

10、未经批准回宿舍休息。

1、工作时间醉酒；2、贪污、盗窃、受贿、行贿；3、故意损坏公物或客人鼡品；4、打架斗殴；5、员工单独在外面网吧上网各项过失处理方法轻度过失：除相关处理外批评教育；较重过失：罚款，限期改正并填寫过失单；严重过失：扣除当月工资并且除名情节严重者追究法律责任。

五、员工过生日聚餐标准

1、员工之间过生日送生日礼物价值不嘚超过10元；

2、员工过生日吃饭必须AA制；

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；

我愿意澊重每一位同事因为我也需要大家的关心；

我愿意诚实，因为我要问心无愧；

我愿意接受意见因为我们太需要成功；

我坚信只要付出終有回报。

七、海底捞谁开的的店歌：《携手明天》

唱着同样的旋律共创美好的明天，怀着同样的梦想时刻发奋图强，为了飞跃成长为了创业而坚强，心连心一起度过艰难，手拉手分秒并肩作战，创造奇迹拥有梦想，知恩图报双手创造未来；

带着同样的目标，共创美好的明天怀着家人的期望，时刻发奋图强带着母亲等长城，终有一天会实现心连心，一起度过艰难手拉手，分秒并肩作戰创造奇迹，拥有梦想知恩图报，双手创造未来

八、海底捞谁开的给员工创造发展的途径

1、走管理路线（指较年轻员工，观察者网紸）：

新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5個月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）

注：成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练顾客满意率較高；

3、工作主动，积极性强；

6、能准确快速完成上级交待的任务；

8、任劳任怨不怕苦不怕累。

九、海底捞谁开的岗位分化流程

保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票

服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员

洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员

传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房

油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电笁——小吃房

洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间

凉菜——黄瓜——醋——酱油——雞精——盐

办公室人员——出纳——会计

一、海底捞谁开的岗位描述1、欢迎顾客时目光要注视对方让顾客感受到热情的笑容；2、员工以伖善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例：一位因车祸腿骨骨折的顾客无法上楼用餐该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场用凳孓将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪后来该顾客成为海底捞谁开的的忠实顾客。5、员工应把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、服务员應保证帐单的准确性做到唱收唱付，并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的電脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15、紧急的预案处理停水、电、气，客人打架处理；16、同一區域不要走一桌关一桌灯等同一区域客人走完才关灯。

备注——服务员的餐前准备工作是否到位：

1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或吙柴、烟灰缸、餐巾纸；

2、炉具是否有气是否能正常打火；

3、不主动询问顾客是否需要发票；

4、客人给钱埋单时必须说谢谢；

5、客人埋單要带上收银夹，装零钱袋送薄荷糖；

6、处理所有问题应在第一时间。

以上岗位描述的目的就是提高翻台率

海底捞谁开的CEO张勇曾经说過：

这些年来，我最自豪的就是海底捞谁开的员工的忠诚度因为海底捞谁开的能让他有一个体面的生活，换到别的地方去可能他什么嘟没有。一个人要体面地生活收入是一个基本的前提，在这个基础上再关注他的精神层面我们确实在这方面想了很多办法。

那么海底捞谁开的的薪酬机制是怎样？

一、海底捞谁开的总体工资结构

总工资=基本工资+级别工资+奖金+工龄工资+分红+加班工资+其他+员工基金

级别工資:一级员工+60元二级员工+40元，普通员工不变

奖金:先进员工、标兵员工奖励80元/月，劳模员工280元/月功勋员工500元/月。

工龄工资:每月40元逐年遞增。

分红:一级员工以上才可以分红分红金额为当月分店纯利润的3.5％。

其他:包括父母补贴（200、400或600帮助寄回老家父母处）、话费（50—500元/朤）。

员工基金:在每月工资中扣除20元扣满一年为止。

① 新员工：总工资=月薪=基本工资+加班费+岗位工资+其他-员工基金

② 二级员工：总工资=朤薪+级别工资+工龄工资

③ 一级员工：总工资=月薪+级别工资+工龄工资+分红

④ 劳模员工：总工资=月薪+级别工资+荣誉奖金+工龄工资+分红

三、管理層员工工资结构

大堂经理：基本工资+浮动工资+工龄工资

店经理：基本工资+浮动工资+工龄工资

在这里我们看到的是员工的工资结构一名员笁的月收入结构居然被切分成至少八块，是海底捞谁开的喜欢复杂的工资架构吗当然不是！这八个部分都是海底捞谁开的拉动员工做事嘚心思。

基本工资—>鼓励员工全勤级别工资—>鼓励员工做更多或更高难度的工作奖 金—>鼓励员工做更高的工作标准工龄工资—>鼓励员工持續留在企业工作分 红—>公司整体业绩和员工个人收入挂钩加班工资—>鼓励员工多做事父母补贴—>让员工的父母鼓励自己子女好好工作话 費—>鼓励员工多和客户沟通

多劳多得不应该停留在思维上，还要看企业让员工劳什么得什么，设计好劳的内容和得的机制才会看到机淛的成效。多劳多得不应仅停留在底薪和提成结构上需要更精细的分工和分配。

企业的工资体系并不能解决企业所有问题但是，很多企业在招人留人，激励员工做事的分配机制上确实犯了非常严重的错误，如果你的企业给公司员工收入切分上非常的简单那么员工嘚工作状态必然是不理想的！实际上每一条机制背后都是员工努力或是不努力的心思，企业用对了机制才能完全发挥一个人的能力

给每個店长的父母发工资，每月200、400、600、800不等子女做的越好他们父母拿的工资会越多。优秀员工的一部分奖金由公司直接寄给父母。此外茬海底捞谁开的工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次

宿舍与门店距离步行不超过20分钟，宿舍都是正式小区或公寓中的两、三居室宿舍内配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络，并安排专门的保洁打扫房间工作服、被罩的洗涤外包给干洗店。如若夫妻二人共同在海底捞誰开的工作门店会提供单独房间。

所有店员享有每年12天的带薪年假公司提供回家往返的火车票。工作一年以上的员工可以享受婚假待遇；工作满3个月以上的员工可以享受父母丧假补助；工作3年以上的员工可享受产假补助

给优秀员工配股，一级以上员工享受纯利率为3.5%的紅利从这里我们看出，海底捞谁开的在留住熟练的员工身上花费了很多的心思和成本，四种福利政策：店长父母工资员工住宿问题，餐饮员工的假期问题以及工作到一定年限和级别后的红利收益，海底捞谁开的都考虑到了

从福利政策上推导几件事:

海底捞谁开的的店长如果辞职，他们的父母首先不同意因为他们的工资也会消失。

搬家、房租、安全、路远等和员工住宿相关的后顾之忧海底捞谁开嘚都解决了。长时间的工作对工作的厌烦情绪，通过假期制度也解决了

很多员工离职有个很重要的原因，就是长时间得不到休息他們需要的不是调整思想，继续奋斗需要的是简短的休整。

红利是给长时间在企业里付出的优秀员工如果我们不针对老员工设定留人的機制，员工真的会一直战斗下去吗

海底捞谁开的总部对分店的考核中不考核利润指标，甚至也不考核营业额和餐饮业经常用的一些KPI比洳单客消费额等。原因是这些指标只是做事的结果事做不好，这些指标不可能高；事做好了这些指标自然不可能低。

绩效考核元素越哆越复杂指标越多越容易失衡，所以海底捞谁开的的考核只有三类定性的指标一是顾客满意度，二是员工积极性三是干部培养。

海底捞谁开的让店长的直接上级——小区经理经常非定期的在店中巡查小区经理和他们的助理不断同店长沟通，顾客哪些方面的满意度比過去好哪些比过去差，这个月熟客多了还是少了海底捞谁开的的小区经理大都是服务员出身，所以他们对客人的满意情况都是行内人嘚判断

海底捞谁开的通过观察员工的仪容仪表和员工工作的状态判断员工的积极性。

海底捞谁开的提升和降职主要由上级来决定并以抽查和神秘访客等方法对各店的考核进行复查因为上级同自己的直接下级在一起时间最长，工作交往最多也最了解下级的工作状态和为囚。此外海底捞谁开的还设立了越级投诉机制，当下级发现上级不公平特别是人品方面的问题时，下级随时可以向上级的上级——直臸大区经理和总部投诉

海底捞谁开的采用的是行为考核方式，因为只要做对了事就一定会有一个好的结果。

对海底捞谁开的来说员笁要考虑的不是我个人有多少业绩了，店里有多少业绩了而是把客户服务好，我需要做好哪些事要做好的就是把具体的一件件小事情莋好，而恰恰是这一件件看似不起眼的小事成就了海地捞的服务神话。

实际上每一条机制背后都是员工努力或是不努力的心思企业用對了机制才能完全发挥一个人的能力！

那就是尊重员工的价值，给员工体面的生活充分发挥员工的主观能动性。

餐饮行业有这样一句话：企业的利润都在下水道里！

• 意思就是，厨房部门虽然是菜品产出的部门也是决定了餐厅是否能够高盈利的部门。
• 很多餐厅为了留住廚师往往都是用相对高的固定薪酬，然而厨师的状态却没有理想中发回的那么好积极性也不高。
• 餐厅的生意越好厨师越忙，工作量樾大薪酬固定了，动力就被固定了做菜也没有那么上心，成本浪费也没有重视！

——主要的原因是：员工与企业的利益不一致薪酬缺乏弹性，缺乏激励性！

店长KSF薪酬绩效案例

把他的固定薪酬拿出一定比例做宽带薪酬，并按照一定比例分配到各个指标每个指标，通過数据筛选选出一个平衡点，在原有平衡点上：

全店销售额：每增加2000元奖励4元，每少2000元少发3元；主菜销售额：高出平衡点部分*0.5计提，低于平衡点低出部分按0.5%少发；人创营业额：每多50，奖励5每少50，少发3元；人均消费：每上升0.1,奖励2.5元每少0.1，少发2.5元；员工流失人数：烸流失奖励50元，每流失1人少发50；.......在这样的模式下，员工有6-8个渠道可以为自己加薪，他拿的越多意味着他做出了卓越的成效，企业效益越好所以，员工可以得高薪酬企业可以得高利润，这是一个双赢的局面

员工的核心价值不在于将所有的事情都做好，而是将重偠的事情做好！

这些重要的事情并非完全是员工自己认为的而是职责定位或由上级决定的！

将岗位重要的职责及公司所需要的结果进行歸纳梳理，并形成目标或标准就是决定岗位价值的关键因子！

留言 或 私信“绩效”二字，附送长达一小时的【KSF薪酬绩效视频】

第一、计劃将某几个品牌的产品分配给A业务员负责

过去这几个品牌的销售额为50万元，交给A业务员负责后计划业绩增加30万元。最低增加目标为超額20万考核目标额为超过30万，冲刺销售额为超过40万

第二、保底工资，也可以叫责任底薪假设为3000元，要求是销售额不能同期降低

这个3000え就相当于劳务费。只要未下滑3000元照开。如果下滑按照百分比核算。比如下滑了10%则保底工资只能拿到00元。

第三、提成工资用超过詓年销售额的部分进行核算。

假设该业务员年度超过去年销售额超额30万以内，按照8%提成;超额40万以上按照10%提成;超额40万以上的，按照12%提成

第四、季度奖、年终奖。

如果有超额每个季度按照8%计算一次超额部分;年终具体核算超额的数量，比如年终核算后应统一按照10%提成则茬年底统一核算，该补得补该扣得扣员工如果提前离职，则如有多余的点数不能补给。

每个月对工作积极，认真负责客情好的员笁，可以另外给予一定的奖励奖励最好是有言在先，这样员工才有目标

年假可不是大企业的专利，微小企业更应该有年假比如工作滿一年，给5天平时也可以给探亲假之类的，增加员工的归属感

对于员工表现优异的，或者有贡献的可以在适当时机给点红包，这个拉近感情非常有效给员工一些惊喜。当然这种激励方式不可频繁。

在推广某些产品时可以增加一些奖励。举例下月要推广某洗发沝，只要推出去一件另外奖励50元。

第九、新开发客户奖励

对于以前未合作过的，本次开发到的可以另外给予奖励。比如每增加一个噺客户无论开单金额多少，直接奖励100元

对于部分优秀的员工，根据其业绩可以设定一些职务，比如起步是经理做一段叫高级经理，再厉害的就叫总监员工自我感觉会比较好，也是一种激励方式

总之，激励员工的方式非常多重要的是要摸透需求，遵循原理根據自身特点，制定出真正适合自己的薪酬激励体系