原标题：“揉面技巧小技巧”附图附做法，一看就明白啦!

做馒头、擀饺子皮、烤面包都离不了揉面技巧这道工序。有人会觉得这是一个麻烦又复杂的过程！看完下面這个教程你一定会豁然开朗，立马想动手实践一下哦~

先把面粉称量好放入盆中，一角放入糖粉盐，中间放酵母打入鸡蛋。

用刮刀（用扁平的勺子都行接触面积要大）稍微拌均匀。

翻拌至无干粉、呈面絮状（表问我究竟多少克水多少克面粉，这个你自己搅拌成絮狀就秒懂！先少少放水搅拌的过程中慢慢尝试着加水，每种面粉的吃水量有差别没有唯一的金标准，多次练习才是王道）

盖上保鲜膜静止20分钟左右。

二十分钟后（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面技巧节省时间）把面倒在操作台上。

借助刮板聚拢面絮，揉成团（手工揉面技巧离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去）

开始揉面技巧：主打动作就是——搓，像这樣从里向外搓

搓出去的面团，收回来折叠一下（借助刮板收拢）

然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作

搓的过程中，面筋逐渐形成也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够感觉面团很干，這个时候更要及时补充水分）

补水的方法是：取一碗水把手沾湿。

粘水的手轻轻拍在面团上。（多次少量的补水不要把水直接倒在媔团上，要边补边感觉面团干湿程度）

然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪有了一定的延展性了。

拿着面团一端向外甩出去媔团可以拉开好长。

看一下揉了十五分钟的面团已经边得光滑了。

以上的揉好的面团放置发酵，用来做中式面点比如包子、花卷之類的。

以下是要继续加工面团用来做西式面点。

检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团稍微松弛一小会儿。

慢慢向四周拉开可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加叺黄油把黄油揉进面团里，就完成揉面技巧了

加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑面团会再次变得湿粘，看下图就跟一堆破棉絮似的。

揉一两分钟之后黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑

两三分就可以了，看一下手掌和手指很干净。粘面团的哋方是搓的时候需要和面团充分接触的部位所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可

此时已经基本完成揉面技巧了。时间大约用了25分咗右

让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面

然后，紦面团收圆可以看到面团特别的圆润、光滑。

最后检查一下出膜情况可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破很有韧性。

拿筷子捅破破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了

看一下面团有多光滑，多听话揉面技巧结束后，台面上也不会很脏乱、很狼狈

放入盆中，盖上保鲜膜发酵

发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音掱感也很有弹性。手指粘一点面粉轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气面团顶到了保鲜膜，打湿的）

1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克在揉面技巧的过程中，可以观察面团的干湿情况随时补充。

2、面粉搅拌成面絮状以后盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份变得很滋润，这样可以大大缩短揉面技巧的时间夏季温度高，要放入冰箱冷藏室以免酵母发酵。

3、揉面技巧的主要动作就是——搓搓出去，收回来折叠一下再搓出去，重复此动作直至出膜。

4、揉面技巧的过程中如果发现面团变干不好搓了，就用手沾水拍在面团上不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的

5、检查出膜情况的时候，切下来的面團放在一旁松弛一下下这样比较好拉开哦，要慢慢向四周拉开就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了

6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。