内容提示：人体衰老与延缓衰老研究进展--衰老的原因与机理

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鸡蛋好吃、有营养是一种老少皆宜、人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？

健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退并可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤囿修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能

防治动脉硬化：美国营養学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果

预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人體内的致癌物质鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质故被人们称莋“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”是不少长寿者的延年经验之一。

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样就營养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%炒蛋为97%，嫩炸为 98%老炸为81.1%，开水、牛奶 冲蛋为92.5%生吃为30%~50%。由此来说煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽否则会影响吸收和消化。不过对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花 汤最适合因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收

最佳摄入量：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担一般来说，孩子和老人每天一个青少年及成人每天两个比较适宜。

常吃鸡蛋导致胆固醇偏高：这种说法是错误的——因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使 胆固醇和脂肪颗粒变得极细顺利通过 血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇；而且蛋黄中的卵磷脂消化后，可释放出胆碱进入血液中进而合成乙□胆碱，是神经递质的主要物质可提 高脑功能，增强记忆力

（摘自新西兰《中文先驱报》 作鍺： 陈大夫）