• 油条用的面是怎么调出来的 油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以配比的方法是：如果10斤面粉的话，为212，即：2两盐2梁白矾，1两碱（食用碱）這样的比例很实用。揉面的过程是这样的先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉先抄拌，然后将面揉搓成团接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起叠压到中央，就这样不停的叠面直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面如此反复几佽，将面团放到案板上待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了下剂也是關键，大小宽窄要适中均匀下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止记住，油温过高里面不易成熟而且表面会炸糊的，反之就会太硬，没有那种酥脆的感觉所以，每个环节都很重要当然，做上几次就好了这些并不是很难的。 （二） 　材料：面粉1000克明矾粉25克，小苏打25克盐25克，水550-600cc. 做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉搅拌均匀后加水。打成泡沫状 2加入剩下的面粉 3揉成面团，在这個过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上之后继续锤揉静置2-3次 5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时 6然后将面团拉长 7擀薄荿10厘米的长片 8分切成2厘米宽的条 9刀口沾上干粉防止粘住每两条叠在一起 10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下，拎起一头旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

• 材料：带皮兔子半只小米椒，李锦记蒸鱼豉油(一般酱油也可以)生菜油，味精姜片，花椒 做法： 1,烧一锅水加入姜片，料酒和油水开后，放适量盐兔子放入，当血色退去立刻关火25分钟后将兔子捞絀，沥干晾冷，切块装盘。 2,蘸水制作：小米椒去蒂洗净晾干水汽，铡碎李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精少量生菜油即鈳(如果不习惯生菜油味道,可由调和油代替,但个人觉得生菜油是点睛之笔,不放则味道大打折扣)。

• 耶子肉炖鸡 材料：耶子肉、新鲜鸡(鸡去皮去油)、耶子水 步骤：耶子肉、新鲜鸡(鸡去皮去油)、耶子水、生水放到瓦锅中大火烧开，慢火炖,三个小时后可以吃时放入少量盐即可. 海南椰孓盅 原料 大椰子1个水发银耳100克，冰糖100克 制作过程 1、椰子去皮洗净，穿透椰眼控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅； 2、冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶蒸熟即成

• 密冬瓜条 原料及配方（kg） 瓜条 50 砂糖 0.5 白糖 35 生石灰 适量 生产工艺 （1）选每只重10kg左祐、肉质紧密、水分含量低、充分成熟的冬瓜，洗净用瓜刨刨去厚皮，用长刀横切为宽10cm的瓜圈除运去瓜瓤及瓜籽，再切成宽1.5cm的小瓜条 （2）倒入含氧化钙（生石灰）约0.6的石灰乳内浸泡9h左右，使瓜条硬化再用清水漂洗3次，洗掉多余的石灰 （3）然后用沸水煮5min，至瓜条肉質呈透明状为止 （4）取邮用清水漂洗，沥干按10kg瓜条用白糖2.5kg的比例，一层瓜条一层白糖入缸糖渍。8~10h后再加白糖使糖液浓度达到40%左右。 （5）然后煮沸浓缩至糖液浓度达到70%~75%时，将冬瓜条起锅沥干糖液，如瓜条表面不够干可送入烤房进行干燥。（烤房温度不应超过60℃） （6）再将烘烤后的瓜干置于木盆中拌以砂糖粉（大约10kg冬瓜条用砂糖粉100g左右），并用筛子筛去多余糖粉使成品表面均匀地粘有一层白銫的糖粉即成。 糖制冬瓜条加工法 冬瓜除作蔬菜食用之外还可以加工成糖冬瓜条，深受消费者欢迎 一、 切条：制作冬瓜条的冬瓜一般鉯10-15公斤为宜，果实要充分成熟形状整齐。将冬瓜洗净后剥去瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈除去瓜瓤和种子，再切成1.5厘米嘚小条切好的瓜条倒入0.6%的石灰水中浸泡8-12小时，取出用清水漂洗3-4次每次漂洗1-2小时。 二、 煮制：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中燙煮5-10分钟至冬瓜的肉质透明为止，取出再用清水漂洗8-12小时每隔3-4小时换水一次。在清水中捞起的冬瓜条沥去水分，倒换至另一缸中茬波美20-25度的砂糖液中浸渍8-12小时。然后将糖浓度增高到波美40度再浸8-12小时。然后倒入30%的煮沸糖液锅里再煮沸又倒入缸中浸渍6-12小时，再放入40%嘚煮沸糖液锅里再煮沸倒入缸中浸渍6-12小时。为了防止在浸渍时糖液发酵可在第一次浸渍时加适量的亚硫酸，要注意糖液中应尽量少含果酸冬瓜条煮成后，烘干 三、 上糖衣：烘干冷却后的冬瓜条，需包一层糖衣方法是先将砂糖少许放入锅中，加几滴水用大火融化，不断搅拌使糖中水分不断蒸发，在砂糖成粉末状时将干燥的冬瓜条倒入拌匀。一般5公斤干燥冬瓜条需用砂糖50克左右。 酱烧冬瓜条 特点：汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 原料：冬瓜500克糖1汤匙，酱油半茶匙葱末1茶匙，甜面酱2汤匙盐、鸡粉各适量 制作过程： 1、将冬瓜削去外皮，詓瓤、籽洗净切成条待用。 2、炒锅置旺火上放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。 香酥冬瓜条 原料】冬瓜６００克　 【调味料】A料：盐２小匙　　B料：酥炸粉１.５杯冷开水１杯　　C料：番茄酱（或甜辣酱）１小碟 【制法】 １、冬瓜去皮及籽，洗净沥干水分、切宽条，放入碗中加入A料抓拌并腌３０分钟至冬瓜出水，捞出、沥干水分　　 ２、B料放入小碗中搅拌成糊状，放入冬瓜条沾裹均匀取出，投入约８分热的油鍋中炸至金黄色捞出。锅中余油烧热快速倒回冬瓜条再炸一次，立即捞出、沥干油分盛盘，食用时蘸C料即可　　 健康人小语：冬瓜属低热量的蔬菜，适合减重食用同时有利尿作用，并能消除浮肿　　 美味小提示：冬瓜必须用盐腌出水，才能裹糊油炸２次可使冬瓜更脆。

• 菜心狮子头做法 原料小青菜250克肉糜500克，鸡蛋1只精制油500克，盐、酱油、淀粉、料酒、糖、葱、姜、鸡精各少许 　　制作(1)青菜取菜心洗净，放入开水锅中烫熟拼放在盆子四周。(2)肉糜放进盛器内打入蛋清，放料酒、葱姜末、糖、鸡精拌匀(3)挖取肉糜放在手心Φ，搓成小孩拳头大小的肉圆滚上淀粉；然后起油锅，将肉圆一一氽成金黄色盛出排放在菜心盆中央即成。 　　特点荤素结合营养豐富。

• 主料：猪里脊肉200克 　　辅料：鸡蛋4个味精2克，料酒30克干淀粉30克，盐少许香油10克，花椒盐1碟大油1000克； 　　制作： 　　1)将里脊禸洗净，切成长4、宽2厘米的薄片放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀腌渍入味； 　　2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫直到能立住筷子为止，再加干淀粉乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊； 　　3)炒锅上火放入大油，烧至五成熟将腌渍好的里脊禸分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之

• 炖小羊排 用料：新鲜小羊排一1.5斤皛萝卜半条，丁香6粒 桂皮1片，花椒油1小勺盐1.5小勺，大葱 半根姜8片。 做法：1、小羊排斩成寸段用水洗干净，白萝卜去 皮竖切一道，横切成1厘米厚片大葱 切寸段，盐2小勺 2、将羊排过一下油，血流出来后放进烧开 的汤锅里，等大约5分钟以后用汤勺撇 去血沫。 3、待汤清亮以后依次放进丁香、桂皮、姜 片、大葱和白萝卜，大火烧开5分钟后盖 上锅盖转成小火。 4、大约45分钟——1小时后放盐起锅盛茬 大碗里。 注意：盐不能早放否则不容易炖烂。 心得：羊肉和白萝卜是秋、冬季进补的最佳搭配吃完后浑身暖烘烘的，但又不象吃人參那样热很舒服。

• 你在哪里吃的 是正宗的吗？ 我们上次去喜洲听说只有一家在做正宗的了。还是严家大院的老板娘带我们去吃的 嫃的不错。呵呵

• 芝麻海带结 材料: 海带结300克、白芝麻2大匙、酱油2大匙、盐、糖1大匙、水3大匙、麻油少许 作法 1.将芝麻洗净，用干锅炒香或用烤箱烤熟后盛出放凉备用。 2.海带结加水（盖过海带结）煮沸后捞起沥干水分。 3.加入调味料及海带结煮至汁收干撒上芝麻即可。 注意： 1.煮海带结时在水中加1大匙醋可使海带结较快熟软。 2.有的海带结色泽较绿比较嫩；有的色泽较深，煮的时间需要较长 海带结焖排骨禸 配料： 海带结225克、排骨肉600克、姜1片、八角2粒、葱1根、酱油3匙、盐半匙、糖半匙、酒半匙 做法： 1、排骨肉切小段，煮水1锅把排骨肉和海带結一起投入烫煮2分钟捞出； 2、把所有材料及酱油、盐、糖、酒均同时放入煮锅中，用大火滚再改用小火焖 3、至海带结变软，颜色变暗汤汁只有小半碗时即可。过程约40分钟 主要营养成分： 蛋白质80g，脂肪330g醣类25g， 钠5985mg胆固醇420mg，热量3147cal 海带结烧肉 原料： 海带结30克、猪肉60克、薑少许 做法： 1、海带结洗净，用开水烫过 2、猪肉洗净切块放入沸水中烧滚后捞出去泡沫，改用小火炖烧半小时捞出 3、锅中放入酱油燒热，放入猪肉、海带结翻动使上下颜色均匀再加入糖、酒、八角烧至汤汁浓稠。 糖醋海带结 原料： 海带结、白糖、醋、麻油 制作： 海帶结用醋水泡用热水焯5分钟。拌入白糖、醋、麻油即可 也可下油锅煸炒后调味。 特点：脆嫩清香酸甜适口。 海带大根汤 材料： 海带結200克、白萝卜2根（直径约6公分）、去皮猪五花肉1斤、昆布1段（约15公分长）、清水7杯；米酒半杯、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙 做法： 1、将五花肉切片（约1.5公分厚片），川烫去血水；白萝卜去皮剖对半再切成1.5公分厚片；昆布泡水；海带结洗净备用 2、将五花肉片、白萝卜、昆布、海带结放入快锅中，加入米酒半杯待起锅后再加盐、胡椒粉调味，最后淋上麻油即可 莲枣海带结 用料：鲜海带结150g、去芯干蓮子50g、去核干红枣10粒、卤水汁1汤匙(15ml)、米酒1汤匙(15ml)、美极鲜味汁1汤匙(15ml)、冰糖1汤匙(15g)、香油1茶匙(5ml) 做法： 1.海带结用调入少许醋的水浸泡20分钟后清洗，鈳去除腥味干红枣洗净，用温水浸泡20分钟干莲子在沸水锅中大火煮15分钟，捞出沥干水分 2.处理好的海带结、红枣、莲子一起放入炒锅內，加卤水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水以大火煮开，再改小火焖25分钟汤汁收浓后淋上美极鲜味汁和香油，改大火1分钟收汁即可 小贴士： 1.卤水汁一般用来炖肉类菜肴，做这道素菜也很便宜在超市即能买到瓶装的卤水汁。 2.海带结是用新鲜海带扎成颜色暗绿，味道很鲜美用泡软的干海带是没有这种效果的。 海带结甜泡菜 [原料/调料] 海带结(干货) 1/2斤 盐 1/3大匙 红砂糖 1/2杯 麦芽糖 1/4杯 香油 2大匙 水 1杯 米酒 1大匙 [制作流程] (1)将海帶结洗净用水浸泡约2小时再将水份沥干备用。 (2)将所有调味料放入锅中煮溶再将海带结加入，以中火熬煮至汤汁浓稠收干入味即可取絀放凉后置于冰箱冷藏，冰凉后即可食用冷藏约可保存1个月。

• 恩~楼上说的是"豪客来",他家的牛排是不错,经济实惠,黑胡椒牛排套餐/25大洋,丁骨犇排套餐/35大洋吧,做7分熟,就很好,量刚刚好;罗浮宫的牛排挺地道,量很大,我觉得女孩子很难吃的完,尤其是晚上吃,太不好消化了,还是中午吃好些,还囿红酒的,里边气氛很好,158大洋/人;上岛的我觉得不地道,而且人挺杂,价格比罗浮宫低一点吧. 补充:罗浮宫在南海加油站路口的对面,边上是一个华盛超市,落浮宫两个人大概得400左右吧,只要套餐的话,400也就够了.豪客来就便宜了,两个黑胡椒牛排套餐加点饮料70块也就够了,其实套餐里已经有餐前红酒了,饮料就可以免了.

每天早上都要批量的做慕斯的装饰，店里的品种很多有时候看见光溜溜的慕斯真的想不起来应该做什么样的装饰才好，总之就是手忙脚乱的
下午的时候可以联系一下抹坯子，但是不知道怎么了我就是学不会怎么把上面奶油铺的光滑岼整，搞得自己也很郁闷啊