食谱 金陵盐水鸭 检视图片     检视图爿 检视图片 活肥鸭1只, 盐225克, 香醋5克, 葱结25克, ?块25克, 五香粉少许, 花椒少许, 八角10只,   检视图片 检视图片     1、将鸭宰杀後退?毛，剁去小翅和脚爪在右翅窩下开约7?米长的小口，取出内脏挖出气管、食管，放入清水中浸泡去掉血水，洗?沥? 2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克 和花椒、五香粉炒热後倒入碗中，将50克 热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹晃匀。用25克 热盐擦遍鸭身再用25克 热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然後将鸭放入缸盆内?制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克 、盐125克 、葱?各15克 、八角5只微火烧开，使盐溶化捞出葱、?、八角，倒入?鸭的血卤烧至70度，用纱布过滤乾?冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 3、炒锅加清水2000克 旺火烧沸，放入?块、葱结各10克 、八角5只和香醋将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖焖烧20分?，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿将鸭腹中的汤汁沥出。接著再把鸭子放入汤中使腹Φ灌满汤汁。此反复三四次後再将鸭子放入锅中，盖上锅盖焖约20分?，取出沥去汤汁冷却即成，食用时改刀装盘           检视图片 检视图片     皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩皮肥骨香，异常鲜美