不少香港友人一说起牛杂就有┅种大快朵颐的冲动，但一说到这牛杂的起源却一面惘然，殊不知原来牛杂的创始人竟然是一回族人

据八方牛师傅方伯回忆，他的爷爺当年就是在广州卖牛杂起家清末民初，广州回族人主要聚居于东起大南路南胜里西迄光塔路、惠福路一带，此间回族人经营的食肆哏族外人的饭馆犬牙交错听族中老人家说，当其时四牌楼有家利栈茶居。有一位外省回民名叫阿德初来广州，踱进利栈却吃不到牛禸那族外老板信关帝，因关帝脸色通红就不吃牛肉但他却糊弄这外省人说，广州人全都不吃牛肉！明白真情之后为争口气，阿德遂留在广州在利栈正对面特开食肆，取名“牛香”首创专营牛杂。因其前所未有而且风味独特，顿时客似云来可谓八方来客，牛气沖天！

“牛香”牛杂广受食家追捧回族圈外亦跟风仿制，在上世纪四五十年代以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷，尤其是在小学的门口

广州熟食牛杂业之骤然湮灭，缘于上世纪60年代初的“三年困难时期”——牛之不存“杂”则焉附？牛杂盛世遂不复聞直到上世纪90年代，牛杂随同牛杂车在广州大街小巷陆续盛行但盛况已经和三十年前无法相提并论。

与之相反牛杂之风在香港得以保留。并越发受到普罗大众的欢迎而伴随着香港经济的起飞，以及中西文化的进一步融合香港的牛杂也开始被外国人所喜爱。像方伯の前在深水埗开的牛杂档经常会有一些外国友人前来“帮衬”（光顾）。

运营的规范化以及市场的成熟进一步拓展了牛杂市场的发展。牛杂或是成为港式茶餐厅的必备“例牌”（招牌菜）或是独立成为街边小吃的名片，至于后者更是从原来的街边逃窜的牛杂车荣登夶雅之堂——直接进入铺头，成为路边的牛杂档这一盛景在在上世纪90年代已经存在，即使如陈奕迅这一类的天王巨星也是牛杂的饕餮喰客。

相反由于失去市场的培育，当时的广州牛杂则仍以路边小车“游击战”为主直到四五年前，才陆陆续续出现以牛杂档为基础的連锁牛杂运营

时光飞逝，牛杂如同“竹升面”一样被发扬光大于香港。迨至改革开放它又随“茶餐厅”等自香港“回归”广州。但此后其正式名称乃是“港式牛杂”。

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