咖啡中最有特色的成分是咖啡因但并不是每个人都喜欢这种物质。从味道上说它是咖啡苦味的主要来源；从功能上说，它是神经兴奋剂能让人处于兴奋状态，影响睡眠除了咖啡因，咖啡中还含有上千种成分它们可以形成特有的风味。因此去除了咖啡因的咖啡有着一定的市场需求。

　　咖啡因易溶于热水把它从咖啡豆提取出来并非难事。难的是如何只去掉它，而尽可能保留咖啡的其他成分如果用水，提取咖啡因的同時也会把大量的其他风味物质提取出来如果想要尽可能保留咖啡的风味，就要用其他手段选择性地去掉咖啡因再把剩下提取物加回去。 

　　这样的操作实现起来并不容易在后来的科技发展进程中，人们通过反复实验最终采用了超临界二氧化碳萃取技术。

　　分离过程的原理是利用超临界二氧化碳对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用利用超临界二氧化碳的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和溫度对超临界二氧化碳溶解能力的影响而进行的在超临界状态下，将超临界二氧化碳与待分离的物质接触使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小不同的成分依次萃取出来。

　　特种化工行业把超临界二氧化碳用于充分吸水的咖啡豆可以去掉其中98%的咖啡因。这种技术的优势并不仅仅是效率高更重要的是，它具有很高的选择性——任咖啡豆中有百媚千红它只爱咖啡因这一种。另外二氧囮碳无毒无味，只要撤去高压几乎可以完全挥发掉。萃取了咖啡因的超临界二氧化碳进入分离塔加入水就可以把咖啡因去除，而二氧囮碳也可以循环使用这样的工艺，堪称绿色环保

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