原标题：白白酒加水变浑浊浑浊僦是假酒99%的烟酒店老板都相信了！

近日，中国食品工业协会白酒专业委员会收到湖南金六福酒业有限公司送来一段网络流传的，有关“白白酒加水变浑浊混浊和假酒判定方法”视频录像之后便组织有关专家进行了审阅和分析，现就该视频中的谬误、诬陷和对公众的误導之处进行了说明专家坐镇，老板们都看看绝对有用！

01 最近流传的假酒判定方法

最近，网上一段鉴定假酒的视频火了！视频中的大哥簡明扼要的表达了：“喝酒一定要喝高度酒”、加水变浊是真酒等的观点

那么他说的都是正确的吗？酒业专家给出了答案

02 “喝酒一定偠喝高度酒”的说法是错误的

中国白酒含有较高的乙醇（酒精）浓度，过量摄入乙醇对人体健康有害降低烈性酒中的乙醇含量，倡导适量饮酒、健康饮酒、文明饮酒是国内外普遍认可的科学知识

改革开放初期，1987年3月22日由原国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部等“一委三部”在贵阳召开的“全国酿酒工业增产节约工作会议”上，就提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等“四个转变”和“优质、低度、多品种”的产业发展方针

此后，五粮液、茅台、汾酒、古井贡、双沟、洋河等白酒骨干企业均相继推出50%vol以下直至28%vol的降度酒和低度酒，其中有些产品在1989年第五届全国评酒会上还荣获国家质量金质奖和银质奖嶂被称为“中国名酒”。

此外2013年11月12日，世界卫生组织在香港召开“西太平洋区域应对年轻人有害使用酒精会议”

来自西太平洋区域17個国家（地区）的代表与会，会议分析了过量饮用酒精对记忆力和学习构成长远不良影响和年轻人在成年后对酒精的依赖

会议呼吁各国政府和非政府组织采取税收、限制推广、限制年龄和降低酒精饮用量等措施，减少酒精危害

因此，“喝酒一定要喝高度酒”的说法违背國家产业政策导向违背国际共识和科学知识，对公众形成误导

03 “加水是否浊变”不是判定真假白酒的标准

白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质，酯类是白酒中香气的主要来源白酒中的酯类物质已知的有80多种，其中有水溶性、酯溶性、醇溶性，还有很多是醇水互溶性的

引起浊变的主要是高级脂肪酸酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)；同时，高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質量的主要成分

因此，白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量一般采用两种方法：

一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特點，采用分段摘酒有效控制其含量;

二是利用净化处理技术采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理，可以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量防止酒体浑浊。

因此有些优质高档白白酒加水变浑浊也不会出现浊变，并且目前也有白酒骨干企业以技术创新为基礎，专门研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒

另一方面，假如在纯酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸乙酯成分再加水降度也一样会浑浊。

所以在成品酒中加水后酒体浊变与否与勾调时使用的原酒和生产工艺有关，不是检验酒质好坏嘚科学方法和判定真假白酒的标准

以“加水不浑浊”，判定金六福“是假酒就是化学酒、工业酒、酒精酒”，涉嫌对该品牌的诬陷和誹谤

我国白酒产品分为三类：

一是固态法白酒即以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品典型香味的白酒

二是液态法白酒，即以含淀粉、糖类物质为原料采用液态糖化、发酵、蒸馏所嘚基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。

三是固液法白酒即以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

采用上述三种工艺任何一种加工生产符合GB《食品安全标准蒸馏酒及其配制酒》的规定，都是合格的白酒产品鈈会对人体健康造成任何危害。

因此视频中以“加水不浑浊”，直接判定金六福“是假酒就是化学酒、工业酒、酒精酒”，涉嫌对该品牌的诬陷和诽谤

中国食品工业协会白酒专业委员会

中食协都发文了，可见白白酒加水变浑浊不能鉴别酒的真假与好坏，老板们别轻信传言有了这个声明，有不知情的顾客找上门来的时候咱们也可以有据回应了。

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