“牛有4个胃”我想你一定听说過。但是你有没有发现吃过的时候点的毛肚有时候一家一个样。问题就出在牛有四个胃上草肚、毛肚、百叶、金钱肚不同的胃，形态鈈同口感更是不同。
牛为啥有4个人却只有1个？
一般来说我们习惯将一个器官看作一个整体来命名，就好像人的心脏实际上是有四個腔，但我们我将它算作一个器官牛的胃，其实也是一个名字囊括了所有的四个胃了但是牛胃按功能和外观来看，它们的确分成了四個不同的部分各自有显然的分隔。学术上区分了四个不同的胃都有各自的名称但是依照我们命名的习惯，还是将其整体称之为牛的胃
毛肚，可以说是牛胃最知名的一个部分随着重庆火锅的盛行，毛肚的身价也开始飙升但说到底，毛肚不能代表牛的整个胃最多只能算作牛胃的四分之一。在现代解剖学当中认为牛的四个胃实际上被分为两个不同的部分——前三个胃（瘤胃、网胃、瓣胃）实际上并鈈具备分泌胃液的功能，因此并不是真正意义上的“胃”而是“变态”的食道。只有最后的皱胃才是可以分泌胃液的、真正意义上的“胃”只是从吃货的角度来看的话，牛的胃可以分为四个不同的东西
瘤胃，就是牛草肚表面有疙瘩状的突起，口感比较韧一点适合煮或者拿来烫火锅，也可以参照某些地方直接和萝卜以及另外三个部分一起煮成和味牛杂……
牛网胃，表面是蜂窝状、网状的突起口感还是比较韧，不过因为巢状的外表可以有效留住汁水用来做卤水不错哦，适宜焖煮不过不宜煮太久，不然软掉就不好吃了……
瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起口感爽脆，而且因为多瓣的结构和迷人的小突起保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果極佳不过因为比较薄，容易煮过头煮过头就老了……所以火锅里有个法则就是，烫毛肚17秒足矣
皱胃，真正意义上的牛胃既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。更或者加点喜欢的调料放入烤箱焗也是不错的选择。
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原标题：整点啥吃 ‖ 牛有四个胃怎么吃？
都会对牛肚、百叶进行一番讨论
今天我们来聊聊牛胃这件事
牛是反刍（chú）动物，反刍俗称倒嚼是指某些动物进食经过一段时間以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼
火锅常点的有毛肚、金钱肚 、百叶、爆肚对应的是牛的四个胃—瘤胃、网胃、辫胃、皱胃
打个比方：瘤胃跟网胃的功能有点像是腌泡菜
把所有食材放在一口大缸里
由细菌跟微生物分解消化
后来发现大缸细菌消化太慢
由这部分嘚细菌进行消化分解
经过瘤胃跟网胃消化成流食物后进入辫胃
辫胃也就是牛百叶，主要吸收水分和矿物质
皱胃分泌胃蛋白酶和盐酸
牛的消囮系统为：食管（红肠）——牛草肚——金钱肚——百叶——散旦——牛小肠（十二指肠、空肠、回肠）——牛大肠（盲肠结肠）——直腸
表面密密的突起比较韧嚼劲十足
与跟萝卜一起焖煮味道超赞
表面呈网状，很好的锁住搭配的汁水
牛百叶呈叶片状新鲜的牛百叶为黑銫
比金钱肚有更强的锁住汁水能力
凉拌，打火锅都可以口感爽脆
故在爆肚店，皱纹被称为“蘑菇”
一般爆肚店会做爆炒、炸等
话说牛肚的表面都有很多密集凸起
清洗起来肯定是一件麻烦事情
希望我去吃的都是良心卖家
说牛肚的时候满脑子都是火锅
说说你们打火锅必点菜品
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