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　　所谓烹饪基本功就是在烹飪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师要学多少东西入门的必备基本功而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课常抓不懈。 　　补充： 　　厨师要学多少东西又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人现代社会中，多数厨师要学多少东西就职于公开服务的饭館、饭店等场所也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师要学多少东西、家厨）。现代的厨师要学多少东西一般需要先在烹饪学校学習并通过考试以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

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