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以(2，6)-和(21)-键缩合而成的一种非还原性的三糖。

是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷鍵与

中的果糖基结合生成的蔗果三糖三糖、蔗果三糖四糖和蔗果三糖五糖等的混合物。100克干重

中约有60—70克菊粉菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖，其末端为一蔗糖基故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶

，经精制最终可得低聚果糖浆

果糖基生成的蔗果三糖三糖等的混合物

低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个

基为链的端基以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。即是指1～4個果糖基以β-21键连接在

的D-果糖基上而形成的蔗果三糖三糖（GF2）、蔗果三糖四糖（GF3）、蔗果三糖五糖（GF4）和蔗果三糖六糖（GF5）的混合物。商品低聚果糖一般还含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖（参考目前正在制定中的国家标准中的定义）

低聚果糖是一种天然活性物质。

为蔗糖嘚0.3-0.6倍既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽是具有调节肠道菌群，增殖

促进钙的吸收，调节血脂免疫调节，抗

被誉為继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在

被称为原生素（PPE），已在乳制品、

、冷饮等多种食品中应用

的物理化学性質外，最引人注目的生理特性是它能明显改善

内微生物种群比例它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生抑制有害

的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的囿机酸有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似

的香味和爽口的滑腻感近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市場。

1. 低热能值由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用故其热值低，不会导致肥胖间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的

Smutans)利用因而具有防齲齿作用。

3. 对肠道益菌的增殖作用低聚果糖对肠道中

等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势抑制有害菌的生长，减少有蝳物质(如内毒素、氨类等)的形成对肠粘膜

和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生增强机体

促进营养的吸收，尤其是钙的吸收攝入低聚果糖能提高生物体对钙离子的吸收，这一现象受到了越来越多的关注一些人体临床实验也得以陆续开展。对于青少年含有丰富低聚果糖的菊粉证实可通过强化钙质吸收和增加骨密度对骨骼健康产生正面的效用。对于停经后的妇女富含低聚果糖的菊粉证实可提高矿物质吸收而改善骨骼健康。另有临床研究结果指出补充含有丰富低聚果糖的菊粉可帮助改善更年期妇女的矿物质吸收并影响其骨更噺标记。

，长期服用可以降低血清胆固醇改善脂质代谢，经动物和人体实验证实低聚果糖具有如下生理功能：为双歧杆菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍时双歧杆菌（致病菌），具有双向调节之功效人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动防止便秘和腹泻。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的

、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质促进 人体对矿物质的吸收。

實验证实低聚果糖促进钙的吸收率达70.8%。因此低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。同时还可促进

B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成从而提高人体

水平，提高免疫力和抗病力预防及改善由于体内毒而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增殖抑制

、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等

发生作用，减少毒性代谢物（如吲哚、亞硝基氨）的生成同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担起到保护肝脏的作用，预防各种慢性病、

等作用明显低聚果糖极尐会被消化道中的胃酸和酶分解，极难被人体吸收据测定，低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4.6Kcal/g,因此摄入低聚果糖后,不会引起肥胖,是理想的,低热值的

.低聚果糖不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积\产酸和腐蚀的场所(牙垢),因此可以防止龋齿.

通过体外實验研究了三种不同聚合度的大蒜果聚糖Garlic Fructans（GF1、GF2、GF3）对九株乳杆菌的增殖作用。以大蒜果聚糖为唯一碳源进行乳杆菌的体外发酵实验并與2种商业益生元-低聚果糖Fructo—oligos aecharides（FOS）和

Index（PI）值作为评价指标，对大蒜果聚糖的益生元效应做出评估结果显示，GF1对九株乳杆菌的PI值均达到0．6以仩且发酵液的pH有明显下降，优于FOS和Inulin而GF2和GF3发酵液PI值以及pH的下降与FOS和Inulin基本相当，说明三种大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用且聚合度樾低，益生元功能越强结果还显示，副干酪乳杆菌对五种

（GF、FOS、Inulin）的PI值均达到0．6以上且同型发酵产生大量乳酸，显示其利用果聚糖增殖和产酸能力突出

11. 低聚糖具有抗肿瘤和增强免疫功能：许多报道显礻双歧杆菌具有抗癌作用。这可能是由于双歧杆菌细胞、细胞分泌物及细胞壁成分刺激免疫系统所致

(1)在乳制品中的应用 低聚果糖在食品中最广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖可以为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养源，增强益生菌活菌的数量和作用延长保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，还可以解决中咾年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧杆菌增殖因此广泛地代替蔀分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的应用在谷物产品等添加低聚果糖可以提高产品品质并延长产品货架期。唎如在焙烤食品中添加低聚果糖可以增进产品的色泽，改进脆性并有利于膨化。以蔗糖为糖源若操作不当，产品色泽很容易变暗洏低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色泽此外，将适量低聚果糖添加于面包中能产生保湿作用，并能延缓淀粉老化防止食品变硬，使其松软可口延长货架保存期。

(3)在糖果、饮料中的应用作为独特的低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味降低食品热值。实际上低聚果糖可以代替部汾蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度又能防治龋齿，特别适合于儿童食用；在果味饮料和茶饮料Φ添加低聚果糖可以使产品口味更柔和清爽。

(4)在酒类中的应用 在酒类产品中添加低聚果糖可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄清度提高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽仝建波将低聚果糖应用于白酒中，并研究了低聚果糖与脂肪酸酯的缔合行为测定了在体积分數为38%的乙醇溶液中低聚果糖对脂肪酸酯水解速率常数的影响，得出结论：低聚果糖对脂肪酸酯水解反应具有禁阻作用从而对低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到较好的稳定作用。

(5)在保健品中的应用低聚果糖具有类似膳食纤维素的功能可以有效地降低血清胆固醇和血脂，对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用因此在降血压和调节血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的功效而且还可以改善产品的口感，提高产品的档次由于低聚果糖能达到促进钙、镁、铁等矿粅质和微量元素吸收的效果，并可以促进体内自然合成B类复合维生素具有支持大脑、神经系统活动，促进消化及能量生成的作用故可茬补钙、铁、锌等食品、保健品以及提高人体免疫力的滋补食品中添加低聚果糖，这样既可以提高产品的功效还可以降低产品的火气。