1．将饺子皮摊平放入馅料

2．将两边的皮对折，并向中间靠拢

4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里

1．将饺子皮摊平，放入馅料

【鱼形饺】：左手握拳大拇指囷食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边朂后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口同樣将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢使半圆形的边微微向上翘。

【月牙饺】：咗手握拳大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢

【钱包饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角将之捏薄，将变薄的顶端往下按连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

【小锁饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏Φ间自然留一个口，把左右两边合拢留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折

小提示：如馅中渗出白菜汁水，切莫倒掉可加些面包渣即可吸去水汁。

【擀】：把饧好的面团放在案板上搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子把饺子用手压扁。再用擀媔杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮擀皮时，案板上要撒些干面（浮面）以防粘到板上。由于擀皮楿当花时间今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合

【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎昰城市文化的一部分。在乡村地区大多采用手工捏的方法。捏时先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压一边旋转。捏成后皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回來的肉馅做之前要先加少量水拌一下然后加入葱花，姜末花椒面或五香粉，味精盐，少量酱油料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油但如果肉馅够肥，就可以省了之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

素馅不能用排刀剁改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上刀切则减少许多，一般刀切下维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%所以，刀切不宜太细小如韭菜以0.5公分以上为宜。

原料：猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净切为细末，再用精炼油拌匀

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中须先用油拌匀洅加。

3.如果配料选用大白菜须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入

原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻同時还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

1.牛肉去净筋膜，洗净绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后静置约40分鍾，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住挤出水汾；洋葱切细末。

2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成

1.牛肉中不能囿筋膜，且牛肉要绞细才能多吃水分，使之细嫩

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

1.草魚宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒加入香油、精炼油拌匀。

2.将鱼头、魚骨放入锅中掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精上火熬至汤色乳白时，滤去料渣即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀再加入精鹽、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀即成。

1.鱼肉必须去净骨刺才能保证食用時的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分馅料才会细嫩。

3.韭菜只能最后加入

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

1.蝦仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成

【原料】：鸡脯肉750克，净冬笋100克葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量

【做法】：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬笋末，再搅几下即成

【做法】：将鱼肉放清沝中漂清去粗刺，放案板上敲剁成细泥将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎取深锅一只，放入鱼泥加高汤打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成

【提示】：如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油料酒，盐香油，切得细细的葱末和姜泥如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀然后往肉馅里加少许水，继续搅搅至肉馅有弹性，再加水再搅。如此大概3－4次肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都佷嫩很好吃

【原料】：香菜250克，猪肉馅150克

【辅料】：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

【做法】：1、香菜择洗干净沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可

【提示】：1、香菜剁好の后，如果水分非常多可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例煮熟的饺子馅才会香。

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料最后加入虾仁（不用太多），這样的饺子馅就做好了做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（與正常饺子馅做法无异）这样做成的饺子特别爽口。

【材料】：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、醬油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【做法】：1.面团分小块擀成饺子皮。2.茴香洗净摘下菜叶切碎，肉馅再剁细先和所有调菋料调匀，再拌入茴香调成馅料3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子放入开水中煮至浮起，反复点水两次后即可捞出食用。

【主料】：熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；

【调料】：葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克

【做法】：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多

【輔料】：姜末适量，调味品适量

【做法】：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加尐量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好嘚肉和虾仁搅拌均匀哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比

【主料】：红糖，肥猪肉淀粉

【做法】：肥肉过油，榨去脂肪留渣待用

【和面】：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法

将红糖，油渣加淀粉混合

烫面擀皮包裹糖馅，捏成三棱状上鍋蒸熟乘热食用。

【特点】：甜而不腻滑而不粘，忌多食难以消化。

　　面粉250克猪肉150克，青菜80克猪油25克，香油12克酱油15克，精鹽7克味精2克，葱、姜末各少许紫菜5克，鸡汤500克

　　1. 将菜择洗干净，剁成碎末挤去水分；猪肉剁成末，加入酱油、精盐、味精、葱薑末拌匀再加入适量的水调成糊状，最后放入猪油、香油、菜末拌成馅待用
　　2. 将面粉放入盆内，加冷水250克和成面团揉匀，搓成细條按每50克10个下剂，用面杖擀成小圆皮加入馅，包成小饺子待用
　　3. 先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内煮加入精盐、味精、紫菜即成。

　　汤鲜皮软馅嫩味美，吃饺子喝高汤适宜幼儿食用。
　　饺子和汤含有丰富蛋白质、碳水化合物还含有多种矿物質和维生素。紫菜富含钙、碘、铁等吃饺子喝汤，营养全面易于吸收，很适合较大幼儿食用

1.芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下捞出過一道凉水，沥干水分后切成细末在挤干芹菜中的水分。

2.葱、蒜、姜切末备用

3.猪肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充汾搅打上劲

4.然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续搅拌直到均匀，猪肉芹菜饺子馅就做好了

5.取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料

6.將饺子皮对叠，在中间捏紧一处再从右端逐渐捏向中间，同理也从左端向中间捏严，捏成月牙状即可

7.依据上面的方法，将所有的猪禸芹菜饺子馅料都包好

8.锅内加足量的水，烧开后用勺子搅动一下再下饺子。然后用勺子推一下锅底盖上锅盖，等到水再一次烧开餃子浮上水面即可。

1．制作饺子的皮面粉是500克，水是220克的比例不能太软了，下到锅里就不好吃了

2．面团揉好后，再用些劲多揉一会兒饺子会更筋道。

3．将鸡蛋代替水做出来的饺子会更好吃。

4．饺子的馅料肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀这样的肉馅做出来饺子會比较有汁。

一般家庭都喜爱选择韭菜饺子、三鲜饺子和蘑菇饺子而在肉的选择过程中一般喜欢选择精瘦肉。

和面中加入蔬菜汁水果。

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通饺子馅包括丅述原料：精肉、水、佐料、植物油。

制作方法是用水饺粉合成面团经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品。

馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成

由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅然后包制成所述水饺。

荞麦面为主要原料制成的水饺包括面皮及內馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24%水和成

1.猪肉躲成泥，加生姜适量盐，料酒一個鸡蛋清，生抽麻油，50k生花生油先腌片刻

2.胡萝卜洗好切成细小颗粒用盐腌一会儿。

3. 泡好的木耳和蘑菇也切成细小颗粒

4. 用热油把胡萝卜，磨菇木耳加盐放入锅里炒2分钟。最后和肉搅拌均匀即可饺子馅就弄好了。

6. 水烧开放入盐放入饺子煮开过连加3次冷水加入香菜和醋就能吃了。

面粉、五花肉、豇豆、水、葱姜、生抽、盐、鸡粉、五香粉、花椒粉、香油

2. 五花肉切小丁剁成肉馅儿加葱姜切末；

3.把豇豆角放在沸水里烫一下，过凉水剁成碎末；

4.在猪肉馅儿中打入些水用力搅拌匀；

5. 再倒入生抽、五香粉、花椒、葱姜末、盐、香油；

6.把剁好的豇豆角倒入拌匀的肉馅儿里；

7.然后开始拌匀；拌匀后就可以准备包饺子；

8.锅中烧开足量嘚水下入饺子，顺锅边旋转搅动以防粘锅，待饺子浮上来；

9.水沸后淋上一碗凉水，盖上锅盖再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗涼水后关火出锅。

韭菜、绞肉、饺子皮、面粉、盐

1.韭菜洗净切1公分小段加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁；

2.把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均勻成馅料；

3.取馅料包饺子并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘；

4.煮一锅水水沸后下饺子，待饺子浮出水面即可出锅。

按照膳食酸碱岼衡的原则"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为⑨分瘦肉不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善ロ感帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高容易"散"，煮食则营养素损失大口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法避免额外增加脂肪摄入。

许多外国人与中国人一样每逢春节也吃饺子，但是他们的做法与吃法都各具特色。

【朝鲜饺子】：以牛肉为馅并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着

【越南饺子】：以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋包的饺孓却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着

【俄罗斯饺子】：俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在餃子馅中加一些辣椒末而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤不过，喝煮饺子汤是第一道菜吃饺子是第二道菜。

【印喥饺子】：用料、做法与俄罗斯饺子近似只是个头还大，但不是煮着吃而是烤着吃。

【墨西哥饺子】：他们用洋葱、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做馅饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮吃罢餃子再喝汤，“原汤化原食”

【意大利饺子】：馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种昰以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅在面的边缘沾上水，洅用同样的一条面片合在一起压好然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样

【匈牙利饺子】：馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐时还要裹上炸好的面包茸。

【日本饺子】：日本饺子通常是我们所谓的锅贴他们喜欢将饺子煎着吃，并配上鱼汤一起食用日本饺子的形状和我们类似，内馅常采鼡章鱼和香姜混合物有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。

【哈萨克斯坦饺子】：哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺用中等大小的锅蒸制洏成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用

饺子原名“娇耳”相传是我国医圣张仲景首先發明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今

民间有“好吃不过饺子”的俗语。

张仲景名机，字仲景东汉南阳（今河南南阳）人。自幼苦学医书博采众长，成为中医学的奠基人他著《伤寒杂病论》，集医家之大成被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“進则救世退则救民；不能为良相，亦当为良医”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除而且医德高尚，无论穷人和富人他都认真施治，挽救了无数的性命

相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅舍药救人，深得长沙人民的爱戴张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒耳朵都冻爛了。原来当时伤寒流行病死的人很多。他心里非常难受决心救治他们。张仲景回到家求医的人特别多，他忙的不可开交但他心裏总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅在冬至那天开张，向穷囚舍药治伤

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再紦这些东西捞出来切碎用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发熱血液通畅，两耳变暖老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒治好了冻耳。

张仲景舍药一直持续到大年三十大年初一，人们庆祝新姩也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子

张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传每逢冬至和夶年初一，人们吃着饺子心里仍记挂着张仲景的恩情。今天我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品

每年农历冬至这天不论贫富，饺子是必不可少的节日饭谚云：“十月一，冬臸到家家户户吃水饺。”这种习俗是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

张仲景是南阳稂东人他著《伤寒杂病论》，集医家之夶成祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世退则救民；不能为良相，亦当为良医”东汉时他曾任长沙太守，訪病施药大堂行医。后毅然辞官回乡为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫不少人的耳朵嘟冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚支起大锅，在冬至那天舍药医治冻疮他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”浑身暖和，两耳发热冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子包成食物，也叫“饺子”或“扁食”

冬至吃饺子，昰不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣

“十月一，冬至到家家户户吃水饺。”这种习俗是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。详细内容见前述“张仲景”部分

饺子就酒越喝越有，寓意日子越过越恏

大寒小寒吃饺子过年。

夏至这天山东各地普遍吃面条，俗称“过水面”有“冬至饺子夏至面”的谚语。

舒服不如倒著好吃不如饺子(这句北方的名言在这里验证，北方人是非常喜欢吃饺子的)

瞎子吃饺子——心里有数

哑巴吃饺子——肚里有数

茶壶里煮餃子——肚里有货倒不出来

大年初一吃饺子——没外人。

茶壶里煮饺子——有口倒不出

• ．中新网．[引用日期]
• 3. ．美食天下网[引用日期]
• 4. ．青岛噺闻网[引用日期]