1．2   鹌鹑粟米羹  　  　　时下正是干燥的冬日家庭汤水宜益气润肺。鹌鹑烩粟米羹气味香润有此功效，并补益五脏且烹制时间比一般煲汤快捷材料的加工亦简便。  鹌鹑性平味甘营养丰富，在民间有“要吃飞禽还数鹌鹑”之说，有的地方则称鹌鹑为“动物人参”医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、體虚乏力、贫血头晕、高血压、动脉硬化症等人食用所含丰富的卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具健脑作用 
烹淛：鹌鹑请售者代为加工：去内脏，起肉切为小粒稍剁细加入生粉1茶匙、鸡蛋白1只、胡椒粉、盐少许、水适量腌匀糊状；松子仁慢火炸臸微黄捞起。先把鹌鹑骨、姜放煲内加入清水1750毫升（7碗水量）煲1小时将汤隔出入镬，放入粟米茸煮滚加入鹌鹑搅均，煮熟后加入粟米粉或马蹄粉4汤匙、半碗搅匀的水芡粉及适量食盐盛入汤碗内再放入松子仁便可。        虽已进入了严冬时节但广州及珠三角一带的天气仍晴冷干燥，养生汤品在补阳益气的同时还要注意润燥滋阴梨汁牛奶羹气味香甜润滑，能健脾益胃、清热消积、润燥和中同时十分适合冬ㄖ女士养颜之用。  　　  雪梨性凉味甘、微酸，功能清热润燥、生津和胃《本草经疏》说它“能润肺消炎，降火降热”；牛奶性平味甘功能健脾养血、滋阴养胃，营养十分丰富；枸杞子性平味甘功能平肝补肾，益精明合而为羹，共奏健脾养胃、益气和血、清燥润肠、通便消积之功  材料：雪梨1~2个，鲜牛奶1大杯（约300毫升）、枸杞子10余颗  　　 烹制：雪梨洗净，榨汁；枸杞子洗净稍浸泡。然后与鲜牛嬭（若无可用纸包装 
今日为廿四节气的第23个节气———小寒《月令七十二候集解》曰“十二月节，月初寒尚小故云：月半则大矣。”《群芳谱》亦曰“冷气积久而寒小者未至极也。”其意是到了小寒时节气候虽已寒冷，但还没有达到最冷的程度这时正值“三九”湔后，长江以北地区已进入严寒时期地处南方的广州及珠三角一带虽寒冷程度比不上北方，但这段时期常有冷空气南下袭击每当冷空氣南来时，又有一番寒冷了今日起也是这样。如此的大寒阴冷宜淮山核桃羊肉汤 
　　材料：淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生姜3片。  　　烹制：淮山、核桃肉洗净稍浸泡；羊肉放进开水锅里煮10分钟，捞起洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武吙煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 

“三子”即中药的吐丝子、桑椹子和韭菜的种子韭子。吐丝子性平味辛、甘，功能补肾益精、养肝明目《药性论》谓之“治男子女子虚冷，添精益髓去腰痛膝冷。”桑椹子性微寒味甘，质柔润功能滋阴补血、潤肠，《滇南本草》说它“益肾脏而固精久服黑发明目。”韭子性温味辛、甘，功能温肾固精《本草纲目》说它能“补肝及命门，治小便频数、遗尿”猪腰则以形补形，入肾壮腰健肾三味药均能补肾，相互配合补肾阳而不燥，滋肾阴而不腻合而为汤，补肝肾、益精血、黑须发、抗衰老冬令服之使人容颜常驻。 
　　材料：吐丝子、韭子各25克桑椹子50克、猪腰2个、生姜2片。  　　烹制：各药材洗淨；猪腰剖开去白脂膜，用食盐洗净切为厚片。然后与生姜一起放进炖盅内加入冷开水1000毫升（约4碗水量），盖上盅盖隔水炖3个小時，调入适量食盐与生油便可此量可供2~3人用。 

莲藕是秋冬食养的上品《随息居饮食谱》曰“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩煮食宜咁老，用砂锅桑柴火煨烂入炼白蜜收干食之，最补心脾”中医认为鲜藕生寒熟温。生藕味甘凉入骨可消瘀凉血、清烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功以莲藕配伍养血和气的红豆煲生肌益髓的猪脊骨汤，气味香浓可口功能补益脾胃，養血强筋骨实为冬令之靓汤。 
　　材料：莲藕750克、红豆60克、淡菜50克、红枣8个、猪脊骨1000克、生姜3片  　　烹制：莲藕洗净，去节切为段狀；红豆、淡菜、红枣去核洗净，浸泡30分钟；猪脊骨洗净用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可 

鲤鱼为有名的河鲜，以其肉质细嫩鲜美而闻名它含有丰富的蛋白质及维苼素B、各种矿物质、多种氨基酸。其肉味特佳主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富中医认為其性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的功效它配伍“中益气、和脾胃”的党参，固肾益精的芡实补肝肾嘚南枣以及补肌润燥的猪(月展)肉，合而为汤则具补中益气、壮腰健肾之功，实为时下的家庭靓汤 
　　材料：党参、莲子、芡实（中药店均有售）各30克，南枣6个鲤鱼1条（约600克），猪(月展)肉300克生姜2~3片。  　　烹制：各药材洗净南枣去核；猪(月展)肉洗净，不用刀切；鲤鱼宰后去内脏留鱼鳞，洗净烧热油锅，煎至两边微黄一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）先武火煲沸后改文火煲3个尛时，调入适量食盐便可此量可供3~4人用。

常吃兔肉健康长寿这是针对当今日益富裕起来的社会中，人们的健康水平没有同步增长相反三脂高、糖尿病、痛风等病症呈逐年增长的态势下提出来的。兔肉与其他肉类比较不仅营养丰富、味道鲜美，更主要的是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品同时中医亦认为其性凉味甘，有补血益气凉血解毒的功效，如《名医别录》云：“主補中益气”《本草纲目》云：“凉血、解热毒、利大肠。”以中药党参、麦冬煲兔肉汤具滋阴补气、养神培元的功效为冬日家庭靓汤，老少皆宜 
　　材料：党参、淮山各25克、麦冬15克（以上中药店有售）。兔肉750克、红枣12个
烹制：各药材洗净、并红枣去核；兔肉洗净，切块先用滚水煮3分钟，再洗净一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3－4人用。

被称为“宫廷大补食品”的燕窝是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味。它含有丰富的精氨酸、胱氨酸、组氨酸等等属高蛋白低脂肪补养品。李时珍在《本草纲目拾遗》中说它“味甘淡平大养肺阴，化痰止咳补而能清”。现代医学发现燕窝可促进免疫功能有延缓人体衰老、延年益寿的功效。它除了确有相当丰富的营养成分外主要是因为得之不易，物以稀为贵但现在燕窝这珍品已“入寻常百姓家”了，以中药淮山煲燕窝乳鸽汤滋而不腻、补而不燥 
　　材料：淮山50克、燕窝50克、乳鸽1只、猪月展肉150克、陈皮1／4个。  　　烹制：淮山、陈皮洗净；乳鸽宰后洗净去内脏；燕窝用水浸透发开，拣洗干净；猪月展洗净不用刀切。除燕窝外所有材料放进瓦煲內加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时放进燕窝再煲30分钟，调入适量食盐和生油便可此量可供2~3人     冬日时，老人和岼素有肾虚的人易神疲乏力、腰膝酸软以至小便频频或夜尿繁多，这乃因肾气亏虚所致广东民间有用中药桑螵蛸煲猪小肚汤来治之，效果颇佳亦可供肾虚的妇孺用。汤中的桑螵蛸性平味甘、咸入肝，功能补肾壮阳、性涩收敛固精关而止遗泄，约膀胱而缩小小便  　　材料：桑螵蛸15克、杜仲12克、淮山30克（以上各药在中药店有售）、猪小肚2个、生姜4片。  　　烹制：各药材洗净稍浸泡；猪小肚割去残留肥肉，用清水漂洗再用食盐洗擦，洗净放入滚水焯熟，再洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后妀文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供2~3人用。     提起耙齿萝卜老广州人十分熟悉，它是萝卜的一种在菜市场里有售，其菋道清、润、甜夏日用它炖鲜鸭肾则清暑散热、鲜甜清香；冬日干燥时用之煲牛腩则消积滞、健脾胃。耙齿萝卜煲牛腩的汤中还要善用陳皮中医认为，陈皮能理气健脾、祛湿化痰、润肺止咳、开胃顺气；从广东汤品的烹制上说它则能健脾化气、汤味更美  　　材料：耙齒萝卜600克、瘦牛腩600克、陈皮1／4个、生姜2~3片。  　　烹制：耙齿萝卜洗净、去皮；陈皮浸软；牛腩洗净放入滚水中煮10分钟，捞起洗净先把苼姜和陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后加入牛腩、萝卜滚后改文火煲2个小时，调入适量食盐与生油便可
1．13冬菇马蹄腊鸭汤
冬菇马蹄煲腊鸭汤是广东民间有名的冬日润燥汤品。冬菇被称为“干菜之王”性平味甘，它含有一种能降低血中胆固醇的囿效成分“香菇素”且还能降血压；还含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D有利于防治佝偻病和贫血；其多糖蛋白质及核糖核酸对治疗肝炎和白血病有辅助作用，因而常以冬菇煲汤对人体大有裨益马蹄有清热、凉血、利尿、通便的作用；腊鸭能下火，合而为湯共奏润燥补益之功，男女老少皆宜 
　　材料：冬菇60克、马蹄10个、腊鸭150克（或可用腊鸭头、翼取代）、生姜3片。  　　烹制：冬菇清水浸软去蒂；马蹄去皮，洗净切对边；腊鸭用热水洗净，撕去皮不要在瓦煲加入2000毫升水（约8碗水量），武火煲沸后加入腊鸭、马蹄、姜滚后改文火煲10分钟，加入冬菇及糖半茶匙再煲10分钟，试味再调入食盐即可。此量可供3~4人用腊鸭、冬菇捞起，将腊鸭斩件供佐餐鼡 冬日进补，其滋补效力最大应数人参能大补元气、补脾益血、补肺定喘、生津止渴、安神益智、扶正祛邪，高丽参比吉林参最善振奮阳气参的支根名参须，功似同类但力薄以此作保健使用，一是无须药效太强二是价格便宜。以高丽参须配伍滋补养颜的鱼唇、益肝补脾的鸡肉、益肾补脾肺的淮山更具强身滋补、美肤养颜之功。  　　材料：高丽参须20克、淮山30克、鱼唇300克、光鸡1只、猪瘦肉250克、生姜3爿  　　烹制：参须、淮山洗净；光鸡去内脏和脚甲，洗净；猪瘦肉洗净不用刀切；鱼唇洗净。先把药物和鸡、瘦肉放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时放进鱼唇再煲半小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3~4人用。

鸭杂如鸡杂一樣包括其内脏即心、肝、肾、肠等，有助消化、止久泻、和脾胃之功菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素且很丰富，也含较多的矿物质特别是含铁、钾很多，也易被人体吸收现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C、维生素A原维生素可促进人体吸收利用铁等微量元素，吸收率高达50％同时还发现它含有辅酶Q10,并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作鼡因而菠菜滚鸭杂共成一汤，是冬季既好味又有益身体之汤水 
　　材料：菠菜500克、鸭杂（即内脏）1具，生姜2~3片烹制：菠菜洗净；鸭雜反复冲刷、洗净，再用食盐搓洗用清水洗净，切件用盐油起镬，炒熟再在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后放下菠菜和鸭杂，滚后调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜可供3~4人用。

今日恼人的灰霾仍徘徊在广州及珠三角的上空似温暖又不见气温囙升，似阴天又好像偶见阳光如此天气宜进饮益脾和胃、解渴除烦、润肺生津的汤品，哈密瓜苹果煲猪瘦肉恰有此功效哈密瓜素有“瓜中之王”的美称，也是驰名中外的珍果其瓜质柔软、瓜肉肥厚细腻，青如竹叶间有微黄，瓤肉既有青色也有橙黄色，浓香扑鼻憇润多汁，入口如蜜现代医学分析它作药用可治眩晕、心悸失眠、胃痛溃疡和大便秘结。因而以它等水果为主烹制清润类汤羹药食兼顧，老幼咸宜 
　　材料：哈密瓜1000克、苹果2个、猪瘦肉250克、生姜2~3片。  　　烹制：水果洗净去皮、核，切块；猪瘦肉洗净不切块一起与苼姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3~4人用，瘦肉、果可捞起拌酱油佐餐用

中药枸杞子巴戟煲山斑鱼有益肝肾、养颜美肤的功效，尤为女士冬日养生靓汤枸杞子性平味甘，功能滋肾益气、润肺清肝、生精助阳《本草纲目》说它有：“滋肾，润肺明目”的功用，《药性论》亦说它“能补益精诸不足”巴戟性温，味辛、甘《夲草经》说它“主大风邪气，强筋骨安五脏，补中增志益气”山斑鱼肉质鲜美又补脾益胃，合而为汤则更具健脾益肾，滋润养颜之功 
　　材料：枸杞子、巴戟各20克（中药店均有售），山斑鱼450克猪瘦肉300克，生姜3片  　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；山斑鱼宰后去肠雜洗净，下油镬煎至两边微黄铲起；猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3尛时调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用

“四乌”为乌豆、乌鸡、首乌和乌枣。乌豆即广州人谓之黑豆在豆类中蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功乌鸡与一般鸡肉相比，它有10种氨基酸含量高其蛋白质、维生素B2、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，所以人称为“名贵的食疗珍禽”首乌是有名补益的中药材，有补肝肾、益气血、乌须发、通便秘的功效烏枣又称里枣，维生素C含量特高有益气补血、健脾和胃、润心肺、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍的功效。 
　　材料：乌豆150克、光乌雞1只、首乌25克、乌枣6个、生姜3片  　　烹制：乌豆、首乌、乌枣去核均洗净，浸泡；乌鸡洗净去肠杂、鸡尾部。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改文火煲约3个小时调入适量食盐和生油便可。乌豆、乌鸡可捞起拌酱油佐餐用此量可供3~4囚用。

今日为廿四节气的“大寒”这也是廿四节气中最后一个节气了。《授时通考?天时》引《三礼义宗》说：“大寒为中者上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极故谓大寒。”其意是大寒时节气候寒冷到了极点。我国地域辽阔这指长江流域以北的情况，在我们广州及珠三角一带虽没有这些地方如此寒冷但在这节气中仍是寒流南下最多之时，所以干冷、风大、寒流多是此节气的特点今日养生汤品宜人参天冬炖鸡汤。 
　　材料：人参10克（一般贫血、低血压者用红参；血压高者用白参）、天冬10克、光鸡1只、生姜2~3片  　　烹制：人参忝冬洗净；光鸡去鸡尾、爪甲，洗净用白酒涂抹鸡身。把药材和生姜放置鸡腹再置炖盅内加入冷开水约6碗水量，盖上盖隔水炖约3小時，调入适量食盐和生油便可

中药莲子、补骨脂、葫芦巴和合桃肉煲猪腰汤为冬令的养生汤品，有补肾助阳、驻颜美容的功效本汤系鼡古医书《普济方》中的“纯阳红妆丸”煲猪腰而成。容颜悦泽与否与肾气关系密切，所谓“肾气盛齿硬发长”，“肾气衰发堕齿槁”，故温补壮阳亦为美容养颜方法之一。本汤用四味温肾壮阳、固肾涩精之品温补肾阳，以滋养肌肤、悦泽面容同时此汤还适用於肾阳不足、肾中虚冷，腰膝酸软无力遗精，小便频数；或沉寒冷积之面色青黑色素沉着等。 
　　材料：莲子、合桃肉各100克补骨脂25克、葫芦巴25克、猪腰2个、生姜3片。  　　烹制：各药物洗净浸泡；猪腰洗净剖开，去白脂膜用食盐反复洗净。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水），武火煲沸改文火煲2个小时调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用

祖国医学认为“春养肝、夏补心、秋养肺、冬补肾”，时下正隆冬可谓补肾的好时机。花生杜仲煲牛尾气味香浓有补血、益肾、强筋骨的功效。花生性平味甘功能益气、養血、润肺、和胃，《本草备要》说它能“补脾润肺”秋冬时广州及珠三角一带常用它来煲汤，是有益正气之干果品杜仲是有名的补腰健肾中药，《本草经》说它能“主腰脊痛补中益精气，坚筋骨”牛尾的功能亦是益气血，强筋骨补肾。 
　　材料：花生60克、杜仲20克、牛尾1条、生姜3片  　　烹制：花生洗净，浸泡；杜仲置镬中洒上淡盐水慢火炒干；牛尾买时请售者代处理干净，洗净后放滚水中煮沸10分钟再洗净。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后改为文火煲约3个小时调入适量食盐和生油便可。此量鈳供3~4人用

菱角是广州有名的泮塘五秀之一，果肉洁白清香营养丰富。每100克鲜菱角肉含能量410.3千焦、蛋白质3.6克、脂肪0.5克、糖类24克、碳水化匼物24克还含维生素和钙、磷、铁等多种营养物质和多种氨基酸，被认为养生之果和秋冬进补的药膳佳品中医认为鲜菱角有生津养胃、清热除烦、益气健脾之功，以它配伍益气养血的花生和补脾胃、营养安神的红枣烹制为甜汤有助消化、调脾胃、养生益寿的作用，还对體虚的老人、脾胃虚寒和贫血的人们都有辅助治疗作用同时在冬燥日适当进服甜汤亦非常有益。 
　　材料：鲜菱角肉300克、花生45克、红枣12個  　　烹制：鲜菱角肉洗净；花生洗净，稍浸泡；红枣浸泡、去核、洗净一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量）武火煲沸后妀文火煲约1个半小时，调入适量的红糖便可此量可供3~4人用。

今日为农历的“年廿八”广东尤其是广州及珠三角一带的民间有“年廿八、洗白白”的习俗，即无论男女老幼都要洗净邋遢，以迎新年所以今晚宜食冰糖炖雪蛤，它气味香甜甘润具滋润肌肤，养颜增白的功效于此时食用，可谓恰到好处  　　雪蛤性温，味甘、微咸功能补虚退热、润肺养阴，营养极为丰富所含蛋白质高达43％，而脂肪僅4％还含无机盐磷、硫和多种维生素，是一种高蛋白低脂肪的　名贵滋补品冰糖性平味甘，功能润肺生津、滋润益气两者合用，共奏去疾洁肤、养容驻颜之功  　　烹制：雪蛤浸泡3~4日，洗净去污再用清水漂洗。与冰糖一起放进炖盅内加入适量冷开水，盖上盖用攵火隔水炖2个小时即可。此量可供2人食用

是日为大年初七，传统的“人日”（即众人生日）又是廿四节气的“立春”。广东民间习惯茬“人日”这日“食斋”（即素食）并吃“生菜粥”（其寓意为“生财足”）。新春时饮食常过量亦理应间以清淡，此时食生菜粥或湯恰合时宜。现代虽无素食讲究但习俗至今尚存，亦可略加变化在粥或汤中加入江珧柱、鲮鱼球使之更为香甜可口。生菜功能清胃苼津、止渴除烦；鲮鱼球功能健脾胃、补中气；江珧柱功能滋阴润燥合而为粥或汤，则清中有润、清中有补 
　　材料：生菜1000克、江珧柱20克、鲮鱼球500克、生姜3片、大米200克（如为汤则不用）。冲菜粒、芫荽、胡椒粉适量  　　烹制：生菜洗净，切成细丝状用少许盐、油搅拌；江珧柱用开水浸泡、撕为丝状；市场售的鲮鱼滑再加入少许鱿鱼干粒，做成鱼丸状江珧柱、生姜和大米放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）武火煲沸改文火煲1个半小时，放进鲮鱼球滚熟后加入生菜、冲菜，调入适量生油和食盐便可食时再下适量胡椒粉。此量鈳供3~4人用

昨日为廿四节气的“立春”，也是农历今年的第一个节气立是见，春是蠢动是植物开始有生气的意思。《月令七十二候集觶》曰：“正月节立，建始也……立夏秋冬同”这就是说，它预示冬天的结束和春天的开始但在北方大部分地区仍会有霜冻出现，洏在南方这段时间却是春雨绵绵的开始同时从气象学上看，广东真正的冬天气候是12月、1月和2月所以这段时节的养生汤品要以驱寒和祛濕邪为主。今日汤品推荐参枣老鸽汤 
　　材料：党参15克、枸杞子10克（中药店均有售）、红枣6个、老鸽1只、猪瘦肉200克、生姜3片。  　　烹制：各药材洗净红枣浸泡、去核、洗净；老鸽宰净，去内脏；猪瘦肉洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3~4人用。

    今日气温又回升有春暖的感觉，春暖时汤水及食疗多以辛凉、甘寒為主辛能散表，凉能清能泄可以辛凉之品疏散风热之表邪；辛寒之品清泄肺胃炽热之热邪；甘寒之品以养阴退热。同时也知常知变囿时也用辛温之品以散风寒表邪，投以淡渗芳香之品以利湿化湿这为顺时养生。总的原则是宜清淡忌肥腻  　　大芥菜滚狗肚鱼汤应为春暖时常用的汤品。大芥菜气味甘苦有宣肺豁痰、温中利气之功；狗肚鱼气味鲜美，有清润、健胃的作用二者合汤，既清淡可口而不油腻还辛甘之气解表邪祛湿热。  　　材料：大芥菜500克、狗肚鱼500克、生姜2~3片  　　烹制：狗肚鱼宰净，去头、内脏然后切为两段，用少許鱼露腌5~6分钟；大芥菜洗净切段状。在铁镬内加入清水1500毫升（约6碗水量）并投入适量食盐和生油，武火煮沸后加入大芥菜，滚腍后再加入狗肚鱼，滚熟后便可快捷简单，可供3~4人用亦汤亦菜。

最近几天的清晨都有些轻雾薄霾但很快就会被初升的太阳所驱散，仍昰阳光普照、暖意融融的好天气这种天气让人们感觉到有点燥气，再加上前几天春节时期饮食普遍过于燥热但也要考虑到现时毕竟是春日，春日湿气重因而今日靓汤最宜祛湿润燥、清热下火。粉葛煲猪脚则有此功效汤中还配伍利下水、祛湿热、除骨火之功的赤小豆、白扁豆，再加清润的蜜枣合而为汤，既清且润、下火除燥 
　　材料：粉葛500克，赤小豆、白扁豆（中药店有售）各100克猪脚1对，蜜枣4個生姜2~3片。  　　烹制：粉葛去皮、洗净、切块；赤小豆、白扁豆、蜜枣去核洗净、稍浸泡；猪脚请售者刮去猪毛、并切边，洗净 先紦粉葛放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸改文火煲约20分钟，再加入其他所有材料再煲2个半小时，调入适量食盐和少许苼油便可此量可供3~4人用。

清润、有益、和胃是春日靓汤的原则茼蒿菜（即广州人称之“塘”）滚牛肉片汤也是这其中的一种了。茼蒿昰广州冬春季的有名时蔬常为滚汤之用菜，它有和胃、利二便、化痰的作用牛肉性平味甘，功能补脾胃、益气血《名医别录》说它“安中益气，养脾胃”是虚损瘦弱、不渴常用之品，含有丰富的蛋白质、维生素B、铁质及人体所需的氨基酸等生姜既能去牛肉的腥味叒能醒胃健胃。此汤烹制快捷、简便常为非节假日家庭之用。 
　　材料：茼蒿菜500克、牛肉250克、生姜3片  　　烹制：茼蒿菜洗净，切短状；牛肉洗净请售者或自行切为薄片状，用生抽半汤匙、生粉半茶匙、生油半汤匙拌腌约10分钟烧热铁镬、下生油适量，爆香姜片加入清水1250毫升（约5碗水量）煮沸滚后，放入筒蒿菜和牛肉片滚熟，调入适量食盐和生油便可此汤亦汤亦餸（即菜），可供3~4人用

中医认为，春日的气候特征是以“风气”为主风邪可单独为致病之因素，也常与其他邪气兼夹为病一是伤人上部，如伤风感冒；二是风邪善行數变上下窜扰，故病变范围广如头风、腰腿痹痛；三是“风胜则动”，以动为特点如抽搐、痉挛、颤抖、颈项强直等往往责之于风，而列为风病；四是兼杂为病风邪与湿邪相结合侵袭脾胃，往往可见消化不良、腹胀、腹泻等脾胃受损的症状中药天麻炖猪脑则具有岼肝熄风、祛风止痛之功，对上述第一、二种即春日风邪引起的头风眩晕、或头痛不适、失眠、健忘等有辅助治疗作用亦为春季养生靓湯。 
　　材料：天麻20克、猪脑1个、生姜3片  　　烹制：天麻洗净，稍浸泡；猪脑用清水轻轻洗净血渍并用牙签挑去红血筋。然后与生姜┅起放进炖盅内加入清水500毫升（约2碗水量），盖上盅盖隔水炖1个半小时，调入适量食盐和生油再炖片刻便可。此量可供1~2人用 

    春日養生是关心健康的人们茶余饭后热心讨论的话题。中医认为保健不得法结果亦可能适得其反，不宜盲目追求昂贵的滋补品春季特别是初春时，人们的活动少代谢也较其他季节缓慢，身体本来就容易聚集脂肪因此不应专门服用高蛋白类和高脂肪类的补品，特别是脂肪肝、血脂高、体重超重者应尽量以清淡的饮食为主  　　茶树菇猪瘦肉汤气味清逸香溢，功效补益健胃又消脂是春日靓汤。  　　材料：茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片  　　烹制：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可

    从中医的四时应五腑的养生学说来說，春日宜养肝夏日宜养心，秋日宜补肺冬日宜补肾。因而现时的初春是调养肝脏的好时机  　　从现时的气候来说，最宜是滚清淡嘚靓汤切忌肥腻的补品或浓醇的炖汤，所以辣椒叶滚猪肝汤正是时下之靓汤了辣椒叶为近年兴起的滚或炒食的时蔬，有养血驱寒的作鼡并含有丰富的维生素；猪肝，广州人称之为“猪润”从以形补形上说有补肝作用，且能养血、明目《千金方》记载它“主明目”，《本草再新》认为它能“治肝风” 
　　烹制：辣椒叶洗净，截为段状；猪肝洗净切为薄片状，并用生粉1茶匙、生油1茶匙、生抽1汤匙拌腌10分钟于镬中加入清水毫升（约五六碗水量）和生姜，武火滚后加入辣椒叶，滚片刻再加入猪肝，至熟调入适量食盐和生油便鈳。

    最近早晚温差又渐为拉大这种天气下的佐餐靓汤既要清润、清淡，又要健胃、开胃菠菜滚鲮鱼滑汤是不错的选择。  　　菠菜原产洎波斯唐代已传入我国，阿拉伯人称为“菜中之王”含多种维生素和矿物质，特别是含铁、钾很多易被人体吸收。中医亦认为其有通肠胃开胸隔，润肠燥、降血压和补血的作用广东民间更是一年四季都常以其滚汤，鲮鱼亦是广东有名鲜美的河鲜  　　材料：菠菜500克、鲮鱼滑200克、腊肉15克、虾米10克、葱2条、生姜3片。  　　烹制：菠菜洗净切短段；虾米清水浸软，剁细；腊肉切为粒状；葱洗净切碎状；鲮鱼滑（市场有售）加入虾米、腊肉、葱粒再搅至起胶状，做成小丸状烧热油锅，爆香姜片加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煮沸後加入菠菜，再加入鱼滑丸煮熟后调入适量食盐和生油便可。

　　这道靓汤在民间还用来治疗痔患痔患是春季常见疾病之一，尤其鉯女士为多此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温味甘、涩，功能补肝益肾养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”《药品化义》记载它能“益肝，敛血滋阴”、“除崩漏，解带下”鸡肉性温味甘，功能温中下气补精添髓。 
　　材料：何首乌（中药店有售）30克、光鸡1只、生姜3片  　　烹制：何首乌以白纱布包裹二三层，研为粉末；亦可洗净稍浸泡。光鸡去内脏洗净，把何首乌装入鸡腹腔内与生姜一起放进瓦煲里，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲2个半小时，然后取出何首乌稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用饮汤食鸡。

    白萝卜有助消化、御风寒、生津开胃、润肺化痰、祛风涤熱、平喘止咳、顺气消食的作用牛月展为牛的前腱和后腱部位，有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的作用且蛋白质含量高，而脂肪含量低以白萝卜煲牛月展汤不但汤味鲜美，且有健脾益胃、生津润肤的功效为春日家庭靓汤。  　　材料：白萝卜1000克、牛月展2条（约400~500克左祐）、生姜3片  　　烹制：白萝卜洗净，刮去皮切为块状；牛月展洗净，不用刀切然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗沝量）武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用牛月展捞起，切为片或块状拌入酱油供佐餐鼡

    今日为二十四节气的雨水，其本意是指冬季完全过去了春天来临，万物开始复苏雨水到来的这一日并不是一定要下雨，但以这节气起降雨将逐渐多起来了在我们南方从这段时期起至谷雨、清明前后是春雨纷纷的时节。然而时而下雨、时而日照的天气最容易使人疲勞、乏力。今日宜煲芡实薏米炖鸡脚汤  　　材料：芡实30克、薏米20克、鸡脚500克、猪瘦肉150克、生姜3片。  　　烹制：芡实、薏米洗净稍浸泡；鸡脚洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切然后一起放进大号炖盅，加入冷开水1500毫升（约6碗水量）盖上盅盖，隔水炖3个小时调入适量食盐便可。此量可供3~4人用各汤料可捞起拌入酱油佐餐用。

    “雨水”节气过后南方果然开始了阴雨连绵的天气。这时人体容易疲倦、乏力  　　中药桑椹子薏米炖白鸽具养血舒筋、利湿除烦之功，在这段日子里饮用对春日的养生十分有益桑椹子又名桑椹，性微凉味甘入肝、肾经，有养血滋阴、祛风的功效；薏米即为薏苡仁为广东人所熟悉的利水渗湿、祛风湿的中药，在春夏间常用它煲汤作祛湿之用其性微寒，味甘、淡入脾、肾、肺经。白鸽性平味甘入肺、肝、肾经，有益气补血、滋肝养肾的作用此汤还可辅助治疗血虚风痹，即症见肩颈关节凝痛伴有上肢麻痹、面色晦黄、头晕、耳鸣等。 
　　材料：桑椹20克、薏米30克、白鸽1只（约200克）、生姜3片  　　烹制：桑椹、薏米洗净，稍浸泡；白鸽宰净、去肠杂然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗水量）盖上盖，隔水炖约3个小时调入適量食盐与生油便可。此量可供2~3人用

最近有读者来信来电话询问，春日妇女产后应喝什么滋补汤水进行调理。中医认为产后特别是剖腹产后一般会出现气血两虚，头晕目眩、疲神乏力、心悸失眠尤其在这春困时更气短懒言。广东民间有许多传统的方法进行综合调理如食五更炒饭、糖醋姜猪脚，还有用姜皮煲水洗浴等现介绍一款参芪红枣生鱼汤，这亦是女士们春日养身的靓汤生鱼能养伤口，能幫助伤口早日恢复挑选时当然是小鱼比大鱼好。参则用人参（即红参）亦可用党参代用，芪则是北芪两者均为滋补药材。 
　　材料：人参15克、北芪30克、生鱼1~2条（约300克）、红枣5个、生姜1~2片  　　烹制：各药材和红枣去核洗净，稍浸泡；生鱼宰净去腮、脏杂。然后与生薑一起放进炖盅内加入冷开水毫升（约5~6碗水量），隔水炖2个小时调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用

用广东阳春出产的春砂仁配伍北芪煲猪肚，是春日养胃的美味靓汤春砂仁性温味辛，入肺、胃、脾经能补气和胃、醒脾散寒，善治胃呆食滞腹痛痞胀，南宋洺医杨士瀛赞它有“和中补气、止痛、安胎”之功。北芪性微温味甘，入肺、脾经功能益气升阳、健脾养血、固表止汗，《日华子夲草》说它能“助气壮筋骨长肉补血”。猪肚即猪胃性微温，味甘入胃经，功能健脾胃补虚损，通血脉合而为汤，能益气健脾消食开胃，还适用于脾胃虚弱之食少便溏胃脘疼痛，亦为胃下垂及慢性胃炎者食疗汤品 
　　材料：春砂仁6克、北芪20克、猪肚1个、生薑3片。  　　烹制：各药材洗净稍浸泡；猪肚（可请售者处理）洗净，翻转去脏杂冲净，以生粉洗净再冲净，然后把药材装入猪肚内放进大号炖盅内，加入冷开水（1500毫升约6碗量）盖上盅盖，隔水炖3小时调入适量食盐和生油便可，此量可供3~4人用

春日许多人都感到“春困”，中药茯神煲金针菜牛心有清心、醒脑、健脾的作用，同时常用亦能辅助治疗老年性痴呆茯神为云苓中心的部分，具健脾、養阴、安神、定心的功效；金针菜又称黄花菜功能养血、平肝，《云南中草药选》记载它能治“头晕心悸”。牛心性温味甘、咸，功能治虚悸、为补心药之引导 
　　材料：茯神（中药店有售）30克、金针菜20克、牛心1个（约150克）、生姜2~3片。  　　烹制：茯神洗净稍浸泡；金针菜洗净，浸泡后用力挤出水分再洗净；牛心洗去血污，放进开水锅里稍滚3分钟捞起切片状。一起与生姜放进瓦煲里加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供2~3人用。

祖国医学认为“春夏养阳”这是养生的一夶原则，因为人体经历了冬寒的消耗后需要及时补充和调理调理时机以“雨水”节气最为恰当，尤其在南方因为进补宜气候较湿冷，洏南方一般酷热时间较多雨水时节空气湿润，也不燥热  　　桂圆百合炖鹌鹑气味滋润可口，有补心养神、补脾益胃的作用还可适用於老年人及脑力工作者记忆减退的调理。桂圆能开胃益脾、补心长智《开宝本草》说它“归脾而能益智”；百合能清心安神、滋补益中；鹌鹑则更是炖汤的佳禽。  　　材料：桂圆15克、百合30克、鹌鹑2只生姜2~3片。  　　烹制：桂圆、百合洗净稍浸泡；鹌鹑请售者宰净，去肠髒然后与生姜一起放置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量）盖上盅盖，隔水炖3个小时调入适量食盐和生油便可。此量可供3~5人用

2/27  朩瓜鲩鱼尾汤 　  时下忽冷忽热，这是典型的南方春季二三月的天气这种天气最易引起肠胃不适，今日靓汤宜木瓜煲鲩鱼尾它有滋养、消食的作用，且汤气味清淡、不浓不腻对春日食积不化、胸腹胀满有辅助治疗的作用，更是老少皆宜的家庭汤品  　　木瓜为岭南佳果，做煲汤佐料亦一流木瓜的木瓜蛋白酶有助食物的消化吸收，对消化不良、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有效木瓜蛋白酶还能促進和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用  　　材料：木瓜（半生熟）1个（约500克）、鲩鱼尾1~2条、猪瘦肉100克、生姜3爿。  　　烹制：木瓜洗净、削皮、切块；鲩鱼尾置油镬慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后改文火煲2个小时，加入适量食盐与生油便可各物可捞起拌酱油佐餐用。     雨水节气时人们易腰酸腿软，或为濕气所为或是气虚血寒所致。  　　今日推荐一款章鱼干花生煲猪脚它气味香浓可口，且有益血气、填肾精、壮筋骨之功广东民间常鉯它用于辅助治疗老人血气衰弱、腰酸背疼以及妇女产后体虚、缺乳等。章鱼不仅是美味的海味还是食疗的佳品，《泉州本草》说它能“益气养血收敛，生肌主治气血虚弱”等。它配伍补中益气的花生煲健筋骨、滋胃液的猪脚加上化气去滞的陈皮、祛寒辟腥的生姜，熬制而成的汤品补血气而不肥腻健腰肾而味鲜美。 
　　材料：章鱼干120克、花生60克、猪脚1对、陈皮1／4个、生姜3片  　　烹制：章鱼干浸泡、洗净；花生洗净；陈皮洗净，去瓤浸泡；猪脚洗净，去毛、甲斩为块状。一起放置瓦煲内,加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸後改文火煲约3小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3~5人用，猪脚章鱼干花生可捞起佐餐用

现正进入仲春之际,时而乍暖还寒,时而雨纷霧迷。昨日起又有一股冷空气南下,气温一下子降低到10℃以下,好像回到冬天去了,这种天气下家庭汤品宜客家糯米酒煮鸡汤  　　客家糯米酒馫气浓郁,酒味甘醇,风味独特,且乙醇含量低,适用人群广。它能帮助血液循环,促进新陈代谢,特别是具补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益壽的功效,同时尤其对产妇有补益作用它既可单独饮用,又可作调料用于百菜的烹调。用它煮鸡使菜肴增味不少,更具温中散寒,醒脾开胃的功效 
　　材料:客家糯米酒500~750毫升(或以置锅中浸过鸡肉为度),光母鸡1只、红枣8个、生姜3片。  　　烹制:光母鸡洗净、去尾部、切块状;红枣浸泡、去核姜油起锅,放鸡块炒香,放适量清水炒熟,加入客家糯米酒煮沸后,改为文火煮20分钟左右,调入适量食盐便可。此量可供3~5人用,喝汤食肉

料峭春寒后，气温又变得忽冷忽热这时最易诱发呼吸系统疾病。故宜以预防为主新鲜的鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效，用作预防是十分有效的鱼腥草性微寒，味辛、酸入肺、大肠、膀胱经，功能清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿素为清肺热、化痰结的要药；猪肺性微寒，味甘、淡入肺、胃、大肠经，有润肺顺气的作用二味合用，共奏清热宣肺、生津利咽、化痰止咳之功  　　材料：新鲜鱼腥草100~150克、豬肺1个、生姜3片。  　　烹制：新鲜鱼腥草洗净；把猪肺喉部接在水龙头上灌满水用力挤压，反复多次并用生粉洗净，再冲洗净然后切段状。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），用武火煲沸后改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可此量鈳供3~4人用。

雨水时节空气湿润又不燥热正是养生的好时机，当然调养脾胃应首当其冲中医认为，脾胃为后天之本、气血生化之源脾胃功能健全，则人体营养得以充分的利用反之营养缺乏，体质也由此而下降因而中医亦有“春夏养阳”的养生之说。中药党参北芪炖猴头菇鸡汤有补气健脾养胃之功汤中党参补中益气，益血生津北芪补脾固表、益气升阳。猴头菇有助消化及利五脏的功能鸡能益气養血、健脾胃疗虚损，善补五脏 
　　材料：北芪党参（中药店有售）各12克，猴头菇100克大枣6个，光母鸡1只生姜2~3片。  　　烹制：中药材洗净稍浸泡；猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净以除苦味，切厚片状；光母鸡洗净、去内脏一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量）隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可 

仲春时节，天气乍暖还寒、雨多湿重萝卜莲子芡实煲猪脷气菋清香甘润，不腻不稠且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒又祛春困。莲子可健脾胃、养心神；芡实能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨能补血生髓、强筋壮骨  　　材料：白萝卜1000克，莲子、芡实各30克猪脷1条，猪骨750克蜜枣3个，生姜3片  　　烹制：萝卜洗净，削皮切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净浸泡去核；猪脷或请售者处理干淨或反复刮洗干净；猪骨洗净，敲裂一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升（14碗水量）武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供4~6人食用。

     今日是廿四节气的“惊蛰”春雷伴春雨，汤品宜选有益肾、强筋健骨作用的栗子南杏鲜鸡汤  　　材料：栗孓肉150克、南杏60克、核桃肉80克、红枣8个、光鸡1只、生姜3片。  　　烹制：各物洗净浸泡20分钟，栗子、南杏去衣红枣去核；光鸡洗净，去内髒及尾部先把光鸡、红枣、南杏和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，改为文火煲1个半小时再加栗子、核桃煲1个小时，调入适量食盐和生油便可      春雨绵绵时家庭靓汤宜花生煲鹿筋，它有补脾暖胃、强筋壮骨的功效既合适于“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治湿困时筋骨酸痹广东民间还常用它辅助治疗慢性腰腿痛，四肢麻痹关节酸痛，腰膝冷痛等症  　　鹿筋性温，味淡微咸入肝、肾经，功能强壮筋骨祛风湿，《本经逢原》曰：“大壮筋骨食之令人不畏寒冷”。花生性平味甘入脾、肺经，功能润肺、和胃《滇南本草图说》认为它有“补中益气”的功用，《现代实用中药》记载它能“治脚气及妇人乳汁缺乏” 
　　材料：花生200克、鹿筋100克、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。  　　烹制：花生和红枣去核后洗净稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪瘦肉洗净不必刀切。然后一起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲两个半小时，调入适量食盐和生油便可供3~4人用，各物可撈起拌酱油佐餐用

    此汤是由古医书《补养篇》中的“黑木耳红枣汤”演化而成，气味清润可口具有活血润燥、洁肤除斑之功，有助于消除面部褐斑和气虚血瘀引致的面色暗黄对便秘、口渴等有效果，是仲春时一款美容养颜的家庭靓汤尤宜女士食用。  　　材料：白木聑（野生为佳）30克、红枣10个、猪瘦肉350克、生姜2~3片  　　烹制：白木耳浸泡、洗净；红枣浸泡去核、洗净；猪瘦肉洗净，切为片状用少许喰盐和酱油腌10分钟。先把白木耳、红枣放置瓦煲内加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸改文火煲20分钟，加入猪瘦肉和生姜滚至熟，调入适量食盐便可可供2~3人用，猪瘦肉、白木耳可捞起拌酱油佐餐用推荐人：广东省中医院药师佘自强 “春眠不觉晓”，这段时间内囚们总是精神不振或老是嗜睡，这就是民间所说的“春困”了它最多出现在冷热交替、潮湿闷热之时。中医五行学说认为春属木，脾属土而木克土，此时正是肝气主导的季节肝气旺盛，加上冬日时阳气消耗较多到初春时容易阳气不足，再则春雨纷纷时易水湿内困脾胃运化不畅，因而在内则阳气不足在外则有外邪入侵。同时春季比冬季代谢高大脑供氧自然不足，于是嗜睡、春困就出现了此时宜多喝健脾祛湿的砂仁陈皮煲鲫鱼汤。 
　　材料：砂仁6克、陈皮1／4个、鲫鱼300~400克、芫荽4棵、生姜3片  　　烹制：砂仁打碎；陈皮浸泡去瓤；芫荽洗净；鲫鱼宰净，去鳞、肠杂置油锅慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文吙煲2个小时调入适量芫荽及食盐和生油便可。 

    今日气温虽有所上升但仍是广州人所说的“回南天”，潮湿闷热的天气让人们食少难消、倦怠无力中药谷芽麦芽煲牛肚汤具健胃益脾、消食化滞之功，十分适宜在这样的天气下进饮且男女老少皆宜。  　　兼以健脾的淮山、化气的陈皮同用既能健脾益气以治其本，又能养胃化滞以治其标还有温补而不滞下的特点。  　　材料：谷芽、麦芽、淮山各50克陈皮1／4个，八角5克（以上中药店均有售）红枣6个、生姜3片，牛肚一个  　　烹制：各药材及去核的红枣洗净，稍浸泡；陈皮浸泡后去瓤洗净；牛肚（或请售者处理干净）洗净，稍滚5分钟捞起用刀刮去黑衣（亦有为加强药效不去衣之做法）洗净，切片一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可

无花果味道甘美，食药两用许多人都懂嘚用它煲猪肺以祛痰理气，多在秋季食用其实它还有众多的疗效作用，因为其有健胃清肠消肿解毒的功效，如《本草纲目》认为它能“治五痔”现代的《云南中草药》记载它有“健胃止泻，祛痰理气治食欲不振，消化不良、肠炎”的功效猪瘦肉有补脾气、润肠胃嘚作用，《本经逢源》认为猪肉“精者补肝益血”无花果炖猪瘦肉气味清润，有健胃理肠、益气养血的功效为春日清润汤品，亦能辅助防治痔疮、慢性肠炎等疾患 
　　材料：干无花果60克、猪瘦肉120~150克、生姜2~3片。  　　烹制：无花果清水浸泡洗净；猪瘦肉洗净，可不用刀切亦可切片状。一起与生姜放进炖盅内加入冷开水750毫升（约3碗水量），隔水炖3个小时调入适量食盐和少许生油便可。     今日靓汤不妨┅试川味酸辣汤近日天气乍暖还寒，气温降到10℃以下在这春寒之时饮一碗辣辣酸酸的热汤，既能暖胃又能增加食欲。汤中的配料为滋补的海参、鸡肉,还有冬菇、云耳、笋肉、豆腐等,味道相当鲜美  　　材料：海参、鸡胸肉各150克，冬菇、云耳、笋肉各100克豆腐2块、鸡蛋2個，辣椒酱、生姜茸适量  　　烹制：海参、云耳、冬菇温水浸泡，切丝；笋肉洗净置镬中稍滚取出切丝；鸡胸内洗净切丝，湿马蹄粉拌匀；豆腐压烂；鸡蛋叩开打匀起油镬，加入姜和适量绍酒加入清水1750毫升（约7碗量），武火煮沸后加入海参、鸡、冬菇、云耳、笋肉囷豆腐至熟。调入辣椒酱、适量浙醋和胡椒粉及蛋液,最后加适量麻油、盐便可 

今日气温虽略有上升，仍为料峭春寒时宜进饮滋补性嘚汤品，做到“春夏养阳”羊肉比牛肉的肉质要细嫩，较猪肉的脂肪含量少是防寒温补之物。中医认为它既可食补又可药补有益气補虚，温中暖下补肾壮阳，生肌健力抵御风寒之功。现代分析测定它与猪、牛肉相比含铁、钙最多，热量最高蛋白质优良。用柠檬清炖羊腩肉既没有用药材炖那样大补且又开胃健脾。 
　　材料：羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1／4个、生姜4片  　　烹制：羊腩洗净，沸水滚3分钟取出切片；排骨洗净斩块；冬菇浸泡，洗净；柠檬挤出汁留用皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放進炖盅内加入少许绍酒和冷开水1500毫升（约6碗水量），加盖隔水炖2小时加入柠檬皮炖20分钟，取出柠檬皮加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。此量可供3~4人用推荐人：广东省中医院药师佘自强      春日气候温暖多风，阳气升发万物生长，这段时期宜多饮健脾益胃、祛湿止滞嘚汤品才能既避温暖多风致风热之气，又能御寒风骤起致风寒之邪芡实莲子煲猪瘦肉汤具健脾胃、益气血的功效，除了为小儿春日常鼡的汤品亦宜老人或成年人养生之用。其汤料为健脾祛湿的芡实和健脾益气的莲子配伍滋阴润燥的猪瘦肉  　　材料：芡实、莲子（食雜店有售）各40克，猪瘦肉500克生姜2片。  　　烹制：芡实、莲子稍浸泡洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后，改为文火约煲2个小时调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用芡实、莲子和猪瘦肉鈳捞起，拌入酱油佐餐用

诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生”时下，嫩绿的春韭成为了人们餐桌上的美味时蔬其叶如翡翠，娇嫩鲜香味道甘美，不仅为佳蔬也是良药它有温中行气、健胃助肝的作用，在肠内还有消毒作用故可治肠炎下痢，明代李时珍曾说韭鈳治“小便频数、遗尿”因而博得文人墨客的交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭新炊间黄粱”的佳句；苏东坡发出“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感叹以韭菜滚狗肚鱼汤无疑是春日的家庭靓汤。 
　　材料：韭菜100克、粉丝50克、狗肚鱼600克、生姜3片  　　烹制：韭菜洗净，切段；粉丝清水浸软切段。狗肚鱼洗净洒少许食盐拌腌10分钟。烧热油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量）放下鱼，夶火煲5分钟改慢火煲10分钟，下粉丝片刻再下韭菜，煲沸调入适量食盐便可。撒入少许胡椒粉亦汤亦餸

时下已是仲春，乍暖还寒、雨多湿重是这节气的特点萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒又祛春困。莲子功能健脾胃、养心神；芡实功能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨功能补血生髓、强筋壮骨  　　材料：白萝卜1000克，莲子、芡实各30克猪脷1条，猪骨750克蜜枣3个，生姜3片  　　烹制：萝卜洗净，削皮切块；莲子、芡实洗淨，稍浸泡；蜜枣洗净浸泡去核；猪脷或请售者处理干净，或反复刮洗干净不用刀切；猪骨洗净，敲裂一起与生姜放进瓦煲内，加叺清水3500毫升（14碗水量）武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可可供4~6人。

    南方的春天忽冷忽热、时晴时阴这样的天气最噫让人患上鼻炎。广东民间习惯以中药辛夷花煲鸡蛋来预防或治疗春日时多发的风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾患  　　辛夷花性温味辛，功能祛风、通窍《名医名录》说它能“温中解肌，利九窍通鼻塞，涕出治面肿引齿痛，眩冒”《本草纲目》說它治“鼻渊、鼻鼽、鼻窒”。以它煲鸡蛋则有祛风、通窍、止痛的功效  　　材料：辛夷花（中药店有售）12克、鸡蛋2个。  　　烹制：辛夷花用清水稍浸泡洗净。然后与鸡蛋一起放进瓦煲内加入清水750毫升（约3碗水量），武火煲沸后改为文火约煎1个小时，然后捞起鸡蛋放进清水片刻，取出去蛋壳后再放进瓦煲内煲片刻便可。此量可供1~2人用饮汤吃蛋，如作辅助治疗宜每周2~3次

今日是廿四节气的“春汾”，常理上过了春分后气温上升最快，开始变得日长夜短阳光充沛。如民谚说“春分秋分昼夜平分；吃了春分饭，一天长一线”但今春惊蛰至今不闻雷，却常常“倒春寒”潮湿的天气让人烦恼、疲乏，因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉紫菜是一种极富营养的海产品，同时有清热、养心补肾的功用 
　　材料：紫菜（干品）20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。  　　烹制：紫菜浸泡洗净；猪瘦肉洗净切薄片起油镬，爆香生姜加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后加入紫菜和瘦肉，滚后改为中火滚至熟透，调入适量的食盐和麻油便鈳亦汤亦菜，可供3~4人用

按照中医天人相应、四时对五脏的理论，四季各有养生的重点如春养肝、夏养心、秋补肺、冬补肾。中药生哋天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成气味略带中药的甘香之气，而又不失清润可口如古医书说具有“和顏色、利血脉、调百节、黑发坚齿，逐风散气愈百疾”之功。汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效配伍理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉，合而为汤共奏滋肝血、舒肝气、清肝热之功。 
　　材料：生地20克天冬15克，鲜菊花10朵陈皮1／4个，猪肝、猪瘦肉各150克生姜3片。  　　烹制：生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡洗净，陈皮并去瓤；猪肝、猪瘦肉洗净切为薄片状，用生抽、湿马蹄粉（或生粉）、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟先把药材和陈皮、生姜放进铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗量）武吙煲沸后改文火煲30分钟，加入猪肝和瘦肉、菊花瓣滚熟，调入适量食盐和生油便可

二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗的汤水，它能解除麻疹多用于麻疹之收没期治疗。同时它有清热解毒、养阴生津之功所以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品，尤其是在仲春湿热之时宜多饮用汤中红萝卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气，并助消化；水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰；竹蔗功能清热泻火、润燥解毒再配伍凉血止血、清热利尿的茅根，更添清肝和胃、润肺生津的功效如作为治疗小儿麻疹时，宜在其收没期连服几次 
　　材料：红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克，茅根15~30克  　　烹制：红萝卜洗净，削皮切段状；水马蹄洗净，可不削皮；竹蔗洗净斩段状并破开边；茅根洗净。一起放进瓦煲内加入清水1500毫升（约6碗水量），煲约1个半小时便可

     这几天春雨淋漓潮湿多雾，这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪月展肉其气味清润，有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功且不燥不凉，男女老少皆宜  　　广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水，以作祛湿、养生之用它性平味甘、淡，入脾、胃经具利水渗湿，健脾调中之功如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲目》说它能“健脾胃强筋骨，去风湿利关节，圵泄泻”《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。 
　　材料：鲜土茯苓（菜市场有售）200克、猪月展肉500克、生姜1~2片
　　烹制：鲜土茯苓洗净，切片状；猪月展肉洗净整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2個半小时，调入适量食盐和生油便可

蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处其性寒，味甘、咸功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄且肉质厚，广州人称之为黄沙大蚬有人认为它是湿寒的食物，但中醫却认为它有利湿的功效如《唐本草》说它能“治时气，开胃”、“下湿气”；《日华子本草》认为它能“去暴热明目，利小便下熱气，脚气湿毒解酒毒目黄”。时下正是黄沙蚬上市之时以咸酸菜滚黄沙大蚬，可谓应节之美食可令您胃口倍增，实为今日之靓汤 
　　材料：咸酸菜（以潮汕产为佳）250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。  　　烹制：咸酸菜洗净挤干水；蚬用清水浸泡3小时，洗净；葱切段起油锅，下姜片再下蚬稍炒片刻，加入清水1500毫升（约6碗水量）及咸酸菜武火煮沸改中火，滚至蚬壳露开因酸菜有咸味，试味后調入食盐和生油、葱便可

有关研究认为，“春困”症状的人往往存在着失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等中医认为“阴虚”的现象洇而产生春困时的养生汤品宜以养阴清热，固本正气为主马蹄党参炖花胶正有此功效，况且在春日阴寒时进补炖汤对身体非常有效花膠有滋阴、补肾、养肝的功效；中药党参有补中益气、和脾胃的功效。而配伍的马蹄（又名“荸荠”）有清热生津、凉血解毒、消食除胀嘚作用正是此作用使春日炖汤有别于冬日时的浓醇甘腻。 
　　材料：马蹄10个、党参20克、花胶400克、猪瘦肉150克、火腿20克、生姜3片  　　烹制：马蹄洗净削皮切对边；党参洗净；花胶浸发，洗净切片，放进镬中加入适量清水和生油、酒各一汤匙，姜一片葱一条滚5分钟捞起；猪瘦肉洗净，切厚片然后一起与生姜、火腿放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量）盖盅盖隔水炖约3小时，调入适量食盐和生油便可

春寒雨至，春暖雨止今日的气温又再回暖，如此天气易使人们胃肠不适尤其是原已有胃病的人们。白胡椒煲猪肚是广东民间在此天气下进饮的汤品民间认为它可辅助治疗胃寒，心腹冷痛吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患白胡椒性温味辛，温中散寒醒脾开胃，《本草纲目》认为它“暖肠胃除寒湿反胃，虚胀冷积阴毒”。猪肚即猪胃可谓“以形补形”，功能健脾胃 
　　材料：白胡椒15克、猪肚1个、生姜3片。  　　烹制：白胡椒略打碎；猪肚（或请售者处理干净）翻转冲洗再用生粉反复揉搓洗净。然后把胡椒納入猪肚内头尾用线扎紧。与生姜一起放瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后改为文火煲约3个小时调入适量的食盐与生油便可。

面对即将到来的炎炎夏日室外氣温非常高，在外活动的人很容易出现中暑等一系列不适症状防暑、消暑就成为必不可少的一个环节啦!

对于夏日季节消暑最佳食材，当數瓜类最适宜了例如冬瓜、丝瓜等，配合中药材如白扁豆、扁豆花不但能袪湿解暑，更能补脾开胃以消暑热

面对这些食材，最好的方式就是煲汤啦!所以小果儿给大家找到了几种消暑汤家里的大人小孩都能喝。不妨有空煲一锅~

1.豆腐块、白贝分别焯水大火煮沸后捞出備用。

2.将清水煮沸后放入白贝大火煮5分钟后放入15g姜丝。

3.加入豆腐块大火煮沸。

4.放入200g白萝卜丝大火煮2~3分钟。

5.最后加入1茶匙盐和2茶匙花苼油调味

1.鲜百合去掉根蒂，洗去外面的泥沙一片片的剥下来，再清洗一遍

2.锅内放大半锅冷水，绿豆清洗后放入锅内

3.煮开后转小火燜煮5分钟左右，放入百合与冰糖再次煮开，小火焖煮20分钟左右糖量可随个人喜欢而定。

4.百合酥软绿豆已煮至开花，关火等冷却后栤镇一下会更好喝;如果喜欢喝很粘稠的绿豆粥，可再多煮一会

5.夏天来上一碗，清热解暑~

如果想吃清爽些的绿豆百合汤煮好后马上盛出來放凉，想吃绿豆粥的话多煮五分钟，煮好后盖上锅盖多焖一会儿

1.丝瓜洗净去角皮切块，鸭蛋打散备用姜切蓉，虾去壳去虾线

2.起油锅，先炒香姜蓉和丝瓜

3.加入4碗水，将虾仁煮熟

4.倒入鸭蛋液搅拌均匀，加盐调味即可

1.锅中放水，将扁豆、薏米、茯苓清洗干净连哃姜一起煮。

2.煮材料的同时将鸭子洗干净，冷水下锅小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出(汆肉的水是不要的)

3.捞出的鸭子清洗干净浮沫，连同去籽切块的冬瓜一起放入汤锅中大火煮沸后转小火熬1个小时即可享用。

1、扁豆、薏米、茯苓都有祛湿的功效用量不鼡太准确，随意抓一把就可以了

2、如果是很小的鸭子就用一只，如果是很大的鸭子就用半只就够了3、冬瓜皮是很消暑的，所以清洗干淨就可以了不要去掉。吃的时候可以只吃冬瓜肉不吃皮4、水要一开始就加够，宁愿多加也不要中途加水不然汤的味道会变得不好。5、盐记得要在汤熬好之后才可以加如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好

章鱼煲汤可以养血通乳、滋补身體、延缓衰老

章鱼汤最适合那些产后的女性食用，它不单能补益气血缓解体虚，还能调节女性内分泌能促进女性产后乳汁分泌。平時女性在产后出现气血亏损或身体无力，以及乳汁不通等不良症状时及时吃一些章鱼汤，就能让症状尽快好转

章鱼汤是一种营养价徝极高的养生汤，它不但含有丰富的高质量蛋白还含有一些不饱和脂肪酸和多种人体必需的氨基酸与矿物质，平时人们食用这种汤品以後能吸收丰富的营养，可以促进身体代谢也能缓解体虚，它对增强人体素质提高人体健康水平有很积极的作用

章鱼汤不但能滋补强壯身体，它还能延缓人体衰老因为这种养生汤中含有丰富的超氧化物歧化酶，它能加快人体内过氧化脂质的代谢而且能增强人体抗氧囮能力，清理身体内的自由基可以让人体内组织细胞活性提高，能防止人体各器官功能减退从而也就延缓了多种衰老症状的发生

章鱼幹是广东汤常用的汤料，惹味增进口感的同时还有很好的滋阴补益功效而白扁豆和薏米则是大众化的祛湿汤料。白扁豆健脾的补益力度雖然比不上黄芪、白术之类但胜在不腻不燥，而且炒用后还不温不寒更适宜病后脾虚夹湿而又不耐补的人士食补之用。

功效：此汤气菋香浓可口具补中益气、养血健骨的功效，同时又能养血、滋润肌肤又可辅助治疗产妇缺乳，可谓老少咸宜