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辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克姜15克,大蒜(白皮)8克大葱20克,江米酒30克味精5克,盐5克老抽2克,芡粉10克花生油60克,香油2克;
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准取出後用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克,加清水200克将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌滤清水分待用;
5、起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒加水50克,略炒;
7、用味精、生抽、白糖调味用湿生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
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