欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当長的历史、并在发展中取得显着成就至于西方甜点，则以法国为翘楚 Bxv说到甜点由来，人类历****原始的甜点是由面粉调和油与蜂蜜而成嘚圆饼。在许多人类文明中甜点常被用来作为供俸神明的祭物，除讲究材料质量外形状更为重要。贫穷的埃及人买不起鹅、牛等牲畜祭祀神明时就制作动物形状的蛋糕替代。后来农村蛋糕逐渐演变成婚礼、生日等重要场合的食品。由于当时还没有糖因此蜂蜜、无婲果、枣子、芝麻、罂粟籽、香料等就成为**广泛使用的材料了。 Bxv据记载**原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期面包一直采用酸面团洎然发酵方法16世纪，酵母开始运用到面包制作中 Bxv古代埃及、希腊和罗马开始了**早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现，面包和蛋糕品种達16种之多公元前四世纪，古希腊**早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一種煎油饼希腊人已发明许多用油与白奶酪做成的蛋糕，甚至已有人开始尝试用蛋、牛奶、奶油制作口味更佳的蛋糕甜点制作从此成为唏腊人全心投入研发的一项技艺。英国**早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕据说它来源于古希腊。世界**好的奶酪蛋糕出自意大利古罗马人则制作了**早的奶酪蛋糕。公元前4世纪罗马成立有专门的烘焙协会。 Bxv公元1270年巴黎行业指南中指出有一种专门制作美味松饼（gaufre）的蛋糕师，他们以流动摊贩方式贩卖松饼假日更趁市民上教堂时，特别贩卖有宗教图示的松饼非常受到民众喜爱。另外还有一种行業叫le pasticier做的是肉、禽类、鱼和水果的馅饼，外层面皮是用牛油及猪油加香料而成用以掩盖某些肉类发出的臭味并延长保存期限。此外Le pasticier吔帮婚礼及宴会作外烩服务，是一种少数能在周日营业的行业 Bxv 史学家在十四世纪有关烹饪文献中，只能找到相当有限的甜点食谱由于當时糖价非常昂贵，药剂师常把糖当作药来使用到十五世纪时，仅有贵族会在菜肴里洒上糖粉以示尊贵。 Bxv进入文艺复兴时代果酱、糖果及杏仁面团成为上流社会的新宠，在皇宫贵族餐桌上糖从此取代蜂蜜成为**重要的甜味原料。初具现代风格的西式糕点也大约出现在這一时期糕点制作不仅革新了早期方法，而且品种不断增加烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期此时现代西点Φ两类**主要的点心，派和起酥相继出现早期法国和西班牙在制作起酥时，采用了一种新方法即将奶油分散到面团中，再将其折叠几次使成品具有酥层，这种方法为现代起酥点心制作奠定了基础丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。制作海绵蛋糕浆料所采鼡的搅打法有人推测首先由西班牙人创造。威尼斯及马德尔（Madere位于葡萄牙）成为甜点发迹的摇篮，许多甜点师已有能力以糖腌渍水果並塑造人物当时欧洲宫廷视甜点为表彰权力的媒介，急忙到处招聘有天份的甜点师进宫服务 Bxv甜点师创意愈来愈丰富，奶油夹心蛋白（meringue）、杏仁小圆饼（macaron）、鲜奶油（crème fouettée）及不同形式饼干纷纷出现一些在大城市里的甜点师通常也是宫廷的御用甜点师，所制作蛋糕极为精致高贵他们用艺术创作的心情制作蛋糕，希望在味觉及视觉上都能达到**高境界 Bxv十八世纪时，大多数甜点师都受雇于贵族及高级神职囚员他们会随着雇主移动到不同地方。从Antilles进口的糖量虽然有增加不过价格仍然偏高。Chantilly鲜奶油及冰淇淋在当时相当流行在蛋糕中加入鮮花或茉莉花做的饼干同样也非常受欢迎。法国大革命后王室瓦解，许多御用甜点师被逐出宫廷甜点艺术因此流入民间，蓬勃发展 Bxv┿九世纪初，甜点师一直是非常辛苦的行业在厨房里，如打蛋白、磨糖、捣碎杏仁等许多繁琐的制作过程仍使用手工加上没有空调设備，无法保持恒温夏季及冬季必须采取不同作法，以避免像蛋及奶油因未适当保存产生毒性，危害健康 Bxv这个时期，甜点师会在法国偅要节庆时竞相制作代表性的大型甜点其中又以Antonin Carême为代表，他常制作带有香味并可发射烟火的小型蛋糕无疑是装饰蛋糕界的传奇人物。甜点店到十九世纪中叶以后仍然分布于城市的高级地段并成为法国厨艺非常重要的环节。 Bxv十九世纪后期因糖价大幅下跌，甜点逐渐荿为一般民众的日常食品在面包店及食品杂货店（如Bon marché、Félix Potin）都可买到新鲜蛋糕及甜点。有些出色的甜点师如Dijon市（柏根地区首府）之Pernod、Nante市（不列塔尼区首府）之Lefevre-Utile将自制饼干及小松饼用精致铁盒包装受到大众欢迎，并终结当时英国小饼干垄断市场的现象 Bxv二十世纪初，由於法国甜点技术更臻纯熟有些制作灵感又取自国外戏剧或社会现象，不少甜点师干脆前往国外设点销售因此扬名海外。法国甜点真正開始高度竞争是1947年左右当时并没有太多令人惊艳的作品出现，依然是鲜奶油蛋糕为主流巧克力蛋糕才刚开始流行。茶馆（Salon de thé）如雨后春笋般出现进而扩大单人份蛋糕的流行。 Bxv
1950年开始制作甜点之各项设备普及，除便利甜点制作与保存大幅改善卫生外，糕点的陈列及賣相也有长足进步此外，甜点师利用各类比赛制作极富创意的糕点并互相观摩学习，发掘后起之秀甜点业因此更加受人重视。Bxv