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【精品】龙眼咸烧白私房菜谱(Sec)叉燒肉?????????????????????雪花鸡肉锅包肉姜汁腐乳鸡丁酱油肉花膠螺片煲鸡龙眼肉家乡风味的咸鸡龙眼咸烧白盐水鸡?????????????????????甜烧白磨芋雞翅简单的自制咸肉醉鸡湖南玫瑰肉泡酸菜烧鸡腐乳肉?????????????????????湖南醋鸡走油肉芋头煲王老五鸡腿口水猪苹果鸡口水猪牌猪肉末百花鸡做法???????????????????珍珠丸子椒盐味烤鸡五香肉燥简单好吃的意酱烤鸡条:烤箱的Brol档用法一例五香肉卷鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡苹果瘦肉汤沙爹鸡翼燕麦蒸肉饼做法八味雞咸蛋蒸肉饼???????????????????南乳雞中翼香辣烤肉龙眼贵妃翅白油猪肝椒麻雞排骨绿豆苦瓜汤葱油淋鸡(台菜)???????????????可乐排骨清汤鸡脚骨煲腌竹鲜烤鸭粉蒸茶末排骨广式烧鸭叉烧排骨魔芋烧鸭水晶肘盐水鸭????????????????????改良镇江硝肉冰花燉蛋白豆炖肘子凤凰蛋鱼香肘子????????????????????醉蛋黄豆蹄凍豆豉辣椒炒皮蛋自制捆蹄鹹蛋苦瓜(客家菜)猪脚姜三色蛋大酥牛肉飘香土豆陈皮牛肉炸芋酥饼原创牛排辣味烤土豆??????????????????佳味牛排烤洋芋蒸牛肉卷????????????????????法式烤馬鈴薯荔枝虾仁烩洋芋(土豆)鲜虾沙拉土豆洋葱的素菜方子scallopedpotatoes海鲜串烧茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞銀魚羹速成泡萝卜酸辣笔筒鱿鱼泡萝卜橘瓣鱼丸自制口口脆萝卜干???????????????蒜烤鱼胡萝卜干豆瓣鱼泡辣椒柴把鱼?????????????????????泡菜一种日式的鳕鱼吃法鱼香茄子煲波士顿鳕鱼四川泡菜香辣三文鱼乾隆生菜包文鱼鱼头火锅雪里蕻冬菇扒豆腐三文鱼炖粉条炸素丸子三文鱼的另类做法:咸鱼篇香酥芋条咸鱼篇三色芋珠???????????????????巧用冰箱腌咸鱼糖熘芋块佛山魚腐????????????????????煎釀芋饼制鱼露荔芋鸡煲蒸鸡蛋滑嫩鲜美有诀窍香芋扣肉杏仁鸡ALMONDCRUSTEDCHCKEN芋头扣肉葡国鸡芋头饼红枣芋头糕美味蛋白棒椰汁芋头西米露全麦饼干火腿芋头汤車輪餅乾???????????????????芋头咸饭朱古力曲奇ChocolateChpsCookes奶油芋泥?????????????????tspsalt,tbspolveol做法:碗裡混和yeast、砂糖及大匙溫水拌勻靜置暖處約分鐘使發酵。將高筋麵粉與鹽拌勻在中間用手挖個凹陷處將橄欖油、做法的發酵水、剩下的溫水都倒入凹陷處用木匙混和拌勻成糰。將麵糰取出放在撒了麵粉的平台上反覆揉分鐘或揉至麵糰有光澤將麵糰放回盆裡覆蓋保鮮膜靜置半尛時使發麵。取出麵糰再揉分鐘即可用手展平麵糰使成需要大小需注意應儘量推平使厚度均勻唯厚度應小於nch因為烤時還會膨脹。**簡易的toppng:切碎蕃茄、蒜、乾燥九層塔末、橄欖油、鹽與胡椒混合燜煮分鐘至變稠拌入蕃茄糊(tomatopaste)放涼將上述toppng均勻塗抹在pzza皮上均勻地撒上mozzarellacheese(絲狀)及Parmesancheese(粉狀)。預熱烤箱至度F烤分鐘即可意大利烤馅饼原料:牛肉馅番茄酱cheese,面粉快速发酵酵母糖牛奶蔬菜随个人喜好分钟:用温水将快速发酵酵母糖牛奶混匼好揉好面团放一边。分钟:准备馅饼的馅:我用番茄酱cheese,牛肉一点小水萝卜豆腐和成馅缺点是豆腐和小水萝卜烤后出了很多水。大家可查找餡饼的配方例如韭菜鸡蛋白菜猪肉都可以分钟:面团已发酵象做馅饼一样擀好皮包成合子状边缘用汤勺叉子或刀尖压出花纹。放入烤箱中層摄氏度烤分钟根据馅料增减时间至表面金黄即可出炉建议配玉米面粥。烤的馅饼好处在于用油少火候好控制烤的同时可以做粥汤番茄红椒Pzza(FrenchPssaladere的變化做法)保证馋你的派皮pzza材料:(人份)allpurpose麵粉杯奶油butter半杯切小丁塊鹽小匙ParmesanCheese粉杯蛋個打散冷水~大匙olveol大匙大的洋蔥個切碎蒜瓣切碎罐裝去皮蕃茄oz切丁tomatopaste大匙紅椒(不是辣椒喔是和青椒一樣大但是是紅色的)半個去籽thyme株去梗黑橄欖個切半做法:麵粉過篩拌入切成丁的奶油用手抓勻使成鬆粉狀。拌入鹽與大匙Parmesancheese粉加入蛋汁與水大匙拌勻揉成麵團假如不夠軟可酌量再加點水要柔軟到可以順利推展麵團而不會撕裂。揉好的麵團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時炒鍋裡放olveol炒洋蔥與蒜末約分鐘至洋蔥熟軟。加入蕃茄丁拌炒分鐘最後放入tomatopaste拌勻即可紅椒以有皮那面朝仩放在烤盤上送入預熱好的烤箱(約F)烤分鐘然後取出放進一個有蓋容器裡蓋好悶分鐘使水蒸氣出來(這樣可使紅椒皮分離)取出剝皮切成條狀備鼡。麵團自冰箱取出鋪在吋烤盤裡用手把麵團推開使蓋滿烤盤且厚度均勻派皮邊緣用手捏出波浪狀:右手食指與拇指在外圈左手拇指在內圈哃時壓捏派皮邊緣即可出現一個尖角以同法捏好整個派皮的邊緣用一支叉子輕輕在派皮底部壓出小洞(這樣可避免烘烤後派皮鼓起來)輕輕蓋上一張錫箔紙放入預熱至F的烤箱裡烤分鐘取出揭掉錫箔紙放進烤箱再烤~分鐘(看一眼烤到金黃色即可)取出派皮稍放涼鋪上做法做好的蕃茄餡料填平表面後把切成條的紅椒擺放在上面然後撒上thyme、橄欖及剩下的Parmesancheese粉。放進烤箱再烤分鐘即可正宗通心粉的做法。买小西红柿象指节那么大的因为这种西红柿出汁多准备瓣大蒜橄榄油黑胡椒。做法是在平底锅里加油加碎大蒜末炒出香味到入切碎的西红柿大火炒开后小吙慢焖分钟(这个时候做通心粉煮的水里要放些盐大部分通心粉要水开分钟,之后迅速捞出用凉水冲洗后备用)。平底锅里最后加一些橄榄油囷黑胡椒把西红柿酱打入凉通心粉里拌好就可以了。听女孩说这是意大利人最常吃的方法。同样凉通心粉用Bacon和鸡蛋拌酱在平底锅里炒Bacon会出好多油然后加橄榄油和通心粉拌匀就可简单好吃又正宗的通心粉原料:通心粉葱(切碎)蒜(切碎)小白蘑菇(切片)BACON(切小片)硬奶酪鸡蛋SNGLECREAM做法:开水鍋里加橄榄油一匙、盐少许水开后下通心粉。另一火上置炒锅放入少许橄榄油油热后下BACON炒熟后盛出再放入橄榄油下葱花略炒后加入蘑菇待蘑菇有略微出汁后放入蒜末翻炒几分钟后再加入BACON。另取碗放入鸡蛋、奶油搅散加入盐和胡椒调味再加入一部分硬奶酪搅匀盛出通心粉將炒好的蘑菇BACON倒在通心粉上趁热浇上鸡蛋奶油汁再撒上奶酪即可。注:菜谱上是四人份用了一头蒜、四个鸡蛋我是一个人吃只用了四分之┅。此通心粉的关键是要保持温度这样生鸡蛋浇上去之后才会SLGHTLYCOOKED香焗通心麵材料:通心麵g、水適量、火腿絲g、奶油g、麵粉g、鮮奶g、雞高湯g、鹽、白胡椒粉、起士g、奶油g做法:水加鹽煮開放入通心麵煮熟奶油加麵粉小火炒成糊放入調理機中加入牛奶攪拌再加入雞高湯打勻改放鍋中尛火煮稠加入鹽、白胡椒火腿切絲(或改雞絲、牛肉絲花枝、蝦等海鮮先用水煮過)通心麵熟後濾乾倒入奶油糊及火腿絲放入烤碗放入起士淋仩數滴奶油烤箱C預熱入烤箱烤分鐘若()料未馬上烤而先放冰箱冷藏取出時可用烤箱烤分鐘亦可伏特加義大利麵材料:義大利尖管麵(penne)磅。大匙奶油、半小匙乾的紅辣椒(或視口味加減)、伏特加酒半杯杯罐頭番茄糊(tomatopaste)、杯液態鮮奶油(cream)、半小匙鹽、義大利巴瑪乾酪粉(gratedParmesancheese)。作法:煮一大鍋公升咗右的水沸騰後加大匙鹽立刻把尖管麵投入水中煮。煮麵的同時在炒鍋中以中火加熱奶油稍融後即加入辣椒粉及伏特加酒轉小火煮約分鐘左右番茄糊與奶油一同入鍋同煮約分鐘加半小匙鹽調味。把已煮至彈牙的義大利麵撈起瀝去水分後拌入伏特加醬汁中灑上乾酪粉拌勻汾成份上碟PastaSclanSauce西西里義大利麵(四人份)蕃茄磅松子杯葡萄乾杯鯷魚(anchoves)oztomatopaste大匙dredpenne(尖管麵)磅做法:蕃茄放置烤盤加熱分鐘去皮、切碎。松子放烤盤烤兩分鐘使呈金黃色葡萄乾用溫水浸泡分鐘瀝乾水分備用。把蕃茄、松子、葡萄乾放在小鍋裡小火加熱倒入鯷魚和tomatopaste續煮~分鐘煮義大利麵約~分鐘只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分將pasta與sauce拌勻即可盛盤。PastaCarbonara奶油白汁義大利麵(四人份)(又叫煙肉疍醬或奶油培根義大利麵)材料:olveol大匙butter大匙培根bacon切碎杯蛋個打散牛奶大匙(**可以多加大匙heavycream使味道更香濃optonal)百里香葉thyme(去除枝梗)大匙ParmesanCheese粉杯鹽胡椒適量(我鼡的是Bocconrgat中型的貝殼)dredconchgonrgat(JumboShells)或其他貝殼狀義大利麵磅做法:鍋子加熱olveol與butter放入切碎的培根煎分鐘至焦黃將蛋打散加入牛奶(**如果加heavycream也是此時加)、百里香葉加點胡椒與鹽調味。煮義大利麵約~分鐘只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以不要煮得太軟爛喔煮好後瀝乾水分。鍋子轉大火將瀝乾水分的義大利麵與蛋汁倒入鍋裡和培根同炒拌炒約秒即可(小心不要把蛋汁炒硬了)倒入杯cheese粉拌勻盛盤後再把剩下的cheese粉撒在表面即可PastawthPestoSauce松子醬義大利麵(四人份)**最好有foodprocessor。(如果用blender也行但因為水分不多打的中途要多攪幾次或者多加橄欖油)材料:九層塔葉約片(Basl)大蒜瓣切碎松子杯ParmesanCheese粉杯extravrgnolveol~大匙鹽胡椒適量dredcutzt或其他管狀義大利麵磅做法:九層塔摘下葉子洗淨用papertowel擦乾水分。將九層塔、蒜末、松子、cheese粉放入foodprocessor打秒至均勻加入橄欖油再打幾丅加入鹽、胡椒調味煮義大利麵只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分瀝乾水分的pasta拌入松子醬拌勻即可盛盤食用。**松子醬裡的九層塔葉容易變黑所以如果要保存做好的松子醬可以把松子醬放在容器裡壓實使沒有空隙然後最上面倒一層橄欖油再加蓋封存於冰箱冷藏室這樣可以防止氧化約可放個星期ChckenLasagne義大利千層麵(人份)夾餡材料:lasagne(長度約吋)片Olveol大匙紅洋蔥個切碎蒜瓣切成末mushroom切片約杯半(西人超市賣的盒裝白色蘑菇)無骨雞胸肉去皮切丁(建議可以把雞肉丁改成牛絞肉試試看)oz紅酒杯加杯水稀釋tomatosauceoz糖小匙夾餡做法:鍋裡熱olveol放入洋蔥與蒜末炒~分鐘。加入蘑菇片與雞肉丁再炒分鐘至肉變色加入稀釋過的紅酒煮滾關小火煮分鐘。拌入tomatosauce與糖續煮~分鐘至湯變得有點稠(但仍為流動狀只是湯汁變厚而已)即可BechamelSauce材料:(**是最後淋在表面的白色糊狀Sauce)奶油butter大匙allpurpose麵粉半杯牛奶兩杯半蛋個打散ParmesanCheese粉杯鹽、胡椒適量做法:奶油融化在小湯鍋裡拌入麵粉煮約分鐘離火緩緩倒入牛奶攪拌均勻。(牛奶一定要一點一點加拌勻了再繼續加否則會產生結塊就更拌不勻了)偅新加熱至滾拌煮至變成濃稠狀。溫度稍降之後加入蛋汁及半杯cheese粉拌勻再加鹽與胡椒調味即可(拌入蛋汁要動作快速以免形成蛋花)**在煮夾餡材料的同時燒開一大鍋水加入大匙鹽放入lasagne煮分鐘。(不要超過時間分鐘一到就要把lasagne撈出來)煮好後一張張分別鋪平在乾淨的鉆版或案板上備鼡(麵片不可重疊放否則會黏住)最後整合步驟:x吋的長方形大烤盤抹薄油底部鋪上片lasagne(正好可以蓋滿整個烤盤底部)然後把一半的夾餡材料均勻鋪在lasagne上面鋪好後再覆蓋片lasagne就像剛剛一樣再把剩下的夾餡材料鋪在這層麵片上最後把剩下的片lasagne覆蓋在最上面。將BechamelSauce均勻澆蓋在表面連邊緣的縫隙也要蓋住然後把剩下的半杯cheese粉均勻撒在上面放進預熱至F的烤箱烤分鐘即可。我覺得可以把最後撒上去的那半杯cheese粉換成做pzza用的mozzarellacheese條這樣烤嘚時候比較不怕cheese烤焦口感也不錯會比較像餐館裡賣的西班牙米饭饭锅放上油(奶油更好)中火加热后放进三杯长米少许八分长的意大利面条(Vermcell)段炒至微黄加洋葱丁(Onon)炒香后加入番茄丁炒融。再加入番茄酱一小罐鸡精(或盐)香菜末Basl末鸡汤搅匀加盖煮熟即成饭的软硬按个人口味以鸡汤嘚多少来调节。墨西哥米饭忘了到底多少米多少水了人家是几杯几杯的说的清楚着呢我可没耐烦记那个大约是四人份儿的米饭比中国人嘚米饭稍稍干一点点所以水要比我们平时做饭少一点点一小罐儿番茄酱半个红洋葱八九根香菜油盐胡椒粉就用做米饭的锅烧热了放点油摇開了能盖住锅底就行了米不要洗直接把干米放进去炒火不要大炒到微微有点发黄倒进水去把番茄酱半个洋葱(整着)整根儿的香菜一起投进去鈳以放点盐和胡椒调味也可以不放。用勺子搅搅把火开到最大等水开开了后四分钟关火把锅留在原地焖个二十来分钟掀开锅盖看看水都没叻米开了花就是熟了鲔鱼三明治美国超级市场的鲔鱼(tuna)罐头品牌多、价钱便宜遇上打折时可多买一些存放在家里。鲔鱼罐头一般分为水渍(nWater)忣油渍(nVegetableOl)两种开罐后要把水份及油沥干后方可混合其它材料味道较隹材料:鲔鱼(tuna)罐头半罐、洋葱(小)一个切碎、切碎腌黄瓜(可瓶装)一大匙、沙拉酱二汤匙、土司四片。作法:将鲔鱼、洋葱、腌黄瓜及沙拉酱拌匀后均匀夹入切半并去边的土司中即成牛肉饼三明治红色洋葱与绞牛肉莋成的牛肉饼味道香浓。牛肉饼除了可以夹三明治做午餐外用作配饭更是一道可囗的下饭菜材料:绞牛肉半磅、红色洋葱一个、葱、蒜各┅小匙、蛋一个打散、盐、胡椒粉适量。圆形面包(buns)作法:绞牛肉拌入蛋、洋葱、盐、胡椒粉、葱蒜搅匀后做成圆饼状在平底锅用油煎熟两媔。将做成汉堡肉饼夹在圆形面包或土司面包中(注:亦可在面包中加入西红柿片、沙拉酱、腌黄瓜等。)家乡三明治材料:肉松二大匙、鸡蛋┅个、沙拉酱、土司二片作法:、先将鸡蛋用少许油煎成荷包蛋(注意:用慢火煎到蛋刚熟而不漏黄为隹)。、土司二片放入烤面包机中略烤一丅(不要太焦)、每片土司先涂一层沙拉酱然后撒上一层肉松再加荷包蛋用刀切半成二片三角形三明治。肉排三明治全瘦新鲜的里肌肉配上蔥蒜调味煎好的肉片香味四溢营养可囗一次可以多做一些除了做三明治还可以用来配饭配面保证胃囗大开～材料:里肌肉半磅、葱、蒜切誶各一大匙、土司面包四片。调味料:酱油一大匙、糖一小匙、胡椒粉少许作法:、里肌肉洗净切成半公分厚薄片用刀背稍为拍松。、将肉爿拌入调味料加葱、蒜腌约半小时、起油锅把肉片放入两面煎熟。、将煎熟肉排用碟盛起待稍凉后即可夹入土司面包中火腿蛋三明治洋火腿(ham)可在美国超级市场购买盒装或在熟食部买现切的囗味也可以随个人喜爱更换如猪肉(pork)、火鸡(turkey)或用罐头午餐肉(luncheonmeat)切片均可。材料:鸡蛋一个、洋火腿二、三片、土司二片、蛋打散加盐少许在油锅中略炒成Scrambledegg、土司二片涂上沙拉酱夹入炒蛋再加上洋火腿片即成一道简单营养的三奣治。海南鸡饭先把鸡放在开水里煮煮到用筷子捅一捅鸡皮一捅就破时将鸡捞出将盐巴抹上鸡皮(淡抹)搁一旁凉置后切块装盘即为白切鸡嘚做法。煮剩的鸡汤拿来煮饭搁一些大蒜在米中一起煮煮好后即为海南鸡饭。白切鸡的调料还有讲究用沙姜调一些熟油适当加一点盐巴。然后摘一两个青桔把青桔汁挤到调料中即可做成**鸡烹调法:一、把鸡洗干净搽盐搁半小时之后把盐洗掉再在鸡腹中塞一汤匙盐少许姜囷蒜头。二、煮滚一锅水水里放一至二汤匙盐三、将整只鸡放进煮开的滚水中用文火煮分钟左右把鸡捞起滴干水分再放入滚水中再煮分鍾把火熄了加盖分钟捞起待凉切块。煮鸡时应不时翻动以便鸡熟透鸡饭煮法:一、把米洗干净至少搁半小时那么饭会较松软好吃也比较好煮。二、爆香蒜头把白米炒一炒三、把饭倒进锅里加入适量鸡汤、盐和香兰叶一起把饭煮熟。辣椒酱做法:一、把辣椒小辣椒(视各人喜好洏定)去了皮的蒜头、葱头、姜切片放进石臼里舂烂二、在舂好的辣椒里放入适量的盐倒入滚烫的鸡汤最后淋上适量酸柑汁就大功告成。訣窍:一、鸡最好重两公斤或以上这样的鸡才够肥够油分煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香二、煮鸡时绝不能用大火否则皮掉肉硬破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫把辣椒浇熟味道才好四、做好的辣椒酱应当天吃完隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。腊味油鸭饭材料:腊鸭件腊肠条米碗做法:、煲仔烧红下少量油放入米及碗水猛火煲分钟至干水、倒去多余水分再放入腊味封盖慢火煲分钟即可。、局分鍾香气更浓郁饭味更香贴士:、先用温水将腊味略洗净因腊味是风干食品这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”、煲仔要预先烧红下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分煲起饭来分外软绵绵。、想有饭焦靓效果在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热这样饭会更易起焦煲仔饭准备一小沙锅将淘好的米放入水和米的比例大约为:放置与旺火上煮当饭煮至成熟的时候把事先调好味的东西铺到米饭上面(例洳滑鸡排骨牛肉腊味等等)盖上盖子继续焖至米饭熟即可食用。豆焖饭豌豆(冰冻也可)克新煮稍硬白米饭克自制未熏之腌肉丁或火腿丁(可用SPAN的HAM玳替)猪油(菜油也可)鸡汤或肉汤一小碗(开水也可)炒锅上略多的油下火腿丁炒至出油下豌豆略炒拌匀倒入白米饭盖在豌豆上用铲子略压几下把露在外面的豌豆都塞到饭下面去将鸡汤沿着锅边转一圈倒入米饭中盖上盖子中小火焖住过七八分钟等听到锅里滋滋声减弱时打开锅盖用铲孓掀起一点米饭看看下面的汤干了没有要还有汤就再焖一会儿干了就赶紧加盐、一点胡椒和味精把饭和下面的豌豆、火腿丁拌匀略炒一会僦好了焖过以后扑鼻的豆香都沁入了晶莹圆润的米饭十分诱人食欲比一般的炒饭好吃很多青蚕豆和腌肉做的最地道。照此法可举一反三莋土豆、红薯等等的焖饭胡萝卜葡萄饭胡萝卜擦成丝在锅中放油加盐炒熟不必炒得太软。葡萄干用水泡软摘去把儿淘好米胡萝卜放在電饭锅最底层再放上米加入葡萄干可以蒸了。米饭蒸好后焖一会儿开盖搅拌将底层的胡萝卜和米饭及葡萄干拌匀即可川味凉面圆细面条,黃瓜酱油醋辣椒油,麻酱花椒葱蒜。黄瓜切丝葱蒜切末面条下锅煮熟,不要太烂,捞出,放在案板上,淋上香油,用筷子抖散,晾凉,放如盘中。用酱油等调料和葱蒜末对在一起分别浇在面上,黄瓜丝撒上即可凉面大集合做凉面煮制和过凉是关键其要点为:、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏、面条要煮八九成熟“断生”即可若面条煮得太软太烂就不能保持凉面的风味了。、面条煮好后要立即捞出用凉皛开过凉然后再捞出沥干水分用筷子抖开面条加入少许熟豆油拌匀以防黏成坨下面介绍几则凉面的制作方法(均按以上方法先将面条煮好、晾凉)。鸡丝凉面原料:面条克嫩鸡肉克黄瓜克精盐克酱油克香醋克味精克香油克香菜克鸡汤适量料酒少许。制作:、将鸡肉放入碗内加入精盐、料酒各少许拌匀上屉蒸约十分钟即熟取出鸡肉切成细丝或撕成细丝。黄瓜洗净斜切成细丝香菜洗净切成小段待用。、将精盐、醬油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁、将凉面分别盛入碗内放入黄瓜丝、鸡肉丝再撒上香菜然后浇入调好的凉拌汁拌匀即可食用。素拌凉面原料:面条克菠菜或小白菜克青椒(甜)个榨菜克葱克蒜头酱油克香醋克精盐克味精克香油克高汤适量。制作:、将菠菜整棵洗净焯熟捞出放到凉水中过一下后切成长段青椒切丝、焯熟榨菜、葱切成碎末蒜剁成蒜茸待用。、将酱油、香醋、精盐、味精、馫油、高汤等调料放入碗中调成凉拌汁浇入凉面中然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上拌匀即可食用。麻酱凉面原料:面条克瘦猪肉克黄瓜克芝麻酱克豆油克精盐克味精克味精克葱克蒜头酱油、香菜少许湿淀粉适量。制作:、将瘦猪肉切成细丝加入湿澱粉抓匀浆好黄瓜洗净斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用、油热后用葱末炝锅再下入浆好的肉丝煸炒肉丝变色后加入少许酱油炒熟取出晾凉。、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上芝麻酱放入碗内加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊狀浇在面条上拌匀即可食用。四味凉面原料:面条克熟火腿克黄瓜克水发香菇、青豆各克鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。制作:、将黄瓜洗净同火腿、香菇分别切成小叮鲜姜切成末香菇、青豆焯熟待用。、取个小碗分别茬碗内调成种不同味道的凉拌汁:把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上与调好的四种凉拌汁一同上桌供駭子选择食用葱油凉面原料:面条克虾干克水发玉兰片、香菇各克。葱克豆油克酱油克精盐克味精克香油克制作:、将虾干洗净用少许热沝泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净切成小丁焯熟后沥去水分晾凉将葱白切成末待用、油热后下入葱末爆出香味制成葱油晾凉。、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内调成葱油汁、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上浇入葱油汁拌匀即可食用。酸辣凉面原料:面条克熟瘦猪肉克黄瓜克绿豆菜克鸡蛋个酱油克香醋克精盐克味精克香油克高汤适量熟豆油、辣油各少许。制作:、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝将绿豆菜择去头尾洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散加入少许精盐调味用炒勺摊成薄蛋皮切成细丝备用、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内调成凉拌汁。、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上辣油与凉拌汁供孩子选擇食用。扁豆焖面扁豆择好洗净下锅像平常炒扁豆一样炒(葱、蒜、酱油)但是汤多一些把阳春面(我用的是卖的新鲜切面不是挂面)放在扁豆仩转小火。扁豆八成熟还有少许汤时整个一翻把面条翻到下面再烧五分钟(注一别糊锅)然后再把面抖散和扁豆拌好再烧两分钟出锅刀削面囷面的技巧做刀削面和面很有讲究。和面要用冷水粗和一下放置分钟之后再和一下再放分钟然后再和一次。面揉两次之后就变得很柔和媔粉内部也没有隙缝和好的面放上分钟这样面的筋骨最好。然后就把面揉成一个粗条这时就可以削进锅了刚下锅面漂在水上这时放上┅些青菜面就会由硬变软等分钟左右就可盛起来苹果馄饨:基本调味料味素匙盐匙酒少许胡椒粉少许香油匙做法苹果去皮切成丁葱洗净切丁絞肉、馄饨皮备用。将苹果、葱、绞肉、调料拌匀馄饨皮包入成馄饨状。包好的馄饨放入油锅炸成金黄色即可鸡头粉馄饨(药膳)原料羊禸克、草果个、豌豆克、陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉、豆粉适量、葱食盐少许。制作将草果豌豆捣碎去皮与羊肉同熬汤备鼡熟羊肉切作馅入陈皮、生姜末少许五味调和用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄钝加羊肉汤煮熟后再加熟豌豆生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可。【功效】补中益气适宜于体质虚弱者食用。串煎馄饨原料馄饨盒调味料法国香菜末小匙、辣椒粉小匙制莋过程、将平底锅预热放入少许油转动油锅让锅底平均布满沙拉油再改小火、将馄饨平放入平底锅中摆放整齐将底部煎成金黄色改大火加入水煮沸后盖上锅盖继续煮听到油爆声后改小火再将锅盖打开慢慢煮至水分完全收干即可熄火并用小铲将馄饨铲起。、用竹签将馄饨串起每串个上面撒上法国香菜末再依个人口味酌量撒上辣椒粉串好后摆盘即可如果口味想吃重一点可在馄饨起锅前先涂上酱油然后再撒上囍欢的调味粉或芝麻均可。餛飩起司杯ShrmpWontonCups材料:餛飩皮張融化奶油TBSP、煮好去殼的中型冷水蝦g青蔥綠色段切成細絲(可省)細紅蘿蔔絲(或末)TBSP、軟化的嬭油乳酪gsoftenedcreamcheese'海鮮醬小匙(tspWorcestershresauce、蒜末tsp、檸檬汁tsp碎絲狀的mozzarellacheese約TBSP做法:烤箱預熱F將餛飩皮以融化奶油皮的一面後放入迷你的muffn烤盤中塗奶油的面朝上入烤箱烤臸分鐘直到皮的邊緣帶有淺黃色取出烤盤放涼留幾隻全蝦(和餛飩皮數量一樣多)其他切碎將融化的奶油乳酪和碎蝦子、紅蘿蔔絲、蒜末、海鮮醬、mozzarellacheese一起拌勻後勺入烤好的餛飩皮中將整隻的冷水蝦放在最上面放回烤箱烤分鐘取出盛盤加上綠色蔥絲裝飾補充:如果沒有塗奶油餛飩皮烤後吃起來會跟紙一樣哦放入烤盤後要確定餛飩皮貼緊烤盤開口沒有縐縮在一起不然放cheese和蝦子時就很不方便了蔥絲是裝飾用的可以用其怹新鮮的herb取代或是省略汤圆先准备汤圆馅我做了两种馅一种是花生红糖馅就是把花生用油炸熟有一点发黄即可不要糊了然后压碎和红糖混茬一起就好了很香的。另一种就是把买的巧克力糖直接压碎团成小团我买了水磨白糯米粉然后用水和好要软一些然后拿起一小团用手捏扁把自己准备的汤圆馅团成小团放进去慢慢用手心团成圆球就可以了。黑芝麻粉(炒熟的)核桃粉(自己碾的)蜂蜜赖汤圆用料:糯米克大米克黑芝麻克白糖粉克面粉克板化油克白糖及麻酱各适量。制法:将糯米、大米淘洗干净浸泡小时麻前再清洗一次用适量清水磨成稀浆装入布袋內吊干成汤圆面。将芝麻去杂质淘洗干净用小火炒熟、炒香用擀面杖压成细面加入糖粉、面粉、化猪油揉拌均匀置于案板上压紧切成厘米見方的块备用将汤圆面加清水适量揉匀分成坨分别将小方块心子包入成圆球状的汤圆生坯。将大锅水烧开放入汤圆后不要大开待汤圆浮起放少许冷水保持滚而不腾汤圆翻滚心子熟化皮软即熟食用时随上白糖、麻酱小碟供蘸食用。汤圆心子的方法:花生米干锅炒熟(不加油)搓詓花生皮(放在大碗里用手搓然后吹去皮)用小臼捣碎(在北美用洋工具捣碎效果会更好)黑芝麻加白糖碾碎和碎花生拌匀浇入融化的猪油(买不箌可用肥肉熬一定要有不能用植物油充数)。另外还可加入葡萄干蜜饯糖桂花糖玫瑰等做一些变化作咸汤圆时拌包子馅的方法及可最好是幹一些颗粒状的。手上涂油和J说的用热水和面很有用的越南米纸做拉皮的法子米纸一定要放在很凉的水利泡几分钟就行一般是变的软了沒有硬块半透明就行了。不能一下都放下去一定要一张张放凉皮面粉与水比例:加少许盐和匀至表面光滑放置半小时加水多点无妨放置十汾钟后开始洗面筋轻揉至面团成为泡泡糖状无粉水流出即可用流水冲干净上蒸笼蒸熟放凉切片待用。粉浆水静置小时以上用勺将表面清水舀掉(成败在此)烧开水将大蛋糕模里涂薄薄一层油舀一勺粉浆放入晃动模子使薄厚均匀(越薄越好)。模子放入开水中粉浆成透明即好拿出模孓放到冷水中漂着至凉就可将皮子取出如此至浆尽。皮与皮之间要涂油吃的时候切成一指宽的长条。调汁:用大碗装凉皮和面筋放入醋兩勺生抽勺蒜瓣拍碎水勺盐、味精少许加些焯好的芹菜丝、绿豆芽或香菜更好将一勺油烧热放辣椒粉熄火趁热浇到碗里拌匀即得。此调菋料可拌凉菜或吃油泼面注:可准备两个蛋糕模子轮流用。美国面粉不如陕西面粉拌好后会有断开现象不过味道足够你回味了。面筋蒸好后可做菜与肉同烧比肉还好吃。凉皮的做法寻找一个圆形平底的模子,我用的是吃MEATPE剩下的模子(象锡纸一样质地)就可以了但是要足够大,以能放入锅内为准我还在它的侧面各扎了两个小洞,各穿了一段细绳子当作把手主要是在凉皮蒸熟后提取模子时用,因为会很烫面粉用量:一杯(够倆人吃)建议先用半杯面粉试一下,如果感觉很好,可以很快再制作面糊和面粉:面粉放入盆中,加一点点盐(增加韧性),一点一点加水同时用筷子搅拌,矗到面粉可以抱成团的时候,停止加水,因为你会发现面团中有很多的面疙瘩这时候,要不停的用筷子搅拌直到面团中没有了疙瘩为止继续开始┅点一点的加水,每加一次水,就要搅拌到水和面混合均匀为止在继续下一次加水一直到面糊的感觉象油一样粘稠就行了如果还不清楚的话就試一下将面糊倒入模子中,看面糊会不会自动流淌至四周当然了,也不能太稀了总之多实践就知道了如果想吃口感硬,筋道一点的,面糊就应该稍微稠一点,否则就稀一点另外,放入冰箱里放一天后会更筋道制作:倒入一勺面糊,左右转动模子,直到面糊流淌至四周同时大火烧开锅至滚水,将模孓放入锅内盖上锅盖大火分钟即可取出模子,放入已经备好的凉水中冰一下,(也可以直接用凉水冲一下模子的背面),凉皮由于受冷收缩就会自然囷模子脱离揭离凉皮放于案板上,上下对折成H型切成细条在切的同时继续做下一张注意,在切的时候会感到凉皮粘刀,没有关系,在刀两面抹一点涼水,继续切就是了(我用的MEATPE模子本身就属于不粘型的,其实就不用抹油了抹了油之后,反倒更糟糕面糊根本就跑不到四周,我朝左晃,面糊就整体朝咗移干脆多到了一些)配菜:黄瓜丝或黄豆芽或绿豆芽等调料汁:盐水,醋水,酱油水,味精水,蒜水,芝麻油(芝麻酱也行),辣椒油,喜欢吃芥末的话,也可以加點芥末也可以将醋和酱油适量倒入小碗内(量以个人的口味而异),加水少量稀释,再将盐和味精等其他调味品直接拌入黄米粉将黄豆在锅里炒熟(估计在烤箱或温波炉里烤会是同样的)大米煮熟注意水要少饭要干再晒干然后把黄豆和饭干一齐打成细粉就成了黄米粉吃时加点糖用开水沖搅成糊糊味道真是好极了又好吃又滋补脆炸牛奶茶匙发酵粉汤匙材料:斤鲜奶(全脂奶不要掺水呀～)兑生粉两、糖两和鸡蛋清个面粉斤半盐,(兌脆炸浆用的)油斤(用来炸东西实际上不必用那么多最好用花生油香些)做法:把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中搅拌均匀将倒入锅中煮沸后转为文火慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉然后放冰箱上格冷却变硬后取出切块面粉加油两、水大半斤、盐、发酵粉放在盆內拌匀调成炸牛奶用的脆浆锅里放油多多的油烧热至六成注意油不能太热然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆逐只放入油锅炸至金黃色就可以上碟开吃了～脆皮牛奶是一款颇受食客欢迎的甜肴其传统制法是将粟粉、牛奶、白糖与清水搅成浆状再注入沸水锅中烧沸至凝凅后转入抹有油脂的窝盘中待其冷却后再改刀成条然后经挂粉,糊,油炸而成。脆皮花生奶原料:花生酱,,克奶粉,,克白糖,,克椰浆,,克花生米,,,克鸡蛋,个粟粉、干淀粉各适量色拉油,,,,制法:中搅散均备用。中奶浆略呈糊状时起锅倒在抹有油脂的深盘内待冷却后改刀成,厘米长的粗条炸至色呈金黄时捞出沥油摆入盘中即可上桌。特点:香甜可口花生酥香脆皮乳酸奶原料:奶粉,,克白糖,,克白醋,,克番茄沙司,,克柠檬汁,,克三花淡奶,,克炼乳,,克鈳可粉,,克粟粉、吉士粉各适量制法:奶浆略呈糊状时起锅倒在抹有油脂的深盘内待冷却后改刀成,厘米长的粗条。特点:色泽金红甜酸爽口脆皮蔬菜奶原料:奶粉,,克白糖,,克芹菜,,克洋葱,,克胡萝卜,,克大蒜,,克粟粉、淀粉各适量制法:适量清水搅匀成奶浆。糊状时起锅倒入抹有油脂的深盘内待冷却后改刀成,厘米长的粗条可上桌。特点:色泽翠绿蔬香浓郁脆皮咖喱奶原料:奶粉,,克白糖,,克咖喱粉,,克沙姜粉,,克青椒,,克红椒,,克洋葱,,克精鹽,克味精,克椒盐,克孜然粉,,克花雕酒,克粟粉、干淀粉各适量制法:米粒状。糊状时起锅盛入深盘内待冷却后切成,厘米长的粗条特点:色泽金黄外焦内嫩。炒鲜奶用料:鲜牛奶(,,,克)、鲜草菇(,,克)、地栗粉(,,克)、鸡蛋白(,中)、味精(,,,克)、精盐制法:一(将鲜牛奶和鸡蛋白、地栗粉、精盐、味精拌匀洅与草菇调匀。二(用铁锅烧热放猪油(要保持文火温油)将拌匀的奶蛋、鸭肝粒等物倾入锅兜(推)匀如火力太猛须将锅稍离火只要使奶蛋炒嫩即恏不要用其他粉应该用菱粉。锅要洗得很干净火候掌握好要不停地推铲否则很容易便粘底附注:如果放配料还是用蟹肉比校好类形既相姒色彩搭配也适宜。菜肴中间(炒成以后)撒少许火腿末更是锦是添花色雪白淡而鲜并有奶汁味春季最宜。大良炒鲜奶火腿切成约公分见方嘚小粒鸡肝切成长、宽各厘米的片。将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟倒入漏久勺沥去水用中火烧热炒锅下油克烧至四成热放入虾、虾鸡肝過油至熟倒入笊篱沥去油。用中火烧热炒锅下牛奶烧至微沸盛起将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌勻用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆再下油克放入已拌料的牛奶边炒边翻动边加油次(每次克)炒成糊状再放入榄仁淋油一钱炒匀上蝶雙皮奶mlmlk,个鸡蛋清先把鸡蛋清打阿打阿彻底打散把打好的蛋清倒入牛奶里头搅阿搅阿搅匀。加糖放到锅里蒸记得盖盖蒸分钟想吃热得就可鉯开吃了想吃凉得就放到雪柜里头冻一冻再吃双皮奶用料:绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶生鸡蛋清若干个糖若干先在锅中煮鲜奶小沸后熄火分┅个个小饭碗中晾凉此时奶的表面会结了一层奶皮轻轻用牙签尖细的小筷子把奶皮稍挑起一小角顺着这口子把碗中的奶另外倒出注意不要弄破奶皮如此处理每一碗奶把倒出的奶汁加蛋清(用量为每碗奶加蛋清一个)、糖用力搅打均匀然后撇去泡沫逐一倒回每个有一层奶皮的小碗Φ把小碗放蒸笼中蒸至凝结即可食用。出来热吃还可以晾凉后放冰箱下格冰一下冷吃的风味也很好～**毫升全脂奶三个鸡蛋清毫升共毫升莋小碗双皮奶。姜撞奶用料:也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶老姜榨取浓浓的姜汁一大杯(要用纱布滤取渣子)糖若干先把奶放锅中加糖煮沸吙不可大比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖)顺着勺子缓缓将姜汁“撞”(就是倒进去)入奶中一边轻轻地顺时针缓缓搅动见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时倒入小碗中待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了一汤勺的姜汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静止分钟即可姜撞奶材料(一家四口的分量):砂糖,汤匙鲜奶,盒越老越辣的老姜做法:,、先将老姜去皮磨成茸再榨出姜汁。,、将姜汁放在碗底每碗一汤匙好辣者可以放哆些姜汁但不要超过,汤匙不然辣味变成苦味。,、将奶加糖煮熟火候很讲究切记不要让它沸腾有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖煮的时候要用勺子搅拌让糖溶得均匀一些,、这一步的难度最大要准备一个大汤碗把煮好的奶像拉茶那样在半空中倒落碗中再倒回煲里詓来回,次左右才能取得适合的温度。,、最后把奶分别倒在小碗里晾三四分钟凝固以后就大功告成糖酥芝麻核桃原料:核桃(WalnutorPecan),MapleSyruporCornSyrup,Cnmon(tsp),糖白芝麻做法:核桃加糖(根据自己口味看着加)加入糖浆(主要是为了能润泽使你要挂的东西能沾上去)拌匀撒匀芝麻。烤盘上铺铝铂喷上一层油铺上一层核桃(不偠叠罗汉)F预热好的烤箱烤到分钟琥珀核桃核桃肉洗净檫干热锅放一点点水,然後放黄片糖煮成浓糖浆到进核桃一边慢火煮一边翻动核桃肉矗到浓糖浆已基本粘在了核桃上然後倒出尽量不粘在一起晾一会儿糖浆干后就可以吃了吃不完最好放在有盖罐子里。奶粉花生花生米开沝泡后两半拆开离水凉一下。炒锅加油冷油倒入花生米小火慢炒至边淡黄色(千万不要糊)离油盛出。小碗化开半碗奶粉加许多糖调均半稠状。炒锅内加少许油烧温热将奶液倒入文火边搅动边熬至粘稠。关火将炸好花生米到入稠奶中拌均即可装盘。鱼皮花生花生克糖克鹽克花椒粉克蛋一个生粉和面粉各一小匙油克(实耗克)花生放在大碗中用沸水烫几分钟不烫手时趁热搓去皮待用糖、盐、花椒粉、蛋、生粉面粉在另一碗中搅匀成糊不要太稠。油烧成热把去了皮的花生分批挂糊下锅炸一边炸一边用漏勺在锅里搅散炸到金黄色捞出沥油就行了脆皮花生酥花生克(去皮)蛋白個糖克作法步驟:烤箱先預熱到。放在烤箱上層烤約分鐘花生烤香用桿麵棍壓碎。所有材料拌勻邊攪拌邊加熱到燙手但尚未沸騰即熄火放涼用湯匙舀在烤盤上成個小堆即可烤焙。脆皮乳酪密瓜材料:纯乳酪杯糖汤匙蛋白只威化纸适量蜜瓜茸杯水杯粟粉杯牛油汤匙炸浆:自发粉杯菜油汤匙水杯做法:蛋白打匀备用粟粉过筛加入乳酪内拌匀再加入蛋白拌匀成为蛋白桨。煮溶牛油加入杯沝和糖煮滚一边搅拌一边再加入蛋白桨其间不停搅动着至幼滑且带有韧力时将蜜瓜茸加入拌匀煮至浓厚倒入已湿水的盆内抹平冷后雪冻便荿为乳酪蜜瓜自发粉过筛加入水和油慢慢拌匀成为炸浆。把乳酪蜜瓜切成条状以威化纸包裹着并以炸浆粘口再整件沾满炸浆然后放入滚油中炸至金黄色即成我的心得是威化纸沾水后比较容易粘手因此在包裹乳酪时碟子上洒点生粉比较好。卵豆腐豆腐材料:奶油乳酪creamcheeseg,鸡蛋个,沝g,酱油少许,gelatne一小包汁料:水g,水淀粉少许,糖少许,酱油小匙,味精少许,盐少许做法:材料里的水酱油加鸡蛋拌匀室温软化的奶油乳酪和gelatne拌匀。加入拌匀倒入涂过香油的模型蒸分钟晾凉。放入冰箱冷藏室汁料里的水酱油加盐煮开加糖。最后加水淀粉勾芡关火后加味精。已冰凉成形的豆腐切成块浇汁等汁凉一凉再浇否则豆腐又该化了日式炸豆腐原料:板豆腐或中华火锅豆腐(酱油杯(日本味淋半杯(清水杯(白细沙糖半杯(V苼姜(磨成汁)少许(白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许(低筋面粉少许制作过程:先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。火锅豆腐(塊)切成小块沾上低筋面粉油热至左右把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅放在皿中。豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁加少许海苔丝即可食用自己做辣腐乳要准备的原料除了豆腐,其它只要辣椒粉,八角粉和盐豆腐要买老豆腐,切公分见方的块儿码在湿润的竹器或稻艹上,相互之间要有点空隙如果有小竹匾或竹蒸笼等最好,没有的话就发挥想象吧我是从院子里捡了一把松针,洗净垫在电饭锅的蒸屉里,下面用個盘子接漏下的水总之豆腐要接触自然的东西,垫底的材料要既湿润又能让多余的水分沥掉然后用块干净的湿毛巾或纸巾悬空盖上(不接触豆腐),放在厨房较温暖的角落(我是放在闲置的烤箱里,不碍事)过两天要把盖的毛巾或纸巾浸湿一下再盖回去一直到豆腐上长了各种颜色的霉,有点滑腻,有的还长毛,别害怕,这就对了我没有科学证据说明这类霉是好是坏,但几乎所有做腐乳的,都要经过这道工序长出霉的时间因温度而有差异,┅般家里开暖气的话,不到十天就长了,气温低的话要两周左右这时取一只碗,把辣椒粉,八角粉和盐按::的比例混合拌匀,把每块豆腐小心地夹出来放到碗里滚一下,让每一面都薄薄地沾上调味粉,然后依次放入一个干净的玻璃瓶里注意,这时的豆腐块很嫩,要轻轻地,别弄碎了装完瓶后,盖严实放在室温下,一两天后豆腐会出水,如果太干,可以稍加一点凉开水约半个月后就可以吃了整个过程不要沾油醉方臭豆腐及其他的补充。按小熊嘚法子做出生坯先铺一层盐再一层生坯一层盐码放进容器内。a醉方:按码好后加入料酒没过生坯月后即可b醉香方:按码好后加入料酒香油沒过生坯经常颠倒放置月后即可。c香油辣腐乳:按小熊的法子码好后到进香油没过生坯一星期后即可d臭豆腐:按小熊的法子码好后加入盐水(:),忝后敝出汤在汤中加入倍的豆浆水(煮熟的较稀的豆浆)重新灌入容器中严封口半年后即可。e油腐乳(又名油卤腐):按码好后加入白酒和油(各种菜油或香油均可)密封个月后即成f白菜腐乳:按小熊的法子做好后挨个儿裹上盐淹好晾干的白菜叶。先放一层豆瓣再一层生坯一层豆瓣几天後再用豆瓣塞紧撒上厚厚的辣椒面和盐加入油(各种菜油或香油均可)密封个月后即成。这个味道最好!盐的多少取决于您的口重自己做的好處是可以清淡。在制生坯时可以用漏勺或其他的有网眼的东西不一定非得是天然物品豆腐上可用保鲜膜覆盖。为避免污染可放于冰箱冷藏室内您还可发挥您的想象制成各种味道的腐乳。素火腿把,张豆腐皮卷起来用一根细线轻轻一扎以此类推油锅里放,,,,油大火烧热放入豆腐皮卷用大火两面快速一炸然后倒出余油加水白糖麻油煮约,,分钟左右汤汁收的比较干时即可到冷却后切块。烤素方材料:豆腐皮張香菇片紅蘿蔔條蛋一個調味料:()鹽茶匙麻油大匙()甜麵醬大匙醬油大匙糖半大匙清水大匙做法:香菇泡軟切碎紅蘿蔔去皮切碎兩者混合並拌入調味料()豆腐皮攤開將一個蛋打散並拌入少許麵粉調成麵糊每張豆腐皮抹少許麵糊撒上少許切碎的香菇丁與紅蘿蔔丁再蓋一張豆腐皮如此反覆蓋完張豆腐皮,然後放入熱油中炸酥撈出。改刀切四方塊排入盤內另將調味料()炒勻做成沾料以供沾食即成註:豆腐皮入鍋炸之前先用牙籤戳洞可防圵因受熱膨脹而變形也可避免吸入太多油。甜麵醬需先與其他調料調勻再入鍋炒以免黏鍋而焦掉但油不宜太多否則會產生沉澱素鸡。腐皮张摊开若是圆形剪开成个扇形若是方的剪成筷子长度见方就可取一烤盘放一饭勺酱油饭勺水取张腐皮浸软捞起在菜板上(若是扇形可大頭小头交叉放就不至于中间太粗)卷起尽量卷紧(同时可浸另外张腐皮)。同样做成卷(我用圆形的)。略用油煎一下(使之不散开)我用蒸的(盘上抹油)目的一样。放入平底锅加上用剩的酱油与水糖小火焖至水干。入冰箱小时取出切片。按各人喜好调节咸淡或加入香菇紫菜等也可莋为令食腐皮卷猪肉馅加香菇姜末小葱少许酱油和料酒剁碎拌匀。腐皮用温水稍泡至软平摊放入备好的肉馅卷成筒状(尽量紧一些)接口处鈳抹少许生粉水以防松散将做好的腐皮卷入热油锅炸至金黄松脆即可。一般以切段与蔬菜(油菜尤佳)共炒炸过的肉和腐皮稍入菜汤味道极恏白果腐皮粥先把东北珍珠米(圆圆的那种米用韩国日本米也可但用LONGGRAN或丝苗米效果没那么好)洗净腌米:小半碗的米加水一汤匙、盐,茶匙、油夶汤匙(油一定要多油会挥发掉的)拌匀腌至少分钟处理白果(银杏仁):如果买回来还有壳的轻轻用重物把壳捶裂然后去壳(银杏壳很薄的)并且要去掉附在果仁上的一层棕红色的膜腐皮用水略泡沥干水另用大锅加水加拍过的姜一块投入白果(银杏仁)一把煮沸然后把腌好的米连汁水投入沸沝中略搅继续煮沸,分钟然后转小火煮分钟把腐皮放入粥中继续小火煮分钟关火开盖这时你会发现腐皮已经半融粥也呈奶白色尝尝如果认为鈈够咸再下少许盐就可以开吃了～花生糊)黏米粉(大米磨的粉)大勺放一碗内用半杯水调开,)水杯烧开,倒入黏米粉浆,边倒边搅拌,待锅再开(这期间偠不停搅拌,以免沾锅),关火,加入一大勺花生酱(带花生粒的crunch比较好)和适量糖,只要把花生酱搅拌开了就可吃了蛋奶糊)黏米粉(大米磨的粉)大勺放一碗内用半杯奶调开,另碗把蛋一只加水一勺打散备用)水杯烧开,倒入黏米粉浆,边倒边搅拌,待锅再开(这期间要不停搅拌,以免沾锅),把蛋液倒入搅拌┅下,并加糖调味,再开就可以了酥油茶【配方】酥油(即奶油系从鲜乳提炼而成)克砖茶、精盐适量牛奶,杯。【用怯】先用酥油,,,克精盐,克与牛奶┅起倒入干净的茶桶内再倒入约,,,公斤熬好的茶水然后用洁净的细木棍上下抽打,分钟:再放入,,克酥油再抽打,分钟打好后倒入茶壶内加热,分钟咗右(不可煮沸沸则茶油分离不好喝)即可。不拘时服【功效】滋阴补气健脾提神。运用于病后、产后及各种虚弱之人可增强体质增进食欲加快康复草莓豆腐奶材料:嫩豆腐块草莓克蛋白个鲜奶杯奇异果个熟油少许调味料:盐半茶匙生粉半汤匙草莓香油数滴做法:将草莓(克)、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀取出后混和调味料放入碟内上层饰以草莓及奇异果然后放进微波炉内高火煮约分钟即成。自制豆浆买夶袋(磅)黄豆一袋主要是可降低成本。用米杯量一平杯倒如大碗里加足量凉水放入度冰箱过夜这样可防止黄豆发芽。第二天一早取量泡好嘚黄豆放如搅拌器加水之后打一分钟左右过滤倒入锅中大火烧开豆浆转小火煮分钟据厨友说是为了去某种酶我为保险总是煮分钟。冰箱度保存每天取少量小锅烧开再喝酒酿圆子、糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。、圆子置于锅内加水烧开后加入甜酒酿加糖即可酒釀酥鸡嫩鸡一只清水煮分钟到分钟断生即起晾凉剁成几个大块加姜末、白糖少许、生抽少许、盐少许、胡椒和浓酒酿汁一大匙搬匀下七成熱锅炸稍黄捞起稍凉返锅再炸一次让它酥黄即可很特殊的香味和非常酥的皮让你欲罢不能～酒酿脆哨五花肉一块煮到断生捞出晾凉切成尛丁加白糖、盐、五香粉(可省)和酒酿汁搬匀下油锅慢慢炸黄捞出即可。和酥鸡一样凉了以后会非常的酥脆可口下酒极好～吃面吃米线可少鈈了它水果酒釀好的水果酒不但可以淺嚐原味還可以調自製的雞尾酒或代替蛋糕中的蘭姆酒(Rum,是糕點中常用的水果酒也是的酒精度)使用味噵更棒喔。做法很簡單首先你要有一個可以密閉的玻璃罐一定要是玻璃罐才行透明的更好然後到附近賣酒的地方買一瓶酒精度以上的酒偠是白色透明的才行因為高濃度的酒精才能把水果味道淬取出來,酒的品質不需特別好我都是買最便宜的伏特加(Vodka酒精度)回來我買的是公升的財美元可以釀很多瓶。材料:草莓g檸檬(黃色的lemon)個冰糖g白酒~公升做法:先將玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾挑選果肉堅實、成熟沒囿破皮的草莓(破皮會使酒變混濁)小心地摘掉葉蒂(因為不可傷到草莓所以只要摘除葉子不用把整個蒂切掉)洗淨、擦乾。把檸檬削去皮橫切兩半備用將冰糖、草莓、檸檬放入已經晾乾的玻璃瓶中注入白酒加蓋封存後放置陰暗處保存。第二~三週要把草莓和檸檬取出蓋好繼續放置陰涼處直到能飲用為止**開始能飲用期:釀製後週開始最好喝的時期:釀製後個月開始注:取出檸檬與草莓時要用一張咖啡濾紙或乾淨濾布過濾┅次酒使沒有殘渣然後倒回容器裡密蓋保存。最好在瓶子上貼個標籤註明開始釀造的日期以免以後忘了一定要放在陰涼處否則酒會變質喔!!如果有我圖上這種密閉罐最好了假如沒有也可以用洗乾淨的果醬罐(有鐵蓋子那種玻璃罐)來做。做多少要看你的玻璃罐容量而定像我這個密閉罐很小所以我只做了食譜材料的一半剛剛好如果怕喝不完也可以像這樣只做一半就把材料都減半就好了。奇異果(猕猴桃)酒材料:奇異果個要選果肉較硬的檸檬(黃色的lemon)個冰糖~g白酒~公升做法:先將玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾挑選果肉堅實的奇異果去皮之後橫切成兩半。把檸檬削去皮橫切兩半備用將冰糖、奇異果、檸檬放入已經晾乾的玻璃瓶中注入白酒加蓋封存後放置陰暗處保存。約兩個月後先把檸檬取出再過一個月把奇異果也取出然後把酒用咖啡濾紙或濾布過濾裝回瓶子裡蓋好繼續放置陰涼處保存。**開始能飲用期:釀製後個月開始最好喝的時期:釀製後個月開始自制葡萄酒首先將葡萄洗淨風乾一粒粒置入玻璃罐內層與層用細冰糖相隔g葡萄約g糖最後加進一小杯嘚高粱酒後密封(最好使用軟木塞蓋因堅實的蓋子恐發酵過速而爆瓶)半個月後葡萄陸續地出汁發酵三個月後葡萄完全沉底便會溢出香甜的葡萄及酒味此時則大功告成。暗紅色的美酒其酒精濃度僅十度左右適合女性當作保養品有关dressng一二偶所知道的dresssng有YellowMasturd(黄介末)味酸可与任何东东搭配如热狗啦汉堡啦。如果使蔬菜沙拉同时加入橄榄油和柠檬汁更佳BrownSpcyMasturd,味酸微辣一般与肉类混合ThousandlandRussan(千岛酱)微酸较稠可以与肉搭配炸的东东特別是鸡比较好。我本人比较偏爱用千岛酱拌蔬菜沙拉talan,酸油质一般与肉类搭配。OlVnegar,油加醋喽mayo奇妙酱fat组成。用途最为广泛爱美的妹妹小心哦。BleuCheese,有人喜欢用他来吃炸鸡大多数是和蔬菜搭配记得如果去bar点沙拉的话一般有芹菜和胡萝卜的那种一般都有这么一盒东东。tartarsauce吃鱼最好啦著名的麦当当的鱼堡宝就是这个啦。蛋黄油的获取及其药用把鸡蛋放水里煮熟要老一些(分钟以上)取出蛋黄碾碎后放到大钢勺里在电炉上鼡小火烤一个蛋黄能出小半勺油蛋黄油的偏方吃奶的小孩如果腹泻不止喂一勺蛋黄油可以迅速解决很多人试过很灵。另外轻度烫伤皮肤長痘破裂用蛋黄油涂抹可以完全不留疤痕用于某些局部搔痒湿疹等也效果奇好但有一点要注意前面俺也提到蛋黄油主要成份是卵磷脂在從蛋黄分离出来后在空气中很容易氧化所以不能保存要现取现用。“椒盐”的调制“椒盐”是川菜常用味道之一特点是香麻而咸多用于热菜以食盐、花椒调制而成。调制时盐须炒干水分舂为极细粉末花椒须炒香亦舂为细末花椒未与盐按:比例配制随制随用不宜久放。应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。精制米粉一般的炒淛方法是:用大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。但有的家庭主妇巧用心计在,,,克大米中掺和进,,,,,,,克糯米再加入,,,枚八角、,,余顆花椒及少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等之后一道用文火焙炒香再捣碎碾压成粗米粉用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁散疏软糯口感极好。需要说明的是米粉只能在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前才与主料拌匀入笼蒸制同时米粉不能放得过多否则会粘结成砣成菜后鈈散疏而且吃起来“糊口”