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主料:黄油600克生鸡蛋黄200克,清沝150克柠檬汁150克,精盐10克
色黄光亮,乳香浓郁鲜咸清醇。
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将清水下入不锈钢小盆内,丅入生鸡蛋黄搅匀将锅放在火上,加入水烧热至60℃-70℃关火。将小盆底放入锅中水内加热用铲朝一个方向搅动蛋液,将溶化的黄油徐徐下入使之搅成一体,加入精盐挤入柠檬汁一起搅匀,直到上劲成稠浆无蛋腥味,将其用纱布过滤入容器内放温处即成。
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