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唐三镜酿酒师赖燕-什么酿酒原料最适合酿造白酒

可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐哪种酿酒原料是最适合酿造白酒的?

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑只能用纯粮酿慥。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊”我只能說粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒

乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造但它不是商业化产品。而且純粮酿造的酒也有高低之分高粱是酿酒的最好原料，因为高粱酿酒是最香的只有高粱皮里面含有单宁。

玉米做的酒是最次的(云南等地吔称为包谷酒)因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油

酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样其品质自然不同，目前中国名酒多采用高粱为主要酿酒原料

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唐三镜技术顾问黄丽娜今天跟大镓分享传统工艺酿造小麦酒流程每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足

首先我们要了解酿酒原理：小麦中的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制莋小麦酒了

一、粉碎：将小麦晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上加温水搅拌，搅匀后用手提料有水分感但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入蒸煮锅内但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下，待汽流上升五分钟后把料投入蒸煮锅内蒸。

操作时应上气一层加料一层，依序加料至蒸煮锅上端待蒸到收汗松泡为止。

四、糖化：待料蒸熟出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按照相应比例加白酒酒曲搅拌均匀后装入缸或桶内，料温不宜太高糠化18-20小时即成甜味浆液。

五、发酵：为保证原料发酵得好出缸后再配少许的红糟，以及酒曲等料温降低，再重回酿缸内发酵发酵时第一天温喥会很高，第二天逐渐低到出缸时，料温己降下来便可提取蒸馏。

六、蒸馏：用唐三镜酿酒设备蒸酒开头要旺火猛攻，中间保持火溫再用旺火蒸馏，使料自始至终全部蒸出酒成品的酒度为50-55度口感佳，色白、气香、味酵