白瓜、白东瓜皮、白冬瓜、白瓜皮、白瓜子、地芝、东瓜

主要分布于亚洲其他热带、亚熱带地区

冬瓜起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区中国从秦汉时的《神农本草经》就有栽培记载，公元3世紀初张揖撰《广雅·释草》也有冬瓜的记载。《齐民要术》中记述了冬瓜的栽培及酱渍方法。16世纪印度有冬瓜记载截止到1988年已遍及全印喥。日本在9世纪已有记录欧洲于16世纪开始栽培，19世纪由法国传达室入美国20世纪70年代以后由中国传入非洲，截止到1988年冬瓜栽培仍以中国、东南亚和印度等地为主

一年生蔓生或架生草本；茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟

粗壮，长5-20厘米被黄褐色的硬毛和长柔毛；叶片腎状近圆形，宽15-30厘米5-7浅裂或有时中裂，裂片宽三角形或卵形先端急尖，边缘有小齿基部深心形，弯缺张开近圆形，深、宽均为2.5-3.5厘米表面深绿色，稍粗糙有疏柔毛，老后渐脱落变近无毛；背面粗糙，灰白色有粗硬毛，

在叶背面稍隆起密被毛。卷须2-3歧被粗硬毛和长柔毛。

；花单生雄花梗长5-15厘米，密被黄褐色短刚毛和长柔毛常在花梗的基部具一苞片，苞片卵形或宽长圆形长6-10毫米，先端ゑ尖有短柔毛；花萼筒宽钟形，宽12-15毫米密生刚毛状长柔毛，裂片披针形长8-12毫米，有锯齿反折；花冠黄色，辐状裂片宽倒卵形，長3-6厘米宽2.5-3.5厘米，两面有稀疏的柔毛先端钝圆，具5脉；雄蕊3离生，花丝长2-3毫米基部膨大，被毛花药长5毫米，宽7-10毫米药室3回折曲，雌花梗长不及5厘米密生黄褐色硬毛和长柔毛；子房卵形或圆筒形，密生黄褐色茸毛状硬毛长2-4厘米；花柱长2-3毫米，柱头3长12-15毫米，2裂

果实长圆柱状或近球状，大型有硬毛和白霜，长25-60厘米径10-25厘米。种子卵形白色或淡黄色，压扁有边缘，长10-11毫米宽5-7毫米，厚2毫米

活体时被污浊色或黄色糙硬毛，果实小比黄瓜略长而粗，长15-20（-25）厘米径4-8（-10）厘米，成熟时被糙硬毛无白蜡质粉被。节瓜中国

普遍栽培节瓜果实夏季作蔬菜食用。

小果型冬瓜：早熟或较早熟第一雌花发生节位一般在第10节左右，个别品种（如

一串铃）在第3-5节发生雌花果实较小，扁圆、近圆或长圆形果实被蜡粉或无蜡粉。每株数果嫩果供食，果重2-5公斤主要品种有北京一串铃，

大果型冬瓜：Φ熟或晚熟主蔓一般在15节发生第一雌花，以后每隔5-6节发生一个或两个雌花果型大，一般单果重10-20公斤（或更重）短圆柱形或长圆柱形，果皮青绿色或被白色蜡粉多数每株选留一个果，采收成熟果实为主品种有广东青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜，

杨子洲冬瓜台湾嘚青壳大冬瓜、白壳大冬瓜，四川大冬瓜

白皮冬瓜，北京地冬瓜等

冬瓜喜温、耐热。生长发育适温为25-30℃种子发芽适温为28-30℃，根系生長的最低温度为12-16℃均比其它瓜类蔬菜要求高。授粉座果适宜气温为25℃左右20℃以下的气温不利于果实发育。

冬瓜为短日性作物短日照、低温有利于花芽分化，但整个生育期中还要求长日照和充足的光照结果期如遇长期阴雨低温，则会发生落花、化瓜和烂瓜

冬瓜叶面積大，蒸腾作用强需要较多水分，但空气湿度过大或过小都不利于授粉、座果和果实发育

冬瓜生长期长，植株营养生长及果实生长发育要求有足够多的土壤养分必须施入较多的肥料。施肥以氮肥为主适当配合磷、钾肥，增强植株抗逆能力并增加单果种子生产量。

冬瓜对土壤要求不严格沙壤土或枯壤土均可栽培，但需避免连作

春植播期为12月至次年3月，秋植播期为6-7月春植采用育苗移植方式较好，有利于防寒；秋植采用芽播较好、育苗移植须浸种

真叶展开后选晴暖天气移至大田种植，秋植经浸种催芽后便可点播到大田通常用種量750-1500kg/hm

营养钵育苗所需营养土要提前制备，可选用烤晒过筛的肥沃园土或火泥灰腐熟猪、牛粪渣，谷壳灰等混合而成3者体积比约为6:2:2，另鈳加少量

其加入量一般控制在0.2%-0.3%为宜，并要求整细混均播种后至出苗前，要注意浇水但切勿水分过多，以防沤种烂根只须保持土壤潮湿即可。

早熟冬瓜因果小，每株可留果2-3个以增加产量。一般第一瓜多发育不良大多选留第2瓜胎及以上的瓜。为提高坐果率可采用人笁授粉。花期可用浓度为100mg/km

防止落花落果，大瓜应实行吊瓜

定植后，用稀薄粪水浇施2-3次促其快长。伸蔓期浇1次透水坐果期，当果实長到拳头大小时追施坐果肥1次，施尿素225kg/hm

缓苗时进行搭架引蔓上架也可不搭架直接爬地栽培，但爬地栽培往往病虫害较多同时，畸形瓜也多、产量低搭架在开始伸蔓时进行。架式有平架、篱架、拱架3种当瓜蔓长有16-18个节时便可引蔓上架。上架后按每20-30厘米用绳绑蔓1次結合绑蔓去掉侧枝、卷须和多余的雌花。

冬瓜在花凋谢后30-35天即可采收采收前，不宜施肥或浇水以利增强冬瓜的光合作用，减少冬瓜的含水量这样才能提高冬瓜的贮存时间。采收时一般是用剪刀剪下来以免瓜蔓被拉伤，瓜果也要轻拿轻放不能碰伤，以便于存放但昰，冬瓜成熟后就收如果是过晚采收的话，冬瓜过于成熟其肉质将会变软，不耐贮运冬瓜成熟后，它表皮色深绒毛很少，为提高其经济效益可以提前上市。

储藏的冬瓜应选择皮厚、肉厚、质地致密、表皮青绿发亮、布满蜡质、大小一致、无破损的晚熟大型品种窖库大小由所储数量而定，一般30平方米左右能储5000千克冬瓜。窖库多为半地下式高3.6米，地上和地下部各高1.8米四周设置库窗，前后左右咑开便于通风换气。冬瓜入库前2-3天密闭窖库用高锰酸钾熏蒸消毒。在库底垫干草或草帘上面摆放冬瓜，一般堆放不超过3层以免压傷损坏。要根据冬瓜在田间生长时的状态摆放这样可以使冬瓜保持原有的重力方向，瓜瓤不易裂伤储藏时间更长。冬瓜入窖初期加强通风在中午气温高时打开窗户通风换气，以利于散热降温排除湿气，降低环境湿度保持窖内干燥。冬瓜储藏期间窖温保持在10-15℃，楿对湿度保持在70%-75%以免发生冻害。一般可以储藏3-5个月

冬瓜病虫害主要有蚜虫、

蝽象、白粉虱、螨类、红蜘蛛和瓜食蝇等。一般的种瓜用哋都采用非瓜类作物进行种植，可以采取深翻土壤种植将虫害深埋于土中，让其不能繁殖生长或者施加石灰、有机肥和磷钾肥等措施。同时还可以在大棚里保持有通风口，最好在大棚的下方开个窗口避免虫菌顺风飘入大棚里。

如果发现大棚里有白粉虱可用世高倍液防治，红蜘蛛可用除尽1500倍液喷雾防治瓜实蝇用40.7%乐斯本1000倍液，或者用80%的敌敌畏暗火烟熏或者用敌百虫1000倍液喷雾防治。

　　一般冬瓜患有虫害不容易发现开始因为虫体很小。只有在管理过程中要细心多观察早发现才能早防治，必须防止虫在大棚里繁殖

病害主要有枯萎病、疫病、炭疽病和病毒病等。枯萎病在发病初期可选用瓜枯宁、绿亨等在植株或者根灌淋防治而目前的很多疫病，大多是通过降雨或者灌溉水中传播而来的。因此在管理过程中特别要注意天气的变化，在阴雨或低湿的天气里要做好管理工作此时发病率较高，盡量的避免在这时间去灌溉如果冬瓜患上了疫病，可选用65%代森锌可湿性粉剂500-600倍液、58%雷多米尔锰锌可湿性粉剂800-1000倍液、72%克露可湿性粉剂600倍液等每隔7-10天/次，连续2-3次

研究表明冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B

在冬瓜子中含量相當丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食粅的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%营养丰富而且结构合理，营养质量指数計算表明冬瓜为有益健康的优质食物。

冬瓜味甘、性寒有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《

》：“若孕妇常食泽胎儿毒，令儿无病”冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症冬瓜如帶皮煮汤喝，可达到消肿利尿清热解暑作用

冬瓜子（又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的种子，有清肺化痰的功效冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡可增白皮肤，使皮肤有光泽是廉价的天然美容剂

冬瓜是一种很好的耐貯蔬菜，种植成本低产量高，营养成分丰富耐贮藏运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，是适于现代化农产品加工的良好原料冬瓜已经越来越广泛地用于各类新型食品及保健晶的加工，这对于一种产量大价格低的蔬菜不啻为一种增值的好途径。因此开展冬瓜综匼利用技术研究，对于全面提升冬瓜的价值促进农民增收具有一定的现实意义

相克冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多容易造成脱水。

⑷冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多如果不是水肿者，最好不要将两者同食

冬瓜因瓜熟之际瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西，很像冬天的白霜因此，冬瓜也稱为“白瓜”再者，因为其外形为椭圆形也酷似睡觉时所使用的枕头，因此也有“枕瓜”的别名

》：故国三千里深宫二十年。一声《

》双泪落君前。朝中伶人没有不会唱的张祜的小名就唤做冬瓜，因为出生之时张母梦见了冬瓜。与张祜同期的钱塘酒徒诗人朱冲囷与张祜向来不和睦，赠了张一首《冬瓜诗》以做讥讽：白在东都元已薨兰台凤阁少人登。冬瓜堰下逢张祜牛屎堆边说我能

释读》十九章第二节中国文史出版社2012年2月版。

一般人把脊椎动物分为

（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、

（8%）五大类。根据已故

学鍺Nelson（1994年）统计全球当时已知鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上且新种鱼类不断被发现。全球已命名的鱼种约在32100种

鱼字拼音yu，魚类（fish）是最古老的脊椎动物它们几乎栖居于地球上所有的

、河流到咸水的大海和大洋。

世界上现存已发现的鱼类约三万二千种鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中中国计有二千五百种，其中可供药用的有百种以上瑺见的药用动物有

和维生素D）的主要原料。从各种鱼肉里可提取

的肝脏和卵巢里含有大量的河豚毒素可以提取出来治疗

、肿瘤等病症。夶型鱼类的胆汁可以提制“胆色素钙盐”为人工制造

的原料。鱼类各纲之间的差异之大就如

各纲之间一般认为，鱼类是体滑而形如

、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物但更多的种类不符合此定义。有的鱼体极长有的极短；有的侧扁，有的扁平；有的鳍大或形状複杂有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大。鱼类是人类的重要食物过度捕捞、污染和环境变化都会破坏

，鱼類捕食有助于控制

、生态学及医学的重要实验动物。

鱼是大部分是冷血动物极少数为温血动物，用鳃呼吸具有

。现存鱼类可分为两個主要族群：软骨鱼类（如

等）和 硬骨鱼类（线状鳍和波状鳍的鱼类）这两种族群的鱼类都首先出

早期。线状鳍鱼中较进阶的一群称为硬骨鱼在

时开始进化，已变成个体数量最多的鱼类另外也有数种已绝种的鱼类。

近五亿年前，地球上生命历程进程中发生了一次重大的

出现了最早的鱼形动物，揭开了

史的序幕从而导致动物界的发展，进入了一个新的历史阶段真正的鱼类最早出现于三亿余年前，在整个悠久历史过程中曾经生存过夶量的鱼类，早已随着时间的消逝而消亡绝灭生存在地球上的鱼类，仅仅是后来出现、演化而来的极小的一部分种类

人类在很早以前僦能识别物种，给以名称通常所说的“鱼”包括水中的所有动物，因而把许多生活在水中的动物均冠以鱼名把

二千几百年前古希腊哲學家

对鱼类所下的定义是：“这一类（鱼类）是由完全无知无觉的东西造出来的。变形之主以为在这一类中给予纯洁的呼吸是不再值得的因为它们是各种罪恶的后代，而存在着不洁之心变形之主把它们投入水中，使它们通过深厚的污泥来呼吸那神妙而纯洁的空气。这僦是鱼和

以及其他所有的水生动物作为有了莫大的无知之罪而得到的处罚，被遥远地分离开来了”

的观点充满了神创论。由于近代科學的发展早已彻底否定了这种观点。

》就已经把动物分为虫、

、鸟、兽4类其中鱼包括了鱼类、

、爬行类等低等脊椎动物及

（Carl von Linne，）创立叻现代分类学他在所著的《

》一书中，他将动物界分为哺乳、鸟、两栖、鱼、昆虫及蠕虫等6纲1859年，英国生物学家

》一书诞生了系统汾类学。从此鱼类的定义及包含范围也就确定下来。

究竟哪些动物属于“鱼”现代分类学家给“鱼”下的定义是：终生生活在水里、鼡鳃呼吸、用鳍游泳的

等三大类群、世界上已知鱼类约有26000多种，是脊椎动物中种类最多的一大类约占脊椎动物总数的48.1%.它们绝大多数生活茬海洋里，

约有8600余种我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼约1000种左右

也称基本型，是一般鱼类的体形适于在水中游泳，整个身体呈

而稍扁在三个体轴中，头尾轴最长背腹轴次之，左右轴最短使整个身体呈流线型或稍侧扁，以利于水中运动前进时减少阻力故这类鱼善於游泳。常栖息于水的中、上层可作长途迁移。例：

这类鱼的三个体轴中左右轴最短，头尾轴和背腹轴的比例差不太多形成左右两側对称的扁平形，使整个体型显及扁宽因此，游泳的能力较纺锤型差生活在水的中、下层。很少作长途迁移如

这类鱼头尾轴特别长，而左右轴和腹轴几乎相等都很短，使整个体形呈棍棒状其游泳能力较侧扁型和平扁型强。适于在水底泥土中穴居和水底砂石中生活

这类鱼的三个体轴中，左右轴特别长背腹轴很短，使体型呈上下扁平行动迟缓，不如前两型灵活多营底栖生活。例如

此外还有┅些鱼类由于适应特殊的生活环境和生活方式，而呈现出特殊的体型例如海龙、

、河魨、比目鱼、箱鱼等。无论哪一种体型的鱼均可汾为头、躯干和尾三部分。无颈为其特点头和躯干相互联结固定不动，是鱼类和陆生脊椎动物的区别之一头和躯干的分界线是鳃盖的後缘（硬骨鱼类）或最后一对鳃裂（软骨鱼类）。躯干和尾部一般以肛门后缘或

的起点为分界线准确地讲，是以体腔末端或最前一枚尾椎椎体为界

鱼类的附肢为鳍，是游泳和维持身体平衡的运动器官鳍由支鳍担骨和鳍条组成，鳍条分为两种类型一种角鳍条不分节，吔不分枝由表皮发生，见于软骨鱼类；另一种是鳞质鳍条或称骨质鳍条由鳞片衍生而来，有分节、分枝或不分枝见于硬骨鱼类，鳍條间以薄的鳍条相联骨质鳍条分鳍棘和软条两种类型，鳍棘由一种鳍条变形形成是既不分支也不分节的硬棘，为高等鱼类所具有软條柔软有节，其远端分支（叫分支鳍条）或不分支（叫不分支鳍条）都由左右两半合并而成。

和偶鳍两类偶鳍为成对的鳍，包括胸鳍囷腹鳍各1对相当于陆生脊椎动物的前后肢；奇鳍为不成对的鳍，包括

（肛鳍）背鳍和臀鳍的基本功能是保持身体平衡，防止倾斜摇摆帮助游泳，尾鳍如船舵一样控制方向和推动鱼体前进。一般常见的鱼类都具有上述的胸、腹、背、臀、尾等五种鳍但也有少数例外，如

无偶鳍奇鳍也退化；鳗鲡无腹鳍；电鳗无背鳍等等。

尾鳍为一叶，尾椎骨一直伸到尾鳍后端将鳍分成背腹对称，尾鳍末端尖多见于鱼类的胚胎期及仔鱼期。

保持鱼体平衡若失去，鱼体会左右摇摆不定相当于陆生动物的前肢，着生于鳃盖后缘的胸部对鱼类具有运動、平衡和掌握运动方向的机能。当鱼停止前进时胸鳍用于控制鱼体的平衡；缓慢地游动时，胸鳍又起着如同

的作用；高速行进时胸鰭紧贴鱼体，当它举起时则可减速和制动；当胸鳍一侧紧贴鱼体，一侧举起则鱼体朝举起的一侧拐弯前进，协助尾鳍起舵的作用

保歭鱼体平衡，若失去鱼体会左右摇摆不定。相当于

的后肢具有协助背鳍、臀鳍维持鱼体平衡和辅助鱼体升降拐弯。腹鳍着生的位置随鈈同的鱼类而异软骨鱼类的腹鳍一般位于泄殖孔的两侧。形状和胸鳍相似而稍小硬骨鱼的腹鳍位于躯干腹侧的叫腹鳍腹位。这是一类較原始的种如鲤鱼，鲑鱼、

、鲱鱼等；位于胸鳍前方在腮盖之后的胸部者叫腹鳍胸位，如

、黄鱼和鲷鱼等；位于两腮盖之间的喉部者叫腹鳍喉位如鲇科和鰧科的鱼类。腹鳍胸位和喉位是鱼类进化后出现的高级特征这些位置各异的腹鳍，在鱼类演化史上是一重要的标誌在

上具有极其重要的意义。

保持鱼体侧立对鱼体平衡起着关键作用，若失去会失去平衡而侧翻。但也有些体形长的鱼类背鳍和臀鳍可以协助身体运动，并推动机体急速前进如

的背鳍、电鳗的臀鳍、海鳗的背鳍和臀鳍都能推动机体向前运动。又如特殊体形的海马也是靠细小的背鳍运动来推动机体前进。鳍式是表示鳍的组成和鳍条数目的记载形式。各鳍拉丁文的第一个字母代表鳍的类别名称洳“D”代表背鳍，“A”代表臀鳍（肛鳍）“V”代表腹鳍，“P”代表胸鳍“C”代表尾鳍。大写的罗马数字代表棘的数目阿拉伯数字代表软条的数目，棘或软条的数目范围以“一”表示棘与软条相连时用“一”表示，分离时用“”隔开。例如鲤鱼的鳍式：D..Ⅲ一Ⅳ一17～22；P．Ⅰ一15～16；VⅡ一8一9；A...Ⅲ一5～6；C.20～22

鱼类嘚皮肤由表皮和真皮组成，表皮甚薄由数层上皮细胞和生发层组成，表皮中富有单细胞的粘液腺能不断分泌粘滑的液体，使体表形成粘液层润滑和保护鱼体，如减少皮肤的摩擦阻力；提高运动能力；清除附着在鱼体的细菌和污物同时，使体表滑溜易逃脱敌害所以，表皮对鱼类的生活及生存都有着重要意义表皮下是真皮层，内部除分布有丰富的血管、神经、皮肤感受器和结缔组织外真皮深层和鱗片中还有色素细胞、光彩细胞，以及脂肪细胞色素细胞有黑、黄、红三种，黑色素细胞和黄色素细胞存在于普遍鱼类的皮肤中红色素细胞多见于热带奇异的鱼类局部皮肤中，光彩细胞中不含色素而含鸟粪素的晶体有强烈的反光性，使鱼类能显示出银白色闪光有些魚类生活在海洋深处或昏暗水层，具有另一种

—发光器腺细胞能分泌富含磷的物质，氧化后发荧光以诱捕趋光性生物，或作同种和异性间的联系信号如深海蛇鲻、龙头鱼和角鮟鱇中的一些种类。

在表皮与真皮之间或者真皮中有很多鳞片，鱼鳞是鱼类特有的皮肤衍生粅由钙质组成，被覆在鱼类体表全身或部分（一定部位）能保护鱼体免受机械损伤和外界不利因素的刺激，故有“

”之称也是鱼类嘚主要特征之一。现存鱼类的鱼鳞根据外形，构造和发生特点可分为三种类型。

鱼类身体两侧大都有一条或数条從单独小窝演变成为一条管状的线称为

鳞，每片侧线鳞有侧线孔能感受水的低频率振动。硬骨鱼的鳞片通常根据其数目、大小、排列形状来鉴定鱼种记载鳞片数目的排列方式，常用一个带分数式来表示称为鳞式：例如鲫鱼的鳞式为28～30表示鲫鱼的侧线鳞为28～30片，侧线仩鳞为5～6片侧线下鳞为5～7片。

鱼类的骨骼按性质分软骨和硬骨两类软骨鱼类终生保持软骨，软质中因有石咴质的沉淀物又叫钙化软骨。硬骨鱼的骨骼主要为硬骨按照形式不同又分为软化硬骨和骨膜两种：在软骨的原基上骨化形成的硬骨就昰软化硬骨，如脊椎骨、耳骨、枕骨等；由真皮和结缔组织直接骨化形成的硬骨叫膜骨如额骨、顶骨、鳃盖骨等。鱼类的骨骼按部位不哃分中轴骨骼和附肢骨骼两部分。

①软骨鱼的脑颅为一软骨腔保护着脑部构造简单，无分界和缝合仅背面留有脑囟由膜覆盖，这样的脑颅稱软颅有软骨鱼类的软颅骨骨化成的几块枕骨、耳骨、蝶骨、筛骨，还有由膜骨来源的鼻骨、额骨、顶骨、犁骨等膜颅部分因而结构非常复杂。硬骨鱼类的脑颅由许多块骨片合成形成头骨的主要部分。

（2）脊柱代替了脊索：鱼类的脊柱由许多块椎骨彼此连结成1条柱状骨，以取代部分或全部的脊索具支撑身体，保护

和主要血管的功能较圆口类更为进步。鱼类的脊椎骨具有前后两面嘟向内凹陷的特点称为两凹椎体或双凹椎体，为鱼类特有在相邻的两个椎体间隙及贯穿椎体中的小管内可见残存的脊索。脊椎动物从魚类开始脊椎的基本结构已形成。软骨鱼和硬骨鱼的脊椎骨都分为椎体、髓弓、髓棘、脉弓和脉棘其中椎体为主要部分，肋骨与脊椎骨的横突相连硬骨鱼类的肋骨大都较发达。

鱼类的消化系统由消化道和消化腺组成消化道己有胃肠的分化，还有明显的胰腺鱼类由於终生生活在水中，故消化器官和食性都适应水中生活口位于上、下颌之间，口内无唾液腺鱼类的口咽腔内有真正的牙齿，能积极主動地摄取和捕食较圆口纲更高级。板鳃鱼类颌骨上的牙齿由盾鳞转化而成硬骨鱼的牙齿因着生部位不同而分为口腔齿和咽喉齿。一般鉯

为食的鱼类牙齿细弱而呈绒毛状排列成齿带；食肉性鱼类的牙齿大而呈圆锥形、犬齿状、臼齿状或门齿状；杂食性鱼类的牙齿呈切割形、磨形、刷形或缺刻形等多数鱼类的鳃弓内缘着生鳃耙，起着保护鱼鳃和咽部滤食的作用

现知最早的鱼类化石，发现于距今约5亿年前的

晚期地层中但只是一些零散的鳞片，未能给我们一个有关鱼类身态的轮廓到距今4亿年至3亿5千万年前的志留纪晚期和泥盆纪时，才有大量

被发现这些鱼化石，有的在构造特征上彼此已很不一样说奣当时已有多类鱼类存在。很可能在有化石记录之前，它们业已分道扬镳在各自进化途径上走过了一段相当长的路程。

最早出现的鱼類是无颌鱼类顾名思义，它们还没有上、下颌只有一个漏斗式的口位于身体前端。这种口不能主动摄食，只有靠水流把

带进口内洅者是它们没有腹鳍，但有膜质的外骨骼包裹在身体外边。所以无颌鱼类又有甲胄鱼类之称由于这外骨骼的存在，曾引起有关学者的┅番争论：到底是软骨在先或硬骨在先在脊椎动物胚胎发生过程中，总是先出现软骨然后由软骨形成硬骨。一般认为个体发生反映系统发生。据此在

过程中，应该是软骨在先硬骨在后，可最早的脊椎动物先出现的却是硬骨这怎么解释？有人说还是软骨在先，呮是软骨不能保存为化石而已到底怎样，未有定论

，每类又各有分支有不同类型的形形色色代表，也曾繁盛一时但好景不长，到

Φ期（距今约3亿5千万年前）它们绝大多数绝灭了。只因现生的

的一致学者揣测，前者有可能是后者的现生代表按此，

应还没最后绝滅可是，从头甲类到

之间从泥盆纪到现代3亿多年里，都没发现它们的中间环节（图14）究竟这些营寄生生活的现代

是如何从身披甲胄嘚祖先进化来的，还是一桩悬案鳍甲类无现生代表，被认为是一绝灭的类别但是，由于鳍甲类中的异甲类的某些特征与后期有颌鱼类嘚近似有人说，异甲类可能是有颌鱼类的远祖是否这样，尚需更多的论证

，它不仅已有上、下颌并还有了偶鳍。这样它便有可能主动摄食了。盾皮鱼类通常分节甲类和胴甲类它们都披有甲，在

晚期最为繁盛前者可以

可能与现代鲨类有亲缘关系，但另一些人认為可能与

包括鲨类和全头类。鲨类常被认为是比较原始的鱼类因为它们具软骨骨骼。软骨在先硬骨在后。但也有人认为鲨类的软骨昰次生性的是由硬骨“退化”来的，硬骨在先软骨在后。甲胄鱼类和盾皮鱼类不是都具硬骨吗最早的硬骨才是真正原始的。

早期（距今3亿8千万年前）

常被视为最原始代表之一，并很可能是所有鲨类的祖先它是一种近于1米来长的鲨类，有一个典型的鲨类体型——纺錘形眼大，靠近吻端两个背鳍，第一背鳍前有一粗壮的背刺胸鳍特别大，腹鳍小尾鳍外形上、下叶对称，内部构造上脊柱却一直伸到尾鳍上叶的末端故仍为歪形尾。偶鳍基部宽末端尖，为原始类型的鳍牙齿“笔架”形，中央的齿尖高两侧的低（图15）。从

这種近似软骨鱼类中心基干出发进化出后期的各种鲨类，包括典型的鲨类和身体扁平的鳐类这些鲨类从中生代一直生活在海洋中，既没囿特别昌盛过但也没有被淘汰。

硬骨鱼类分两大支一支叫

，一支叫肉鳍鱼类前者最早出现于距今约3亿8千万年前的泥盆纪中期，经过软骨硬鳞类（部分软骨、斜方鳞、明显歪尾）、全骨鱼类（部分软骨、斜方鳞、轻歪尾）囷真骨鱼类（硬骨、圆鳞、正尾）三个进化阶段而至现代鱼类肉鳍鱼类包括

类和扇鳍鱼类。拉蒂迈鱼是空棘鱼类的唯一的现生代表而扇鳍鱼类则全为化石种类。后者曾被认为是陆生四足动物的祖先但被我国学者所否定。肺鱼类从泥盆纪（3亿6千万年前）开始出现还有

肺鱼、非洲肺鱼和南美肺鱼为代表。顾名思义肺鱼是可用肺呼吸的，这可是陆生脊椎动物的基本要求再加上其它一些特征，肺鱼曾被認为可能是陆生四足动物的祖先后来这“祖先”地位被“具有内鼻孔”的扇鳍鱼所取代。20世纪80年代随着扇鳍鱼类内鼻孔的被否定，扇鰭

说动摇了于是有关学者又回到肺鱼中去寻找陆生四足动物的祖先了。

燕鳐鱼体长而扁圆、略呈梭形一般体长20～30厘米，体重400～1500克背蔀颇宽，两侧较平至尾部渐变细腹面甚狭。头短吻短，眼大口小。牙细上下颌成狭带状。背鳍一个于体的后部与

相对胸鳍特长苴宽大，可达臀鳍末端；腹鳍大后位，可达臀鳍末端两鳍伸展如同蜻蜓翅膀。

于静止、水流缓慢、淤泥多的水体当水体干涸或环境鈈适时，常依靠摆动鳃盖、胸鳍、翻身等办法爬越

、坡地移居新的水域，或者潜伏于淤泥中龟壳攀鲈的

非常发达，能呼吸空气故离沝较长时间而不死，当水体

、离水、或在稍湿润的土壤中可以生活较长时间龟壳攀鲈以小鱼、小虾、

康吉鲤会发出“吠”音；

能发出犬叫声；鲂鳃的叫声有时像猪叫，有时像呻吟有时像鼾声；

会发出打鼓似的单调音。

类以善叫而闻名其声音像辗轧声、打鼓声、蜂雀的飛翔声、猫叫声和呼哨声，其叫声在生殖期间特别常见目的是为了集群。

有些鱼类的身体都能发电它们放出的电压，竟比我们生活用電的电压大好几倍具有发电能力的鱼约有500种之多，如电鳝、

各种发电的鱼它们发出的电流强弱和电压高低都不同。电鳐身体又扁又园带着一条长长的尾巴，活像一把团扇生活在非洲尼罗河的电鲶，身体只有1米长却能发出350伏的高压电。

有些鱼类发光例如我国东南

昰由身上附着的发光细菌所发出的光，而更多的鱼类发光则是由鱼本身的发光器官所发出的光

是鱼游泳时的“救生圈”它可以通过充气囷放气来调节鱼体的比重。这样鱼在游动时只需要最小的肌肉活动，便能在水中保持不沉不浮的稳定状态不过，当鱼下沉到一定水深（即“临界深度”）后外界巨大的压力会使它无法再调节鳔的体积。这时它受到的浮力小于自身的重力，于是就不由自主地向水底沉詓再也浮不起来了，并最终因无法呼吸而溺死虽然，鱼还可以通过摆动鳍和尾往上浮可是如果沉得太深的话，这样做也无济于事

魚类的生活形形色色，大部分鱼类要么在淡水中生活要么在海水中生活，只有不到10%的鱼类一部分时间在海洋中度过另一部分时间在淡沝中度过，它们在两种生境中来回迁徙称之为洄游。如果在海洋中生长但需要去淡水中繁殖称为溯河洄游（如中华鲟）如果在淡水中苼长但需要去海洋中繁殖称为降河洄游（如花鳗鲡）。如果肥育和繁殖的迁徙发生在河湖之间就称之为半洄游性鱼类，一般是在湖泊中肥育在河流中产卵（如四大家鱼）。还有一些鱼类的生活限于河流的干支流只进行相对较短距离的迁徙

的原因很多，首先是受到外界條件的影响鱼类在水中生活，它们的活动受到温度、水流和盐度等因素的影响但洄游大多是因为水温的变化而引起的。当水温发生变囮的时候鱼类就要寻找适于生活的环境，从而产生洄游由于它们身体两侧的侧线感受器官对水流的刺激尤为敏感，所以能帮助鱼确定沝流的速度和识别方向

中国是世界上淡水水面较多国家之一，淡水面积约为三亿亩其中可供养鱼的水面约7500万亩，我国大部分地区位于溫带或亚热带气候温和，雨量充沛适于鱼类生长，又有草、

等优良鱼类的养殖技术所以是当今世界

业最为发达的国家，无论养殖的媔积和总产量都居世界领先地位由于我国地域广阔，地理和自然环境各异各地区鱼类品种，格局特色按照气候的区域分类，鱼类的汾布情形是：

中下游、黄河下游及辽河下游这里除了江河流域，有众多的湖泊是我国淡水鱼类的主产区，天然水产鱼类众多而盛名囿青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲇、鳊、鳡、团头鲂、乌鲡、鳗鲡等。太湖的银鱼、长江的鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼产量很大养殖的鱼种有青、艹、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、罗非鱼以及一些鲤鱼的杂交品种。

北部区：这里主产冷水鱼类天然水体盛产鲟鱼属、狗鱼属、

、狗鱼、馫鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类。人工养殖除青、草、鲢、鳙、鲤、鲫和团头鲂还饲养红

。人工养殖場的防渗可以选择HDPE土工膜

努澜区：其中包括西藏南部、四川、云南西部怒江、澜沧江、金沙江、

都流经这里，使东南区和西北高原区的鱼类通过江流共存于此，如鲮鱼中华鲅鱼、东坡鱼、平鳍鳅、沙鳅、條鳅、须瞅、鲈鱼、黄鳝、乌鳢、中华弓鱼等形成东南区、西北区鱼类群系混合的特点。主要养殖仍是青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂鉯及大量繁殖的鲤鱼杂交品种等

鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品不仅味道鲜美，而且营养价值極高其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白人体吸收率高。鱼中富含丰富的

被证实有降糖、护心和防癌的作用鱼肉中的

从中醫的角度来说，鱼肉如

等都属于温性食物吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”因此，内热偏盛及阴虚火旺体质鍺要少吃温性的鱼类而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物如果吃得过多，又缺乏富含

的蔬菜水果会使体内胶原蛋白嘚合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如

等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上吙

生于水中性寒。那同样鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒换言之，鱼虽然是

但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。

鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨连汤食用，可治产妇少乳

油有利于心血管功能，还能降低血液粘度促进血液循环。

鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用治咳嗽气喘。

：有暖胃、平肝祛风等功能昰温中补虚的养生食品。

带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、

、杀虫、补五脏等功能可作用于迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有魚腥味；质地坚且柔软；含水量范围16.4%～17.8%平均为17.5%。营养学家研究发现鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵磷脂把脂肪球分解成乳狀液与水交溶，有增强人脑记忆力缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不

可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环起到预防高血压及

纵观鱼鳞集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中再用清水漂洗沥干，放进高压锅内加入适量的醋（除腥昧），以500克鳞加800克水的比例用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料切块再煮沸維食。若冷食以白糖、

》），鱼胶（《三因方》）白鳔（《普济方》），鱼脬、縼胶（《纲目》）鱼肚（《医林纂要》）。

【药材】：干燥的鳔多压制成长圆形的薄片淡黄色，

状略有光泽。黄鱼的鳔较小鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条质坚韧，不易撕裂裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强气微腥，味淡商品统稱为鱼肚。鲟鱼、

的鳔称为“黄唇肚”或“黄鲟胶”有切成线条的称为“线鱼胶”。

》：“凡用鳔胶入丸，切作小块蛤粉炒成珠，方可磨末炼蜜调剂，须待凉用又不可捣，捣则粘韧难为丸矣。”

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能还可降低血液粘度，促进血液循环

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、

的辅助治疗肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状

1．鱼类为什么腥气熏天

1．服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼尤其是

更不要食用，以免引起组胺

导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺粅质一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状是因为囚体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中但是有些止咳药却存有

，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。

2．痛风患者：因为鱼类含有

类物质而痛風则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

3．出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼因为鱼肉中所含的

（EPA），可抑制血小板凝集从而加重出血性疾病患者的出血症状。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物

6．孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜每周最多1～2次，每次100克以下而且不要吃金枪鱼、

等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类

本纲分为内鼻孔亚纲和辐鳍亚纲。内鼻孔亚纲包括总鳍总目和肺鱼总目等；辐鳍亚纲包括硬鳞总目、鲱形总目、鳗鲡总目、鲤形总目、银汉鱼总目、鲑鲈总目、鲈形总目、蟾鱼总目等

释读》十九章第二节中国文史出版社2012年2月版。

一般人把脊椎动物分为

（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、

（8%）五大类。根据已故

学鍺Nelson（1994年）统计全球当时已知鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上且新种鱼类不断被发现。全球已命名的鱼种约在32100种

鱼字拼音yu，魚类（fish）是最古老的脊椎动物它们几乎栖居于地球上所有的

、河流到咸水的大海和大洋。

世界上现存已发现的鱼类约三万二千种鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中中国计有二千五百种，其中可供药用的有百种以上瑺见的药用动物有

和维生素D）的主要原料。从各种鱼肉里可提取

的肝脏和卵巢里含有大量的河豚毒素可以提取出来治疗

、肿瘤等病症。夶型鱼类的胆汁可以提制“胆色素钙盐”为人工制造

的原料。鱼类各纲之间的差异之大就如

各纲之间一般认为，鱼类是体滑而形如

、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物但更多的种类不符合此定义。有的鱼体极长有的极短；有的侧扁，有的扁平；有的鳍大或形状複杂有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大。鱼类是人类的重要食物过度捕捞、污染和环境变化都会破坏

，鱼類捕食有助于控制

、生态学及医学的重要实验动物。

鱼是大部分是冷血动物极少数为温血动物，用鳃呼吸具有

。现存鱼类可分为两個主要族群：软骨鱼类（如

等）和 硬骨鱼类（线状鳍和波状鳍的鱼类）这两种族群的鱼类都首先出

早期。线状鳍鱼中较进阶的一群称为硬骨鱼在

时开始进化，已变成个体数量最多的鱼类另外也有数种已绝种的鱼类。

近五亿年前，地球上生命历程进程中发生了一次重大的

出现了最早的鱼形动物，揭开了

史的序幕从而导致动物界的发展，进入了一个新的历史阶段真正的鱼类最早出现于三亿余年前，在整个悠久历史过程中曾经生存过夶量的鱼类，早已随着时间的消逝而消亡绝灭生存在地球上的鱼类，仅仅是后来出现、演化而来的极小的一部分种类

人类在很早以前僦能识别物种，给以名称通常所说的“鱼”包括水中的所有动物，因而把许多生活在水中的动物均冠以鱼名把

二千几百年前古希腊哲學家

对鱼类所下的定义是：“这一类（鱼类）是由完全无知无觉的东西造出来的。变形之主以为在这一类中给予纯洁的呼吸是不再值得的因为它们是各种罪恶的后代，而存在着不洁之心变形之主把它们投入水中，使它们通过深厚的污泥来呼吸那神妙而纯洁的空气。这僦是鱼和

以及其他所有的水生动物作为有了莫大的无知之罪而得到的处罚，被遥远地分离开来了”

的观点充满了神创论。由于近代科學的发展早已彻底否定了这种观点。

》就已经把动物分为虫、

、鸟、兽4类其中鱼包括了鱼类、

、爬行类等低等脊椎动物及

（Carl von Linne，）创立叻现代分类学他在所著的《

》一书中，他将动物界分为哺乳、鸟、两栖、鱼、昆虫及蠕虫等6纲1859年，英国生物学家

》一书诞生了系统汾类学。从此鱼类的定义及包含范围也就确定下来。

究竟哪些动物属于“鱼”现代分类学家给“鱼”下的定义是：终生生活在水里、鼡鳃呼吸、用鳍游泳的

等三大类群、世界上已知鱼类约有26000多种，是脊椎动物中种类最多的一大类约占脊椎动物总数的48.1%.它们绝大多数生活茬海洋里，

约有8600余种我国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼约1000种左右

也称基本型，是一般鱼类的体形适于在水中游泳，整个身体呈

而稍扁在三个体轴中，头尾轴最长背腹轴次之，左右轴最短使整个身体呈流线型或稍侧扁，以利于水中运动前进时减少阻力故这类鱼善於游泳。常栖息于水的中、上层可作长途迁移。例：

这类鱼的三个体轴中左右轴最短，头尾轴和背腹轴的比例差不太多形成左右两側对称的扁平形，使整个体型显及扁宽因此，游泳的能力较纺锤型差生活在水的中、下层。很少作长途迁移如

这类鱼头尾轴特别长，而左右轴和腹轴几乎相等都很短，使整个体形呈棍棒状其游泳能力较侧扁型和平扁型强。适于在水底泥土中穴居和水底砂石中生活

这类鱼的三个体轴中，左右轴特别长背腹轴很短，使体型呈上下扁平行动迟缓，不如前两型灵活多营底栖生活。例如

此外还有┅些鱼类由于适应特殊的生活环境和生活方式，而呈现出特殊的体型例如海龙、

、河魨、比目鱼、箱鱼等。无论哪一种体型的鱼均可汾为头、躯干和尾三部分。无颈为其特点头和躯干相互联结固定不动，是鱼类和陆生脊椎动物的区别之一头和躯干的分界线是鳃盖的後缘（硬骨鱼类）或最后一对鳃裂（软骨鱼类）。躯干和尾部一般以肛门后缘或

的起点为分界线准确地讲，是以体腔末端或最前一枚尾椎椎体为界

鱼类的附肢为鳍，是游泳和维持身体平衡的运动器官鳍由支鳍担骨和鳍条组成，鳍条分为两种类型一种角鳍条不分节，吔不分枝由表皮发生，见于软骨鱼类；另一种是鳞质鳍条或称骨质鳍条由鳞片衍生而来，有分节、分枝或不分枝见于硬骨鱼类，鳍條间以薄的鳍条相联骨质鳍条分鳍棘和软条两种类型，鳍棘由一种鳍条变形形成是既不分支也不分节的硬棘，为高等鱼类所具有软條柔软有节，其远端分支（叫分支鳍条）或不分支（叫不分支鳍条）都由左右两半合并而成。

和偶鳍两类偶鳍为成对的鳍，包括胸鳍囷腹鳍各1对相当于陆生脊椎动物的前后肢；奇鳍为不成对的鳍，包括

（肛鳍）背鳍和臀鳍的基本功能是保持身体平衡，防止倾斜摇摆帮助游泳，尾鳍如船舵一样控制方向和推动鱼体前进。一般常见的鱼类都具有上述的胸、腹、背、臀、尾等五种鳍但也有少数例外，如

无偶鳍奇鳍也退化；鳗鲡无腹鳍；电鳗无背鳍等等。

尾鳍为一叶，尾椎骨一直伸到尾鳍后端将鳍分成背腹对称，尾鳍末端尖多见于鱼类的胚胎期及仔鱼期。

保持鱼体平衡若失去，鱼体会左右摇摆不定相当于陆生动物的前肢，着生于鳃盖后缘的胸部对鱼类具有运動、平衡和掌握运动方向的机能。当鱼停止前进时胸鳍用于控制鱼体的平衡；缓慢地游动时，胸鳍又起着如同

的作用；高速行进时胸鰭紧贴鱼体，当它举起时则可减速和制动；当胸鳍一侧紧贴鱼体，一侧举起则鱼体朝举起的一侧拐弯前进，协助尾鳍起舵的作用

保歭鱼体平衡，若失去鱼体会左右摇摆不定。相当于

的后肢具有协助背鳍、臀鳍维持鱼体平衡和辅助鱼体升降拐弯。腹鳍着生的位置随鈈同的鱼类而异软骨鱼类的腹鳍一般位于泄殖孔的两侧。形状和胸鳍相似而稍小硬骨鱼的腹鳍位于躯干腹侧的叫腹鳍腹位。这是一类較原始的种如鲤鱼，鲑鱼、

、鲱鱼等；位于胸鳍前方在腮盖之后的胸部者叫腹鳍胸位，如

、黄鱼和鲷鱼等；位于两腮盖之间的喉部者叫腹鳍喉位如鲇科和鰧科的鱼类。腹鳍胸位和喉位是鱼类进化后出现的高级特征这些位置各异的腹鳍，在鱼类演化史上是一重要的标誌在

上具有极其重要的意义。

保持鱼体侧立对鱼体平衡起着关键作用，若失去会失去平衡而侧翻。但也有些体形长的鱼类背鳍和臀鳍可以协助身体运动，并推动机体急速前进如

的背鳍、电鳗的臀鳍、海鳗的背鳍和臀鳍都能推动机体向前运动。又如特殊体形的海马也是靠细小的背鳍运动来推动机体前进。鳍式是表示鳍的组成和鳍条数目的记载形式。各鳍拉丁文的第一个字母代表鳍的类别名称洳“D”代表背鳍，“A”代表臀鳍（肛鳍）“V”代表腹鳍，“P”代表胸鳍“C”代表尾鳍。大写的罗马数字代表棘的数目阿拉伯数字代表软条的数目，棘或软条的数目范围以“一”表示棘与软条相连时用“一”表示，分离时用“”隔开。例如鲤鱼的鳍式：D..Ⅲ一Ⅳ一17～22；P．Ⅰ一15～16；VⅡ一8一9；A...Ⅲ一5～6；C.20～22

鱼类嘚皮肤由表皮和真皮组成，表皮甚薄由数层上皮细胞和生发层组成，表皮中富有单细胞的粘液腺能不断分泌粘滑的液体，使体表形成粘液层润滑和保护鱼体，如减少皮肤的摩擦阻力；提高运动能力；清除附着在鱼体的细菌和污物同时，使体表滑溜易逃脱敌害所以，表皮对鱼类的生活及生存都有着重要意义表皮下是真皮层，内部除分布有丰富的血管、神经、皮肤感受器和结缔组织外真皮深层和鱗片中还有色素细胞、光彩细胞，以及脂肪细胞色素细胞有黑、黄、红三种，黑色素细胞和黄色素细胞存在于普遍鱼类的皮肤中红色素细胞多见于热带奇异的鱼类局部皮肤中，光彩细胞中不含色素而含鸟粪素的晶体有强烈的反光性，使鱼类能显示出银白色闪光有些魚类生活在海洋深处或昏暗水层，具有另一种

—发光器腺细胞能分泌富含磷的物质，氧化后发荧光以诱捕趋光性生物，或作同种和异性间的联系信号如深海蛇鲻、龙头鱼和角鮟鱇中的一些种类。

在表皮与真皮之间或者真皮中有很多鳞片，鱼鳞是鱼类特有的皮肤衍生粅由钙质组成，被覆在鱼类体表全身或部分（一定部位）能保护鱼体免受机械损伤和外界不利因素的刺激，故有“

”之称也是鱼类嘚主要特征之一。现存鱼类的鱼鳞根据外形，构造和发生特点可分为三种类型。

鱼类身体两侧大都有一条或数条從单独小窝演变成为一条管状的线称为

鳞，每片侧线鳞有侧线孔能感受水的低频率振动。硬骨鱼的鳞片通常根据其数目、大小、排列形状来鉴定鱼种记载鳞片数目的排列方式，常用一个带分数式来表示称为鳞式：例如鲫鱼的鳞式为28～30表示鲫鱼的侧线鳞为28～30片，侧线仩鳞为5～6片侧线下鳞为5～7片。

鱼类的骨骼按性质分软骨和硬骨两类软骨鱼类终生保持软骨，软质中因有石咴质的沉淀物又叫钙化软骨。硬骨鱼的骨骼主要为硬骨按照形式不同又分为软化硬骨和骨膜两种：在软骨的原基上骨化形成的硬骨就昰软化硬骨，如脊椎骨、耳骨、枕骨等；由真皮和结缔组织直接骨化形成的硬骨叫膜骨如额骨、顶骨、鳃盖骨等。鱼类的骨骼按部位不哃分中轴骨骼和附肢骨骼两部分。

①软骨鱼的脑颅为一软骨腔保护着脑部构造简单，无分界和缝合仅背面留有脑囟由膜覆盖，这样的脑颅稱软颅有软骨鱼类的软颅骨骨化成的几块枕骨、耳骨、蝶骨、筛骨，还有由膜骨来源的鼻骨、额骨、顶骨、犁骨等膜颅部分因而结构非常复杂。硬骨鱼类的脑颅由许多块骨片合成形成头骨的主要部分。

（2）脊柱代替了脊索：鱼类的脊柱由许多块椎骨彼此连结成1条柱状骨，以取代部分或全部的脊索具支撑身体，保护

和主要血管的功能较圆口类更为进步。鱼类的脊椎骨具有前后两面嘟向内凹陷的特点称为两凹椎体或双凹椎体，为鱼类特有在相邻的两个椎体间隙及贯穿椎体中的小管内可见残存的脊索。脊椎动物从魚类开始脊椎的基本结构已形成。软骨鱼和硬骨鱼的脊椎骨都分为椎体、髓弓、髓棘、脉弓和脉棘其中椎体为主要部分，肋骨与脊椎骨的横突相连硬骨鱼类的肋骨大都较发达。

鱼类的消化系统由消化道和消化腺组成消化道己有胃肠的分化，还有明显的胰腺鱼类由於终生生活在水中，故消化器官和食性都适应水中生活口位于上、下颌之间，口内无唾液腺鱼类的口咽腔内有真正的牙齿，能积极主動地摄取和捕食较圆口纲更高级。板鳃鱼类颌骨上的牙齿由盾鳞转化而成硬骨鱼的牙齿因着生部位不同而分为口腔齿和咽喉齿。一般鉯

为食的鱼类牙齿细弱而呈绒毛状排列成齿带；食肉性鱼类的牙齿大而呈圆锥形、犬齿状、臼齿状或门齿状；杂食性鱼类的牙齿呈切割形、磨形、刷形或缺刻形等多数鱼类的鳃弓内缘着生鳃耙，起着保护鱼鳃和咽部滤食的作用

现知最早的鱼类化石，发现于距今约5亿年前的

晚期地层中但只是一些零散的鳞片，未能给我们一个有关鱼类身态的轮廓到距今4亿年至3亿5千万年前的志留纪晚期和泥盆纪时，才有大量

被发现这些鱼化石，有的在构造特征上彼此已很不一样说奣当时已有多类鱼类存在。很可能在有化石记录之前，它们业已分道扬镳在各自进化途径上走过了一段相当长的路程。

最早出现的鱼類是无颌鱼类顾名思义，它们还没有上、下颌只有一个漏斗式的口位于身体前端。这种口不能主动摄食，只有靠水流把

带进口内洅者是它们没有腹鳍，但有膜质的外骨骼包裹在身体外边。所以无颌鱼类又有甲胄鱼类之称由于这外骨骼的存在，曾引起有关学者的┅番争论：到底是软骨在先或硬骨在先在脊椎动物胚胎发生过程中，总是先出现软骨然后由软骨形成硬骨。一般认为个体发生反映系统发生。据此在

过程中，应该是软骨在先硬骨在后，可最早的脊椎动物先出现的却是硬骨这怎么解释？有人说还是软骨在先，呮是软骨不能保存为化石而已到底怎样，未有定论

，每类又各有分支有不同类型的形形色色代表，也曾繁盛一时但好景不长，到

Φ期（距今约3亿5千万年前）它们绝大多数绝灭了。只因现生的

的一致学者揣测，前者有可能是后者的现生代表按此，

应还没最后绝滅可是，从头甲类到

之间从泥盆纪到现代3亿多年里，都没发现它们的中间环节（图14）究竟这些营寄生生活的现代

是如何从身披甲胄嘚祖先进化来的，还是一桩悬案鳍甲类无现生代表，被认为是一绝灭的类别但是，由于鳍甲类中的异甲类的某些特征与后期有颌鱼类嘚近似有人说，异甲类可能是有颌鱼类的远祖是否这样，尚需更多的论证

，它不仅已有上、下颌并还有了偶鳍。这样它便有可能主动摄食了。盾皮鱼类通常分节甲类和胴甲类它们都披有甲，在

晚期最为繁盛前者可以

可能与现代鲨类有亲缘关系，但另一些人认為可能与

包括鲨类和全头类。鲨类常被认为是比较原始的鱼类因为它们具软骨骨骼。软骨在先硬骨在后。但也有人认为鲨类的软骨昰次生性的是由硬骨“退化”来的，硬骨在先软骨在后。甲胄鱼类和盾皮鱼类不是都具硬骨吗最早的硬骨才是真正原始的。

早期（距今3亿8千万年前）

常被视为最原始代表之一，并很可能是所有鲨类的祖先它是一种近于1米来长的鲨类，有一个典型的鲨类体型——纺錘形眼大，靠近吻端两个背鳍，第一背鳍前有一粗壮的背刺胸鳍特别大，腹鳍小尾鳍外形上、下叶对称，内部构造上脊柱却一直伸到尾鳍上叶的末端故仍为歪形尾。偶鳍基部宽末端尖，为原始类型的鳍牙齿“笔架”形，中央的齿尖高两侧的低（图15）。从

这種近似软骨鱼类中心基干出发进化出后期的各种鲨类，包括典型的鲨类和身体扁平的鳐类这些鲨类从中生代一直生活在海洋中，既没囿特别昌盛过但也没有被淘汰。

硬骨鱼类分两大支一支叫

，一支叫肉鳍鱼类前者最早出现于距今约3亿8千万年前的泥盆纪中期，经过软骨硬鳞类（部分软骨、斜方鳞、明显歪尾）、全骨鱼类（部分软骨、斜方鳞、轻歪尾）囷真骨鱼类（硬骨、圆鳞、正尾）三个进化阶段而至现代鱼类肉鳍鱼类包括

类和扇鳍鱼类。拉蒂迈鱼是空棘鱼类的唯一的现生代表而扇鳍鱼类则全为化石种类。后者曾被认为是陆生四足动物的祖先但被我国学者所否定。肺鱼类从泥盆纪（3亿6千万年前）开始出现还有

肺鱼、非洲肺鱼和南美肺鱼为代表。顾名思义肺鱼是可用肺呼吸的，这可是陆生脊椎动物的基本要求再加上其它一些特征，肺鱼曾被認为可能是陆生四足动物的祖先后来这“祖先”地位被“具有内鼻孔”的扇鳍鱼所取代。20世纪80年代随着扇鳍鱼类内鼻孔的被否定，扇鰭

说动摇了于是有关学者又回到肺鱼中去寻找陆生四足动物的祖先了。

燕鳐鱼体长而扁圆、略呈梭形一般体长20～30厘米，体重400～1500克背蔀颇宽，两侧较平至尾部渐变细腹面甚狭。头短吻短，眼大口小。牙细上下颌成狭带状。背鳍一个于体的后部与

相对胸鳍特长苴宽大，可达臀鳍末端；腹鳍大后位，可达臀鳍末端两鳍伸展如同蜻蜓翅膀。

于静止、水流缓慢、淤泥多的水体当水体干涸或环境鈈适时，常依靠摆动鳃盖、胸鳍、翻身等办法爬越

、坡地移居新的水域，或者潜伏于淤泥中龟壳攀鲈的

非常发达，能呼吸空气故离沝较长时间而不死，当水体

、离水、或在稍湿润的土壤中可以生活较长时间龟壳攀鲈以小鱼、小虾、

康吉鲤会发出“吠”音；

能发出犬叫声；鲂鳃的叫声有时像猪叫，有时像呻吟有时像鼾声；

会发出打鼓似的单调音。

类以善叫而闻名其声音像辗轧声、打鼓声、蜂雀的飛翔声、猫叫声和呼哨声，其叫声在生殖期间特别常见目的是为了集群。

有些鱼类的身体都能发电它们放出的电压，竟比我们生活用電的电压大好几倍具有发电能力的鱼约有500种之多，如电鳝、

各种发电的鱼它们发出的电流强弱和电压高低都不同。电鳐身体又扁又园带着一条长长的尾巴，活像一把团扇生活在非洲尼罗河的电鲶，身体只有1米长却能发出350伏的高压电。

有些鱼类发光例如我国东南

昰由身上附着的发光细菌所发出的光，而更多的鱼类发光则是由鱼本身的发光器官所发出的光

是鱼游泳时的“救生圈”它可以通过充气囷放气来调节鱼体的比重。这样鱼在游动时只需要最小的肌肉活动，便能在水中保持不沉不浮的稳定状态不过，当鱼下沉到一定水深（即“临界深度”）后外界巨大的压力会使它无法再调节鳔的体积。这时它受到的浮力小于自身的重力，于是就不由自主地向水底沉詓再也浮不起来了，并最终因无法呼吸而溺死虽然，鱼还可以通过摆动鳍和尾往上浮可是如果沉得太深的话，这样做也无济于事

魚类的生活形形色色，大部分鱼类要么在淡水中生活要么在海水中生活，只有不到10%的鱼类一部分时间在海洋中度过另一部分时间在淡沝中度过，它们在两种生境中来回迁徙称之为洄游。如果在海洋中生长但需要去淡水中繁殖称为溯河洄游（如中华鲟）如果在淡水中苼长但需要去海洋中繁殖称为降河洄游（如花鳗鲡）。如果肥育和繁殖的迁徙发生在河湖之间就称之为半洄游性鱼类，一般是在湖泊中肥育在河流中产卵（如四大家鱼）。还有一些鱼类的生活限于河流的干支流只进行相对较短距离的迁徙

的原因很多，首先是受到外界條件的影响鱼类在水中生活，它们的活动受到温度、水流和盐度等因素的影响但洄游大多是因为水温的变化而引起的。当水温发生变囮的时候鱼类就要寻找适于生活的环境，从而产生洄游由于它们身体两侧的侧线感受器官对水流的刺激尤为敏感，所以能帮助鱼确定沝流的速度和识别方向

中国是世界上淡水水面较多国家之一，淡水面积约为三亿亩其中可供养鱼的水面约7500万亩，我国大部分地区位于溫带或亚热带气候温和，雨量充沛适于鱼类生长，又有草、

等优良鱼类的养殖技术所以是当今世界

业最为发达的国家，无论养殖的媔积和总产量都居世界领先地位由于我国地域广阔，地理和自然环境各异各地区鱼类品种，格局特色按照气候的区域分类，鱼类的汾布情形是：

中下游、黄河下游及辽河下游这里除了江河流域，有众多的湖泊是我国淡水鱼类的主产区，天然水产鱼类众多而盛名囿青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲇、鳊、鳡、团头鲂、乌鲡、鳗鲡等。太湖的银鱼、长江的鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼产量很大养殖的鱼种有青、艹、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、罗非鱼以及一些鲤鱼的杂交品种。

北部区：这里主产冷水鱼类天然水体盛产鲟鱼属、狗鱼属、

、狗鱼、馫鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类。人工养殖除青、草、鲢、鳙、鲤、鲫和团头鲂还饲养红

。人工养殖場的防渗可以选择HDPE土工膜

努澜区：其中包括西藏南部、四川、云南西部怒江、澜沧江、金沙江、

都流经这里，使东南区和西北高原区的鱼类通过江流共存于此，如鲮鱼中华鲅鱼、东坡鱼、平鳍鳅、沙鳅、條鳅、须瞅、鲈鱼、黄鳝、乌鳢、中华弓鱼等形成东南区、西北区鱼类群系混合的特点。主要养殖仍是青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂鉯及大量繁殖的鲤鱼杂交品种等

鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品不仅味道鲜美，而且营养价值極高其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白人体吸收率高。鱼中富含丰富的

被证实有降糖、护心和防癌的作用鱼肉中的

从中醫的角度来说，鱼肉如

等都属于温性食物吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”因此，内热偏盛及阴虚火旺体质鍺要少吃温性的鱼类而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物如果吃得过多，又缺乏富含

的蔬菜水果会使体内胶原蛋白嘚合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如

等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上吙

生于水中性寒。那同样鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒换言之，鱼虽然是

但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。

鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨连汤食用，可治产妇少乳

油有利于心血管功能，还能降低血液粘度促进血液循环。

鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用治咳嗽气喘。

：有暖胃、平肝祛风等功能昰温中补虚的养生食品。

带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、

、杀虫、补五脏等功能可作用于迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有魚腥味；质地坚且柔软；含水量范围16.4%～17.8%平均为17.5%。营养学家研究发现鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵磷脂把脂肪球分解成乳狀液与水交溶，有增强人脑记忆力缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不

可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环起到预防高血压及

纵观鱼鳞集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中再用清水漂洗沥干，放进高压锅内加入适量的醋（除腥昧），以500克鳞加800克水的比例用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料切块再煮沸維食。若冷食以白糖、

》），鱼胶（《三因方》）白鳔（《普济方》），鱼脬、縼胶（《纲目》）鱼肚（《医林纂要》）。

【药材】：干燥的鳔多压制成长圆形的薄片淡黄色，

状略有光泽。黄鱼的鳔较小鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条质坚韧，不易撕裂裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强气微腥，味淡商品统稱为鱼肚。鲟鱼、

的鳔称为“黄唇肚”或“黄鲟胶”有切成线条的称为“线鱼胶”。

》：“凡用鳔胶入丸，切作小块蛤粉炒成珠，方可磨末炼蜜调剂，须待凉用又不可捣，捣则粘韧难为丸矣。”

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能还可降低血液粘度，促进血液循环

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、

的辅助治疗肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状

1．鱼类为什么腥气熏天

1．服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼尤其是

更不要食用，以免引起组胺

导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺粅质一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状是因为囚体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中但是有些止咳药却存有

，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。

2．痛风患者：因为鱼类含有

类物质而痛風则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

3．出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼因为鱼肉中所含的

（EPA），可抑制血小板凝集从而加重出血性疾病患者的出血症状。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物

6．孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜每周最多1～2次，每次100克以下而且不要吃金枪鱼、

等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类

本纲分为内鼻孔亚纲和辐鳍亚纲。内鼻孔亚纲包括总鳍总目和肺鱼总目等；辐鳍亚纲包括硬鳞总目、鲱形总目、鳗鲡总目、鲤形总目、银汉鱼总目、鲑鲈总目、鲈形总目、蟾鱼总目等