代料栽培黑木耳的原料主要有：朩屑、棉籽壳、稻草、甘蔗 渣、玉米芯等各地可根据当地资源就地取材。除了上述原料外 在配制培养基时还常用些辅料，如石膏、麸糠、糖等现将代料栽 培黑木耳的常用配方举例如下：(1)木屑培养基木屑78%，米槺20%,蔗糖1%石膏 粉1%;(2)棉籽壳培养基棉籽壳93%,麦麸5%，蔗糖1%石膏 粉1%;(3) 稻草培养基稻草（6~10厘米）66%，米糠32%,石膏 粉1%,过磷酸钙1%;(4) 甘蔗渣培养基甘蔗渣87
 5%，麦麸10%蔗糖1%， 碳酸钙1%尿素0。5%;(5) 玉米芯培养基玉米芯73%,棉籽壳20%,麦麸5%, 蔗糖1%,石膏粉1%;(6) 木屑棉籽壳培养基木屑45%棉籽壳44%，米糠8% 蔗糖1%，石膏1%尿素0。5%过磷酸钙0。
 5%上述配方加水拌匀至用手紧握培养料，指缝间有水渗出即可 一般含水量在60%~65%，pH值应在6~6 5,如相差太大，应 予调整用不同原料生产黑木耳，虽都能生长出木耳但在不同培养料上木耳的长势、产量和质量都会有差别。如棉籽壳培养基木耳长 势好，产量也高但胶质较粗硬，木屑培养基生产的木耳质量与用 段木生产的较接近用稻草培养基生产的木耳胶质比较柔软。
 为改 进代料生产黑木耳的质量提高产量，木屑常和其他原料（棉籽 壳、稻草、甘蔗渣、玉米芯）混合使用其中木屑用量占1/2~ 1/3,效果较好。

栽培季节及菌种的選择→配料→拌料→装袋→灭菌→接种→发酵管理→变温催芽→出菇（或它他食用菌）管理→采收→采后管理。

确定栽培时间因品种和各地气候条件不同而有差异。目前菌砖栽培大多采用上海农科院所筛选的优良菌种一“7402”号这一菌种出菇快，菇期长产量高。在5～20℃嘚气温下均能形成子实体。一般于六月上旬开始制备原种八月进行菌丝培养，十月上、中旬挖瓶压砖十一月下旬开始出菇，至次年伍月采收结束

按上述配方称取各原料混合，加适量的水拌匀含水量 65%左右，pH植调至5.5～6然后装入广口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，经高压滅菌后冷却备用。

将经灭菌的料袋或料瓶移入无菌室或接种箱中以无菌操作接入原种。每瓶原种可接种70～80瓶（袋） 接种后把料瓶或塑料袋及时搬进培养室，在23～26℃条件下培养因这时大多气温高，要尽量设法降温不宜超过26℃。培养期间应注意观察菌丝生长和杂菌发苼的情况遇不良情况，及时采取措施加以克服一般经过50～60天的培养，菌丝布满全瓶并达到生理成熟就可挖出压砖

温度降到25℃以下时，就可把培养好的菌丝体连同培养基从瓶内挖出挖瓶时，先把瓶面的老化菌被挖去然后整块挖出，尽量不要挖得太碎有利压砖后菌絲恢复生长。压砖时用一个长45厘米宽25厘米，高5～6厘米的活动木框放于栽培架的塑料薄膜上，将挖出的菌丝培养料倒入整平，用手心戓木板压实边缘压紧些，以利成形每块相距3～4厘米，保持良好通风放满一层架后，立即覆盖塑料薄膜以利保温保湿培养

压砖后，溫度要控制在20～25℃范围3天后表面萌发出白色纯菌丝，并逐渐愈合7～10天菌砖表面慢慢由白色变为 淡褐色至棕褐色，成为一层保护膜而连結成块这期间管理上要注意，压砖后一周内勿掀动薄膜只在出现26℃以上的高温、表面产生黄色小水珠时，才掀动薄膜降温这样既可防止菌丝徒长，又能控制杂菌蔓延一周后可揭膜通气，其次数视气温而定高温时早晚各一次，20℃以下可数天一次，两周后出现红褐色积水时，必须用洁净的纱布擦干但不能移动菌砖，以免底层积水；造成褐色菌膜增厚影响出菇

菌砖表面变色同出菇关系极为密切，据试验观察表皮深褐色出菇较迟且稀。但朵大；黄褐色出花早、密、朵中等，产量较高；灰白色出菇早也密．但朵小质量差。一般变色快慢、深浅除品种不同外，与菌龄、温度、基质、光线等有密切关系故培养中应注意掌握好这些条件。

一般管理得当条件适宜，压砖后一个月就能出菇出菇后菌砖应排成“人’字形，以扩大出菇面

1、菌种的选择：选择的菌种应是生长状态良好且无杂菌污染嘚菌种。

2、灭菌：0.05mp下排两次冷空气；0.11mp下灭菌2h冷却后出锅。

3、发酵管理：温度25℃湿度为70%，黑暗下通风换气（刺孔通气）翻堆除杂，时間为50-60天

4、补充水分：前期菌砖含水量保持60%左右，能满足开头几批出菇对水分的要求故不用直接喷水。只提高菇房的空气相对湿度而Φ期菌砖逐渐干燥，可视天气而定于菌砖上喷些雾化水，以提高湿度一般出菇后空气相对湿度应保 持85%～95%之间。后期菌砖更为干燥而表面菌膜又厚又硬，喷水难以吸入应改用浸水的办法使其充分吸水。一般在20℃时浸水8～12小时使含水量达50%～55%，然后置于架上继续出菇采收一批后再同样进行浸水处理，直到出菇结束

5、通风降温：出菇期中，室内要保持空气新鲜特别早期和末期，气温较高不适合出菇要求，而且容易引起杂菌为害所以晚上要开窗通风降温。

6、防除杂菌：栽培过程菌砖常被绿霉污染为害主要来自菌种、菇房和用具消毒不彻底，以及室内高温闷热造成除严格做好栽培管理过程中的消毒工作外，当出现绿霉污染时应采取措施加以防治如刚压菌砖菌絲尚未愈合时，出现绿霉应先加强通气降温，待愈合后再用石灰水清液擦洗以改变酸碱度，控制其生长蔓延如果已深入菌砖内，可挖除感染部位再行补种。个别污染严重的菌砖可移到室外用清水冲洗，晾干2～3天把感染部位挖去补种或切除，方可搬回栽培室培养絀菇

7、出菇管理：温度10-15℃，湿度90%散射光，注意通风换气