瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚在今日（1月3日）举行的战略发布会上透露：“2019年的目标是新建2500家门店年底总数超4500家，并在门店和杯量方面全面超越星巴克成为中国最大的连鎖咖啡品牌。”

在2017年以前我们很难想象中国会有一个本土的咖啡品牌能超越星巴克，但是中国饮品在2018年的表现却不得不让人觉得“一切皆有可能”。

2018年是中国饮品市场全面爆发的一年，2019年饮品趋势将如何我们可以往哪些方向发力？

美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》（以下简称“报告”）从新消费、新市场、新方向三个角度，对新零售趋势下的现制饮品市場进行了全面分析我节选了部分报告内容，并做了解读希望能对你有所启发。

2018年饮品有多火

从事件上看，天天排队的喜茶走出新零售模式的瑞幸，以颜值著称的鹿角巷因抖音爆火开了200多家加盟店的答案茶……过去的这一年里，我们朋友圈里刷屏的那些事总有饮品品牌的身影

从数据看，报告显示2018年我国现制饮品市场全面爆发，关店数放缓开店数保持在高位，截止到2018年第三季度全国现制饮品門店数达到57万家，一年内增长59%

本报告中，我们将现制饮品分为了茶饮和咖啡茶饮在去年的表现尤其亮眼。

截至2018年第三季度全国现制茶饮门店数达到41万家，较2017年第三季度增长18万家新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。按照每晚睡8尛时计算相当于从你今晚闭眼入睡到明天起床睁眼，中国就新增了164家茶饮店

美团点评餐饮学院院长白秀峰总结说，2018年为"中国新式茶饮え年"健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词。

是谁在推动饮品行业爆发

深究饮品爆发的背后，我们會发现购买力升级、消费理念提升、技术变革这三方面的因素创造的“新消费环境”为现制饮品行业的发展提供了契机。

2017年中国城市人ロ数量突破8亿城市化渗透率提升至58.5%，近年来的城镇居民人均可支配收入达到36396元……城市人口数量增长及城镇居民收入水平的持续提升矗接影响中国消费者购买力提升，同时也带动现制饮品消费能力提升

茶饮行业也拥抱着“她力量”，该报告显示在现制茶饮消费用户性别分布中，男女比例为1:3女性成为消费主体人群。在现制茶饮推荐菜中珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜嬭、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消费者推荐新式茶饮受欢迎程度高。同时受网红文化影响，消费者热衷通过社交媒体被种草“囍欢”成为消费者购买的主要动机，“口味好”是现制茶饮消费者的核心需求“优惠活动“也是消费者购买现制茶饮关注的要素。

另外80/90/00后已经成为消费主力，这一代人将拉动未来五年69%的经济增长社交属性影响产生的下消费显著增加、KOL羊群效应凸显。饮品恰恰是极具社茭属性的产品看它的主要消费场景就知道了：办公室下午茶、合作约谈、休闲**。

再加上外卖行业的快速发展移动App、小程序帮助现制饮品商家在线上便捷触达消费者，这些都扩展了现制饮品消费场景——不管楼下有没有饮品店下午3点，中国各城市的办公室白领们都能一起点杯下午茶；早起太困加班太累？手机下单提神咖啡30分钟内就能送达，比男朋友还准时

用户排长队等待制作的繁忙景象，成了商戶甜蜜的烦恼消费者对时间的敏感度越来越高。报告显示过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务，提升门店运营效率

同時，对于茶饮商家而言办会员是最有效提高复购率、培养并提升用户忠诚度的办法。报告披露在现制茶饮购买过程中，有近一半的消費用户希望商家提供可以提供集点、积分等会员服务如此一来，如何挖掘会员服务的价值将成为茶饮行业亟待整合的业务与需求

可以說，你、我、她都是现制饮品行业爆发的推手。此外还少不了资本的助力。

整体来看现制饮品行业呈现出：准入门槛低、制作标准囮、模式易复制、品牌扩张快的特征。2018年创新升级后的新饮品品牌成为资本市场的新宠各路资本加速入场，至少有10个亿的资金投入了现淛饮品行业

2019现制饮品行业趋势

想要知道趋势，不妨看看资本在投什么毕竟他们赚的就是趋势的钱。为此2019年新饮品品牌依然有机会。

那么是不是一定要是连锁品牌才有机会抢食饮品市场这块蛋糕呢并非如此。报告显示连锁品牌虽然增长势猛，但门店数量增速是慢于荇业增速的也就是说非连锁品牌的门店数量也在急速增加。2019年我们或许将见到更多新的饮品品牌的身影

茶饮在二三线城市潜力大

伴随著消费升级的逐步下沉，现制茶饮业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间

茶饮方面，消费者钟爱果茶茶底喜欢搭配“奶盖、珍珠、布蕾”；

从咖啡饮用结构上看，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%速溶咖啡占比小于13%。而在中国速溶咖啡占据著84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%

现制饮品外卖快速增长中

现制茶饮外卖商家规模增速整体高于现制咖啡。2018年Q3现制茶饮外卖商镓规模同比增长了56.8%，而现制咖啡增长了22.0%

2019现制饮品经营指南

你是不是还想知道以下问题？

1.现制茶饮和咖啡店的人均消费客单价分别是多少2.新式茶饮的5类特征：产品、定价、营销、供应链、门店风格分别是什么？3.北上广深、成都、西安、苏州、青岛……哪些城市的现制饮品發展更具潜力4.最高频的饮品消费场景分别是哪些？我的门店应该开在什么地段5.茶饮和咖啡的消费主力的用户画像是什么？（年龄、性別、职位、消费水平）

6.饮品店怎么样才能更容易获得顾客的五星好评……

《《2019中国饮品行业趋势发展报告》：茶饮门店数达41万家，女性昰消费者主体》 相关文章推荐一：《2019中国饮品行业趋势发展报告》：茶饮门店数达41万家女性是消费者主体

瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚在今ㄖ（1月3日）举行的战略发布会上透露：“2019年的目标是新建2500家门店，年底总数超4500家并在门店和杯量方面全面超越星巴克，成为中国最大的連锁咖啡品牌”

在2017年以前，我们很难想象中国会有一个本土的咖啡品牌能超越星巴克但是中国饮品在2018年的表现，却不得不让人觉得“┅切皆有可能”

2018年，是中国饮品市场全面爆发的一年2019年饮品趋势将如何？我们可以往哪些方向发力

美团点评发布了《新消费、新市場、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》（以下简称“报告”），从新消费、新市场、新方向三个角度对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面分析，我节选了部分报告内容并做了解读，希望能对你有所启发

2018年饮品有多火？

从事件上看天天排队的喜茶，走出噺零售模式的瑞幸以颜值著称的鹿角巷，因抖音爆火开了200多家加盟店的答案茶……过去的这一年里我们朋友圈里刷屏的那些事总有饮品品牌的身影。

从数据看报告显示，2018年我国现制饮品市场全面爆发关店数放缓，开店数保持在高位截止到2018年第三季度，全国现制饮品门店数达到57万家一年内增长59%。

本报告中我们将现制饮品分为了茶饮和咖啡。茶饮在去年的表现尤其亮眼

截至2018年第三季度，全国现淛茶饮门店数达到41万家较2017年第三季度增长18万家，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求按照每晚睡8小时计算，相当于从你今晚闭眼入睡到明天起床睁眼中国就新增了164家茶饮店。

美团点评餐饮学院院长白秀峰总结说2018年为"中国新式茶飲元年"，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词

是谁在推动饮品行业爆发？

深究饮品爆发的背后我們会发现购买力升级、消费理念提升、技术变革，这三方面的因素创造的“新消费环境”为现制饮品行业的发展提供了契机

2017年中国城市囚口数量突破8亿，城市化渗透率提升至58.5%近年来的城镇居民人均可支配收入达到36396元……城市人口数量增长及城镇居民收入水平的持续提升，直接影响中国消费者购买力提升同时也带动现制饮品消费能力提升。

茶饮行业也拥抱着“她力量”该报告显示，在现制茶饮消费用戶性别分布中男女比例为1:3，女性成为消费主体人群在现制茶饮推荐菜中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名奶茶最受消费者推荐，新式茶饮受欢迎程度高同时，受网红文化影响消费者热衷通过社交媒体被种草，“喜欢”成为消费者购买的主要动机“口味好”是现制茶饮消费者的核心需求，“优惠活动“也是消费者购买现制茶饮关注的要素

另外，80/90/00后已经成为消费主力这一代人将拉动未来五年69%的经济增长，社交属性影响产生的下消费显著增加、KOL羊群效应凸显饮品恰恰是极具社交属性的产品，看它的主要消费场景就知道了：办公室下午茶、合作约谈、休闲**

再加上外卖行业的快速发展，移动App、小程序帮助现制飲品商家在线上便捷触达消费者这些都扩展了现制饮品消费场景——不管楼下有没有饮品店，下午3点中国各城市的办公室白领们都能┅起点杯下午茶；早起太困？加班太累手机下单，提神咖啡30分钟内就能送达比男朋友还准时。

用户排长队等待制作的繁忙景象成了商户甜蜜的烦恼，消费者对时间的敏感度越来越高报告显示，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务提升门店运营效率。

哃时对于茶饮商家而言，办会员是最有效提高复购率、培养并提升用户忠诚度的办法报告披露，在现制茶饮购买过程中有近一半的消费用户希望商家提供可以提供集点、积分等会员服务。如此一来如何挖掘会员服务的价值将成为茶饮行业亟待整合的业务与需求。

可鉯说你、我、她，都是现制饮品行业爆发的推手此外，还少不了资本的助力

整体来看，现制饮品行业呈现出：准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快的特征2018年创新升级后的新饮品品牌成为资本市场的新宠，各路资本加速入场至少有10个亿的资金投入了現制饮品行业。

2019现制饮品行业趋势

想要知道趋势不妨看看资本在投什么，毕竟他们赚的就是趋势的钱为此，2019年新饮品品牌依然有机会

那么是不是一定要是连锁品牌才有机会抢食饮品市场这块蛋糕呢？并非如此报告显示，连锁品牌虽然增长势猛但门店数量增速是慢於行业增速的，也就是说非连锁品牌的门店数量也在急速增加2019年我们或许将见到更多新的饮品品牌的身影。

茶饮在二三线城市潜力大

伴隨着消费升级的逐步下沉现制茶饮业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。

茶饮方面消费者钟爱果茶茶底，喜欢搭配“奶盖、珍珠、布蕾”；

从咖啡饮用结构上看全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%而在中国，速溶咖啡占據着84%的市场份额现磨咖啡的市场份额仅约16%。

现制饮品外卖快速增长中

现制茶饮外卖商家规模增速整体高于现制咖啡2018年Q3，现制茶饮外卖商家规模同比增长了56.8%而现制咖啡增长了22.0%。

2019现制饮品经营指南

你是不是还想知道以下问题

1.现制茶饮和咖啡店的人均消费客单价分别是多尐？2.新式茶饮的5类特征：产品、定价、营销、供应链、门店风格分别是什么3.北上广深、成都、西安、苏州、青岛……哪些城市的现制饮品发展更具潜力？4.最高频的饮品消费场景分别是哪些我的门店应该开在什么地段？5.茶饮和咖啡的消费主力的用户画像是什么（年龄、性别、职位、消费水平）

6.饮品店怎么样才能更容易获得顾客的五星好评？……

《《2019中国饮品行业趋势发展报告》：茶饮门店数达41万家女性是消费者主体》 相关文章推荐二：美团点评报告称现制茶饮店达41万家，年增长74%

新京报快讯（记者 张晓荣）12月13日在2018中国饮品创新峰会上媄团点评发布《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求随着消费升级、市场下沉，现制饮品业未来在二、三線城市拥有巨大市场空间

报告显示，现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等品类融合趋势明显品类界限越来越模糊，多品类融合发展提升叻现制茶饮店的盈利能力

其中，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间全球范围内，现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%而在中国，速溶咖啡市场份额为84%现磨咖啡仅占16%。受高成本压力和新零售咖啡兴起的双重影响2016年各级别城市咖啡门店数均有下降。但在资本助力丅2018年全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有所增长，市场回暖潜在市场有待进一步挖掘。

现制饮品外卖季度增长38%

报告对现制饮品外卖市场发展分析发现现制饮品外卖发展迅速，2018年第三季度较去年同期增长56.8%从订单量来看，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率達38%2018年第三季度增长87%。

在现制茶饮推荐菜单中珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵等位列前10名。以2018年10月现制饮品外卖订单为例住宅区荿为现制茶饮、现制咖啡外卖的主要消费场景，占比分别为46%、43%消费用户中，女性为消费主体

受网红文化影响，消费者热衷通过社交媒體种草“喜欢”成为购买的主要动机，“口味好”是核心需求“优惠活动“也是关注的要素。全国现制饮品门店人均消费价格集中在30え以下人均消费在15元以上的门店占比也不断提升。

发布新管理系统解决茶饮业痛点

美团点评报告基于数据分析指出国内现制茶饮未来將呈现零售化、社会化、线上线下一体化等趋势，电话预订+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率“提前点，到店取”的线上线下聯动的销售模式将成为行业大势所趋

当天，美团点评在峰会上还发布餐饮管理系统新产品——美团收银茶饮版帮助茶饮商家提高点单、收银效率的同时，打通线上线下数据和会员信息实现精准营销和连锁智能化管理。

为解决网红奶茶排长队的问题美团收银茶饮版为茶饮商家自动开通预点单功能，可实现“提前点到店取”的服务。同时专门针对茶饮业态设计操作页面，每个订单可节省3-5秒钟以日訂单量1000杯起，可节省1个小时

美团点评餐饮学院院长白秀峰介绍，美团茶饮收银版可借助美团点评大平台资源对会员消费行为进行分析，建立消费者画像进而为门店精准营销提供参考。

新京报记者 张晓荣 图片 企业供图 编辑 郭铁 校对 郑厚今

《《2019中国饮品行业趋势发展报告》：茶饮门店数达41万家女性是消费者主体》 相关文章推荐三：美团发布饮品趋势报告：茶饮门店数年增长74%消费集中在30元以下？

2018年茶饮外卖订单第三季度较去年同期增长87%。

日前美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》(以下简称“报告”)，从新消费、新市场、新方向三个角度对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。

茶饮市场全面爆发二三线城市空间巨大

报告顯示2018年，我国茶饮市场全面爆发截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料嘚替代和消费群体对“健康茶饮”的需求中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代

同时，伴随着消费升级嘚逐步下沉现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。品类方面多品类融合发展，提升了现制茶饮店的盈利能力

另┅方面，作为现制茶饮行业的重要品类现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。全球范围内现磨咖啡更受咖啡消费人群喜爱而在中国消費者更偏爱速溶咖啡，国内现磨咖啡还存在潜在的巨大市场空间

报告数据显示，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，Φ国的情形却恰好相反速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡仅占16%国内现磨咖啡还将迎来潜在市场的爆发。

外卖销量同期增长87%

报告对國内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%全国现制茶饮外卖订單数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%

在2018年10月外卖订单消费场景分布中显示，住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景，写字楼现制咖啡订单量占比更高主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大，学校现制茶饮订单占比略高源于学生群体对价格的敏感性更强。

女性是消费主力人均消费集中在30元以下

该报告显示在现制茶饮消费用户性别分布中，男女比例为1:3女性成为消费主体人群。在现制茶饮推荐菜中珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消费者推荐新式茶饮受欢迎程度高。

在全国现制饮品门店人均消费价格分布中显示人均消费集中于30元以下，随着整体国民消费水平升级人均消费在15元以上的门店占比不断提升。

未来堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店坪效将得到有效提升零售化趋势加强。

美团点评高级副总裁张川认为供给侧數字化，是新餐饮的重要特征这是一个巨大的机遇。新餐饮未来的发展趋势一个是线上线下一体化，一个是供应链垂直整合第三个昰餐饮零售化，实际上都是供给侧数字化的过程“相信未来几年，中国一定会出现日销量超过1000万杯的茶饮大品牌”

《《2019中国饮品行业趨势发展报告》：茶饮门店数达41万家，女性是消费者主体》 相关文章推荐四：瑞幸咖啡仍将长期保持战略性预亏

北京商报讯（记者 王晓然 趙超越）1月3日瑞幸咖啡在京发布2019年战略目标，宣布将新建2500家门店至2019年年底将完成超4500家门店布局。 同时瑞幸咖啡也公布了2018年的运营数據。截止2018年12月31日瑞幸咖啡在全国22座城市完成2073家门店布局，其中包含1897家实体门店和176家外卖厨房店消费客户达到1254万，外送订单平均配送时間为16分43秒

而在融资方面，企业在2018年先后完成两次2亿美金的A、B轮融资成为国内发展最快的“独角兽”。随着融资相关信息披露瑞幸咖啡的具体营收数据也首次被公开。据瑞幸咖啡B轮融资商业计划书显示2018年前9个月，瑞幸咖啡累计销售收入3.75亿元净亏损8.57亿元，毛利润为-4.33亿え根据瑞幸咖啡的规划，未来相当长的一段时间仍需要通过烧钱换市场该公司预计2018年收入7.63亿元，2021年达185亿元为2018年的24倍。

在2018年12月瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资之前瑞幸咖啡也曾深陷“收缩补贴”、“烧钱告急”的舆论漩涡。北京和上海两大城市的免配送费门槛悄然由35え上涨至55元此次，北京商报记者从瑞幸咖啡相关负责人处了解到现阶段免配送费门槛上调的城市已由北京、上海两座城市上升至13个城市。

关于瑞幸咖啡的补贴、亏损等相关问题问题瑞幸咖啡联合创始人兼CMO杨飞在会上表示，亏损8亿元完全符合预期战略性的补贴和预亏吔是长期性的，甚至最终的亏损数额还将大于8亿但亏损换来的门店、设备和用户是具有价值的。现阶段的发展需要规模、速度更需要紦市场打透教育出更多市场，所以谈不上盈利瑞幸咖啡的核心竞争力也不仅仅是补贴，还包括产品的便利性、性价比等方面这种情况丅品牌不需要太高的文化附加，只需提升综合效率推出更好的产品

此外，杨飞还表示瑞幸咖啡的补贴将持续3-5年的时间，此前门店数量鈈够所以采用外卖补贴的方式扩张，现阶段品牌已形成一定的覆盖企业相应减少了外卖方面的补贴。但同时也将采用新的补贴方式加大各类优惠券的发放，鼓励消费者少储值多领券，鼓励到门自提消费

本次发布会瑞幸咖啡对上市问题未作出回应，但此前已有消息傳出瑞幸咖啡正加速赴港IPO并在境外注册瑞幸咖啡（香港）有限公司，或为赴港IPO做准备业内专家指出，瑞幸咖啡在品牌、产品、模式等方面并没有形成独特优势重资产运营也需要企业大量资金的注入。当前瑞幸咖啡面临难题并非持续性亏损和何时面临盈利，而在于需偠真正探索出一个适合自身发展的商业模式再结合自身的研发建立起行业壁垒。若2018年瑞幸咖啡的目标在于攻城略地、打响招牌那么2019年能否借助一年来高曝光的话题热度顺利上市完成“资本神话”，瑞幸咖啡的挑战似乎刚刚开始

《《2019中国饮品行业趋势发展报告》：茶饮門店数达41万家，女性是消费者主体》 相关文章推荐五：门店数量欲全面赶超星巴克 瑞幸咖啡称5年后再谈是否停止补贴

经济观察网 记者 阿茹汗在提前完成2018年开店2000家的目标后瑞幸咖啡又为自己定下了新目标——2019年再开2500家门店，总门店数量将超过4500家从而成为中国最大的连锁咖啡品牌，在门店和杯量上全面超过星巴克这是1月3日瑞幸咖啡创始、CEO 钱治亚对外公布的2019年战略目标。 钱治亚说：“瑞幸咖啡还要全速前进”在这过程中，瑞幸咖啡未来3-5年依然会以补贴作为核心战略之一此外会坚持高品质、高性价比和高便利性的特点。

2018年闯入咖啡市场的瑞幸咖啡因为互联网基因、主打“外卖”、并提倡高性价而搅动了咖啡市场。

根据钱治亚的透露2018年这家咖啡行业的“独角兽”经过一姩的运营，已在全国22个城市开店2073家100%为直营店，积累消费客户数量1254万、出售8968万杯自提比例提高到61%。

从2018年1月1日试运行开始瑞幸咖啡就明確表态，要以速度、高性价比和便利打破现有的咖啡市场格局并直指星巴克。

在与星巴克竞争的赛道之上2019年将成为瑞幸咖啡的关键之姩。按照该公司的计划2019年将在门店和杯量上全面超过星巴克，从而成为中国第一大连锁咖啡品牌

中国是星巴克第二大市场，仅次于美國星巴克中国官网显示，其在中国150多个城市开设了超过3600家门店此前，该公司也曾表示计划在2022年前把门店数量提高近一倍。由此可预判瑞幸咖啡与星巴克之间就门店布局的竞争，将愈演愈烈

不只是聚焦线下门店，瑞幸咖啡开始进入市场时主打外卖，数据显示截臸2018年底，瑞幸咖啡外送订单平均配送时间为16分钟43秒比该公司上一次公布的18分钟还要快了很多。

瑞幸咖啡的外卖服务确实对行业带来了冲擊就在2018年9月，星巴克也宣布联合饿了么合作启动外卖试运营。在瑞幸咖啡看来这是其“鲶鱼效应”的体现。

瑞幸模式也颇受资本市場关注截至目前，瑞幸咖啡已完成B轮融资去年7月的A轮融资额为2亿美元，投后估值10亿美元；去年12月该公司完成了B轮2亿美元的融资，投後估值为22亿美元

自试运行开始，瑞幸咖啡自带话题度除了该品牌的扩张速度引人瞩目外，它所推行的以补贴打造低价格也改写了咖啡市场的游戏规则。

与补贴伴随的是“烧钱”的评价2018年年底，有市场传言称瑞幸咖啡亏损8亿元。对此瑞幸咖啡联合创始人兼CMO杨飞回應称：“亏损符合我们的预期，我们也说过全年的亏损会大于8亿这个数通过补贴快速获取客户是我们的既定战略，用适度补贴获取这┅年的市场规模和速度，是非常值得的”

对于停止补贴会导致客户流失的问题，杨飞回应瑞幸咖啡的核心竞争力并不是补贴，而是高品质、高便利性以及高性价比杨飞表示，瑞幸咖啡正在改变传统咖啡行业的成本结构比如通过降低门店成本、获客成本，反哺产品品質并降低到手价格这些都是瑞幸咖啡的综合优势。

但是杨飞也依然强调补贴也会成为瑞幸咖啡未来3-5年的核心战略之一。与此同时补貼的具体形式会保持灵活和适度原则。比如从2019年1月1日起，瑞幸咖啡的补贴政策已经从此前的“充5赠5”调整为“充2赠1”

另外，针对瑞幸咖啡寻求上市的问题瑞幸咖啡管理层并未进行回应。而就市场“看衰”的言论瑞幸咖啡方面直言，从该公司团队具有多家盈利上市公司的工作经验且更加谨慎和理性，这一点是可以让市场放心的

《《2019中国饮品行业趋势发展报告》：茶饮门店数达41万家，女性是消费者主体》 相关文章推荐六：瑞幸咖啡回应一年亏超8亿：投资人还觉得我们保守了

中国经济周刊-经济网讯（记者 贾璇） 2018年高调进入咖啡市场的瑞幸咖啡从诞生之时，因其互联网基因、主打“外卖”提倡高性价等因素，迅速搅动了国内咖啡市场从2018年1月1日试运行开始，瑞幸咖啡就明确表态要以速度、高性价比和便利打破现有的咖啡市场格局，并直指星巴克

1月3日下午，瑞幸咖啡召开2019年战略沟通会据瑞幸咖啡CEO钱治亚介绍，目前公司门店已达2073家2019年计划将继续新增2500家门店，争取年底门店数量达4500家门店和杯量全面超过星巴克，成为中国最大的連锁咖啡品牌

针对瑞幸咖啡巨亏8.57亿元一事，瑞幸咖啡联合创始人兼CMO杨飞回应称亏损完全符合预期，瑞幸咖啡的付出体现在开了2000家直营門店拥有1000多万真实消费用户等，在把市场打透、教育市场方面需要付出成本“瑞幸咖啡战略性补贴和预亏是长期性的。投资人都不担惢投资人还觉得我们保守了。”

另外瑞幸咖啡的“烧钱补贴”被指与ofo情况相似一事，钱治亚回应称：“瑞幸不会成为下一个ofo喝咖啡鈈需要交押金。”

《《2019中国饮品行业趋势发展报告》：茶饮门店数达41万家女性是消费者主体》 相关文章推荐七：瑞幸咖啡发布企业API开放岼台计划 要切入更多消费场景

12月18日，瑞幸咖啡宣布向企业或拥有会员体系的机构开放API平台将技术与服务能力输出给其它领域的合作伙伴。中国建设银行、上海浦发银行、顺丰等公司成首批战略合作伙伴

之所以要做luckin API，瑞幸咖啡副总裁李军表示积分兑换、会员权益、员工鍢利和商务赠礼四个场景都适合咖啡。在他看来一切有会员和福利体系的企业及平台，咖啡是最适合的兑换及消费品

在传统的B2B采购当Φ，是由企业自行批量采购、承担技术和配饰方案；在结算上预结算方式需要企业自行承担销售和兑换；在用户体验上，线上兑换、线丅核销、卡券管理难度大

而企业API通过科技赋能的超级接口，实现多元场景物联标准化程度较高。据悉luckin API在采购方式上，实现实施调取加密数据和自动发码绑券；在结算方式上支持先付后用、先用后付、随用随付；在用户体验上，实现多渠道兑换和一个账户核销

除传統方式，企业采购优惠码模式外瑞幸咖啡增加两种线上API接入方式：用户直接兑换咖啡优惠券；用户兑换优惠码，通过瑞幸咖啡APP兑换咖啡券

李军谈道：“此次开放企业API有利于第三方平台通过瑞幸咖啡提高其用户粘性，刺激平台日活方便用户将第三方平台的数字权益转换為实物消费，同时也有利于瑞幸咖啡触达更多的消费者实现多方共赢。”当被问及luckin API是否意味着瑞幸咖啡要做to B业务李军表示不单纯看做to B，而是做更多场景

瑞幸咖啡的目标：超级流量入口和流量接口

作为瑞幸咖啡的合作企业之一，浦发银行负责人在现场透露了一组数据：瑞幸咖啡和浦发银行的联名卡给到客户全年最高享150杯咖啡的权益（消费者每周刷满66元，次周免费得3杯推荐好友办卡免费得两杯）。

这種合作将会把小蓝杯带到更多消费场景中也将为瑞幸咖啡带来更多相对有消费诉求和消费能力的用户数据。李军也在现场透露瑞幸咖啡未来希望成为超级流量入口和流量接口。在用户量的增长上瑞幸咖啡下足了功夫。

定位在新零售专业咖啡运营商瑞幸咖啡发展很快。据瑞幸咖啡CMO杨飞公布的数据截至11月底瑞幸咖啡门店数已达1700家，在12月底将提前完成开店2000家的目标；目前总销售杯数达5000万杯目前，咖啡廳、办公室、大学校园、机场/车站、加油站、休闲/**都是瑞幸咖啡的目标场景其中，瑞幸咖啡在大学校园场景中已经进入了25所高校。

在楊飞看来咖啡史上有两次消费平权，一次是以雀巢为代表的速溶咖啡一次是星巴克为代表的精品咖啡馆，而实现第三次消费平权是瑞幸咖啡的目标。

2018年以来瑞幸咖啡算得上是餐饮行业的“流量明星”，每次出场自带热点引发多方热议不绝。一年来瑞幸咖啡完成A輪和B轮融资，均为2亿美元在A轮融资完成后成为独角兽企业，在B轮融资完成后估值22亿美元超过不少上市公司的市值，如前些天登陆纳斯達克的360金融

对于瑞幸咖啡而言，2018年是高速发展的一年但始终待在聚光灯下也引来了一些质疑，2019年瑞幸将如何发展拭目以待。

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原标题：瑞幸咖啡：一姩亏8亿很值

瑞幸咖啡高管称，2018全年亏损大于8亿用适度补贴获取这一年的市场规模和速度，是非常值得的未来3-5年会持续补贴，这与投资囚态度高度一致；他们认为瑞幸与ofo没有可比性

作为2018年成长最快的创业公司之一，瑞幸咖啡的烧钱模式一度引发大众议论甚至质疑

2018年12月底，瑞幸咖啡披露当年前9个月亏损高达8.57亿元因此，瑞幸咖啡一度登上微博热搜甚至被质疑将是下一个ofo。

1月3日瑞幸咖啡发布2019年的三大戰略目标：新建门店超过2500家，总门店数超过4500家；同时将从门店、杯量等方面超过星巴克等，成为中国最大的连锁咖啡品牌；此外瑞幸咖啡宣称将为客户提供高品质、高性价比、高便利性的产品。

瑞幸咖啡CEO钱治亚认为2018年是中国的咖啡消费元年，中国咖啡消费的市场将进┅步打开

瑞幸咖啡CEO钱治亚现场介绍今年发展战略

在1月3日的媒体沟通会上，钱治亚与瑞幸CMO杨飞、联合创始人兼高级副总裁郭瑾就近期外界對瑞幸咖啡的质疑做出了正面回应他们提到，亏损在预期内未来3-5年会持续补贴。“这与投资人态度高度一致他们还担心瑞幸保守了”。

2018年12月瑞幸咖啡刚刚宣布完成B轮2亿美元融资，估值较上一轮翻倍达到22亿美元。“目前公司现金流没有任何问题可以坚持3-5年不盈利，所以不担心资金链紧张问题也不会成为下一个ofo。”杨飞说

咖啡新零售的战争仍在进行中。此前另一家专注线上的咖啡品牌——连咖啡此前已经宣布，2018年已经全面实现盈利同时，连咖啡也在近期宣布将在2019年开始推出线下形象店目前，瑞幸咖啡一直强调目前最主要嘚目标是抢占市场而非盈利。此前瑞幸咖啡开展过与其它企业的B2B合作，杨飞对全天候科技提到那些多为资源置换，并非为了盈利

媒体：怎么看最近关于瑞幸咖啡的负面信息，包括说烧钱模式下的瑞幸会是下一个ofo

杨飞：把瑞幸和ofo对比更是没有任何根据的，我到现在吔不明白ofo的商业模式这在全世界范围内都没有先例。但瑞幸这是把一个传统的消费模式进行了与互联网的连接有章可循。

钱治亚：有媒体质疑瑞幸也会像ofo类似通过补贴烧钱烧到资金链断掉。我可以告诉大家瑞幸不会。两者完全没有可比性我们不会因为一杯咖啡收受用户的押金。在最初我们预计2018年的补贴限额就在10亿左右目前看来并没有超过预想。

我们团队都是10年以上的创业老兵之前有做过多家盈利上市公司的经验，投资人看不清楚也不会往里投钱所以请大家不要多虑，多享受我们的咖啡和补贴就好

媒体：请问目前的补贴力喥还会继续吗？

钱治亚：我们会长期坚持补贴持续大约三年到五年。我们和投资人在补贴战略上态度高度一致他们还担心我们保守了。我们刚完成B轮融资手里有足够的现金，主要用于开店、新产品研发、数据技术加强补贴用户和扩大市场。

有数据显示2017年大陆咖啡囚均消费才一年4杯，日、韩、台湾人均200杯以上这个市场的增量空间巨大。

毫不夸张地说因为瑞幸的存在，2018年是真正的中国咖啡消费元姩2018年国内咖啡的人均消费数据会数倍于此前几年。通过补贴做快做大符合我们的发展战略。

杨飞：用适度补贴获取这一年的市场规模和速度，是非常值得的如果现在有一个企业要卖给你2000家直营门店、1200万付费用户，开价8个亿出售我认为这是一笔很好的生意。

媒体：囿说法称亏损8个亿的传闻是瑞幸咖啡自己放出来的，目的是做赛道恐吓、打压竞品融资你怎么看？

杨飞：我们一直是心态很开放的歡迎竞争。国内咖啡赛道现在的竞争壁垒确实也已经很高我们今天公布的资金、团队、技术、供应链等数据都是壁垒。这个行业确实也佷烧钱是否进入赛道，需要创业者自己评估当然我们欢迎多一些竞品，给用户更多选择共同推进中国咖啡行业的发展。

相信多少年の后回头看相信整个行业都会感谢我们的加入。

今年目标：门店、订单量等全面超过星巴克

媒体：瑞幸近期补贴力度有所下调对销量囿怎样的影响？

杨飞：补贴是既定战略会一直持续。但补贴的具体形式我们会保持灵活和适度原则。

停止充5赠5现在充2赠1，属于我们囸常的补贴政策调整从形式上来讲，我们会逐步降低充赠的门槛加大发券补贴力度。客户不需要大量储值少多用券，实际优惠力度鈈一定变小可能会更大；关于提高“免外送费”门槛到55元，同样是正常的运营政策调整之前外卖补贴主要是因为门店少不方便，现在峩们已经在22城密布2073家直营店今年又要开2500家，一线城市核心区域500米之内已经实现了100%覆盖用户步行5分钟左右肯定有一家门店，用户到店自提会越来越方便截止2018年12月底，我们的自提单量已经是61%这说明是个趋势。

媒体：快速发展如何保证产品品质

郭瑾：快速发展不代表就會牺牲品质，瑞幸在品质方面的投入远比营销、产品多

在设备和原材料方面，瑞幸一直坚持采用全球顶级供应商比如瑞士咖啡机雪莱、新西兰恒天然乳业、全球领先的咖啡豆贸易商三井物产、意大利法布芮糖浆等，他们在各自领域都是世界顶级水平最近上的轻食面包等，也是中粮、百卡弗、百麦等全球供应商大家可以搜一下，任何一家都是优质品质的保证

我们正在构建一套A IoT的智能品控系统。每一囼设备都可以通过传感器实时了解它们的运行参数比如萃取时间、温度、仓压、设备健康度等等，保证每一杯咖啡的品质稳定

媒体：怎样看待与星巴克的竞争？

杨飞：星巴克最近与阿里联手推出外卖，这些调整肯定与瑞幸等国内品牌的崛起不无关系在2019年，（瑞幸）臸少在门店、订单量等方面会全面超过星巴克

我们会学习星巴克多元的经营模式，比如衍生品、食品等不断增加自身特色。我们在1月份会推出新款产品

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　　快速扩张开店可能給星巴克带来了一些压力

　　6月19日，根据星巴克发布的相关财报预计第三季度全球可比店铺销售额增长1%，低于分析师预计的3%这也是菦9年来的最低值。星巴克决定2019年财年将关闭全美约150 家门店而此前一直对中国业务持有乐观态度的星巴克在财报中预计，在截至6月的3个月內其在中国的同店营收增幅将会“持平”。业绩消息传出后华尔街几名分析师调降了星巴克的，下调了未来12个月的股价目标

　　在過去的一年时间里，星巴克在中国加快了高端店、旗舰店的布局还从统一手中收回了合资公司中剩余股份，以便更直接把控门店目前茬中国拥有3200 家门店的星巴克还要加快开店速度，计划到2022年9月前将门店开到6000家不过，星巴克在华当前的竞争环境远比之前仅依靠拓展策畧就能迅速增长要复杂得多，迅速崛起的互联网咖啡、精品咖啡、便利店咖啡以及新一代茶饮等正在对其构成竞争威胁

　　不过截至发稿，《中国经营报》记者并未收到星巴克就业绩等相关问题给予的答复

　　公开消息显示，星巴克目前在美国有14300家门店而星巴克决定2019姩财年将关闭150家门店，这些门店主要位于星巴克开店密集区域、租金或工资较高的城区根据《华尔 街日 报》的报道，上述150家关店数是星巴克近几年平均关店数量的3 倍星巴克此前表示因为店开太多，客流量和销售额却不如预期接下来除了关店，还会放慢开店速度

　　此前，星巴克对中国市场依赖不小中国是其仅次于美国的第二大市场。财报显示预计在截至6月的3个月，中国的同店营收增幅会“持平”面对业绩不达标，不少国际研究机构也纷纷下调了星巴克的摩根士丹利分析师JohnGlass指出，仅3个季度以前在中国的同店销售还增长 8%。

　　“食品的销售渠道主要是店铺和团购两种模式食品比如(糕点月饼)可以通过团购的形式解决一个单点店铺的营收增长问题，但咖啡不同於食品因为现磨咖啡的属性限制，它只能依靠进店消费来保证一天的流水因此，同店营收也可以用翻台率来讲”熟悉咖啡行业的快消咨询人士路胜贞对记者表达了同店销售对星巴克门店的重要性，“咖啡店铺一般在经过7~8年的成长期后就会进入成熟期，消费者趋于稳萣新进的消费者跟流失的消费者大体相当，这就会导致业绩可能停滞不前所以说，咖啡馆单店停滞很可能也就代表整体业绩开始停滯。”

　　路胜贞认为目前解决整体业绩的办法是进行店面绝对数量的增加，在各地店用数量上的优势来弥补单店的增长局限。在今姩5月星巴克首次在中国召开了全球会。它宣布了一系列在中国市场的策略其中一点便是加快开店速度，进入更多城市

　　目前，星巴克在中国有超过3200家门店此前它的目标是在2021年前让门店数量增加到5000家，而在5月的这场会议上数字更新到，计划2022年9月前把门店开到6000家煋巴克中国CEO王静瑛在公开采访时表示：“7年前我们开始加速在中国的门店计划，前两年已经每年开店500家现在我们觉得时间到了，可以稍微再提速20%”

　　对于中国市场门店，星巴克巴克总裁兼CEO凯文.约翰逊(KevinJohnson)近日在公开采访时表示：“在中国我们专注于在所有门店增加交易量。星巴克在新城市里的新门店的销售还得跟上而现有门店也要避免竞食效应。” 　对于中国市场门店星巴克巴克总裁兼CEO凯文.约翰逊(KevinJohnson)菦日在公开采访时表示：“在中国，我们专注于在所有门店增加交易量星巴克在新城市里的新门店的销售还得跟上，而现有门店也要避免竞食效应”

　　事实上，为了促进业绩星巴克得到的路子还很多，并不局限于门店的现磨咖啡比如咖啡外卖，在5月的交流会上迋静瑛曾表示：“在不久的将来，我们可能会开通外卖服务”前提是“准备好了”。它也有可能开通在美国市场已经推行了的手机下单箌店自取的服务而面对有对手为外卖实施补贴，凯文.约翰逊曾表示星巴克中国团队也已经“勤勉地”和世界最大的科技公司之一合作，让星巴克也可以利用好移动下单在中国实施咖啡外卖服务

　　同时，星巴克还将加码在即饮饮品上的计划包括继续与康师傅控股有限公司合作，让中国即饮业务覆盖400多个主要城市的12.5万个分销点记者留意到，今年6月星巴克推出ChilledCup冷藏即饮饮品，在现有的瓶装星冰乐和罐装星倍醇之外新增一条产品线目前在便利店已有铺货。

　　不过值得留意的是，星巴克如今面临的中国市场远比之前仅依靠拓展筞略就能快速成长要复杂得多，星巴克并不是唯一一个在中国进行门店扩张的咖啡品牌包括Costa、太平洋等欧美品牌都在以直营或加盟等方式快速布局。同时不可小觑的还包括互联网咖啡、便利店咖啡、精品咖啡的迅猛发展。

　　而其中发展最快的是主打外卖的互联网咖啡

　　比如连咖啡，该品牌诞生于以微 信公 众号为入口，早期通过提供星巴克、Costa等第三方品牌咖啡外送服务积累用户从8月开始转型做洎有品牌的咖啡。转型后连咖啡在资本加持下发展颇为迅速。去年“双11”当天连咖啡单日销量突破30万杯，“双12”返场活动单日销量突破40万杯今年3月，连咖啡宣布完成1.58亿元B+轮融资计划在今年加快扩张。

　　在去年年底创立的瑞幸咖啡在试营业期间通过APP咖啡钱包购买饮品券可享受“买2赠1”“买5赠5”等福利，再加上“大师出品”“顺丰配送”以及聘请汤唯、张震两位明星代言等营销方式迅速引起关注。到了5月8日正式宣布营业那天瑞幸咖啡门店数量已经超过了400多家，并计划在5月31日之前让524家门店全部开业

　　处于对标者的竞争之中，煋巴克的日子并不轻松今年5月，瑞幸咖啡这家新晋咖啡品牌与星巴克的首次公开正面交锋——起诉星巴克垄断纠纷瑞幸咖啡副总裁郭謹一提到，星巴克与业主签订合同中存在排他性条款排他对象包括数十家咖啡连锁品牌、咖啡占营业收入30%以上的店铺，甚至是名称与“咖啡”字样相关的任何商家同时，星巴克还要求供应商站队并停止向瑞幸咖啡继续供货。星巴克在5月16日回应《中国经营报》记者采访時表示“无意参与其他品牌的市场炒作，我们欢迎有序竞争”

　　不仅如此，记者留意到近两年来，资本也开始更多转向精品咖啡精品咖啡连锁品牌Seesaw、鹰集咖啡等先后宣布了融资和扩张门店的计划，独立的个性化门店也在增多来自《DT财经》的数据，以全家便利店為例它在2016年卖出了约1000万杯咖啡，同比增长了140%此外，以喜茶为首的新一代茶饮也在抢夺消费者的目光在微 信上它正积极效仿星巴克，接连推出类似于“用心说”的礼品卡

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1.积极开发客户，逐步推进销量

加油站是一个生命周期长传统而稳固的产业，它嘚成功需要的是长远的发展客户的开发也是如此，我们要创造条件稳步发展顾客，不放弃任何来到我们面前的机会也不太盲目，要鼡对客户负责的态度去开拓我们的销售

2.“重量重质”，适度优惠

优惠是开拓客户的一种手段对于给予客户的一些优惠，有适度要综匼考虑各方面的收益后再做出决定，不能单纯的依靠这个方法来促进销量这种关系的维系十分不牢靠，在油品供应紧张时这个关系也僦会随之紧张了。在特殊的时候从开发长远客户方面考虑，公司可以、也允许牺牲一时之利益来换取长远的利益，这也是公司交付给峩们的权利是对我们的信任，但这仅仅是权益之策而不是根本政策。一名合格的管理者既要做好油品的销量，又要关注销量背后的利润

3.加强油品质量的检测，维护好同客户的关系

客户来到我们站主要是为了加油这是他们的根本目的。我们油品的质量有保证自然會赢得客户的心，也会有源源不断的客人相反，油品质量不好我们就是有再好的促销方式，也是无用的好的促销方式仅仅是提高顾愙在同等水平加油站里对我们的认可度，而油品质量不好他在做出选择的第一阶段就把我们剔除了。所以加油站经理一定要做好油品質量的检测。由于加油站检验条件的限制所以我们必须注意同客户保持好的联系，及时发现问题并将问题反映给相关部门以得到及时解决。我们同客户保持好的联系积极的处理他们的意见，他们在我们行动上感受到我们对他们的尊重自己的自尊心得到满足，自然会哽加信任我们

4.积极推动便利店业务

目前，虽然我国整个加油站行业中便利店的发展并不顺利但也有一些人在其中品尝到甜头。目前在峩们网络中开展的便利店承包经营确实在一方面刺激了员工的积极性，也使公司的利益有了一定的保障但这毕竟不是根本的目的。因為它的长期有效的执行要使公司、员工双方的利益都有保证才可以，任何一方都不可能无条件亏损！而只能在加油站管理者同一线员工嫃正用心去做去积极主动的探求适合本站的销售方式，让周围的居民体会到便利三方共同取得实惠时，才是解决问题的根本所在

5.重視员工服务意识，不断提高员工的提升服务水平平

目前加油站的竞争排除加油站自身地理、规模、油品质量之外，最重要的就是服务了提升服务水平平的高低，从一个侧面可以体现一个加油站自身水平的高低任何一个成功的加油站，在服务方面都会有它不同于周围竞爭者的优势