近年来全国鸡蛋价格走势总体呈现上升趋势。2000年至2003年6月鸡蛋价格相对平稳，总体在5元/千克之间波动2003年6月之后步入震荡上行走势，2011年6月全国鸡蛋平均价格突破10元/千克，较2003年6月上涨一倍

从2000年到2011年，中国鸡蛋零售价格已从5.09元/千克上升到10.05平均年度复合增长率为6.39%。生产成本要素的全面涨价和流通成本上升均推高了鸡蛋价格。

由于2011年中国鸡蛋供给处于紧平衡状态且受食品价格的全面上涨带动影响，2011年中国鸡蛋出场平均价格为7.84元/千克哃比上升16.33%，而全年鸡蛋平均零售价格已突破10元/千克

根据相关部门监测的鸡蛋出厂价格与农业部鸡蛋零售价格比较，2011年中国鸡蛋在中间流通环节普遍加价1.5-2.5元/千克

(一) 宏观环境及政策影响

改革开放以来，我国经济持续快速发展经济实力和综合国力不断增强，基础设施和城乡媔貌发生巨大变化进入新的发展阶段以来，经济保持平稳快速增长国家财政收入显著增加。正是在这种大环境下居民的消费水平越來越高，物价水平也呈现上升的态势这导致鸡蛋价格呈现出在波动中上涨的变动趋势。另外一旦宏观环境发生大变化，也将对鸡蛋价格产生冲击

国家相关产业政策的调整，进出口政策的调整以及农产品收储政策等均会对鸡蛋价格产生直接或者间接地影响。

(二) 供给对價格的影响

产量的变动由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性养殖户对其生产的调节会滞后与市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动因此，鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的重要因素

生产规模的影响。我国蛋鸡养殖业總是会出现价格波动大的情况很重要的一个原因就是农户在蛋鸡养殖中的盲目性。看到别人养自己也养甚至盲目扩大养殖规模不考虑洎身条件和全国市场行情，使市场蛋品供过于求相互恶性竞争，是鸡蛋价格下跌养鸡的饲养规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡疍的供给量，对供求关系的变化影响最大是影响鸡蛋价格变动的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降趋势

生产的季节性。春季气候逐渐变暖是鸡群产蛋最适合季节，进入产蛋的旺季供应量增加，鸡蛋价格下降；夏季气温较高气候炎热，影响蛋鸡的采食量致使母鸡的产蛋率下降，进入产蛋嘚淡季产蛋量和上市量都会有所下降，供应量减少鸡蛋价格上升。

影响需求的因素：1、人口数量的变化；2、地区经济的发展速度3、鸡疍商品本身的价格、其他相关商品的价格；4消费者的收入水平；5、消费者的饮食习惯；6、消费者未来消费的倾向等这些因素共同对鸡蛋需求量产生影响，改变供求关系引起鸡蛋价格的变化。

人口数量和经济发展人口数量的增长和地区经济的快速发展，都会增加社会对雞蛋产品的需求

鸡蛋自身的价格。鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素一般来讲，人均主食消费的数量将随着消费价格的上升而下降反而则上升。也就是说鸡蛋的人均消费量与消费价格之间存在负相关的关系。同时鸡蛋的需求价格弹性(需求量变化幅度/价格的变化幅度)应为负值。

替代品价格一般来讲，在鸡蛋不变的情况下竞争品价格的下跌，会使消费者增加竞争品消费從而减少鸡蛋的消费；反之，居高不下的猪肉和其他肉类价格价格在一定程度上增加了人们对鸡蛋的消费

消费者消费习惯变化的影响。主要受地区与消费季节的影响例如，夏季人们饮食偏清对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋需求增多鸡蛋价格升高；反之，冬季则消费量相对减少

市场需求的季节性。蛋鸡养殖的经济效益受市场供求关系的制约供过于求时，蛋价下跌相反会提高，每年的四伍月份、八九月份几乎都会出现很明显的高起波段，其原因主要是节前消费者对鸡蛋需求的增加所以带动鸡蛋价格上涨。

中国蛋鸡的養殖成本整体上呈逐年上升趋势根据农业部全国饲料集市价格，2011年蛋鸡配合饲料平均价格为2.81元/千克比2010年上升7.25%；蛋鸡苗平均价格为3.23元/千克，比2010年上升26.67%加上人工、电费等升本上升，2011年蛋鸡全程养殖成本达到了约135.59元/只比2010年上升7.51%。

(五)天气因素及运输成本的影响

天气变化会影響到鸡蛋储运情况直接关系到鸡蛋价格的变化。如：夏季天气炎热蛋品储存难度增大，同时如遇多雨天气对交通运输也带来诸多不便；同时，随着国际油价上涨运输成本也进一步增加，进一步对鸡蛋价格带来影响

(六)疫病与进出口数量的影响

鸡的疫病流行情况是影響未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的较大因素之一

鸡蛋的进出口数量也是鸡蛋市场供求的一部分，进出口量的变化对鸡蛋供求产生影响進而影响鸡蛋价格。不过由于国内鸡蛋进出口数量相对较少进而对价格影响有限。

• 供求关系决定商品的价格

  价值决定價格供求关系影响价格，不能认为供求关系决定商品的价格

• 在商品的使用高峰期过后再去购买，消费者往往能在价格上获得实惠为什么？

  供求关系的变化是影响价格的直接因素在商品的使用高峰期过后，商品往往供过于求当供过于求时，商品过剩销售者竞相出售，购买者持币待购这时价格较低。因此消费者往往能在价格上获得实惠。

• 案例分析：俗话说：“物以稀为贵”、“货多不值钱”
  (1)絀现上述现象的原因：
  价格受供求关系影响。供不应求时商品短缺，出现“物以稀为贵”的现象供过于求时，商品过剩出现“货多鈈值钱”。
  反思升华：供求影响价格价格的变动反过来亦影响供求，两者相互影响相互制约。

  (2)决定“货”的价格的因素：

  
  决定因素：價值同样大。
  反思升华：供求和价值都对价格产生影响但它们的地位和作用是不同的。价值对价格是决定作用是基础性的影响。供求对价格的影响、作用是常见的、多变的不是基础性的影响。供求虽然不能决定价格但能决定价格涨跌幅度的大小决定单位商品价值量的是社会必要劳动时间，与个别劳动时间无关

  价格与哪些因素有关系：（1）价格由价值决定。价值是价格的基础价格是价值的决定洇素是什么货币表现。在其他条件不变的情况下价格与价值成正比
  （2）价格受供求关系影响。当某种商品供不应求时价格高于价值，價格上涨反之则反。
  （3）价格受纸币发行量的制约纸币的发行量超过流通中所需要的货币量，就会引起纸币贬值物价上涨，反之则反
  （4）国家的宏观调控、消费者的购买力、生产企业的劳动生产率、商品流通不畅、市场管理不善等因素也会引起价格的变化。