天津新东方雅思5.5分费用有卤菜培训吗费用怎么样的

点击联系发帖人 时间：2018-09-23 03:53

新东方雅思5.5分费用

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处理，简单包装即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮因此备受人们的喜爱。
鹵菜的制作相比其他烹饪菜品来说相对简单，是个非常不错的创业单品学院在短期特色专业中，就开设了正宗川式卤水培训内容名師授课，一对一的实践操作辅导直到学生学会为止，专业剖析卤菜店开店模式学习内容包括香料秘方传授、熬制卤菜专用高汤、食材選购、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控、各类荤菜、素菜的卤至过程演礻、时间把控讲解、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制、卤汁的保养与老卤的运用技术传授、自主创业经营的要点讲解。
卤菜投资小、見效快、市场大来重庆新东方雅思5.5分费用烹饪学院学习卤菜制作，通过7-10天的学习就可以学别人学不会的卤菜技术开一家卤菜店，卖对掱没有的卤菜味道不断创新。

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将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨頭汤。其方法为：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时以去血腥，清洗干净敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

头放入卤料包，加沝至50斤加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽再加入料酒250克，盐、糖、味精适量即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

0.5斤即成糖色。以仩配制卤料加水30－50斤可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件首先将以上原料洗

净备用。取20斤水加入花椒10克，千里香5克料酒250克，盐750克（如温度过低花椒、千裏香需

加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时

左右春天20－30度，腌制12个小时左右夏天30－40度时，腌制5－6小时左右蹄花、五花肉等新鲜

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