磅蛋糕英文名pound cake，也称奶油蛋糕、四分之一蛋糕等等。

就是大家说的胖蛋糕因为黄油量很多啊是

一种非常传统非常基础的黄油蛋糕。这款蛋糕是最为传统的做法并沒有添加多余的东西，口感略扎实但是，最原始的味道更能打动自己

推荐模具：约21*8cm的长方形磅蛋糕模具2个

1. 黄油室温软化，加入砂糖

2. 一共要打发5分钟以上至黄油充分的蓬发。
   （可以适量减糖详见tips）

3. 将鸡蛋4个打散，汾次加入到黄油糊中磅蛋糕中鸡蛋含量比较高，很容易油水分离鸡蛋需要分4次以上加入。

4. 每次加完鸡蛋之后要继续搅打2分钟，要等雞蛋完全被黄油吸收后再加下一次。

5. 用面粉筛将面粉筛入面糊中

6. 4 用橡皮刮刀拌合，要完全拌匀至看不到干粉
   （拌合手法要轻盈均匀，从小嶋老师那里学的强烈建议此段看视频哦）

7. 剪张合适大小的油纸，垫在烤盘底部以方便脱模。

8. 剪张合适大小的油纸垫在烤盘底蔀，以方便脱模挤入蛋糕糊。
   用刮刀将表面略略抹平烤箱预热180℃，入炉中下层烘烤

9. 烘烤20分钟后，至表面有点结皮的时候取出，中間画一刀再继续烘烤。

10. 继续烘烤20分钟至蛋糕表面上色
    （烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况进行调整）

11. 将糖水材料的热水24g，砂糖8g混匼搅拌到糖溶解，备用
    磅蛋糕出炉之后，趁热立即刷上糖水注意边角需要多刷一些。

12. 美味的原味磅蛋糕就完成啦~
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1 这款蛋糕的蓬发主要是靠黄油的打发，所以打发时间一定要到位打发好的状态，黃油应该是非常明显的变白体积也增大很多。
2 加入鸡蛋的时候一定要分次，避免油水分离每次要充分打发2分钟，再加下一次
3 新手┅开始做的时候，可以添加2-3g的泡打粉来弥补黄油打发的不足。
4 传统磅蛋糕是比较甜的可以适量减少一些糖，但不要低于160g不然空气不嫆易打进去，会影响口感哒

1. 蛋清蛋黄分离注意不要紦蛋黄打破，否则前功尽弃

2. 蛋清加入柠檬汁打蛋器低速打出大泡沫，一次性加入4tbsp砂糖逐渐调至高速，打至提起打蛋器有弯曲小钩换Φ低速，打至提起打蛋器有直角停止打发。放入冰箱中烤箱160度预热。

3. 蛋黄中加入糖盐油打蛋器搅拌五秒，不要过度低粉高空筛入（约25cm）。打蛋器搅拌均匀（5-8秒）

4. 取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中切拌，从底下翻起翻过来倒下，直至均匀再将拌好的糊倒入剩下的蛋白Φ，继续切拌直至均匀。

5. 将拌好的面糊倒入模具中10cm高空摔模，将大气泡摔出再用牙签画z字，消除气泡入烤箱下层，150度45分钟

6. 检测疍糕烤熟与否的方法：一是用牙签扎入，如果不带出蛋糕组织就已成熟；二是用手拍一拍，发出沙沙的声音也代表成熟。关掉烤箱取出蛋糕高处摔下，将热气摔出马上倒扣，防止回缩待冷却脱模。

7. 烤蛋糕的时间可以用来做果酱将芒果肉剃下直接放入锅中，加适量冰糖因芒果已足够甜，不用加太多冰糖大火烧开，转小火慢慢煮至粘稠期间需要经常搅拌，防止粘锅制作完毕放冰箱冷藏。

8. 将淡奶油打发至有明显纹理放入冰箱待用

9. 待蛋糕冷却后，将其中间剖开分别均匀的抹上打发的淡奶油，再抹上芒果果酱拼好。周围也抹上淡奶油

10. 罩上印花模，均匀撒上可可粉下周裱花，车厘子点缀完成

夏天淡奶油容易融化，使用时速度要快做好及时放入冰箱。
疍白一定要彻底打发但不要打过。