不知从什么时候起，人们开始追求英式下午茶、法式甜点或日式和果子，而那些传统的点心却逐渐被人淡忘。但仔细回想，最快乐的时光其实是小时候吃到外婆包的粽子、清明时节吃到的那枚富有青草香气的青团。

但现在很少有人会花时间和家人一起做传统点心，更多的人只是在某些节日里买些速冻或是包装食品。可是买来的东西终究少了一些味道，其实咱们的传统点心制作起来很有意思，吃起来更不比那些“舶来品”味道差。试试这些传统的中式点心，说不定里面有你的一份回忆。

清水白棕，将米竹的清新与香甜融为一体，蘸些白糖比什么滋味都好。

糯米300g(六个粽子的量)、箬竹叶12片、棉绳

取两片箬竹叶，(干的箬竹叶需要提前泡一夜)将叶柄剪掉，把叶片擦干，毛面相对叠在一起，让两侧的叶柄稍微多出来一些。

在靠近叶片一侧的1/3处，卷出一个锥形角，尖角处叶片重叠，让外层叶片的叶柄在最外侧，往角中填入糯米，快填满时将米面轻轻压平实。

将外层叶片盖下来，并反折压住下面的两个角，用下面握住锥形角的那个手的食指和拇指固定住。

将盖下的叶片从中间折起来，往一侧折过去，贴着粽子的形状自然弯折。

取一段棉绳，在粽子拦腰处绕两圈后打活结，要把刚才反折过的两个角都固定住，把多余的粽叶剪掉，一个粽子就完成了。

把所有粽子包好后，放入一大锅冷水中，盖上一个比锅子口径略小的锅盖或是重物，再盖上锅盖。

大火煮开后转小火煮约45分钟即可。

包粽子时手要握紧，但米不要压得太紧，糯米煮熟后会膨胀。

捆粽子时注意把反折过的角固定好，防止漏米。

煮粽子的时间要根据粽子的大小调整，若是较大的肉粽，需要煮1-2个小时。

糯米团子在铜板上“砰砰砰”三声后立马裹上黄豆粉，再浇上红糖汁，那味道美妙的无法形容。

圆糯米150克、红糖30克、熟黄豆粉50克、白糖10克、凉水8克

圆糯米泡12小时，滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右。

蒸熟后就这样，加入10克的白糖，趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂，用点劲舂。

舂五分钟后变得很粘稠，再继续舂五分钟就可以了。

取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了。

整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂。搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈。

红糖加水，隔热水融化。用糯米丸子蘸着红糖吃。

最好选用圆糯米，更粘一些。

糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟。

蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀。

黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。

红糖一定要做成浓浓的才够香。红糖加少许的水，隔热水化开就行了，水一定不能加多了。

很奇妙的点心，本来只是个普普通通的小面团，经过沸油炸后却裂开嘴笑，酥脆香甜的确诱人。

鸡蛋1只、白糖 2/3杯、油 3大勺、水 5大勺

普通面粉 2杯、白芝麻 1杯、泡打粉 1小勺、食用油 适量

将原料一搅拌均匀，倒入二中。揉成面团(如果面团太干就多加点水进去，油最好用猪油。当然如果为了健康，用普通食用油或者黄油代替也可以)，分成16份，揉成圆形，蘸些水，粘上芝麻。

食用油烧热，投入面球，慢火炸至开裂。然后改大火炸至金黄色捞出，即可食用。

怎样才能让面团裂开口笑：制作开口笑时，添加泡打粉可促进油炸时裂口的产生。

一定要慢火炸。如果火太大，外表已经焦黄，内心却还没熟。而且也不容易造成开口的效果。

成功的开口笑应该芝麻粘附均匀，火色均匀一致。口感甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。内部组织要松酥不生，无硬心。

报名时请携带身份证或户口本，1寸照片两张，被褥、水瓶、脸盆由学校提供。报名时间：每月的1、5、15、25开学，特殊情况可随到随学。

北京市丰台区南三环分钟寺478号（西客站南广场乘927、53路，北京站乘25路到方庄桥东(成寿寺)站下，也可乘300、368、826、830、730、732、627、803、特8、807、812、988等到方庄桥东(成寿寺)站下，家德宝向南方向300米）。

北京唐人美食艺术学校 北京市海淀区大钟寺14号

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