可以到专业的学校去问问啊，比如新东方这样的

新鲜出炉的面包、蛋糕向来是吃货们难以拒绝的美食之一，这些年，各式各样的面包房、烘焙店在社区、商场、街边等“遍地开花”，形势喜人。但面包房除了做面包生意，还能和教育培训搭上边。

一边是售卖区，有顾客正在选购多款新鲜出炉的面包，一边是烘焙教室，八九位学员穿着围裙，正在接受专业老师手把手的指导，这是昨天下午记者在越城区城东的一家面包房里看到的一幕。

这些年，各式各样的面包房、烘焙店在社区、商场、街边等“遍地开花”，客观原因是收入增长消费升级后市民对面包之类的美食甜点需求增加。除了在面包房购买，也有不少家庭主妇在家里购置了烘焙机，自己制作各类美食。针对不同的市场需要，看到这个商机的面包房也跨界搞起了培训产业，开烘焙教室招收学员。

“我们已经开设了很多期不同主题的线下课程，参与课程的学生已经有上百名。”工作人员告诉记者，他们分别针对想开面包房的职业人士、家庭爱好者等不同基础人群设立各项课程，还请来日本、法国等地的名师联合授课。

记者在采访中了解到，针对家庭面包制作爱好者，面包房推出了“线上直播课”，可以在线观看面包制作过程，随时随地学做面包；而对零基础的学员，也有“面包&料理体验课”，在学做面包的同时，也学习如何将面包料理成三明治等食物；还有“线下综合课”“线下专项课”和“大师课”等课程，主要针对有一定基础的烘焙发烧友、想开设面包店的职业人群。

“来店里学烘焙的客人，零基础的初学者比较少，很多都是家里已经有烤箱、模具的人。”工作人员表示，他们在教学过程中会比较有针对性，比方说最简单的戚风蛋糕，不少人有过脱模失败的经验，有老师的指点就能快速地掌握窍门。

记者在采访中发现，烘焙教室的课程费用并不便宜，以“面包&料理体验课”为例，2天课时，每天上课时间从早上9点到晚上5点，课程收费为1980元；以“日式面包专项课”为例，3天课时，每天上课时间从早上9点到晚上5点，课程收费为3880元。

“课程都是小班制，9-10人左右，都是有专业老师指导的现场实操。”工作人员告诉记者，8-10月的秋季课程早就排出来了，目前到9月上旬的课程都已经满员了。

“现在烘焙爱好者越来越多，一些卖面包粉、烘焙预拌粉的商家也多了起来，因而不少面包房看到商机，将很多消费者从初学者培训成能干的烘焙达人，同时拓展面包房的经营模式。”业内人士表示，类似的烘焙教室在上海、北京等大城市早就有了，主要针对一些有烘焙爱好的都市白领。

也有业内人士认为，面包房搞起烘焙教室，其实对商家提供了另一种思路，即在一哄而上的行业竞争中，也可以转换思路，卖卖“铲子”等工具或者教程。比如现在大热的各类网红奶茶店，也可以试试培训诸多奶茶爱好者如何自制奶茶。

教学目标：门店初级西点师，行业薪资

教学产品：基础款：玛德琳、费南雪等10款

进阶款：原色马卡龙、水果果蓉慕斯等17款

**阶段：了解法式西点历史及食材，工具，烤箱，和机器的使用，学会

制作简单的法点（3天）

第二阶段：**练习逐渐熟悉制作较难的法点4，榛子巧克力慕斯制作，内

第三阶段：可独立完成课程里的法点内容，非常熟悉各种机器及工具食品的

运用，**个人的联系也可以创新制作甜品。（6天）

教学成果：操作能力，马卡龙和歌剧院各选1款，2天内做完

理论知识，意式提拉米苏和拿破仑蛋糕的理论知识

面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常，内部粗糙、有碎屑，表皮色深，整体上松散干燥。而面糊温度低则成品体积小，内部组织紧密。导致面糊温度变化基本上离不开环境温度和物料温度。**大量实验，已知面糊入炉的**佳温度是22℃。此温度的面糊入炉后膨胀性**好，体积饱满组织细腻。而在环境温度和物料温度相对恒定的条件下，水温是调整面糊温度的**佳选择。

理想水温=(6×需要面糊温度)-(室温 面粉温度 糖温度 油温度 蛋温度 摩擦热力)

例：需要面糊温度22℃，室内温度26℃，面粉温度24℃，糖温度25℃，油温度24℃，蛋温度22℃，摩擦热力假定6℃。带入计算水温=(6×22)-(26 24 25 24 22 6)=5℃

说明：摩擦热力是面糊在搅拌过程中因摩擦产生的温度，其计算公式

摩擦热力=(6×搅拌后面糊温度)-(室温 面粉温度 糖温度 油温度 蛋温度 水温度)

冰的需求量 = 配方类水的总量×(实际水温-理想水温)/(实际水温 80)

例：配方水量1000g，实际水温20℃，理想水温5℃，则冰的添加量是150g，也就是添加850g水和150g冰块以达到需要的水温。