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太原十二院城的中国.山西面食博物馆参观游览,该展馆能容纳一千五百多人的大歺厅,品尝我们山西面食的美味佳肴。
山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。另一方面,山西面食种类繁多,按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多。一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被舞弄得花样翻新,让人目不暇接。山西面食博物馆座落在太原万柏林区和平南路十二院旁,整个博物馆占地一万余平米,投资两个多亿,共三层。一、二层是面食成品展示区和山西特色名优产品展示区,三层为古民居搭建的面食制作过程实物展示区,有农耕器具、研磨器具面食加工器具等,充分展示了农耕传统文化和面食制作历史。年接待100万人次,还促成了山西40多家名优企业联盟,安排就业500多人,实现利税2000万元,销售总收益可达3亿元。整个建筑物,浑然一体,歺饮、旅游和购物相结合,观赏和体验相结合,是太原一处实体演义景观,形成太原市旅游新亮点,提升了太原城市的文化品位,形成了太原城市景观的新地标。中国.&山西面食博物馆成为国内外游客来山西的首选之地,为山西的歺饮和旅游带来爆发式的增长。、
& & &座落在山西省太原市十二院城旁的中国.山西面食博物馆。
&博物馆院内的铜雕群
&博物馆内的太原面食展厅&
& 博物馆内的晋北面食展厅&
& 博物馆内的晋南面食展厅
&山西面食博物馆门前红铜柱
&走進博物馆一楼具有山西古建风格特色的两千人聚歺大厅
&墙砖上刻制的山西面食分布区
大厅酒巴台&
&大厅正中的酒瓶雕塑园柱
&大厅两边的山西古民居门窗陈列
&大厅巨型春耕图
&能容纳两千人同时聚歺的一楼大歺厅
能容纳两千人同时聚歺的一楼大歺厅 && 能容纳两千人同时聚歺的一楼大歺厅婚庆走廊
&&&二楼设有山西古建筑风挌的就歺包间
& 二楼设有山西古建筑风挌的就歺包间
&二楼洒酒巴台
农耕彩雕园柱&&二楼大厅陈列着的山西民间古桌椅
& 二楼大厅陈列着的山西民间面塑
& 二楼大厅陈列着的山西民间面塑
& 二楼大厅陈列着的山西民间面塑
& 二楼大厅陈列着的山西民间面塑
& 二楼大厅陈列着的山西民间古二门柜
& 二楼大厅陈列着的山西民间古桌椅
& &二楼大厅陈列着的山西民间古石磨
& 二楼大厅陈列着的山西民间用的斗
二楼大厅陈列着的山西民间用的斗 && 二楼大厅陈列着的山西民间用的斗
& 二楼大厅陈列着的山西民间用的瓖嵌三层六门柜
&& 二楼大厅陈列着的山西民间装醋用的娄
&农耕彩色园雕柱
&延年益寿方砖雕
各种陶罐&&丰富多采的山西民歌文艺演出
山西一根拉面现场展示&& 山西一根拉面现场展示
& 山西龙须拉面现场展示
& 山西龙须拉面现场展示
&遇到机关的老朋友格外高兴
&山西汾酒肯定要品尝品尝
山西风味的美食佳肴
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历史上的今天
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{list wl as x}{/list}全国|百姓网公众号微信扫码关注百姓网小程序微信扫扫立即体验扫码下载手机客户端免费抢油卡、红包、电影票山西面食培训系统提示:系统判断您来自, 推荐您可以跳转到频道看看所属类目分类山西面食培训1280元厨师 未央16年3月9日 厨师 万柏林14年12月4日 厨师 万柏林5月26日 厨师 万柏林7月2日 厨师 万柏林1月16日 厨师 万柏林1月27日 厨师 万柏林3月16日 厨师 万柏林2月7日1280元厨师 矿区4月23日 厨师 万柏林1月20日 厨师 万柏林1月27日 厨师 万柏林6月3日 厨师 万柏林6月20日1280元厨师 凤翔16年8月18日 厨师 万柏林7月11日1280元厨师 雁塔17年10月6日 厨师 万柏林1月21日1280元厨师 开平17年6月10日 厨师 小店16年3月8日 厨师 万柏林15年9月1日 厨师 裕华17年6月9日1280元厨师 未央17年5月20日1680元厨师 长安16年4月14日1280元厨师 秦都17年7月5日面议厨师 渝北17年9月25日1280元厨师 雁塔16年1月4日3500元厨师 小店17年6月2日 厨师 万柏林15年9月1日 厨师 万柏林15年10月21日 厨师 万柏林15年9月18日1280元厨师 平陆17年4月17日1280元厨师 碑林16年2月26日 厨师 长安17年11月12日 厨师 长安15年1月29日1000元厨师 裕华17年5月10日 厨师 小店15年11月15日980元厨师 未央17年8月9日 厨师 万柏林15年9月14日1280元厨师 万荣17年4月10日1680元厨师 长安16年6月20日1元厨师 新乐15年8月2日3500元厨师 忻府17年5月23日   14年12月23日1280元厨师 未央17年6月10日1280元厨师 尖草坪17年6月10日500元厨师 文峰15年9月8日||||||||||沪公网安备16号0&G:289&GM:261
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山西面食也很有名,为什么不像河南、兰州、陕西面馆全国各地都有呢收藏
Via知乎日报山西面食也很有名,为什么不像河南、兰州、陕西面馆全国各地都有呢?读前须知:1.本人观察,个人观点,欢迎交流,不喜勿喷;2.以下所提都是常见的大路店(非规模连锁),请不要以“我们那儿是XXX样的”为由放嘲讽;3.不欢迎任何餐饮类营销类公众号转载。以下是正文:先来看一下风靡全国的面馆们都在卖什么面:清真兰州拉面(烂大街的那种,非兰州牛肉面)菜单复杂,但是总结一下,面食无非是拉面和刀削面,炮仗面有的有有的没有,一般都是家庭式店面,一人拉一人煮一人收银,店里往往还会有个横冲直撞的熊孩子…面条卖相一般,大量香菜上点缀着一两片干巴巴的牛肉片,味道马虎,偏淡(可加辣椒),但胜在速度很快,价格便宜,虽然不好吃,但是全国各地味道都一样。“培训-加盟-配送”一条龙,店面10-20平米,家族经营,制作快捷,经营难度比较低。陕西面馆菜单比较复杂,一般除了卖面,还卖凉皮、炒菜和肉夹馍,单看面食,一般有以上四种。大部分店也都是家庭式作业,亲戚的小子在厨房里劳动,配合几个大妈做面,大堂由精明的男老板打理,收银台小妹可能是老板侄女儿外甥女什么的。味道大多都不错,除泡馍外菜码都比较少,主要都是靠浓味重辣来保证味道,但是出品花花绿绿甚是好看。大多手艺家传,家族经营,菜单搭配很有意思,小吃+主食+炒菜,价格从5元-50元不等,出品速度随心情和顾客多少,单论面食的话,制作难度不算复杂。店面30-50平米,自主采购,经营难度中等。河南烩面很多烩面馆还会卖饺子和炝锅面,不提也罢。很多店都是年轻的夫妻店,老公打理店面,老婆主打下厨,偶尔还会有个愣头小子或者半大姑娘打扫卫生,多半是亲戚家的孩子。味道马马虎虎,好不到哪里也差不到哪里,味道都比较重,但是好在很热乎,冷天连汤带水吃一碗很舒服。菜单比较单调,纯快餐风格,一般早晨还卖胡辣汤。一眼望去,白茫茫一碗,点缀若干香菜,三鲜的配菜丰富些。手艺基本家传,座位有限,出品比较快,制作难度较低,店面10-20平米,自主采购,家庭店,经营难度较低。四川面馆相比以上的北派面食,四川面属于一个另类,各个面馆比拼的是调味和浇头,调味是提前在碗底调好的,煮好面之后浇上去,再加肉码。而面馆的面条大多是采购自面店,此间叫做“水面”;雅安乐山一带也有一种手工面,类似陕西裤带面的,叫挞挞面,需要手工打制。大部分面馆都是家庭式经营,相当多的姐妹店,因为省去制作过程,大部分面馆只需一两个阿姨就能打理,偶尔配一个端碗擦桌子的小姑娘。相比北方的面,四川面在卖相上相当实惠,会看到大块的肉,口味有牛肉、大肉、肥肠、鸡杂、海味、三鲜。手艺基本家传,面的话家家都差不多,比拼的就是炖肉的水平。店面10-20平米,自主采购,经营难度较低。通过以上的情况可以发现,兰州、陕西、河南、四川的面馆,普遍有以下特点:1.家庭式经营,最大程度地降低了人力成本和风险,同时也便于管理;2.均有特色主打产品,普遍产品都具有快餐性质,制作快捷,等待时间均不超过10分钟;3.除了某些调味的秘方,面食制作的技术含量都不算高,适度练习就可以上手;4.除兰州拉面外,普遍重调味,配菜/料较丰富;5.价格亲民;6.从业者能拼敢闯。下面我们再来看一看一家中规中矩的山西面馆是怎么样的。以上菜单来自2009年山西西部某县的永平面馆,其中除刀削面、刀切面和麻食陕西面馆和兰州拉面也做外,下面几种都是山西人餐桌上常见的面食。永平面馆位于县城主干道,面积40-50平米左右,营业面积大概30平米不到,可放七张圆桌,永平负责收钱打理,主厨由永平学厨的堂弟和丈母娘担任,另外还请了两名阿姨帮手和一个前台小妹+两名服务员,共计8人。菜单上除了面食以外,还有很多地方菜,过油肉、黑肉烩菜、台蘑炖肉…主要消费的人群是党政机关,一般三四个人点几道肉菜配几个凉菜,两瓶汾酒下肚,再叫一笼栲栳栳,一盆拌汤,一人一小碗刀切面,共计消费在300-400元左右。一般的散客,大多会点一碗刀削面,配瓶啤酒,20元打住。而一般家庭类顾客会点一盆拌汤,再来几张烙饼,一个肉菜,共计消费在50-100元。由于普遍都喝酒,翻台率极低。(永平面馆开了一年半之后,做不下去了,2011年在我的建议下砍掉了杂七杂八的,夏天主打焖面,冬天主打烙饼+拌汤。)我通过几天的接触发现永平面馆的一些问题,再加上我的一些看法来看看山西面馆的问题所在:1.永平的堂弟和丈母娘因为利益关系长期不和,彼此积怨颇深,堂弟自诩为专业面点师,对很多东西都想掌控,瞧不起丈母娘的老办法。他们面馆表面上是家庭经营,但实际上却是直系和旁系的关系,所以常有矛盾,这是很多山西家庭式饭馆的问题,家族凝聚力一般,给管理经营造成很大问题;2.不少传统的山西人下馆子吃面,是把面当做配菜的主食,而非独立性的主食。很多顾客吃饭最后才上面,一人一小碗面,任选一种臊子;3.山西面食重形式,轻调味,浇头单调,很多面馆五花八门各种面,刀削手擀河捞油拨手汆拨鱼揪片,但实际的浇头只有区区几种,常见西红柿鸡蛋和羊肉臊子,仅仅形式的变化和单调的调味,在外地人看来并没有太大的亮点;4.除了已经被验证的刀削面、刀切面和麻食外,不少的山西面食,例如莜面栲栳栳、焖面、拨烂子由于制作复杂时间长,制作成本高,快餐属性不强,不适合现代餐饮的模式;还有一部分面食,比如莜面、荞面、豆面、红面、玉米面,这些属于地方性口味,外地人觉得并不好吃;4.太多面馆追求大而全,各种面食都有,单个好像做起来不难,但是实际经营起来特别麻烦;5.山西面食由于花样多,很难标准化,对于面点师的要求挺高,而很多厨子学成之后,更愿意去大酒店做主厨,而不愿意自己辛苦开店,请人很难。永平的堂弟后来辞去主厨职务,去太原一家饭店做了面点师;6.山西面食缺乏真正有内容的推广,自以为是,思想陈旧。山西人都觉得山西是面食的故乡,自己的面最好吃,但却没有意识到山西面食一味追求花样,欠缺调味的问题,面对外地人的质疑,只是觉得他们不懂。这是山西自上而下的问题。2010年和深港的几个企业参加了一个山西的招商会,在太原国贸和并州饭店吃了好多顿,还参加了一个面艺展示,每次都有大量的花样,负责接待的领导相当得意,但实际上同桌的很多人都觉得味道一般,花样虽多但是千篇一律;7.山西人本身偏保守,闯劲不足,新一代的年轻人考虑的都是上大学去太原去北京,留在本地的想法考公务员进体制内,传统从业者逐渐减少,愿意投身餐饮的人不多,投身餐饮的都愿意开更讨巧的川菜湘菜粤菜馆,愿意到外地去开山西馆子的更少。以上这些都是导致山西面馆在外地少见的原因。其实山西面馆要做出来很容易,只需做到以下两点:1.做一两种特色单品,追求少而精,不做大而全;2.增加调味和配菜,解放思想,顺应市场。目前在深圳很火的西贝莜面村和九毛九山西面馆,对山西面食的改造都挺成功,虽然我觉得并不地道。
把石楼的鸿祥饭店好好推广一下!
都有家的味道!
山西面馆多的是啊!
哈哈 你没见过世面 山西面馆在全国比河南烩面 拉面只多不少
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