||百姓网公众号微信扫码关注百姓网小程序微信扫扫立即体验扫码下载手机客户端免费抢油卡、红包、电影票您正在浏览信息，点击查看更多服务课程学费：暂无培训类型：学校名称：东莞本世餐饮培训学校联系人：谭老师地址：&-&&本世餐椅培训(厚街赤岭店)联系：(东莞)联系时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！见面最安全，发现问题请举报其他联系：x微信号: 上课地点：本世餐椅培训(厚街赤岭店)闻着臭，吃起来香的臭豆腐，真是让人欲罢不能啊!这来&&自湖南的特色小吃，如今已变成大名鼎鼎的名小吃了。臭豆腐在长沙可谓是家户喻晓的美食，深受广大市民的喜欢，而发展至今，大大小小的臭豆腐店已经遍布在全国各地，无限的商机就等你挖掘。【本世】臭豆腐技术，古老传统，地道正宗。本世培训，正宗技术，包教包会包满意，随到随学，让你高兴来满意而归！
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臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
由含有二十多种精选香料和调料，所以口感极佳，被朋友们尊称为&三湘第一美味&。敢以美味挑战天下所有臭豆腐。
该项目口味极好，极易打开市场，而且投资小，利润高，操作简单。
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臭豆腐卤水工艺学习
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
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炸酱面在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟1...汤面，我们老百姓的最爱，每天早上来一碗热呼呼的面条&&，那是吃的过隐呀，东莞人最爱吃面了，熟悉的八仙桌，可以做好多人，各种各样的浇头面，完美体现出了面条的&色、香、味、形、体&。 一碗面，小的是产品，大的是市场，一碗营养彩面，用的是心智，卖的是健康。营养彩面，产品是新的，市场是空白的，价值的体现是核心的！ 学习面的品种丰富多样，各类小炒，浇头，配菜都有，鱼香肉丝盖浇面 红烧牛腩盖浇面 西芹肉丝盖浇面 西红柿炒鸡蛋面 青椒肉丝面 宫宝鸡丁面 大排面 打卤面 爆鱼面 等等。
炸酱面在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之&锅儿挑&（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之&全面码儿&。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
做炸酱面的要点有哪些，其实炸酱面最主要就是炸酱的制作，只有把炸酱制作好了，才能做出好吃的炸酱面，东莞本世炸酱面培训，不仅教你做老北京炸酱面还会融入自己的特色。炸酱面早期是我国山东的传统小吃,后来竟然流传到了首都北京、天津一带，当今已在全国广为传播。它是以面粉制成的面条经煮制成熟，再加入肉类以及其它的食物原料和调味品，制成的炸酱面臊拌和而成的美味可口食品。
韩式炸酱，把上好的鸡肉切成丁，然后用盐、料酒、淀粉（少量）。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下，然后倒少量的酱油提色（少量，用于提色，而非调味），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就可以完成制作。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上蔬菜即可。
炸酱面, 是北京传统名吃, 众人皆知, 享誉全国！
炸酱面早期是我国山东的传统小吃, 后来竟然流传到了首都北京、天津一带，当今已在全国广为传播。它是以面粉制成的面条经煮制成熟，再加入肉类以及其它的食物原料和调味品，制成的炸酱面臊拌和而成的美味可口食品。
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。另外，河北、上海、广东、湖北等地也有不同制法的炸酱面。而这要说的就是武汉的炸酱面。武汉人喜辣，自然也将这京味十足的炸酱面改调成了另一种香辣美味。汤面之上淋一瓢爽口的炸酱，当然省去了许多老北京的那种复杂的菜码。
在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、炸酱面、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。老北京炸酱面培训可是北京人一提到&面&，就不是这些了，而是面条，即&面&就是面条的专有名词。面条有&长寿&的意思，所以在人们过生日时都会吃一碗面，俗称长寿面，老北京炸酱面培训炸酱面是汉族面食，老北京炸酱面在全国十分流行，由菜码、炸酱拌面条而成。
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绝味鸭架入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉，也可食骨节间香髓，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验&唇齿留香&，百吃不厌。
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