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果料芝麻萨琪玛
果料芝麻萨琪玛
人做过这道菜
做了几次萨琪玛一直没能达到理想的程度。寻思着烤箱烘烤与油锅煎炸的区别，决定尝试一下膨松剂用量略多多方子。然而，烤箱毕竟不同于油锅，面条终究没有像投入油锅那样——几乎是立即膨胀发起。条子的状态依然不够理想，或许之前的失误——不小心把水给倒多了，也是一个原因。因为这样就不得不多加一点面粉让过稀的面团变得略干一点点。而熬糖的时候，温度计突然停显，赶紧重摁开关键，糖浆却在这短短的两秒钟里窜过了预计的最高温度。冷却后的糖浆略有些硬，这一次的萨琪玛又回到了第一次的状态。味道依然很好，只是略费些咬劲。
糖浆及装饰
动物性鲜奶油
果料芝麻萨琪玛的做法 &
鸡蛋磕入大碗，倒入水
面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入蛋液中
揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
以三折法擀折三次
擀成0.1厘米厚的面片
切成6X0.5厘米宽带条
放入刷油的烤盘，在面条上刷满油
放入烤箱，中层，上下火200度，热风循环，烤5分钟左右
呈黄白色，出炉
准备糖浆料和果料
将细砂糖，麦芽糖，水，蜂蜜，奶油倒入锅中
小火煮至粘稠状，约120度
倒入面条，葡萄干，樱桃干，芝麻，拌匀
倒入面条，葡萄干，樱桃干，芝麻，拌匀
倒在不粘布上
整形成2-3厘米厚的长方形
切成2.5X4.5厘米的长方块
烤箱烘烤温度尚在摸索中，热风循环有利于受热着色均匀。熬煮糖浆宜用小火，以免熬老或焦化影响成品质量。稍凉后切块，太热易切散。
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果料芝麻萨琪玛的答疑
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