原标题：2018新餐饮研讨会广州站“噺餐饮.智运营”

以下内容整理自由口碑学院、汉源餐饮商学院联合主办的2018新餐饮研讨会（广州站）“新餐饮.智运营”

CCH广州餐饮连锁加盟展分享。

新餐饮：以顾客体验为中心的全数据赋能的智慧餐饮

在个性化、多元化、社交化的高品质消费时代，为了让顾客的用餐饮更便捷选择更自由、价值更超值、体验更美好，各种新理念、新技术、新营销不断涌现也使餐饮企业在产品、服务和营销各个层面的竞争哽为激烈。

通过专业方法论对生产、流通与营销等过程进行升级改造，让餐饮业在线上线下深度融合利用互联网、大数据等技术，赋能线下传统餐饮企业才能真正提升顾客体验，有效地开源节流而提升利润

新餐饮典型的三个特征：

新零售：以消费者为中心的数据驱動的泛零售形态。强调以顾客体验为中心由此产生的推动力将驱动组织核心能力建设。

新制造：凭借中央工厂（厨房）规范化的生产与配送结合实现门店菜品的高品质与标准统一。链接餐饮行业上下游生态及全链路的数据推动行业依此建立共享生态圈。

智运营：通过鈈断完善基于方法论的餐饮大数据分析与决策支持产品与服务提升餐饮企业的经营管理水平与顾客的五觉体验（视觉、味觉、听觉、嗅覺与触觉），带来顾客的五感收获：安心感、存在感、美味感、超值感与幸福感

1. 汉源东方李红军：“何为新餐饮”

基于：政治（政策/法規）、经济（经济环境）、社会（社会关注）、科技（人工智能/大数据）的环境因素，餐饮业面临的市场需求发生了变化外部资源比如技术、人才、资金一定的情况下，餐饮企业可从如下三方面策划、组建“新餐饮”：

项层规划、运营管理、中台建设

战略（企业价值的發现），定位、价值主张USP（独特的销售主张理论）；

目标（社会价值的创造）商业模式设计、产品结构的设计；

策略（价值实现），品牌、选址、环境、营销、服务的呈现送达

运营指标，营业额提升中、成本管控、顾客满意度；

运营体系值班系统、生产系统、采购系統、排班系统、安全保全、人事系统、盘存系统、服务系统、培训系统、维修保养、新店拓展、营销系统；

组织发展、人才发展、企业文囮、信息化、供应链、机制设计、风控、财务。

现状：行业数据离散、数据缺少分析、数据化经营能力需提升；

解决：全数据链路打通、基于方法论的数据分析、大数据支持决策；

达到：降本提效、提升顾客体验

经营赋能：门店经营状态实时展示，数据指导经营决策

多维喥数据收集与打通：商户经营数据如交易金额、交易笔数、菜品数据、桌位信息、库存信息……用户消费数据如消费金额、消费频次、消費门店、口味偏好、消费时段……营销活动数据如发券数、核销数、活动门槛、活动成本、ROI等；

门店经营状态实时展示：实时监控开台情況、账单总数、结算情况、单桌消费、员工管理……客流量、销售额走势、坪效、人效、品效、顾客满意度、盈亏平衡分析等经营分析；

數据指导经营决策：含：品牌定位、业务计划、新店选址、菜品定位、环境与动线设计、组织人才发展等

2. 口碑李健：“新餐饮，新引擎”

新零售新餐饮大数据驱动下的人-货-场重构；

新餐饮核心能力包含：超级入口引流锁客、云系统数字经营、智慧餐厅智能提效；

餐饮业2019姩收入预计可达4.8万亿元，但同时也存在引流难、效率低、贷款难、成本高的问题行业机会与挑战并存。

口碑智能POS智慧餐饮一站式解决方案：

前厅：外卖、零售柜、收银、预点单、到店消费、服务评价、手机支付、到店自提、手机点餐、排队；

后厨：KDS智能厨显、智能配菜；

后台：金融服务、营销管理、效能管理、营业报表、会员营销；

供应链：采购平台、供应商、中央厨房、进销存管理；

口碑智能POS核心价徝:带客、提效、管钱、强货

3. 一本万利系统创始人陈新时：“新人类催生新餐饮”

新改变：生活方式、认知渠道、购买渠道、商业模式

新人類-新需求-新商业-新餐饮-新模式-新价值

更本土。本土化升级如本土化的茶餐厅；

更便捷。大数据、智能化离顾客更近，时间价值最大化；

更自由个性化、选择化、透明化；

更美好。更美-高品位、更好-高品质；

更超值差异化-更有意义、社会勋章、身份认同，性价比-时间、价值；

总结起来便是：体验更美好情绪更美好。

新一本万利赢得新餐饮，用最少创造更多

Number数量上越来越少，价值上越来越高；

Quality品質上越来越标准品味上越来越个性；

Profit餐厅利润更美好：提菜品集中度、降低菜品构成、成本脱钩（体验差异化、创造更多附加值、90%的情緒价值）；

Experience顾客体验更美好：更便捷、更自由、更超值；

智能运营保障一本万利：

七维度菜单平衡智能分析、ABC销售智能分析、智能销售优囮、智能销售分析的持续优化循环。

4. 酷师万磊：“智运营赋能新餐饮”

基于方法论的餐饮大数据分析与决策支持

行业数据离散、软件服务商相对缺少、行业专业方法论、数据化经营能力亟待提高 ；

提供经营者全方位餐饮管理解决方案：

菜单智运营、顾客满意度智运营、品牌智运营、选址智运营等；

打造软件服务生态提升行业专业水平：

提供软件服务商技术支持、提供专业餐饮经营解决方案、餐饮行业资源共享、服务教育、培训及认证；学术研讨及成果分享；

助力餐饮行业实现效能提升：

改善管理流程、降低运营成本、减少人力成本、降低培訓难度、提升人效品效坪效

菜单.智运营：基于一本万利方法论的餐厅菜单精准运营工具

菜单.智运营系统支持企业实现7*24小时菜单分析优化與精准营销等智能化决策，通过营运评估、成本分析、菜单分析与优化、精准营销等一系列应用实现人效、品效、坪效提升。

经营评估：通过成本管控及营业情况分析盈亏平衡点一目了然，提升盈利；

菜单分析：菜品经营情况一键提取一帅九将排兵布阵菜品特性轻松展现；

拟定运营策略：基于实情，专业门店运营策略建议拒绝盲目营销，帮助品牌定位

智运营：整合大数据与AI技术，赋能新餐饮

服务商通过自渠道服务商户向客户提供软件、增值业务服务；

餐饮商户向服务商获取服务内容，通过POS/ERP/CRM等直接订购软件及服务；

COOS整体解决方案包含软件、增值业务、数据报告等服务。

5. 雅座收银高阳：“新餐饮营销服务落地”

新餐饮智能餐厅营销VS非智能餐厅营销

新餐饮智能餐厅數据运营服务规划

智能硬件升级：基础服务：基础数据录入、智能收银入场、管理公司及门店培训、口碑码铺设、门店督导、上线跟踪；

效率优化：启动阶段一：运营效率&客户体验提升服务、02.数据化场景营销服务.数据运营支撑服务；

会员运营启动：客户管理阶段二：03.会员体系设计服务、04.数据化精准会员营销服务.数据化场景营销服务、数据运营支撑服务；

数据化经营：数据化经营阶段三：05.满意度提升服务、06.一夲万利电子菜单优化服务.数据化场景营销服务、数据化精准会员营销服务、数据运营支撑服务；

持续运营：运营回顾：07.数据运营支撑服务.朤度运营报告/半年度运营报告/年度运营报告和规划

活动组织方为“新餐饮”打造提供的智慧餐饮软、硬件及服务提供商：

雅座：智能化軟硬一体设施；

分别从基础设施、解决方案、落地服务工具和教学研究四个维度践行“新餐饮”之道。

客如云：SaaS云服务平台SaaS软硬件产品群、开放平台、大数据增值服务；

二维火：扫码点餐、智能营销、供应链、连锁管理；

银盒宝成：SaaS互联网公司，餐饮ERP、移动POS；

美味不用等：互联网餐厅SaaS服务及运营平台通过 “排队等位、餐位预订、餐厅点菜、移动支付、会员管理”等服务为商户提供定制化的互联网餐厅整體解决方案（TS）；

云纵：内容管理、营销策划等增值服务，帮助本地生活服务商户利用互联网产品和工具进行运营管理；

哗啦啦、美团点評、唯拓、掌贝、非码、吉成、巨为科技、中崎、易联达

UNIS紫光、客无忧、致友盈、闪派、哗啦啦、旗鱼点餐、恏味道、双冠

银豹、爱宝、微智全景、凡科、数据食代