第12版：财富
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还以为现在流行武汉鸭脖、绿豆糕、起司蛋糕？那你就OUT了。如今，来自温岭的炸排骨连锁店席卷台州，光是一个品牌一年就能开出30家连锁店——
炸排骨连锁喷喷香会不会又是一阵“黄岩斜”？
业内称，经营要靠质量和实力说话，市场优胜劣汰最终会留下优质产品
　　昨日，一市民正从一家炸排骨店门前走过。如今，像这样统一装潢的炸排骨店在市区越开越多。 记者 陶 宇 摄
　　□&记者&蒋&韵　　手抓饼、武汉鸭脖、绿豆糕、起司蛋糕……近几年，几乎每隔一段时间都会有一种新鲜的小吃一夜间“火”遍台州全城，而今年，则轮到了炸排骨。　　各位看官不难发现，极短的时间内，台州大街小巷各种排骨店“横空出世”，成为不少食客“新宠”。与前面几个“舶来品”不同，这些炸排骨店可都是台州土生土长的，且很多都采用连锁店形式。那么，这股新刮来的“炸排骨风”会不是又是一阵“黄岩斜”，又会持续多久呢？　　炸排骨风靡台州，很多来自温岭　　前段时间，家住椒江的张女士有些惊讶，似乎一夜之间，身边就冒出了许多家炸排骨连锁店：台州经济开发区商业街开了家颜记排骨，中山西路来了个桥头排骨，岩屿路多了家新河排骨……不难发现，这些品牌连锁店的装修风格也很一致：不大的店面，红色的招牌，招牌上标着“加盟热线”“连锁NO.1”等字样，连卖小吃的包装袋都设计别致，跟一般的散卖排骨采用普通塑料袋包装不一样，这些连锁店纷纷把自家的品牌打了上去，有的印上了电话，提供外卖服务。　　别看这些店铺不起眼，生意却甚是红火。　　“这一锅已经卖完了，要吃得等到下一锅了。”昨天下午，在台州经济开发区商业街，颜记排骨椒江二号店的工作人员边忙着收钱，边挥汗如雨。他告诉记者，他们的炸排骨45元一斤，人多的时候，一天能卖上近百斤。　　椒江中山西路桥头排骨的老板娘介绍，他们家的店是加盟店，刚开一个月，生意还不错。她给记者算了一笔账，店里的人手全是自家人，省去了人工成本，最大的开支是近1万元的加盟费和每月2000元的店面费，“生意好的话，一天能卖掉好几千元呢。”　　不光是椒江，在黄岩、路桥、临海，最近，人流密集的城区里都聚集了不少这样的炸排骨连锁店。记者细细打听，诧异地发现，这些风靡台州的炸排骨连锁品牌中，如颜记排骨、新河排骨等，许多其实都源自于温岭。　　温岭炸排骨究竟有何魔力？对此，温岭餐饮行业协会会长邹连青揭晓了谜底——“好吃！”　　“炸排骨时往往要给排骨裹一层粉糊，与普通的炸排骨面粉与淀粉比例是7比3或者6比4不同，温岭炸排骨的粉糊中全都是淀粉，而且里面还添加了特殊的香料，这样炸出来的排骨金黄酥脆，口感独特。”邹连青说。　　门槛低、制作简单，连锁炸排骨店很火　　“炸排骨店成本低，对店面的硬件要求也不高，入行门槛很低。”温岭新河小文排骨开了30年，在当地甚至整个台州都十分有名气。老板李小文说，如今排骨店可以保证相对稳定的毛利率，大致能控制在60%左右，这也是炸排骨店越开越多的原因之一。　　同时，炸排骨制作“傻瓜化”，容易标准化操作也是炸排骨店风靡一时的原因。　　“炸排骨很方便，炸一批只需要十来分钟。”颜冬是颜记排骨总店的负责人，他表示，只要按照操作说明做，花半天时间就能学会，“其实我们的用料都差不多，就是调料使用上有所区别。”　　颜冬告诉记者，颜记排骨在去年申请了品牌，短短一年，就发展了30多家加盟店，在椒黄路三区，加盟店的数目已经满额。　　一旦消费者新鲜劲儿过去，排骨店生意会不会一落千丈？对于这个问题，颜冬不以为然。“不像之前的起司蛋糕，排骨毕竟是大众消费，市场基础在那里。”　　面对陆续新开的排骨连锁店来势汹汹的态势，李小文表示，自己还没有动加盟店的心思，也不担心被分薄了市场。“只有第一个吃螃蟹的赚钱，跟风的就不一定了，我就踏踏实实地开好这家小店就够了。”　　业内称，风靡一时的炸排骨，或有跟风嫌疑　　台州有个词语叫“黄岩斜”，指的是很多人对一件新生事物一哄而起，很快形成一股声势。说白了，就是指跟风凑热闹的现象。那么，这股炸排骨风会不会也是一阵“黄岩斜”？　　“盲目跟风要不得，流行的东西变化总是很快，对于餐饮行业来说，由于其具有极强的可复制性，流行趋势的变化则更快。”台州餐饮行业协会秘书长刘小敏介绍，在餐饮业内，某种小吃短时间内一茬茬往外冒的现象并不少见，但事实证明，从炙手可热到无人问津，往往中间只隔了短短数月，像绿豆糕、起司蛋糕等等，都是前车之鉴，“究其原因，主要在于同质化严重。”　　刘小敏认为，如今开办餐饮加盟店，因为门槛很低，导致许多单一饮食项目过度进入，存在盲目跟风的现象，“在大城市可能不会太明显，然而在台州，区域小、市场有限，如果大家一窝蜂挤上一班车，就严重挤压了生存空间，也容易让车子后劲不足。”　　至于这股“炸排骨风”能吹多久，会不会步上手抓饼、武汉鸭脖、绿豆糕的后尘，对此，刘小敏表示不能断言，“许多产品后期由热转冷，最主要的原因还是质量参差不齐。经营还是要靠质量和实力说话，市场的优胜劣汰最终会把真正优质的产品留下来。”提示：支持键盘翻页
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