如何学厨师，学厨师的细节，学厨心得
近日来很多学生问我，如何能更好的把厨师技能学好，这些年来向我提问的人我自己都记不起来了，下面我就把我做徒弟很学生的经验和大家分享下吧，因为我13岁就开始踏入社会，而自己第一接触的行业就是厨师，一直到现在我从事的还是厨师，为什么说我把我做徒弟和学生的经验来和大家分享了，因为我既在酒店厨房学过，也到过专业的学院学过，所以双方的学习经验我都有，今天就在我自己博客里和大家一起分享了，希望能给正在学厨师的朋友带来帮助。
13岁那年因为自己玩网游入迷，最终被学校给开了，随后父亲通过人际关系和送礼帮我在一家酒店的厨房找了我的第一份工作，水案，说起水案这个词我相信厨房里的朋友都不陌生，我也相信很多的同行的朋友也是从这步开始的，那时候厨房大多数用的是煤灶，我们水案就是从换煤，“杀生”开始的，“杀生”所指的是只要能吃的生物进入厨房都逃不过我们的屠刀，好了闲话不多讲，我们直奔主题吧，在我进厨房的第二月我买了两条好烟和一对酒拜了一个师傅，虽然不是厨师长，但对我或多或少还是有帮助的，师傅告诉我平时只要工作做完就站在灶台旁看师傅炒菜，随身会带上纸和笔，记录师傅炒菜时用的那些作料，以及菜肴火候的控制，以及整个菜肴烹调的时间，另外当师傅在加工某些菜时，你可以跑过去品尝下，不过这不是白吃，是要靠你敏感的舌头去记住这个味，然后了通过换个味自己去思考大楷用了哪些作料，和师傅之间的关系搞好点，等下次有机会的时候可以笑咪咪的和师傅说，来师傅你去抽根烟，这里我来帮你弄吧，也许当时师傅会拒绝，不过你诚心点坚持点，自然而然机会就到手了，这是一部分，然后讲到的是动手，那时候我在厨房里就是个机器人，哪里需要人帮忙我会在第一时间出现，帮配菜的师傅切配料啊，帮大师傅选料啊，时间久了大家对你自然就有好感，有了好感之后那就好办事了哦，下班可以跑上去配下员工餐啊，如果觉得自己可以上去炒了，那就上去炒吧，不要怕什么，即使出了错我相信大家会原谅你的，因为大家都是这样一点一滴走过来的，好了厨房我就讲到这里了。
接着我讲学校啦，05年我入读长沙新东方烹饪学院，只所以入读长沙新东方烹饪学院，因为那年我在上海一家星级酒店工作，具体叫什么我就不多说了，进去的时候是2800后面一直没加过工资，还来我去找行政总厨，总厨对我说，老板要看证，有证就加工资，没证就没法加，后来我咨询了行业的老前辈，前辈告诉我，去考个证还是很有必要的，对自己今后的帮助很大，第一加薪，第二还可以出国，第三做厨房的管理者，都需要，于是2个月后我下定决心来到了长沙新东方烹饪学院，来了这里才知道原来我理论上的知识一窍不通，要想考证难度大，在专业人士的指导下，我报了个一年制的技工专业，一年的时间理我拼命的学，一个是烹饪的理论知识，因为实践功夫我自然不在话下，不过学校的实践课我一样每节课都会到，从中也发现了许多在酒店学不到的东西，对我自己的技能在次提升，比如说刀工，那时候我只凭着自己都手感走，从来没有注意过自己握刀的姿势，以及用刀力度，在刀法上也比以前多了几种，实践这块我的经验就是讲多动手，实践课要认真，因为学校给的材料有限，所以每一节课自己都要用心，学校不比酒店有那么多的东西让你去浪费，无论是刀工还是翻锅都要勤奋练习，除此之外多看老师操作，注意看老师在操作的时候的细节，手法，力度，巧劲，速度，节奏等等这些都有注意，理论知识这块，上课要认真听老师讲，做好笔记，课后多找行业资料，像现在的朋友们可以利用互联网查找，不懂可以去百度下就可以了，那怕是现在的我都会经常用百度查找自己要用的资料哦。
最后我还要声明一点，厨师行业的前途是不可估量的，无论是已经做了师傅的朋友还是正在学习的朋友，请大家记住一点，有了技术同时别忘记给自己的内在充电哦，以上就是我自己做学徒和学生学习的经验，讲的也许不是很到位，但我希望或多或少能给大家带来帮助，如果有什么不足的地方大家可以给我留言，进一步来完善这份资料来帮助更多的朋友。&大家有时间可以去这里看下，里面有很多作品和菜谱，和厨师行业的动向哦，很晚了，要休息了，明天还要上班哦。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。16-4-18 8:31
&一位好厨师不仅能做得一手好菜，餐饮老板对其个人素质也很看重，在面试厨师岗位时，应聘者以往的工作经历很重要，不同等级的厨师接受的面试考核内容也不一样，了解基本的面试问题及注意事项，才能保证应聘的顺利进行。厨师面试常见的问题有：1、描述一下你的厨艺风格。2、作为厨师长你怎样运用每天的时间?3、在辅助厨房团队工作上面你是一个什么样的角色?4、什么是预先准备?在厨房里面，你怎样组织整个的预先准备的建立?5、在准备每周的排班表和工作日程上，什么样的因素你要考虑?6、用什么样的方法或是行动去鼓励你的员工?
大家都在看学厨师要注意什么？
学习厨师应该注意厨房用具的禁忌闸长春中式面点学校提醒您学习厨师应该注意生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。1、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时)。3、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。4、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。5、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。6、忌用各类花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的"氡"对食品产生污染，对人体有害。闸
师傅要是吸烟的话``每次给几枝```烟能处近关系``我们那饭店的 吸烟的人 不管学徒`和师傅关系多很好`干活也要注意点`向什么调味品拉 卫生拉 你要提前搞 这样才能做的好
方面很多吧，只有深入一个行业才能了解。首先是技术，然后是职业操守，然后还有经验的总结，人际关系还是少不了。成为一名厨师，至少都要一两年，要通过综合的学校，了解方方面面。英语能学就学吧，厨师主要靠技术，不需要什么知识，英语没多少用处，有兴趣可以学来交流。还有就是学厨师要专一门，现在学厨师最好是学川菜。
相信你应该知道学厨师有很多种类，比如冷菜热菜等。但我相信不管你现在学的是哪一种，结果是一样的，那就是拿高工资。甚至是当厨师长！我认为学徒的其实最主要的就是要保持一颗平衡的心。具体要注意的有：第一：你必须要相信一个事实，你选的行业是对的还有那就是你完全可以学好这门手艺，甚至比任何人混的都要好。如果你这点自信都没有的话，下面的也就没必要说了。第二：很快你将会知道厨师行业有这么一句话：三分手艺，七分人缘！这句话足可以体现厨师行业中人迹关系的重要性。不管是对待厨房的任何角色，你都得谦和。厨师就是靠关系混饭吃的，当然要是再加上过硬的手艺那就几乎近完美了！要知道即使你技术再好，没人给你介绍，没人愿意用你，你认为你这条千里马又能跑多远呢？第三：当然你当前最主要的是学好技术，学好 技术自然离不开灶上的师傅，要博得师傅的好感，最重要的那就是做事的时候要快，反应快！在师傅叫你拿某个东西之前你要在他没喊你之前你已经 摆在他的面前。这是最基本的。另外我说的师傅不是特定的某个师傅，而是不管是哪位师傅你都应该尊敬！但我认为不是那种对待长辈的那种尊重，而是朋友之间的那种，做到这点很不容易！第四：刚开始学的时候是很辛苦的，我可以告诉你最初的一段时间你会感到很郁闷，甚至是不 想干了。觉得老是有人欺负你，叫你干这干那的，甚至是钩心斗角，你还会觉得学这门技术似乎 是遥遥无期，学不会！种种工作中的不愉快其实都是你的不健康的心态左右你的，你必须调整自己。不要管任何问题和难处，学的技术是你自己的，处的朋友 也是你的。第五：一定要勤快啊，没生意的时候练练翻锅，练练刀工。想想自己今天学的东西，有必要做做笔记啊之类的。我相信不出两年你就可以拿高工资了。等当你拿高工资的 时候不要因此而停下自己的脚步，前面会有更多的辉煌等着你！最后叮嘱一句：不要半途而废！祝 你好运了！
那就要看你是为什么学厨师。是什么出发点了，学厨师后要干什么，针对性的学习
首先，不知道你以前学过没有？其次，在一个酒店后厨中，除了洗碗的不叫厨师，我感觉像打和的，砧板的，蒸笼的，炒菜的等都称之为厨师，不知道你想学到哪个程度？如果你没学过，而且想学到炒菜并能出去单干的话，按你悟性好我估计也需要4年以上。再说，炒菜的有一个月一千多的，两千多的，四五千的。有拿到一万多，甚至两三万的，所以说学多久很难说，还要看你的理想追求有多高了。
要多做事。有什么不知道的多问。勤快一点。还有在酒店要多注意个人卫生。衣服洗干净一点。洗得白白的，老板看起来都舒服多了
第一：选择学厨师的你必须要相信一个事实，你选的行业是对的，你完全可以学好这门手艺，甚至比任何人混的都要好。如果你这点自信都没有的话，下面的也就没必要说了。第二：刚开始学厨师的时候是很辛苦的，我可以告诉你最初的一段时间你可能会感到很郁闷，甚至是不想干了。可能你还会觉得学这门技术似乎是遥遥无期，学不会！种种工作中的不愉快其实都是你的不健康的心态左右你的，你必须调整自己。不要管任何问题和难处，学的技术是你自己的，处的朋友也是你的。如果学厨师你都不安心学，那么我也可以告诉你，安不下心的你无论学什么估计都没多大的建树。第三：学厨师一定要勤快，学校实践课程时候练练翻锅，练练刀工。想想自己今天学的东西，有必要做做笔记啊之类的。我相信离开学校的时候，你是带着绝对的自信步入社会的，不出两年你就可以拿高工资了。等当你拿高工资的时候不要因此而停下自己的脚步，前面会有更多的辉煌等着你！第四：学厨师最主要的是学好技术，学好技术，在学校的时候自然离不开老师，厨师培训到专业的厨师学校，老师会倾囊相授技巧，你需要做的就是快速的吸收，不懂就问，熟能生巧，多问多练总是好的，任何一项工作都难不倒勤快刻苦的人。进入社会后要多谦虚地向就业单位的前辈学习，要博得前辈的好感，最重要的就是谦虚，其次做事的时候要快，反应快！这是最基本的另外我说的前辈不是特定的某个前辈，不管是哪位前辈你都应该尊敬！但我认为不是那种对待长辈的那种尊重，而是朋友之间的那种，做到这点很不容易！但这也是人的一种品格，任何一个行业都应该知道具有的。第五：在学厨师过程中很快你将会知道厨师行业有这么一句话：三分手艺，七分人缘！这句话足可以体现厨师行业中人迹关系的重要性。不管是对待厨房的任何角色，你都得谦和。厨师就是靠关系混饭吃的，当然要是再加上过硬的手艺那就几乎近完美了！要知道即使你技术再好，没人给你介绍，没人愿意用你，你认为你这条千里马又能跑多远呢？最后叮嘱一句：不要半途而废！学厨师最好了，民以食为天，厨师学好了，难道还怕没吃的
对的，还要注意，左手中指及其他四指的关节，特别是第一关节要弯曲，即不是、不是、不是手指尖紧挨着刀，而是关节弯曲，中指第一关节垂直菜板，中指指背紧挨着刀，否则，你的左手手指伸得比较直，没有弯曲，很容易切到手指头不是手指尖挨着刀，而是手指背挨着刀。这样不容易切到手指头。要通过左手确保被切物能被固定在菜板上，不会滚动、挪动、转动、滑动的情况下，才右手下刀，呵呵呵。墩子匠术语：左手重，右手轻。
前面两位说的不错，但是还要刻苦，要有上进心，大家最讨厌的是不会还很懒惰的，不要在意多少工资做多少事。你现在是要学手艺，勤奋点，大家都会喜欢你，你升的也会快点最初要把创可贴备好，呵呵要多问，不要问同一个人，他可能会烦躁起来，给你脸色看，下班要和低职位的工友多聊聊，你们是有很多话题的，他会帮到你的
Copyright &
就爱阅读网 All Rights Reserved. 鲁ICP备号-4
声明：文章《学厨师要注意什么？》由就爱阅读网友共享发布，目的只是为了归纳学习和传递资讯
所有作品版权归原创作者所有，与本站立场无关，如用户分享不慎侵犯了您的权益，请联系我们告知，我们将做删除处理！学厨师有点基础学多久能学会啊！
发布日期：
浏览量：12
　　现今喜欢厨师专业的人群越来越多，厨师行业将成为一个很让人吃香的技术专业，而学厨师的人也多了起来，很多厨师朋友在学厨师之前，都想尽快的学完，然后进入到工作当中，那学厨师需要多久呢，学厨师需要多久才能学会。接下来郑州交通技师学院烹饪专业就此问题为大家解答一下。　　学厨师需要多长时间能学会，这需要根据学习的专业设置时间长短等一些方面进行分析，拿郑州交通技师学院烹饪专业来说，跟据市场以及学生学习需求的不同，学校在专业设置上有几天几个月等短期的厨师专业，也有一年、两年等长期的专业课程，学生根据自己学厨的需求选择相关合适的专业学习，大师教学专业指导教学，一般都能保障学员在相应的专业学习期间内学会所教学的内容。　　郑州交通技师学院烹饪专业，是河南省郑州市经劳动局和教育局认可批准成立的一家大型专业厨师培训学校，是国内重要的厨师烹饪人才培训教育基地，专业涵盖中餐川菜、西餐、西点以及调酒、火锅等特色专业的培训。　　学厨师需要久才能学会？　　高级中式烹调专业（学制：一年）　　培养方向：　　以培养现代餐饮行业的大厨精品工艺菜和创新菜、大型艺术整雕、花色艺术拼盘、主厨、厨师长、创意组合雕,高级烹饪师或酒店管理方面的工作　　精英中餐师（学制：3月）　　培养目标：　　以培养现代餐饮行业大厨、主厨、厨师长、中高级烹饪人才等为目标、培养学生的实践操作能力、培养精通各种流行菜肴制作 技术、擅长各种不同档次宴等。　　优势：毕业后学校分配工作，好的工作岗位拿高薪不是梦！学厨师烹饪专业，好的厨师烹饪学校，厨师烹饪学校，学厨师烹饪就要实地来考察！郑州交通技师学院承若每一位毕业的学生都有一个好的工作岗位。
在郑州交通技师学院
真实高薪就业信息，现在错过还要等多久？
挑战高薪就现在！
　　珠围翠绕,晔晔照人。日,一场云集国际名模的绚丽时装走秀于在郑州新密锦荣?衣天下拉开2018中国（河南 ）大学...
填写您的相关信息，郑州交通技师学院的老师会主动
联系您，为您量身定制学习计划！
公路工程测量
城市轨道交通运输与管理
计算机广告制作
无人机操控技术
提交报名信息
郑州交通技师学院版权所有Copyright
czcad.com All Rights Reserved
微信二维码}