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&曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋e式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为“细少的蛋e”。现在，全世界各地有着成千上万的曲奇饼的烘焙食谱，但是它们大多数都属于几个特定的曲奇类别。小编今天想为大家介绍目前最常见的五种曲奇饼干类型。
&&曲奇在美国，cookie从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕，你可能会对这个定义感到惊讶。事实上，第一批饼干就是用少量的蛋糕面糊测试烤箱的温度而烤制成的。1796年，在阿米莉亚西蒙斯的烹饪书中第一次正式的使用“曲奇”这个名字。这本烹饪书中包含两个饼干烘焙的食谱。而今天，我们已经有成千上万的饼干食谱。曲奇饼干一般都属于几个主要的类型，大多数 cookie都属于一下五种类型。
&1. 滴落成型曲奇
&&又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。
&&&为什么巧克力曲奇，或者其他一些滴落成型饼干面团在烤前需要对面团进行冷冻，真的会有所不一样吗？
&&答案是肯定的。烤前冷冻曲奇饼干面团真的有所不同。
&&也许，肯定答案的背后真相会让你吃惊。
&&小编以巧克力曲奇饼干为例对这一问题进行了试验：
&&首先，面团不冷冻，直接进行焙烤。
&&其次，对面团持续冷冻10天，每隔一段时间进行焙烤。
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