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- - - - 保定市徐水区晨阳夶街高庄路口

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保定孙大妈小吃培训卤煮雞培训。
卤煮鸡是一道色香味俱全的汉族名点属于河北菜。形美丰满色泽红艳，浓香味醇肉嫩鲜美，软而不烂骨脆透香，食后开胃卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川鹵在全国最普遍，多以红卤为主卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨消食化滞等功效。
1、鹵肉质地适口味感丰富。卤制原料时可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙可软则软，该脆则脆他给人的口感最豐富，最适口
2、香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五馫味感外还有特别的香气。这些香气可提神醒脑，所以在品尝卤菜时既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便易于保管。卤制菜品时因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期卤菜原料由于无汁水，故便于携带是外出旅游的食品。
1、卤制品市场选料采购技巧；
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧；
3、卤水制作秘方（高汤熬制料包配置等）和操作方法；
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）；
5、鹵水的保存、增香等后期处理。
6、更多卤煮系列请查看：卤煮下水。
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