白砂糖怎样做成白糖酱_百度知道
白砂糖怎样做成白糖酱
白砂糖怎样做成白糖酱或者是冰糖 白糖
把它们做成白糖酱
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白糖浆就是用白糖加水熬
一直熬一直熬
直到熬成黏稠状生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加热过的油.而糖霜就是一种粉状的蔗糖.区别于白糖
参考资料：
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把糖在锅里炒成红的，就变成酱了
你可以去问问科学老师
小长假咨询人员开幕战畜牧科
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。为什么白砂糖融化后冷却还能结晶得像原来一样?_百度知道
为什么白砂糖融化后冷却还能结晶得像原来一样?
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和我们吃的食盐一样，可溶于水，也可以通过风干结晶。溶于水和结晶是可逆的。不是化学反应，只是简单溶解的过程。望能帮到你喔
重点在于为什么它不是结成块，还是结成像原来一样一粒一粒的呢？
遇水和高温都会融化，但不溶于油。
内部结构不会变，只是结晶后的宏观粒子不一定和之前大小一样
因为外部条件不满足如果是有限的容器根据稀释情况无限的添加盐水，出来的结果会是结成大块的
做过实验，为什么加热融化白砂糖以后冷却结晶还是一粒一粒的
因为糖核验的微观结构不一样。就像是金刚石和石墨似的，成分都是碳，结构不一样，决定外形也会有所区别。
因为糖核验的微观结构不一样。就像是金刚石和石墨似的，成分都是碳，结构不一样，决定外形也会有所区别。
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可以结晶，但是不一定和原来一样
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二步法生产精炼白砂糖储存结块问题改善的探讨
　　摘要：本文分析了白砂糖贮存期间结块的原因，指出：白砂糖结块是由包装温度、砂糖含水量、砂糖颗粒大小及均匀度等多因素影响所致。在此基础上，探讨其解决方案，以为其持续的发展提供更为坚实的数据参考。 中国论文网 http://www.xzbu.com/1/view-6100267.htm　　关键词：精炼白砂糖 储存管理 结块 　　中图分类号：TS247 文献标识码：A 文章编号：（7-02 　　1引言 　　中国是世界第三产糖大国，广西更是制糖大省，产糖量位于全国的前列，糖业是广西重要的支柱产业。广西东亚精糖厂采用全新的设计理念，引进国内外先进的生产设备，日榨甘蔗能力10000吨，是国内首家采用二步法工艺生产白砂糖的制糖企业。主要生产流程为：第一步采用压榨提汁、石灰法澄清、五效压力-真空蒸发、三系煮糖生产VHP原糖，第二步由原糖回溶、糖浆采用二氧化碳饱冲、糖膏煮制、分蜜、干燥、包装工序组成。该厂立足为客户生产和提供高端产品白砂糖的宗旨，经过持续的发展，其产品质量已得到稳步提高。尽管如此，随着社会的发展和客户要求的不断提高，该厂从07/08年榨季投产以来，一直被产品结块的问题所困扰，结块投诉的问题呈逐年上升趋势。结块是白砂糖颗粒结聚在一起变硬成块，这个问题在国内外屡见不鲜，对糖业的影响非常大。对于采用碳酸法饱冲脱色生产的精炼白砂糖，其结块尤其严重，已成为产品质量方面的重要影响因素。 　　2 精炼白砂糖储存结块成因分析 　　蔗糖具有吸潮的特性，白砂糖（蔗糖含量达99.65%以上）晶粒内的水分和空气中的水分不平衡，导致空气中的水分进入晶粒里去，或水分从晶粒跑到空气里去，形成结块。造成以上现象的因素很多，归纳起来主要有以下几点：（1）环境温湿度的变化。尤其是在温度变化大时，空气的湿度伴随着变化，使糖晶粒水分和环境水分平衡产生波动，晶粒表面吸潮造成结块。这在冷热交替的天气体现尤其明显。（2）白砂糖装包温度的影响。装包温度高，在入库储存过程中温度下降，伴随着晶粒水分继续蒸发在包装袋内面产生水珠，局部糖晶粒吸潮形成结块。（3）糖晶粒干燥时间。干燥时间不充分，晶格内水分蒸发不完全，装包后的晶粒在包装内袋存在继续蒸发水分现象，蒸发水分被晶粒表面吸收而出现结块。（4）糖晶粒的颗粒度。晶粒大小以及均匀度决定包装后糖在内袋的接触面积大小，晶粒大而且均匀，晶粒接触面积少，晶粒小或不均匀，由于晶粒表面接触面积增加，出现水分不平衡波动时糖晶粒表面吸潮，增加结块风险。（5）储存时间的影响。随着时间的延长，糖包互相挤压，以及储存环境条件的交替变化，如经历雨天、酷热天、早晚温差及不同时间段的温差，出现多次水分不平衡，也能使晶粒结块的程度增强。 　　3 精炼白砂糖储存结块改善与发展 　　3.1 该厂干燥设备配置及运行情况简介 　　该厂回溶原糖能力750吨/日。干燥设备配置情况：为一台干燥能力为30吨滚筒干燥机、一台冷却能力为30吨/日的流化床。以下是设备改进前运行情况如图1。 　　各点的运行参数如表1。 　　存在问题：（1）一般糖厂产品装包温度控制为38℃以下，实际装包温度高于控制值较大；（2）干燥时间低于设备设计值，导致干燥不够充分，装包后砂糖晶粒内水分继续蒸发。（3）储存不到10天就存在轻微结块，其中以幼砂糖尤为严重。粒径小于0.6mm的幼砂糖结块尤其严重，储存2个月结块硬度不能用摔包方法处理使白砂糖松散。 　　3.2 精炼白砂糖干燥改善方案的构思 　　为解决以上问题，并达到延长白砂糖结块时间的目的，于2013年对干燥系统提出优化的方案设计如表2。 　　通过对工艺设备加以改善，同时优化其储存的流程，改善仓库条件，对仓库进行先进先出原则，达到延长储存时间、减少结块的目的。 　　3.3 干燥系统改善前后对比 　　干燥系统改善后，经过一段时间运行，其实施结果如表3。 　　3.4 干燥系统改善后运行效果的对比分析 　　通过两个榨季干燥系统的运行对比：13/14榨季滚筒干燥机提高热风干燥温度，将其温度提高至88-90℃后，砂糖晶粒水分平均在0.032%，比12/13榨季平均水分0.034%有所降低。同时白砂糖在干燥机内停留时间延长，使砂糖晶粒内水分干燥更加充分了，提供冷干空气进入流化床冷却白砂糖，使砂糖装包温度比12/13榨季降低，榨季期接近设计目标值，对砂糖装包后入仓储存结块有所改善。仓库储存结块跟踪情况如下。 　　（1）颗粒度0.60mm以下的幼砂糖库存10～15天出现轻微结块，比12/13榨季储存7～10天出现轻微结块有所延长。幼砂糖存放20天出库白砂糖糖包部分需要摔包处理，12/13榨季储存15天后部分需要摔包处理。储存50天结块硬度不能用摔包方法处理使白砂糖松散。 　　（2）颗粒度0.6mm以上的中砂糖入库后储存30天出现轻微结块，12/13榨季该类糖储存15天出现轻微结块。部分中砂糖储存3个月只有假性结块。 　　（3）13/14榨季同期出库白砂糖数量接近，客户投诉数量明显减少。客户投诉5起，比12/13榨季同期客户投诉18起大幅减少。 　　（4）白砂糖出库需要进行摔包处理同期比也明显减少。如表4所示。 　　从装包温度记录来分析，13/14榨季最高的装包温度为52℃，与去年同期对比，榨季期间基本较为接近，进入炼糖期由于外部气温上升，由于今年投入了除湿机与冷冻机，白糖温度比去年低2℃左右，大部分在45℃上下波动。13/14榨季的干燥热风温度在85～90℃，12/13榨季75～80℃。 　　3.5 精炼白砂糖储存结块的改善方法的探讨 　　（1）从其颗粒方面入手改善和预防。从以上对比分析可以知道，通过对设备进行改造及控制适当的参数，对白砂糖结块有明显改善，特别是颗粒度大于0.6mm孔径的中砂糖，结块时间明显延长。但从颗粒孔径小于0.6mm的幼砂糖试验跟踪看，结块情况不容乐观，储存50天已经不能用普通的摔包方法处理使其松散度能够达到要求，原因是该厂13/14榨季根据客户需要，必须生产大量的幼砂糖，而且幼砂糖颗粒孔径小于0.45mm所占比例平均为26.25%，对比12/13榨季的所占比例18.12%明显增加，因此幼砂糖结块情况没有改善，从这也说明颗粒越小，越容易结块。为预防幼砂糖结块，笔者认为可以从以下两个方面入手：①控制好糖的结晶，尽可能使糖晶粒形状规则。如果糖晶粒不规则，晶粒易断，所含水分比规则的晶粒多2～3倍。②尽可能的把糖粉分离出来。因为小颗粒糖粉更容易吸收水分，糖粉中细小晶粒吸潮将较大的糖晶粒连接起来而使结块加重。 　　（2）从控制湿度和温度方面入手改善和预防。下面是某二步法糖厂进行的导致白砂糖结块的水分、湿度和温度的差别的研究。①白砂糖样本情况：A样为分蜜后干燥之前包装的白砂糖，温度40～45℃、水分0.250%；B样为干燥之后包装的白砂糖，温度45～50℃、水分0.040%；C样为干燥冷却之后包装的白砂糖，温度25℃、水分0.008%。②试验流程：用糖袋包装的以上三类白砂糖，25kg/袋每10包叠放，在温度为25℃、相对湿度为52%恒温恒湿控制室内存放三个月，每七天分析其湿度和出现的情况特征。③结果如下：A样结块严重，水分含量下降到0.06%； B、C样本均无结块，B、C样本在储存过程水分平衡到基本一致。 　　从以上试验可以看出，白砂糖在密闭容器内控制一定的湿度温度可以达到预防结块的目的。目前普遍的做法是白砂糖在干燥之后经过降温，然后存放在密闭式的仓库内，并控制温度约25℃、相对湿度60%，消除存放白砂糖逐渐释放的水分，达到预防结块目的。 　　另外在仓库管理方面，从控制湿度和温度方面入手预防精炼白砂糖结块，有以下几个方面可以加以应用：（1）使用可以防止水蒸汽渗透的包装袋来包装。（2）装卸白砂糖应该在相对湿度60%以下进行，超过60%应该在仓库内进行装卸。（3）采用先进先出的原则进行出入仓，减少在仓库存放时间。（4）定期进行翻包，在白砂糖包装未完全硬化时使用外力使其松散。 　　4 结语 　　吸潮是蔗糖的特性，白砂糖储存结块一直是制糖行业比较难解决的问题，笔者探讨的以上许多方法，很多已经在糖厂应用，但应用的效果各有不同，但这是我们的一些应用和试验的经验，在国内精炼糖厂增加，生产精制幼砂糖量加大，结块问题更加凸显这个大环境下，希望能够给大家提供一点参考。 　　参考文献 　　[1]朱少明.白砂糖结块问题的探讨.甘蔗糖业，1982.（1）：2. 　　[2]杨海耀.白砂糖贮存过程中增色和结块问题初探[J].广州食品工业科技，20 03.（1）：38-40. 　　[3]霍汉镇.《制糖工艺与装备的新概念与新实践》.全国甘蔗糖业信息中心，2002.
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白砂糖是如何结晶得到的
从糖浆如何值得白砂糖啊？请回答者说的具体一些啊，主要是其结晶的具体步骤条件。急急！！
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白砂糖熬的糖水怎么会结块,求高手教煮
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我觉得是比例不对，不知道你熬的糖水是做什么用的，如果是做果汁的配料的话水和糖的比例应为2:1，小火慢熬。你可以试一下。
采纳率：52%
将锅内放少许色拉油，烧七成热时，将白沙糖放入锅内稳火炒，炒时用炒勺不停搅动，待有大量气泡冒出时，再用小火炒，炒至没有气泡为止。然后，找个器皿盛之，待冷却后即可成块。
糖有问题吧
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