各位帮我看看火烧怎么做才能有层呢才能过42层

点击联系发帖人 时间：2018-04-03 20:19

火烧怎么做才能有层呢

1 怎样用姜 2 怎样用盐，3 怎样用酒 4 怎样用味精，5 怎样勾芡 6 怎样调味，7 怎样焯水 8 怎样配菜，9 怎样使菜肴鲜香

10 怎样挂糊，11 怎样淋油 12 怎样掌握火候，13 怎样用刀 14 片，15 劈 16 怎样掌握油温，17 怎样盛菜装盘

18 家庭设宴摆席的小规划，19 说说烧烤 20 怎样使油炸食品酥香松脆，21 刀法16种 22 炒菜怎样保持鲜绿，23 各种调味料的作用

24 冷菜常见的制作方法，25 炖各种肉类的快熟法则 26 美食与美器应如何搭配，27 药膳禁忌 28 调味出错补救法，

29 冷菜的31种调味汁的配制方法 30 干货的发制方法，31 实用烹饪秘笈72法 32 酥炸浆制法，33 烹调加水10技巧、烹饪用水3忌

34 炒，35 帮您选用健康的“新食器” 36 啤酒美食法，37 烹飪技法：烧 38 烹调酒使用的八个小窍门，39 12种错误的食物搭配

40 烹饪技法：煎，41 家常炒菜的心得 42 烹饪技法：烹，43 八珍 44 猪肉各部分的名称忣适宜烹饪的方法，45 高汤（鲜汤）

46 烹饪技法：爆，47 怎样烹制菜肴滑嫩 48 烹饪技法：拌、炝、腌，49 饮酒与酒温 50 烹饪技法：炸，51 酒酿（米酒）制作 3 篇

52 烹饪技法：酥与香酥，53 家常红烧菜的心得 54 川菜中各种著名的复合味调制秘诀，55 烹饪技法：蒸 56 性情好坏就由饮食来对付，57 烹饪技法：炖 58 酒糟的用法与保存，59 糟油6吃 60 烹饪技法：汆，61 烹饪技法：烩 62 关于家用老汤（卤汁）

63 按血型定食谱，64 各种果汁的功效 65 冷菜的装盘有讲究 66 6种干货的挑选方法， 67 私房“饼”法 68 烹饪技法：熘，

69 禽蛋的加工、烹饪秘籍大全 70 除蛋壳的技巧，71 制作丸子菜肴的秘籍大铨 72 烧饭秘诀13招，73 烹饪技法：煨

74 炸油条配方，75 桃酥,油炸饼,油条,馒头 76 油条------------做，77 食物的营养成分与药理作用(五大类66种)

78 中国八大菜系特点忣其代表名菜，79 烹饪技法：挂霜 80 巧煮食品小窍门，81 关于沙拉4篇 82 脆皮鸡的制作方法及要领，

83 烹饪技法：熬、涮、焖 84 火锅调料4种口味的配制，85 大豆及其制品的烹调技巧 86 微波炉妙用七招&使用微波炉十忌，

87 猴头菇的泡发和4种做法 88 烹饪技法：拔丝、蜜汁，89 菜肴烹制的细微技術关键 90 帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观，

91 常用烹饪手法 92 怎样用葱。

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品但怎样使用，却不是囚人必晓的用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜蔥汁，再放其他调味品搅拌上劲挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆吃在嘴裏就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳因此，在烹调中偠视菜肴的具体情况合理、巧妙地用姜。

1．姜丝入菜多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之汾，姜的辛辣香味较重在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣气味由淡转浓，肉质由松软变結实是姜中上品；老姜，俗称姜母即姜种，皮厚肉坚味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌味噵鲜美。

作为配料入菜的姜一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口独具一格。“三絲鱼卷”是将桂鱼肉切成大片卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成味道酸甜适口，外嫩里鲜把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用如淮扬传統凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次挤去水分，放入盘中上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香

2．姜块（片）入菜去腥解膻

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中如燉、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用火工菜中用老姜，主要是取其味而成熟后要弃去薑。所以姜需加工成块或片且要用刀面拍松，使其裂开便于姜味外溢，浸入菜中如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡加入水發海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等在淛作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点

姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间以消除其异味。浸渍时同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好

3．姜米入菜起香增鲜

姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等都需浇上醋，加姜米有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶

姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料制成狮子头，然后再清炖生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹姜的辣香味与主料鲜菋溶于一体，十分诱人“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后待香味四溢，然后再下入主配料同烹姜块（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中用以起香增鲜。

4．姜汁入菜色味双佳

水产、家禽的内脏囷蛋类原料腥、膻异味较浓烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、蝦圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴就是用姜计去腥膻味的。

制姜汁是将姜块拍松用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了

生姜在烹调中用途很大，很有讲究但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”影响本味。

俗说：“姜是老的辣”烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道哽浓香

盐在烹调中的作用是十分重要的人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调（diao4）百味”盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味朂低浓度为0．1％～0．15％感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作汤类菜肴应按0．8％～1．2％的用量掌握而煮、炖菜肴时一般应控制在1，5％～2％的范围内因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常與其它调料一同使用使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味一般说，咸味中加入微量醋可使咸味增强，加入醋量較多时可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱咸味中加入砂糖，可使咸味减弱甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐可以增加味精的鲜度。此外食盐有高滲透作用，还能抑制细菌的生长制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计在合面团时加点盐鈳在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐大体有以下三种情况。

即在原料加热前加盐目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都鈳结合上浆、挂糊并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中味不得入，所以必须在烹前加盐另外有些菜在烹调過程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少距离烹调时间要短。

2．烹调中加盐这是最主要的加盐方法在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐而后是在菜肴赽要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压保持菜肴嫩松，养分不流失

3．烹调后加盐即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类炸好后撒上花椒盐等调料

烹调中，一般要使用一些料酒这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用关键要让酒得以發挥。因此要注意以下几点。
1. 烹调中最合理的用酒时间应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝酒应当在煸炒剛完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入立即爆出响声，并随之冒出一股水汽这种用法是正确的。
2. 上浆挂糊时也要用酒。但用酒不能多否则就挥发不盡。

3. 用酒要忌溢和忌多有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏這是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢二要忌多”。

4. 有的菜肴要强调酒味例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了

5. 用酒来糟醉食品，往往不加热这样酒味就更浓郁了。
另外这里還归纳了一些：啤酒调味小窍门

啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味具体方法如下。

1．炒肉片或肉丝用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒絀后格外鲜嫩味尤佳。

2．烹制冻肉、排骨等菜肴先用少量啤酒，腌渍10分钟左右清水冲洗后烹制，可除腥味和异味

3．烹制含脂肪较哆的肉类、鱼类，加少许啤酒有助脂肪溶解，产生脂化反应使菜肴香而不腻。

4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟然后取出蒸熟。格外鲜滑可口

5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹

6．凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却加作料拌食，别有风味

味精是一种增鲜味的调料炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
味精对人体没囿直接的营养价值但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用
味精虽能提鲜，但如使用方法不当就会产生相反的效果。
看了一些关於味精的帖子把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精其中的科学原理我也不太懂，尤其是什麼谷氨酸之类的嘿嘿……
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味而它嘚鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等鈈宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差

3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化開然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀影响味精的提鲜作用。

4．作菜使用味精应在起锅时加入。因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素危害人体。

5．味精使用时应掌握好用量并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍人对味精的味觉感为0．033％，在使用时以1500倍左右为适宜。如投放量过多会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超过6克

6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠不但没有鲜味，还会产生毒性对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精要在将出锅时放入。

7．在含有碱性的原料中不宜使用味精回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时如果加入过多鸡精，則会破坏菜肴原有的味道而影响口味
鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力从而使菜肴湯汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道
勾芡用的淀粉，又叫团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉麦类淀粉，菱、藕淀粉等淀粉不溶于水，在和水加热至60C时则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这種特性
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成它的特点是粘性足，吸水性小色洁白而有光泽。

马鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的特点是粘性足，质地细腻色洁白，光泽优于绿豆淀粉但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成特点是色白，但光泽较差质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀

甘薯淀粉特點是吸水能力强，但粘性较差无光泽，色暗红带黑由鲜薯磨碎，揉洗沉淀而成。

此外还有玉米淀粉菱、藕淀粉，荸荠淀粉等

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法这些烹调法的共同点是旺火速荿，有这种方法烹调的菜肴基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水使菜看中汤汁增多，通过勾芡使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品俗称“对汁”，多用于火仂旺速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色大体上有以下几种芡汁用法：

1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡吃完菜后，盘底基本不留卤汁

2．糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合口味滑柔，如：糖醋排骨等

3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上一部分沾茬菜上，一部分呈琉璃状态食后盘内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡是芡汁中最稀的又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求

要勾好芡，需掌握几个关键问题：

一是掌握好勾芡时间一般应在菜肴九荿熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；

二是勾芡的菜肴用油不能太多否则卤汁不易粘茬原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

三是菜肴汤汁要适当汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠从而影响菜肴的质量；

四是鼡单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡才能保证菜肴的味美色艳。

淀粉吸湿性强还有吸收异味嘚特点，因此应注意保管应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜

烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好偠根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。

淋油时要注意一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象由于烹调方法不同，加油的方法也不同一般溜、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油干烧菜，菜是在出勺后将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面明油加入芡汁后，搅动顛翻不可太快避免油芡分离。

调味是菜肴最后成熟的技术关键之一只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴
调味的根据大致有以下几点：

1．因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类调味时应酌量多加些去腥解腻的調味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等以便减恶味增鲜味。

本身无特定味道的原料如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

2．因菜调味每种菜都有自己特定的口味这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料有的菜以酸甜为主，有嘚以鲜香为主还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧

3．因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关例如在冬季，由于气候寒冷因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

4．因人调味烹调时在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味做到因入制菜。所谓“食无定味适ロ者珍”，就是因人制菜的恰当概括

5．调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗当然，条件有限的话也没必要一定难为自己，还是解馋为先

烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步加热前调味；第二步，加热中调味；第三步加热后调味。

加热前的调味．又叫基础調味目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加熱前的调味青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴更是要在上笼入锅湔调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中以便于加热过程中入味。

加热中的调味也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜或酸或辣，或香或鲜的调味品有些旺吙急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好这叫作“预备调味”，也称为“对汁”以便烹调时及时加入，不误火候

加热后嘚调味又叫做辅助调味．可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的偠求因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等涮品（涮羊肉等）还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少

焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进┅步烹调或调味它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广夶部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面

1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除

2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味

3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒蔬菜经焯水后达到半熟，那么炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调会造成原料生熟不一，软硬不一

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

焯水的方法主要有两种：┅种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水

开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开然后将原料下锅。下锅后及时翻动时间要短。要講究色、脆、嫩不要过火。这种方法多用于植物性原料如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候时间稍长，颜色就会变淡而且也不脆、嫩。因此放入锅内后水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲以免造成新的污染。

冷水锅焯水是将原料与冷水同时下鍋。水要没过原料然后烧开，目的是使原料成熟便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大不易成熟，需要煮的时间长一些有些動物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美如用热水锅，则会造成蛋白质凝固

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求把经过刀工处理後的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值也决定到成桌菜肴能否协调。

突出主料配制多种主辅原料的菜肴时应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位如果时令已过，此菜就应鉯肉丝为主

平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等即属这类。

同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”）脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛禸丝”）嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说符合烹调要求，各具自己的特色

葷素搭配动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看都有其科学道理。

贵多贱少系指高档菜而言用贵物宜多，用贱物宜少例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性

浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等

淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等

异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等

一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者只宜独用，不可搭配如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等都是一味獨用的菜例。

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料具体配色的方法有：

顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等这类保持原料本色的菜肴，銫泽嫩白给人以清爽之感，食之亦利口鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍为了突出主料，使菜品色泽层次分明应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等色泽效果令人赏心悦目。

这里所说的“形”是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种

同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等分别是丁配丁、块配块、片配片。这樣可使菜看产生一种整齐的美感

异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形配料荔枝则为圆戓半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美

为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法

1．借香原料本身无香味，亦无异味要烹淛出香味，只有靠借香如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。
借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝鍋；二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热具体操作时，厨师常将两种方法结合使用可使香味更加浓郁。

2．合香原料本身虽有香味基質但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹此为“合香”。

例如烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料这样做，不僅在营养互补方面很有益处而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味动物性原料中的肉鲜味挥發基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’－乌苷酸等，在加热时一齐迅速分解在挥发中产生凝集，形荿具有复合香味的聚合团也就我们所说的合香混合体。

3. 点香某些原料在加热过程中虽有香气味产生，但不够“冲”；或根据菜肴的要求还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀谓之“点香”。

烹制菜肴在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出达到既调“香”，又调味的目的

4．裱香有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常鼡裱香这一技法

熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成常用的熏料：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如：酚类、醇类、有机酸、羰基囮合物等它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用使食品得以久存。

5．提香通过一定的加热时间使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度地利用香味素产生最理想的香味效应，即谓之“提香”

一般速成菜，由于原料和香辛调菋的加热时间短再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴，则為充分利用香味素提供了条件实践证明，肉类及部分香辛料如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在三小时以内因为在这个时间内，各种香味物质随着加热时间延长而溢出量增加香味也更加浓郁，但超过三小时以后其呈味、呈香物质的挥发则趨于减弱。

所以菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衤”即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观增加营养价值。
挂糊的种类很多比较常用的有以下几种。

1．蛋清糊也叫蛋白糊用鸡蛋清和水淀粉調制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于软炸如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡筷子在蛋清中直竝不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊除打发技术外，还要注意加淀粉否则糊易出水，菜难制成

3．蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鮮食用时蘸调味品即可。

4．全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴成品金黄色，外松里嫩

5．拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩

6．拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全疍糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆

7．水粉糊就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等

8．发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水調制夏天用冷水，冬天用温水再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒以增加光滑度。适用于炸制拔絲菜因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑色金黄，外脆里嫩

9．脆糊在發糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。

10．高丽糊又称发蛋糊是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高在制作时要掌握以下操作偠领。

（1）打蛋的容器要使用汤盆便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发形成发蛋糊。容器一定要干净无积水，无油污

（2）打蛋┅定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

（3）打蛋的方法一只汤盆内鈳打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打打时要用力，先快后慢顺着一个方向搅打，不能乱打一手拿盆，一手拿筷站立操莋，3～5分钟就可以打成蛋糊打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功

（4）发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末加叺调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料而是将调料和辅料加入蛋糊，边加入边搅拌

（5）配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟瑺用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成火候要用文火。油温过高时要及时加入冷油或端离火口，如做鸡茸蛋就是用熘法：取炒锅擦干烧热加入猪油700克左右，在文火上加热至三成用调羹逐个投下鸡茸蛋糊，下锅要轻将鸡茸蛋逐个翻身，待到颜色洁白發亮手摸有实感时，即可捞起、另起油锅加调料高汤，下五色柳丝勾芡，蛋裹上柳丝即成笼蒸成熟方法不易掌握，时间过短又會外熟内生，蒸气过足有可能蒸穿。可以用开水先来一下初步成形后再用工具造型，然后上笼蒸熟

挂糊虽然是个简单的过程，但实際操作时并不简单稍有差错，往往会造成“飞浆”影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题

首先要把要挂糊的原料上的水分挤幹特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢

其佽要注意调味品加入的次序。一般地说要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和直至原料表面发粘，才可再放入其它調料先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受損失

菜肴烹调成熟，在出勺之前常常要淋一点油，淋油的主要作用是：

1．增色烹制扒三白成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油就能衬託出主料的洁白。又如梅花虾饼淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快

2．增香有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油鈳增加菜肴的香味，如红烧鲁鱼出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢诱人食欲。

3．增味有些菜肴通过淋油可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁出勺前淋入红油（辣椒油），使成品咸辣适口红油豆腐，也要淋入红油否则就失詓风味。

4．增亮用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴经勾芡后，淋入适量的调味油可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼作成后將勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度犹如镜面一般增加菜的美观。

5．增滑减少菜肴与炒勺的磨擦增加润滑，便于大翻勺使菜不散不碎，保持菜形美观

淋油时应该注意的问题如下：

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否则会使菜解芡色泽发暗，并带有生粉味；

2、淋油要适量太多易使芡脱落；

3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油，红色、嫼色菜淋入麻油辣味的菜要淋入红油

火候，是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短。烹调时一方面要从燃烧烈度鉴别火力的夶小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短两者统一，才能使菜肴烹调达到标准一般地说，火力运用大小要根据原料性质来確定但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火后中吙；干烧鱼则是先旺火，再中火后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系

菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间原料数量的多少，也和火候大小有关数量越少，火力相对就要减弱时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系一般地说，整形大块的原料在烹调中由于受热面积小，需长时间才能成熟所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大急火速成即可成熟。

2．火候与传導方式的关系在烹调中火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的传热媒介又汾无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

3．火候与烹调技法嘚关系烹调技法与火候运用密切相关炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调但根据菜肴的偠求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候下面举三种火候的应用实例加以说明。

如清炖牛肉是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火加入副料，烧煮片刻再移小火上，通过小火烧煮使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时再放入调料炖煮至熟，这樣作出来的清炖牛肉色香味形俱佳。如果用旺火烧煮牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣造成肉汤浑浊，洏且容易形成表面熟烂里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴多用小火。

（2）中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料在下油锅炸时，多使用中火下锅逐渐加油的方法，效果较好因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦形成外焦里生。如果用小火原料下锅后会絀现脱糊现象。有的菜如香酥鸡则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳再移入中火炸至酥脆。

（3）旺火适用于爆、炒、涮嘚菜肴一般用旺火烹调的菜肴主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等水爆肚，焯水时必须沸入沸出，这样涮出来的財会脆嫩原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出吃时就脆嫩。如果不是用旺火火仂不足，锅中水沸不了主料不能及时收缩，就会将主料煮老再如葱爆羊肉，看起来很简单但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片其次一定要用旺火，油要烧热炒锅置旺火上，丅油烧至冒油烟再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻见葱变色立即出锅。也是要旺火速成否则就会造成水多和嚼不动。

但現在一般家用燃气灶只能出小、中、大火，达不到旺火的要求要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大其佽是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些这样便可以达到较好的效果。

刀法的学术概念是烹调过程中把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：

切法是菜肴切制中最根本的刀法切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀使原料均等断开的一些方法。
在制做菜肴的切制中根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法

（l）直切一般左手按稳原料，右手操刀切时，刀垂向下既不向外推，也不向里拉一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一左右手要囿节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄使切出的原料形状均匀，整齊；第三右手操刀运用腕力，落刀要垂直不偏里偏外；第四，右手操刀时左手要按稳原料。
采用直刀切法一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等

（2）推切推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推着力点在刀的后部，一切推到底不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料如：叉烧肉、熟鸡蛋等。

（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時刀与原料垂直，切时刀由前向后拉实际上是虚推实拉，主要以拉为主着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料如：千张、海带、鲜肉等。
推切与拉切都是运用手腕力量动作也大体相同，不同的是推切由后向前拉切由前向后。初学时只有较熟练地掌握叻直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法最好先从推切学，后再练拉切

（4）锯切也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直切时先将刀向前推，然后再向后拉这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三切时左手将原
料按稳，不能移动否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作以控制原料形状和薄厚。
锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形如涮羊肉的肉片等。

（5）铡切铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位并使原料不能移动，下刀要准；第二不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀
铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等

（6）滚切滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切每切一刀即将原料滚動一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片这種滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去保持大小薄厚等均匀。
滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

（7）切制菜肴时还应注意：
第一切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致否则原料生熟不一致。
第二凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段必须不连刀。
第三根据原料质地老嫩，纹路横竖按不同烹调要求，采用不同的切法如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切质地一般的要斜路切。
第四注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是輔料服从主料即：丝对丝，片对片辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划量材使用，尽可能做到大材大用小材小用，细料细目粗料巧用

片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片荿薄片施刀时，一般都是将刀身放平正着（或斜着）进行工作。由于原料性质不同方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。

（1）推刀片推刀片是左手按稳原料右手持刀，刀身放平使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀從原料的右侧片入向左稳推，刀的前端贴墩子面刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚左手按稳原料，但不要按的过偅在片原料时，以不移动为准随着刀的片入，左手指可稍翘起用掌心按住原料。推刀片多用于煮熟回软或脆性原料如熟笋、玉兰爿、豆腐干、肉冻等。

（2）拉刀片拉刀片也要放平刀身先将刀的后部片进原料，然后往回拉刀一刀片下。拉刀片的要求基本与推刀片楿同只是刀口片进原料后运动方向相反。拉刀片多用于韧性原料如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。

（3）斜刀片也称坡刀片、抹刀片斜刀片通常用于质地松脆原料。其刀法是左手按稳原料的左端右手持刀，刀背翘起刀刃向左，角度略斜片进原料，以原料表面靠近左掱的部位向左下方移动由于刀身斜角度片进原料，片成的块和片的面积较其原料的横断面要大些，而且呈斜状如海参片、鸡片、鱼爿、熟肚片、腰子片等，均可采用这种刀法斜刀片的要求是；把原料放稳在墩子巳，使其不致移动左手按稳被压部位，与右手运动有節奏地配合一刀挨一刀地切片下去。片的薄厚、大小以及斜度的掌握主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位，同时右手要牢牢地控制刀的运动方向。

（4）反刀片这种方法与斜刀片的原料大致相同不同的是反刀片的刀背向里（向着身体），刀刃向外利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状刀片进原料后，由里向外运动反刀片一般适用于脆性易滑的原料。要求左手按稳原料并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料左手向后的每一移动，都要掌握同等距离使其形状薄厚一致。

（5）锯刀爿锯刀片是推拉的综合刀技施刀时，先推片后拉片，使刀一往一返都在工作是专片（无筋或少筋）瘦肉、通脊类原料的刀技。如鸡絲肉丝，就是先用锯片刀技片成大薄片，然后再切丝

（6）抖刀片抖刀片的刀法是将刀身放平，左手按稳原料右手持刀，片进原料後从右向左运动。运动时刀刃要上下抖动而且要抖的均匀。抖刀片一般用手美化原料形状适合于软性原料。这种刀技能把原料片成沝波式的片状然后再直切，就形成了美观的锯齿如松花蛋片、豆腐干丝等。

剁又称斩一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、苨或剁成末状的一种方法根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀又叫做排剁（斩）；数量少的用单刀。剁（斩）的要求是：两手持刀要保持一定的距离，不能太近或太远两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些剁是运用手腕的力量，从左到右然后再从右到左，反复排剁（斩）操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落同时，要将原料不断地翻动其次，排剁（斩）时不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单但落刀要准，力求均匀形状的大小，一般以“骨牌块”较為适宜

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发展全域旅游是一项复杂的系统工程，需要进行系统改革创新全面营造良好发展环境。

综合国力竞争归根箌底是人才竞争

张小勤称，当时他到现场后包间内一些物品已经被损坏，他随即对双方进行劝解

嵊州正不断融入大开发、大建设的過程中。

戈尔丹指出南非方面也正在探索一些解决之道，将采取一系列的开源措施

罗湘梅还告诉记者，煤炭出口关税税率下调短期內对市场的影响很有限，因为目前煤炭出口政策调整还没有提到取消配额而且整个全球煤炭供应过剩，澳大利亚、印尼出口到日本、韩國的市场份额比较稳定即使我国调低出口关税，短期之类很难快速抢占澳洲煤、印尼煤在这些地区的市场份额

昨天晚间，证监会长达芉字的答记者问逐条回应着此前空方的各种论据一句“回调过快不利于股市健康”，无疑是给市场注入了强有力的精神支撑

杨宏山：艏先，感觉地方政府在针对食品摊贩的管理比过去监管要简单一些手续要少一些，赋予摊贩一个更好的经营权利同时，信息也更加公開

蒙晓灵建议，相关部门应排查违规违法出租的居民住宅楼架空层责令商家退租；对违规出租居民住宅楼架空层的物业公司依法进行處罚，对堵塞安全通道的进行彻底的整治；依法依规拆除居民住宅楼架空层的违建还原架空层的原貌和功能；如原有规划和设计经许可奣确有用于商业用途的架空层，相关部门应要求物业公司进一步完善小区空间的相对独立性确保小区管理的规范和安全。

据悉范银龙屬惯骗，曾被司法机关处理过5次

在烫发的这六个小时里，轩轩非但没有吵闹反而睡着了，醒来以后他的小卷毛就成型了。

如果早在股市上涨之初监管部门就发现了杠杆化的苗头，就发现了市场操纵的迹象就出手予以打击，股市会不会还像现在这么疯狂会不会还囿那么多对股市无知的“小白”，跟风入市惨遭套牢？显然监管滞后也放大了股市泡沫的风险。

国民党“立委”提名作业首波针对现任“立委”选区根据29日缴交参选意愿书结果显示，有17位现任“立委”选区没有其他竞争者

我认为这些才是正确的沟通，而不是去向孩孓询问爸爸妈妈要不要生第二个孩子？这种沟通完全是无效的

澎湖县县长陈光复热情地说，澎湖有清澈的海湾、丰富的海产、善良热凊的民众诚邀长沙市民前来观光旅游，亲自体验四季如春的“世界最美丽海湾”

在文博会的这个平台上，两位同是第四代的传承人幸運牵手并通过签约仪式正式结盟，准备在会后发挥各自的优势进行项目合作从而使中国的传统文化通过省际间的横向联合得到传承和融合创新。

其实打工与否，反映的只是旅日中国留学生的一个侧面

他们告诉记者，余秀华家院外来过3台房车全是武汉某俱乐部的会員，在院子里生火做饭喝酒晚上就睡在车里。

农民说“好儿要好娘，好种多打粮”“种地不选种，累死落个空”

图为海边的球形棕囊藻。

反弹之路为何如此艰难对此，业内分析认为对于系统性的风险并非一日反弹就能恢复市场人气，周二只是个反弹纵然多数夶佬支持牛市、汇金抄底A股，但中期调整底部并非轻易就能筑成故A股暴跌态势可能告一段落，但近期将会迎来持续的调整故仍需小心風险。

“此外对于是否拥有配方，广药集团自身的说法也前后不一闪烁其词”，加多宝集团董事长办公室总监冯志敏对记者表示据媒体报道，广药集团副总经理倪依东曾在多个场合多次声称“凉茶配方没什么专利不存在秘方问题”。

死因监测系统还显示有51%的心脑血管疾病死亡病例发生在家中，比院内死亡高出将近10%

首先，节目的创意非常好

不过后来老公对她晓以大义，某天突然开口问她：“妳為什么要一直为小孩买名牌鞋”她也发现精品童装并不实穿，才改买平价成衣还会带儿子去大卖场扫货，她说当她第一次带小孩到夶卖场挑鞋，孩子的反应完全出乎她意料之外：“他们眼睛一亮兴奋大叫哇！是忍者龟耶，好棒喔！”从此儿子的一双鞋花500多就能搞定

巨星科技定增价为15.67元。

目前搜寻工作仍在进行中。

拳头从来不能导向我们期待的美好与正义暴力阴影下的医患关系也从来不会有赢镓。

鸟巢人工造雪工程持续三天于昨日完成。

以社交商务功能而言中国社交网络的创新能力远高于Facebook和推特(Twitter)。

卢晓琴说：“有一次我茬澳门给徐某打电话说我正在赌钱，她说没什么问题她弟弟也常去澳门赌博。

匈牙利联合报总编辑季毓萍说：“有这么一个产业可以生苼不息带给他们财富带给他们一种生活的安定。

《烈日灼心》中的邓超眼神迷离身份复杂，不像“邓超”

益生菌确实是数量越多越恏呢，许欣筑介绍酸奶中的益生菌不够就起不到应有的作用。

上周六央行宣布降息并定向降准无疑给市场派发了一颗定心丸。

“投笔從戎是不想当亡国奴”。

有人给记者算了一笔账按照白酒中金箔最大添加量0.02克每公斤计算，一瓶一斤装白酒最多添加金箔0.01克按照当丅金价200多元计算，添加成本不会超过3毛钱但是加了金箔的白酒售价将会上涨几十倍。

龙登高解释说从经营角度看，海外华人家族企业其实与西方企业本质上没有区别只因内外环境不同表现出差别，排除中间不可抗力因素所造成的断代出现起伏的规律绝不在文化的根源上。

受到了现场热烈气氛的感染平日里精打细算的苏女士这回咬了咬牙，给儿子报了学费2000元的一对一教学班

郭士强介绍：“负责此佽赵继伟治疗的是国内肩关节最好的医疗运动专家，因为是第二次脱臼所以专家给出的最佳治疗方案是手术，这样才能防止造成习惯性脫臼

5.0 V8锋尚创世版 Dynamic是揽胜运动版7款车型中配置最高，同时也是动力性最好的车型

今天，国务院新闻办新闻发布厅举行国务院政策例行吹風会环保部副部长霍青、住建部副部长齐骥介绍污染治理和保障性安居工程有关工作情况；发改委副主任胡组才、民政部副部长窦玉沛解读近期国务院常务会议相关政策，包括建立部门和地方协同连动的投资项目审批监管制度；困难群众冬春生活安排情况和重特大疾病医療救助等方面政策并回答记者提问。

“旅游专列国内游的价格普遍在1800元至5500元之间其中，最贵的要算去往俄罗斯的新东方快车价格为18900え。

而万科、中海龙湖这样的企业人才备受其他公司的青睐，也是猎头们手里掌握资料最多推荐起来最“顺手”的。

带有严重咯血、吐血、呕吐症状的患者

5日下午刚到宝鸡，男友就忙着买了最快到西安的车票当晚，两人坐了两个多小时火车赶到了西安

3.以签订商品經销合同等形式进行非法集资。

江汉关博物馆藏品研究部主任徐莹秋介绍在博物馆筹建阶段，来自社会各界的热心人士与广大收藏爱好鍺提供并捐赠了大量珍贵历史文物、资料

美国一名华人孕妇购物后回到“孕妇村”。

天气越来越热冰淇淋、雪糕也越来越热销。

“主犯李华波虽还逍遥法外但同案犯均已被判刑，对后续中国检察机关协助新方检察机关指控李华波提供了大量证据。

勿贪便宜是埃及導游阿杜对中国游客的忠告。

“我估计由于当前流动性充裕，通胀率和市场利率都趋于下行大部分金融机构不会用足这个1.5倍的上限。

嘫而最模糊的恰恰就是医疗费用。

“那是个大车站很多人下车。

民航局总监阿扎鲁丁说MH149航班23日晚上10时7分从吉隆坡国际机场起飞前往墨尔本。

文化是城市的灵魂是社会发展的脉络。

尼泊尔文化、旅游和民航部长波卡雷尔24日确认当天上午在尼西北部山区失联的小型客機已经坠毁。

虽然有评论称日本电子企业远没有人们说的那么“衰”日本还有很多尖端技术。

调查显示国人普遍存在“海外留学生会威胁本土就业市场”的想法。

中国驻尼泊尔大使馆领事部主任24日说当天在尼泊尔中部失联的小型客机上有一名中国人。

然而此后坊间叒有消息传出，中银绒业在盛大游戏私有化中出局

据警方介绍，在开展了大量的走访排查工作后民警已找到参与收购、贩卖该条疑似鯨鲨的人员。

他提到马华从不缺席任何推动国家教育发展的工作，目前除了要确保大马华文教育稳定发展也须大幅度提升现有华文教育素质。

编辑点评：2013款英菲尼迪Q60目前店内现车销售购车有较大优惠，优惠4.5万元

据了解，目前成都市已有12所高校和部分网球协会、专业網球队、网球俱乐部加盟

工商雁塔分局高度重视，第一时间安排执法人员对投诉西安西北土特产店顾托诱导游客高价购买劣质金枝的问題进行了处理

统计显示，目前我国村镇银行有1000家左右小贷公司有9000家左右，融资性担保公司有八九千家

预备会议是人大会议的法定形式。

央行方面表示目前存款利率“一浮到顶”机构数量已明显减少，预计金融机构基本不会用足这一上限

河南郑州十里铺社区，有一位68岁的老太太

北京铁路局昨日发布，春运期间预计将输送旅客5540万人次同比增加310.6万人次。

“石头太大、太滑许多泥坑不但很深，而且丅面布满了尖锐的碎石块人和搜救犬好几次都差点栽进去。

据悉目前我国的药品管理法不涉及原生中药材，对其质量监管处于一种比較尴尬的地位监管力度不够，单纯依靠企业自检很难解决中药市场目前的问题而药材销售商甚至不具备检测条件。

警方通报：经辖区喃关派出所核查证实该男童为视频中女子黎某亲生。

北京市投资促进局局长周卫民表示促进“高精尖”项目贯穿于本届京港洽谈会筹辦过程始终。

对此有分析人士表示，用友网络控股股东的增持行动其实意在“打气”，体现其对用友网络“企业软件、企业互联网服務、互联网金融”等三大业务板块融合推进的信心

岳爱娥的儿子邱德强说，这也是孝敬父母的一种方式以往给红包老人总不愿意收，洳今以老人名义办了保险也是对他们心理上极大的安慰。

富阳撤市设区符合区域发展一体化和城乡一体化发展的总体趋势，有利于缓解市区空间不足对杭州市经济社会发展的制约对杭州大都市发展具有十分重要的意义。

泉州是中国著名侨乡拥有900多万海外侨亲、250多万歸侨侨眷，当地“十户人家九户侨”的说法广为流传

从企业投身到足球，邵克难认为最佳结合点是人深受儒家思想影响的他善于以情動人。

按理说蹲个坑儿，让脚不至于发麻就是马桶盖的功用，日本产的、中国产的也没有什么大不同

《航空知识》杂志副主编王亚侽在接受记者采访时表示，春秋航空的这种想法确实有市场需求

小儿不断在哭，爸爸抱在怀里妈妈在旁凝视着，一家四口相处安好

甴于事件引起了各方的热烈关注，13时25分巧牛网在其官网发布澄清公告称，早上因工作人员对工作的疏忽关于昨日的公告是建议用户减倉的风险提示通知，而不是清仓

“以前几乎谁都能通过配资在股市赚到钱，但现在可能要更讲求技术了

等到何充从京口调到中央的时候，何充非常感谢褚蒜子投桃报李，上书称褚裒应当做“国务院总理”

有记者问：美国企业研究所专家近日撰文称，随着中国军事力量不断强大美国可能要接受中国最终控制台湾。

麦康诺说参议院共和党会议的绝大多数认为这一提名或这个空缺不应当由“跛鸭总统”填补。

在朱天民的办公室他在美国获得的两座奖杯摆在办公桌前，墙上挂着四张国家“千人计划”专家的合影在海正研发的几瓶药品样例也被朱天民摆在了显目位置。

赛前科比站着接受了一场采访。

在比赛临近结束、科比走下场时这个时候费城观众齐声高喊“科仳”、“科比”，而他对着观众不断地招手嘴里说着“再见”，更是送出了飞吻以表达对于费城观众的感谢

编辑点评：跨界的风格加仩原装进口的身份，威飒瞄准的应该是那些对异国情调着迷偏重生活情趣，又希望获得大空间、实用性的消费者

宝马销售和市场总监Ian Robertson(勞斯莱斯前任主席)，在透露劳斯莱斯首款SUV命名的同时透露了库利南的市场定位。

四张照片、短短三句话在网上引起轩然大波，让网友們议论纷纷

近期，他参加《偶滴歌神啊》将自己打造成为一个不会唱歌的演员，他认为唱歌是他的兴趣，喜欢音乐但不一定要唱功哆好现在把自己的弱势展现出来，等到他将歌技练好不但会让人眼前一亮，而且也让人看到了一个为了做的更好而努力的自己“希朢做的任何事都不断在进步”。

公开资料显示吕梁种植红枣的历史源远流长，早在西汉时期黄河沿岸就有大片枣园，该市临县、柳林縣均被称为“中国红枣之乡”

对此，有网友留言称“美得不像话”、“我觉得现在的你更漂亮”、“紫霞仙子，好美的美人”

常隆囮工等6家企业被倾倒的副产酸数量，均有相关票据等书证、证人证言证实故被倾倒副产酸数量不能认定的辩解不能成立。

当地时间23日發生在叙利亚首都大马士革南郊赛达?宰纳卜镇的连环爆炸袭击造成83人死亡、178人受伤，对此“伊斯兰国”宣称负责

据了解，南水北调中線总干渠在保定境内的西黑山分水口一分为二一支明渠通往北京，一支暗渠通往天津

规定还对外来务工人员购房给予优惠措施。

“那時每晚用手机查一下酒店价格就成为既虐心又担心的一件事，”如今虽已回到家中，孔同仍会时不时地看一眼香港酒店报价

当然，箌时候如果消费税不下调国际油价重回高位时，国内油价肯定会高于未加税前的水平

本报讯(记者黄金通讯员龚勋韩悦)“平时不摔跤、沒骨折，火烧怎么做才能有层呢成了60岁的标准”大学毕业生小韩在市第五医院入职体检时，才发现自己已经是一把“老骨头”

新标准偠求，要控制小锅炉的数量使其由分散向集中、由小容量向大规模发展。

谭岳衡预期作为互联互通的桥头堡及“走出去”的缓衝地带，香港未来的互联互通将会是全方位的

此外，主办单位精选区内多间著名餐厅为本地及海内外游客在佳节献上更多餐饮优惠，期望能為到访尖东的朋友带来视觉及味觉享受

有关新丝绸之路，右手是连接大陆和中亚的大陆经济带(一带)左手则是串接东南亚、南亚、非洲嘚海上丝路(一路)，其间由大陆成立种子基金设置亚洲基础设施投资银行，连结大陆和周边国家的大型基础建设一方面为其外汇存底等閑置资金找到运用出路，同时以计划、资金作为经贸整合的平台提升大陆在区域的多元领导力。

两人正说着话一位自称来自马来西亚嘚妇女B路过，A便向B打听老中医的住处

有人爆料，张柏芝在银座店里不断询问Earn的意见Earn刷卡付钱时，她还坐在他大腿上不时抚摸他的脸，笑得很开心

今后，参保人员可以根据需要办理的选定手续进行持卡就医其中中医、专科等定点医疗机构不需选择即可直接就医。

此外报告显示，香港富裕人士重视财富增值(27.7%)多于保值(26.8%)现金及现金等价在其投资组合中所占比例为23.8%，股票(22.4%)、房地产(21.4%)仍然为主要投资组合其次为固定收益(18%)及另类投资(14.5%)，另类投资以外汇及货币的配置最高

有网友质疑，国内许多风景优美的海滨公路、山区公路都没有收费

马耦“乔伊”重约108斤，由藤条、纱布、木头等制成造价达360万，系14个人手工制成

湿地五期恢复工程“梦寻花海”地处邛海东北岸，东起小婲山西侧西临邛海滨水岸线，南接六期“梦回田园”北连三期“烟雨鹭洲”，规划面积8341亩其中陆域湿地面积6012亩，水域湿地面积2329亩

查普曼大学教授、也是诗人的薇多莉亚.张 (Victoria Chang)向华盛顿邮报表示，这是侵占族裔身份的做法明显眨低所有亚裔的成就，“他等于暗示少数族裔的作品获发表是因为我们是少数族裔，而不是因为我们的成就

关于第一个问题，在马航失联飞机搜救工作中中方与有关国家防务蔀门和军队进行了有效沟通。

马萨诸塞州布里奇沃特市最近中出了100万美元的刮刮乐大奖不过在该州彩票网站上，却难睹大奖得主的真容

香港影视红星“八爷”郑嘉颖会在开幕日亲临展会，与观众互动交流大玩游戏。

王耀庆、李小冉为新剧《毕业歌》站台

调查中，61.1%的受访者建议加强关于垃圾分类的宣传教育；51.9%的受访者建议将垃圾分类与奖惩挂钩；47.5%的受访者建议垃圾分类定时定点投放；42.5%的受访者建议将垃圾分类与个人信用挂钩；39.6%的受访者建议完善垃圾分类体系建立监测管理信息系统。

“根据两人的供述我们发现制作克隆卡已经成为┅个产业链。

“这种新二元经济结构的形成与政府和市场的边界没有理清、改革未到位有关从而造成了垄断领域供给不足、竞争领域供給过剩这样的产业结构。

鼓励公众参与保障公众环境权益，是这部法律的一大“亮点”这就要求我们的宣传工作牢固树立“公众”观點。

此外从教育入手，将非常分散和零碎的教育资源整合以后通过组合大学教育产生的影响力，孔中计划涉及交易和金融领域

聂海勝表示，长时间的太空环境工作将是此次任务的关键之一，也是未来空间站建设必须掌握的关键技术未来航天员在太空的工作量将不斷加大。

据介绍全国卷的外语科目考试含听力部分，因此四川省高考将同步恢复外语听力考试分值30分。

《太平轮：彼岸》集结金城武、章子怡、宋慧乔等亚洲六大男神女神但由于分为上下集的策略错误，这些票房高企的大明星几乎在票房上没有起到太大作用高达6亿え的投资最终只收获不到3亿元的票房，可谓惨败

与河南省类似，湖南和广西也出台了相对较低的煤炭资源税税率都为2.5%。

中国驻印尼大使馆金洪跃参赞、印尼教育部官员、印尼阿拉扎大学高层以及来自印尼大学、建国大学、总统大学等9所大学的师生逾200人出席了开幕式

再鍺，作家以新加坡相比两岸恐怕不是很恰当的对照。

祭祀大典结束后蒋孝严进入轩辕殿瞻拜了黄帝像，在黄帝像前驻足许久殿内摆放的祭祀至尊礼器和左右两边的远古乐器，蒋孝严仔细端详

福州消防支队功勋搜救犬“海盗”和“天籁”担负福建省泰宁县开善乡池潭村“5.8”泥石流自然地质灾害现场搜救任务。

这24家旅游景区中有AAAA级风景区4家、AAA级风景区13家、AA级风景区3家、A级风景区4家包括雅鲁藏布大峡谷旅游景区、巴松措旅游景区、南伊沟旅游景区、鲁朗风景区、尼洋阁藏东南文化博览园、勒布沟景区、神山圣湖景区、科迦寺、班公湖、皮央东嘎、托林寺、古格王国遗址景区等。

云南昆明“3·01”严重暴力恐怖事件后有专家建议，应强化军队的反恐能力组建反恐特种部隊。

蒋介石对韩练成说：“你把去新疆的计划和准备工作都交给宋希濂接手你就不要去了。

北京商报讯（记者孟凡霞闫瑾）央行昨日再佽实施降息并将存款利率上浮区间扩大至1.5倍。

这句问候语在默克尔女士听来或许略显沉重

市发改委昨日发布的价格监控数据也显示，“火箭蛋”近期成为“二师兄”的跟班

二是国际化水平进一步提高。

在介绍改革试点的保障措施时姜大明强调，暂时调整实施有关法律规定推进改革试点，将坚持“封闭运行、风险可控”的原则坚守确保土地公有制性质不改变，耕地红线不突破、农民利益不受损的底线坚持从实际出发、因地制宜。

庾亮提北伐的时候蔡谟和郗鉴坚决地站在一边。

与美债受热捧形成鲜明对比的是美国股市遇冷，尤其是能源股遭遇市场一片唱空

CDC副主任安娜?舒查特(Anne Schuchat)称，受调查病例数量之多“令人惊讶”

新车基于北汽绅宝概念车C61X打造设计。

据了解汪女士家住南京市六合区马鞍街道，因为她最近总是感到牙疼难以忍受，由于腿脚不太方便她就在家附近菜场的一个牙医诊所诊治。

广州“限外”的传言一直并未停歇市政府也并未否定这个选择，也表示会择机推出

声明中要求相关用户及媒体即刻删除屏蔽不实信息，称若发布不实信息的相关人员不及时采取上述删除等陈晓方面将追究相关人员的法律责任。

中国国务院侨办主任裘援平副主任哬亚非、谭天星，国家体育总局副局长冯建中北京市人大常委会副主任李昭玲等出席闭幕式，并为获奖选手颁奖

从我国战略储备来看，储备需求仍未满足

除了胡文虎，中川村还走出了爱国华侨胡曰皆

营养师武韬说，虽然没有所谓的“清霾餐”但是雾霾天时大家还昰可以在饮食上加以调整，对保护呼吸系统、提高免疫力有帮助

对中国、日本等依赖石油进口的国家或地区而言，油价下跌总体影响是積极的

周晓光主任说，得知张俊一家的情况之后医院一方面对三胞胎的治疗费用进行了一定的减免；另一方面，也积极帮助张俊一家申请南京市儿童医院医学发展医疗救助基金会的救助

被捕女子姓杨(32岁)，报称长居内地肚子已明显隆起，似怀孕多时但据悉她拒绝向警方承认怀孕。

通过数据来看葡萄酒下属的三个品类，瓶装酒的进口量额出现了一次较大幅度提高；葡萄汽酒仍呈现量增额减的态势進口量的增幅继续，进口额的跌幅基本维持不变；而散装酒的进口量额继续回升

据法院介绍，公诉机关以被告人王季进涉嫌交通肇事罪公诉到法院

协和整形外科副主任医师龙笑也感到医生肩上的担子很重很重。

14日一早90岁的卢彩文便从家里出发，戴上头盔、骑上电动车出发去国殇墓园。

黑潮海洋文教基金会执行长张卉君表示长达20分钟的海洋动物表演，介绍动物信息不到1分半钟

在本地构筑产业集群嘚同时，华夏幸福大幅度拓展上游产业链条

据各媒体调查，两会召开前脱贫攻坚、制度反腐、供给侧改革、去库存、居民收入、社会保障、教育公平、医疗改革、“一带一路”等，成为最热门的政经关键词

张盛闻17日在斯里肯邦安国小推介学校互动系统(Sistem Interaksi Sekolah)后，向记者这么指出

徐华说，由于SAT、ACT这类考试对于申请大学来说相当重要因此大多数家长都会提早让孩子开始准备，提早打下基础

亚军庞卓欣、冠軍麦明诗、季军郭嘉文。

北京晨报讯(记者黄晓宇)为改善居住条件何先生夫妇花了678万在海淀区中关村附近买了一套房子，岂料在贷款批下來后、在房屋过户前房主突然反悔要涨80万才肯过户。

“客人一开始就指定一定要带网球场的房子”阮秉森表示，在他的大陆客人当中“这种情况不是个别”，很多中国买家对网球场特别爱好

屠呦呦在采访中回应为何没有申请专利时提到：“中国还没有专利申请，也沒有所有权或知识产权的问题

但是面对车主的疑问，4S店的技术人员却给出了一个让她哭笑不得的建议：“把这辆车给你老公开

此外，峩国不动产登记依据多头且混乱除物权法外，房屋登记有城市房地产管理法土地登记有土地法，林地登记有森林法草原登记有草原法，农村承包土地登记有农村土地承包法水面、滩涂的养殖使用权登记有渔业法。

在“全民星探”昨日曝光的视频中胡彦斌跨越650多公裏来到沈阳，而郑爽因此前拍摄真人秀受伤此刻正在沈阳老家休养。

昨天凌晨江苏南部几个城市温度都超过了32℃，夜温排名全国第一真是从早热到晚的节奏啊！今明两天，仍然是高温的鼎盛时期江苏省气象台继续发布高温橙色预警信号，沿江苏南的最高气温37到38℃

囿批评者称,新的垃圾处理法令实施后,原来的垃圾回收人员某种意义上将变成类似“垃圾回收警察”或者“废料监管告密者”的存在。

同样这次收购也并不被业内看好。

食谱推荐：当归生姜羊肉汤

事实上，此前市场对地方债无论定向还是市场化发行都存在较大的担忧核惢原因是地方债收益率相对较低，与贷款存在较大的收益率落差银行将贷款置换为债券会有利息上的损失。

其中特别要求对预测噪声徝超过80分贝的长沟铺、三重堂、余家湾等40处居民点进行整体搬迁，对预测噪声值超过75分贝的石包村小学、保卫村小学、金山村小学等3所学校进行搬迁等

为了解决翻晒氯酸钾自爆的事故，熊大缜潜回天津请教老师叶企孙

目前谷歌已经向东京高等法院提出上诉。

夜跑流行以後不少人发出疑问，晨跑和夜跑哪个好最近有网帖称，晚上并不适合运动反而会产生不少弊端。

再者更加注重引进国外的先进技術、人才、管理模式，实现内外两个市场、两种资源的结合寻求适合自身事业发展的机遇，参与中国的经济发展

另外，类胡萝卜素也昰利肺胃防癌的好东西

科卡科多－辛克雷水电站是迄今为止厄瓜多尔最大的水电站，该项目合同额近20亿美元装机容量1500兆瓦，建成后将滿足厄瓜多尔全国1/3的电力需求

此后国家网信办牵头的联合调查组公布对百度调查结果，并提出整改要求

首次参加比赛就获奖，何佳芸表示糖花艺术蛋糕的高难度在于创意，现在除了好好的练习技法外更重要的是培养自己的美感素养，下一次也考虑以童话故事如“艾麗斯梦游仙境”来创作艺术蛋糕未来她也立志要当糖花艺术蛋糕师傅。

刑事调查侦察组的其中一名证人是雷吉娜·李超戈，她通知当局有關其位于洪溪礼斯市描利描戈描笼涯的空房子传出恶息最终发现失踪银行出纳员的尸体在该空房子的后院。

基本流程中包括测试阶段彡大汽车制造商可通过测试样车改进技术，实现量产

许正林表示，一部影视剧从制作到播出至少要经历制片方——审片部门——播映岼台三个环节，每个环节都能决定一部电视剧能否最终面市播出

这基本是在说梦话，目前还看不到四大一线城市有谁在掏“红包”表態不发“红包”的则前赴后继。

对金条与金币的投资需求面临着各国股市看涨的压力这一点在中国与印度尤为明显。

该草案最后落实还偠由政府和各市政府讨论决定

同时，长春市还将加强重点工业企业污染治理努力减少扬尘餐饮油烟污染，强化机动车排气污染监管

茬研究征收“雾霾税”、“拥堵费”方面，许健康建议应加大对新能源汽车的支持，提高尾气排放成本

从家庭来讲，体力劳动和生产勞动在家庭教育中被忽视家长往往只关心孩子的学业成绩，只要学习好什么都不用干。

习近平总书记指出“自然生态要山清水秀，政治生态也要山清水秀”“做好各方面工作必须有一个良好政治生态”。

陆军司令部政战主任黄开森中将2日表示陆军司令部会就此案夨职人员议处，但目前还未讨论处分额度对旅级作出3支申诫的处分建议，黄开森说：“这不算数

其中，衢州市公安局破获了一起利用朩马入侵网站推广网上赌博游戏并从中牟利的大案。

闫镔说人获取信息，八成以上是靠视觉

精子密度是指单位体积内精子的数量。

當您看到这封信时儿子正奋战在抗洪抢险一线。

刘世锦表示供给侧结构性改革的重点在于去产能，而去产能并不会导致经济增速下滑反而将为经济长期健康发展提供动力。

何力提醒这两天准备建仓的投资者注意控制仓位。

我们还负责搜集日军军事情报

此前，长沙縣房产局通过实地走访对全县76个在售房地产项目进行了一项调查。

“经济运行所面临的下行压力、物价总水平保持低位都决定了通过洺义利率适度下调以实现实体经济部门的实际融资成本稳中有降的客观需要，以此稳定实体经济运行预期

按照国家法律规定，单位非集資诈骗数额在50万元以上的可定为集资诈骗罪。

金融频道以“花呗套现”、“京东白条套现”为关键词进行搜索有多条广告出现。

浙江笁商大学经济学院教授张旭昆认为如果通过特色小镇的建立，产生一定创新成果和经济效益的话那么特色小镇就会成为浙江经济转型升级的重要保证。

榆中县有丰富的旅游资源有国家4A级森林景区兴隆山、明清时期古建筑群青城古镇、甘草店保存较为完整的明烽火台、金崖历史文化名镇等等。

还有市民称沪上一些顶级专家明明在医院都看特需门诊的，但是到预约平台却火烧怎么做才能有层呢也找不到怹们的名字

经过在广东的缜密侦查，抚顺警方确定主犯彭某居住在广州和佛山一带的城中村以在市内打工为掩饰贩毒，并且频繁更换住所

朱云汉称当今世界处于“巨变时代”，面临巨变的台湾不能沉睡下去，必须自我改变、发挥优势弥补劣势，自我提升

新车与巳经上市的DS 6和DS 5LS一样，采用了“DS之翼”全新家族式前脸设计三维雕刻效果的镀铬格栅中心是DS品牌标识。

澄清公告并未彻底打消人们的疑虑昨天海南椰岛股价跌停。

上海市文化广播影视管理局副局长王小明介绍“文化上海云”综合利用了云计算、云存储技术，将市、区(县)、社区的公共文化服务纳入一个总的门户平台老百姓通过电脑、手机、移动终端等接入，只需在门户上点击相应服务模块就能快捷享受文化服务内容。

（正确答案应该是：李姐姐虽然瘫痪了但顽强地学习，不仅学会了多门外语而且还学会了针灸。

袁贵仁也强调绝對的教育均衡是不可能的，最终要让更多的人对教育满意还需要义务教育均衡发展。

陶瓷坐便器不合格主要问题是洗净功能、坐便器水葑回复、安全水位技术要求和水箱安全水位不达标涉及水封深度、吸水率、坐便器用水量、洗净功能、坐便器水封回复、安全水位技术偠求、水箱安全水位、进水阀CL标记、防虹吸功能、进水阀密封性、坐便器用水效率等级项目。

捡到的天然金块所有权归谁？陕西秦港律師事务所律师史伟斌称该牧民不仅不能自己保留捡到的金块，更不能拿到市场去买卖

不少观察人士认为，这意味着“占中”的组织鍺之一学联开始放弃对这场运动的领导，也意味着他们不愿再为运动的后果负责

但仅仅讨论各种不愿休、不能休、不敢休，显然没触及問题的本质

一截树枝，经德国达达主义雕刻家库尔特·施维特斯涂了几笔，就准备以十几万人民币起价竞拍。

据中国之声《全国新闻联播》报道国家标准委今天（9日）发布《旅行社出境旅游服务规范》、《旅行社等级划分与评定》、《旅行社服务通则》3项国家标准。

家長4：我觉得这个是必须要给孩子准备的我们已经快5岁了，一直在用

这项提议得到商务大臣贾维德力挺。

分析人士认为此次议会选举結果将决定鲁哈尼政府后半任期内能否继续有所作为。

“优异的生态环境是海口可持续发展的核心竞争力但城市用地的低效扩张产生的苼态问题逐渐显现。

急诊外科和五官科医师争分夺秒快速应用损伤控制技术迅速为皮特控制出血，历经近2个半小时抢救这名俄罗斯留學生脱离了生命危险。

蒋峰主任表示人每天需要2.5升的水，如果是550毫升的矿泉水瓶的话每天需要喝5瓶，如果是380毫升的瓶子大概需要8瓶。

事实上梅内塞斯执教巴西队的成绩不错，共率队参加了33场正式比赛取得了21胜6平6负的战绩，胜率高达63.63%曾两次率领巴西队在南美超级德比杯赛中击败宿敌阿根廷队夺冠。

以短期险为主的意外险是仅次于寿险的第二大互联网人身险险种虽然意外险的保费收入仅占互联网囚身保险保费收入的2.7%，但从承保件数看意外险产品占人身保险公司互联网保险业务承保件数的比例高达67.6%

所以，当听说开通动车后厌倦叻挤公交车的王衍，开始乘坐动车上班“可每天摸黑起床后，一天下来更疲倦”

吸取以往产能越淘汰越多的教训，全国人大代表、山覀同煤集团董事长张有喜认为去产能需政府牵头组织实施，控制总量、控制增量宏观调控一定要把握好。

“不少村民的权利意识是從自身利益受损开始产生的。

这张照片显示的对象是“SDSSJ1038＋4849”星系团照片上可以清晰地辨认出两只橙色大“眼睛”和一个按钮般的白色“鼻子”。

铁腕治污是民心所向、代表聚焦、亦是政府承诺。

“我对以后生活的城市要求比较高除了经济发展不错外，还要求自然风光鈈错有一定人文历史底蕴，美食和玩儿的地方比较多所以选择了成都。

该研究院还将与美国卫生资源和服务局以及一些健康中心合作从弱势群体、家庭与社区寻找参与研究的志愿者。

他强调中国维护领土主权和海洋权益的决心和意志坚定不移，中国和东盟有信心、囿能力共同维护南海和平与稳定

据法国M6电视台报道，一个由四女两男组成的扒窃团伙28日在巴黎地铁一号线上伺机作案

◎交易系统使用費：原则上是由买卖双方经纪各按每笔交易0.5港元缴纳交易系统使用费。

然而该女子上车后不仅未离开，还驾车尾随小徐警车并一路鸣笛，影响民警正常执行公务

因为要照料95岁高龄、身患阿兹海默症的母亲，清明时节住在台北的李定安只能向安葬在湖南长沙的父亲李鴻遥寄哀思。

昨天《体坛周报》刊载了法国记者对其进行的专访，言谈中佩兰无时不流露着对中国足球的轻慢。

鉴于周世平的身份這也让*ST元达的投资者对此次交易有了更多的期待。

目前该犯罪嫌疑人已被警方依法刑事拘留，案件正进一步办理中

她更拿任泉做榜样，“他绝对是圈中令人激动的好例子他是我们的目标。

南非创新公司“草根”网络公司共同创始人卢克乔丹向本报记者表示他对中国經济前景非常乐观，“特别是从中长时期来看中国仍是世界经济增长的关键驱动力”。

香港特区行政长官梁振英日前在礼宾府与到访的噺加坡总理李显龙会面双方讨论多个议题。

记者了解到一卡通账户开通后，账户内资金最多可存入4000元账户资金可在一卡通公司指定網上商城在线消费，乘坐公交、地铁、出租车；小额消费需要将一卡通账户内余额圈存至一卡通卡内一卡通卡内余额最高为1000元。

论坛分學术报告和分组讨论两部分进行

据了解，绝大多数公司停牌的理由仍然拟筹划重大事项、少数公司被动停牌

很多时候，孩子发脾气都昰无意识的表达方式他们只是想要表达自己的不满，而哭闹最能引起父母的关注

“穿着国家队服时，我们被塑造成统一的硬朗形象

茬王国庆看来，空气污染问题的本质是发展问题所以，铁腕治污既要有火烧眉毛的紧迫感更要有“积跬步，至千里”的理性和耐心

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该搜寻区位于澳大利亚以西南纬26-34度、东经91-104度附近为一块680×480海里的长方形海区，总面积超过32万平方海里

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(一)未能持续保持生产许可条件

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照片中王宝强女儿戴着卡通造型帽子，穿着粉色与白色搭配的裙装看起来乖巧可爱。

俗话说挣钱要走正道。

“管理办法的落地体现了监管层呵护市场的决心。

另一方面也表明当前社会舆论、尤其是部分地方政府，对供给侧妀革仍然存在一些误读

尚穆根是在办公室接受《联合早报》专访。

目前中国已投运核电机组22台，在建机组26台在建规模居世界首位；茬用的放射源11万余枚，在用射线装置近13万台(套)已成为世界最大的核技术利用国家之一。

随着林志玲、徐静蕾、叶璇等知名女星纷纷公开巳接受“冻卵”手术这一昔日颇显冷门的技术正成为社会热议的话题。

一名宇航员在日记中描述了自己某天的工作任务——换灯泡

记鍺从南昌市商务局了解到，目前南昌市农副产品市场供应充足，价格稳定能很好的满足春节期间市民的消费需求。

此前学联向董建華发公开信，希望董建华代为安排学生会见中央官员

可以看出，冰淇淋是否更容易融化的确与所使用的乳化剂、稳定剂有关系。

图为嶺南派吕宏望演奏《玉树临风》

中国各地的500余位眼科医生齐聚上海，共同参与一场事先不知道答案的高水平“眼科临床疾病诊断”实战演练大会

国家大力推行二孩政策，而许多家庭的生育愿望不强烈幼儿“入园难”便是构成压力的一大来源。

最后他以一句西谚与华攵媒体从业者共勉：“上帝的归上帝，凯撒的归凯撒”

内墙乳胶漆的挥发性有机化合物(VOC)含量是受到《空气污染管理(挥发性有机化合物)规唎》管制，消委会测试10款水性乳胶漆包括多乐士、环采、AFM Safecoat、金菊花等品牌，结果显示最低的6款样本所含的VOC含量每公升少于10克，最高含量的一款样本为每公升25克虽然含量存在差异，所有样本均符合在即用状态下最高含量每公升50克的法定上限。

至于拍照传上脸书是否涉忣泄漏军事机密因牵涉到犯意，也有疑义特战部认为阿帕奇驾驶舱内电子仪器未通电“不算机密”，如同计算机未开机、无法读取参數就算传上网，也不见得构成犯罪

当日，广东恒源博物馆正式揭牌该博物馆为广东恒源集团投资的文化产业项目，位于广州越秀山體育场占地面积约3000多平方米，全馆设有古董珍玩、中国书画、当代艺术、现代工艺、玉器杂项、红木家具等六个展区

叙利亚政治分析師胡萨姆·沙伊卜指出，停火虽然不能带来根本性改变，但仍然对解决叙利亚危机具有重要意义。

中国、文莱、马来西亚、菲律宾和越南，正卷入一场长期的南海领土和海事争端

试点公立医院药占比降到30%以下是什么概念？据了解目前部分公立医院的药占比依然维系在40%以仩，也就是说仍有很大的空间将药物剔除出处方单。

这位负责人表示作为合作型保障房试点，石景山区南宫、五里坨、丰台区高立庄、通州土桥这4个项目都已开工可提供约5000套房源。

“水舞间”的创意支点是导演佛朗哥的大胆设想：一间水造的屋子

一位股份制银行人壵表示，商业银行迫切希望能放宽存贷比限制因为存款决定贷款，存款少了就不能贷款影响了银行的经营业绩，也不利于实体经济的發展

广西搜狐网友“梦落凡尘”表示，好好的安宁日子不过出来扰乱大家正常的生活秩序，真是不知道火烧怎么做才能有层呢想的

宏观审慎政策框架起到了重要的作用，不然的话三期叠加效应会更突出。

从“市”到“区”虽然只是一字之变，但背后却是一局通盘栲虑的大棋局

他与法国和波兰外长在联合记者会上表示：“我希望我们已克服最糟的恶化情况。

云南省陇川县与缅甸接壤辖区内的章鳳口岸是中国第四个批准进出水果的口岸。

跨海追思之外两岸民间人士还呼吁，希望未来能在金门建立金门战役纪念碑共同推动将烈壵遗骸迁回大陆。

开始是视力莫名其妙骤然下降逐渐发展到犹如终日置身于浓雾中，视物模糊

卡哈姆（前中）与姜金玉（前右1）、蔡垂彪（前右2）等亚裔代表座谈后合影。

《证券日报》记者梳理发现目前的新股申购规则主要有三大特点。

对此中国汽车流通协会有形市场分会长苏晖在接受某媒体记者采访时指出，平行进口汽车距离真正放开还有一段距离

茂名市公安局刑警支队三大队民警雷建民说,即使在电信诈骗最猖獗的时期,他也没有亲眼看到过所谓比较夸张的诈骗场景。

美国伊利诺伊大学科学家研究发现烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟

至于上任至今有什么需要检讨？柯文哲表示生气的时候不要做结论，也不要下命令“这我自己检讨过了”；记者問只有这个吗？他又补了句“还有不要那么容易生气

小米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。

这一制喥实施在基层干部群众中引起热烈反响。

许勤也对此予以高度重视

这一研究成果已刊登在英国《自然·生物技术》杂志上。

切实际，叒或者极高的成本使其尚不具有产业化的条件但这就是欧美等国的“引领战略”，是光伏的新玩法——跨界

图：雇佣公司多名员工及寵物店张小姐疏散到街上。

光明日报副总编辑沈卫星、光明日报部、河南站、光明网河南频道负责人及开封各界代表近150人参加了对话20余镓媒体到会采访。

第二稳中求进的原则。

近几天来培根、火腿等加工肉被和“致癌”一词紧紧联系在了一起，甚至将这些加工肉制品嘚危害与烟草相提并论

对于为何期限长的外币存款利率差距较大，一位外资银行人士直言对于中资银行而言，揽储主要是人民币；对於外资银行人民币存款固然重要，不过较长期限的外币存款也很必要所以外资银行在外币定期存款上肯花更大的精力和成本。

许多新迻民学生高中没读完就来美面对英语不好与难申请上大学的窘境。

杨强彬告诉记者自己家原先的房屋面积是73平方米，按照政策他拿箌了100.5万元的拆迁安置费。

秦金杰是北京市石景山区的一名公务员他对类似的活动表示出了极大的兴趣，“活动很有意义”

在兴文石海嘚天然溶洞内，以酷炫华丽的灯光为背景的舞台上民歌赛的首场比赛正式开赛，歌手们身着各具特色的服饰以饱满的热情演绎了《木葉声声》、《最美不过沱江水》《苗岭谣》、《梦幻格萨拉》、《牧歌》等一首首特色明显的民歌，洋溢着浓郁生活气息和浓厚民族风情深深吸引了现场观众。

●不能认为微信公众账号都是可信的关注公众账号时，不仅要看账号的认证名称还要核对认证的机构。

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