老广州牛杂加盟文章推荐： 走出天河，才见识到什么是真正的“牛杂”　　【熙记——米市路低调街坊情】　　餐厅名：老广记牛杂　　地址：越秀区米市路米市一巷6号　　低调而朴实，小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。一位和“苏good”苏施黄相似度达九成的低调靓姨掌勺，附近街坊邻里经常会来买牛杂。　　这位酷似“苏good”的阿姨不怎么爱说话，有街坊来买牛杂，她就安安静静地操起剪刀开剪，盛好后告诉你自己搭酱料。　　为什么从这家开始讲起呢?因为此处离广州牛杂的发源地最近——中山六至天字码头一带，近两百年来都是满蒙回汉的小聚居地——回民杀生会请阿訇超度代劳，因此牛杂原料固然是出自光塔周边。　　不过熙记的出品就比较一般，面筋牛杂，8元。首先是咸：咸味突出则说明其他的味道淡，汤料中香料不足。然后是味重：一股牛杂特有的骚味隐隐约约透过死咸的汤汁泛出来，味道“浓郁”……熙记的牛杂很可能是新鲜牛杂自己处理，味道若是不重，估计压不住。　　很多饕餮都认为下水本应依稀保持着其本源的味道才为正宗，对味。显然，熙记适合文艺青年们，牛杂一碗、光影婆娑再配合巷口古井一眼，说不尽的前世今生。　　【文记——学生哥的街头天堂】　　餐厅名：老广州牛杂　　地址：越秀区农林小学侧(近犀牛路口)　　犀牛路口对面的走鬼档，能让很多老广州瞬间找回儿时的感觉。正对着某小学，一到放学，这里淹没在学龄儿童饥渴的包围中，当然，来帮衬的成年人几乎跟学生哥一样多。　　文记除了售卖闷炖的牛杂，牛三星汤也很受欢迎。文记的牛杂在大锅中慢炖，夫妻和儿子一家三口卖力剪牛杂，香味和卖相都不错。像所有车仔牛杂档一样，站着吃是最好选择，哪怕冒着汁水滴上衣服的危险。文记旁边还弄了几个遮阳伞，伞下几个小凳，稍微讲究点的可以坐在这里，只见美女三五个吃的不亦乐乎。　　牛杂，10元/盒，牛三星，5元/碗。文记的牛杂应该用的是冰冻原料，在冷库中经过排酸处理后的牛下水烹饪时更易入味。文记的牛杂在味道和口感上比较平衡，尤其是牛肠，既干净又入味。配合上自家调制的辣椒酱，站在街边吃食，一股怀旧风扑面而来。不过它家的三星汤就欠些火候。受制于条件，文记的牛三星很难在极短时间内灼熟，因此感觉比较老。　　走鬼档的辣椒酱比较有特色，虽然融入了桂林辣椒酱的风采，但不失广味。或许这略略偏重的辣椒酱正好能融合稍觉清淡的牛杂?更何况，传统上，店铺的生意越好，辣椒酱则越辣或越咸的传统也需要传承。　　【加加——小区里的“安格斯牛杂档”】　　餐厅名：加加　　地址：海珠区晓港地铁站D出口　　昌岗路地铁站D出口旁边有个小院落，居民区里夹杂着不少一间接一间的小吃档，几乎卖什么的都有，收拾的窗明几净的加加牛杂铺，是当中名气最大的一间，也算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。只见玻璃窗内，极其干净的牛杂各个部位被预先改刀成相仿大小，仔细地穿在竹签上，客人点笃，才置入浓汤中浸涮。　　单以价钱看，每签的价格非常公道，但分量偏少。一份足够饱腹的净杂也得十来块。嫌贵多加点萝卜也是不错的选择，这里的萝卜基本能保证横切断筋，入口不留渣。门口有几张桌子，数张红色塑料凳，一个小屋檐，从容地吃份牛杂，是邻里街坊一天最好的时光。　　牛杂，1.5元/串，面筋，1元/2串，说到干净，加加的出品仿佛不再是牛杂，而是安格斯牛肉的摊档，各种被仔细分割的美味部分全部以原始状态展现在食客面前，非常适合有洁癖又或者处女座牛杂爱好者，“梗档”始终要比走鬼干净些。　　和牛杂相比，加加的辣椒酱或许不够完美，在接近湖南辣椒酱风格的同时又加入了广式甜酸蒜蓉风味，似乎比较混搭。星座是双子的或许该来一试，可以满足其爱好混搭的心。　　【庙前直街肥佬牛杂——巷子里的风雨不改】　　餐厅名：肥佬牛杂档　　地址：广州越秀区署前路庙前直街14号小巷子内第一档　　一直以为建设三的阿叔牛杂比较难捉摸，原来庙前直街14号的肥佬也同样飘忽。据顶替肥佬的靓姑反映(不知是否肥佬的贤内助)，肥佬只在中午11点半到13点左右出现，每个月仲有几日因为种种原因而唔开工。其余时间连靓姑自己都讲唔清“果条友”係度做紧乜。巷子里有两档牛杂，肥佬是第一档，已经开了十几年，很多人走进来都是直接帮衬大叔，大叔也不介意旁边多了个抢生意的。　　大叔牛杂的特色，是寸金软骨供应量特别充足。倘若你当面一句：哇，软骨，正啊。大叔立刻会夸奖你：识货!　　此家的口味从咸淡方面来说其实也是比较清淡的，尤其是菜蔬方面，大叔摈弃了有壮阳功效的韭菜而选择有利尿作用的大白菜，分量还特别充足，不知何解。牛杂，10元/盒，在风味上，大叔牛杂的牛油味特别浓重，半份(大概是其他牛杂档的一份)落肚，就像吃了只加厚片菠萝油，因此大叔的出品最适合情侣来帮衬互相饲喂。　　【苏记牛杂——当之无愧元老级】　　餐厅名：苏记美食　　地址：越秀区文明路76号　　城隍庙苏记牛杂，在那些超过80岁的省城老人的记忆中，已经成为当之无愧的殿堂级画面，且永不会再现：一位被全世界人亲切称为“苏伯”的霍先生，手执绞剪麻利地为蜂拥而至的食客送上一份份新鲜热辣的牛杂。　　时至今日，几经搬迁，苏记仍然还在。从当年的车仔，越做越大，变成了今天颇有规模的连锁店，旧时的传奇造就今天的经典。仅仅是为了这份坚持，也值得各位去一试。然而苏记带来的是踏踏实实的惊喜，不愧是元老级牛杂出身!　　牛杂，10元/盒，猪红汤，5元/碗，韭菜，5元/碗。苏记的出品味道上和别家有比较明显的不同，只用竹签戳了一下牛杂，口齿间就留下一股浓厚的香味，再一尝牛杂，更是惊为天人。如果说其他店家的牛杂汤是兼香型，那苏记的汤就是酱香型，仔细品尝，还有点磨豉酱和柱候酱的感觉在内。这样的处理，除了避开十三香中某几味广州人比较难接受的气味，也更容易让牛杂上色入味。从试吃情况来看，苏记牛杂确实汤汁浓郁、味道丰富、齿颊留香，不得不说这家的牛杂是最岩心水的。　　在众多的牛杂店中，仍然坚持卖韭菜扎档口已经越来越少，虽然苏记的韭菜要卖到5蚊一碗，但食牛杂又怎可以冇韭菜呢。柔软的韭菜扎在牛杂汤中烫熟，风味独特，窃以为至少应该得到和萝卜相提并论的同等高度。　　【阿婆牛杂——最任性的牛杂摊!】　　餐厅名：阿婆牛杂　　地址：荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后　　芳村陆居路的阿婆牛杂开档20多年，最出名的就是那条长龙，不说别的，等了两个小时才吃到嘴里的牛杂，能不好吃么!在这条电影院的后巷中排队是对阿婆伟大母爱的支持。阿婆的牛杂是用煤炉慢煮，每隔十来碗就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，引得大家边吞口水边排队。　　为什么说阿婆牛杂最任性，因为阿婆只在周日中下午开档，每逢这天，好几十人的长龙都在耐心地等待这份广州民间殿堂级地位的牛杂，卖完阿婆就收档，下周请早。每个人都会小心选择自己的分量，让身边人也能够品味阿婆融入牛杂汤汁中的那份爱。长龙就很长，位置只有一个，一家人抢到了唯一的位置，包围在无数人羡慕嫉妒恨的目光中。　　阿婆牛杂就在陆居路陆居市场，从地铁1号线芳村站B1出口出来就能看到，从陆居路的另一边入口进来，则是先看到一个叫何四的日杂店，往里走就可以看到阿婆牛杂的标志性红色遮阳伞。　　牛杂，1-2元/串，论口感论味道，阿婆牛杂在省城中属中上乘，散发浓郁的花生和红糖香味，牛杂早已串好，在滚烫的汤中焖入味，越煲越鲜甜。阿婆是全市少见的鱼蛋和牛杂一起卖，当然，来此排队为的绝对不是牛杂和鱼蛋这么简单，而是阿婆牛杂代表的老广情结。　　韭菜是传统的扎法，阿婆会老实的告诉你;“韭菜是要搭卖，是因为物价贵，要靠韭菜来确保利润。牛膀有点腥，顶唔顺就唔好勉强啦!”来买的人也一定会挑上一串豆卜，一入锅就满满的吸收了牛杂汤的精华，浓味香口，最后一定记得来几大勺阿婆自制的甜酸辣酱，混着蒜蓉的甜酸味与牛杂是绝配。　　【阿叔车仔牛杂——就系中意呢个味!】　　餐厅名：阿叔车仔牛杂　　地址：建设三马路中段(近桃记自行车修理档)　　建设三马路的阿叔牛杂非常飘忽，时间没掌握好去的话，很容易扑空。阿叔一般在下午4点到傍晚7点这段时间浦头，有缘人自然会撞到。地方不好找，提示，找到桃记修车铺，就有希望看到阿叔了。友情提醒，阿叔心情好的时候和善可亲，心情不好的时候也会爆粗，各位请注意察言观色。　　牛杂，5元/小盒，10元/大盒，在建设三一带开了二十几年，很多人是从小吃到大。阿叔牛杂焖的尤其入味，牛杂也剪到细细旧，可见阿叔的心灵手巧。就连最容易“淡茂茂”的萝卜，都吸足汁水。阿叔还会问你，面筋中意脆的还是淋的，可以自行搭配要几块牛杂配几块萝卜，还有自家制的猪肠粉，人情味十足。　　转载：http://www.laoxiguan.com.cn/item-123
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　　哈哈哈
　　http://www.laoxiguan.cn这个才是正的吧
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)我想做牛杂，但不知道哪里有卖原材料的，请高人指点！
全部答案（共1个回答）
火车道边。
具体地址:天河路16号020:52503即可联系!
太难了吧.不如把分给我数了,
众口难调，我介绍一下我认为最地道的一家吧，在建设三马路正佳超市走上一点的有段小楼梯上一个居民楼的，就在平台上有个牛杂车仔档，周边的人都知道的，只有下午才开档，很...
牛杂面 -小窍门
1，牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。
2，牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。
3，牛腩尽量切小，因为牛筋牛肚太软也不好吃，我买...
最不靠谱的牛杂有以下几家：老东关、牛状元、牛当道都是很不靠谱的垃圾公司，像我们
岭南第一锅 就最牛了，天下第一牛杂。就是吊！！
答: 如何炒金针菇好吃窍门
答: 鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
答: 上面几楼说的太书本化。
我是在一个铅锌矿长大的，这个我亲眼所见，亲耳所闻。
在铅锌矿工作30年以上的工人，干部也难免。一般都有铅中毒。
症状较轻的就是长期肚痛，...
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这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区
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“牛状元”是牛杂加盟行业多次被“广州2010亚运美食节”邀请参展的企业，牛杂产品通过国家质检总局颁发的牛杂食品QS认证；年多次被评为“消费者信赖质量放心品牌”和"2011年度AAA+级中国质量信用企业"；2012年授予为“全国放心餐饮企业”和“中华美食名店”！
“牛状元”牛杂加盟店，为了让消费者都能吃上安全放心的牛杂，公司在制定“牛状元”品牌发展目标时就确立了“食品企业是道德企业，珍爱生命，做道德人”的企业经营理念。公司坚持做中国消费者放心的牛杂，所有原材料、公司均精选绿色安全食品，每一道工序都严格推行食品安全控制办法，强化产品卫生检验与质量保障。其中主要原料牛杂、精选良种肉牛、经严格的检疫、工厂化屠宰、排酸、分割后，再用先进的气调保鲜设备和材料包装，最大程度地保证了牛杂的“营养、卫生、安全、鲜嫩、美味”。以致“牛状元”牛杂加盟品牌已成为广东地标美食之一。
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