土豆丝谁都会做，但是炒得又脆又好吃那是功夫，可不那么容易。要有刀工、火候和调料的配合。请高手给指点一下。
谢谢！
1 切细切匀
开水快汆（入锅3秒即捞出） 4
清水再泡（重要）
4 热油起烟（喜辣者放入干辣椒）
下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。
注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味，试试看！
其他答案（共16个回答）
炒香,下入土豆丝翻炒,调味,盐,鸡精,几滴白醋,翻炒均匀,淋油.即可.
或烫熟后,加盐,鸡精.少许塘,白醋凉拌,后浇入干辣椒油,即可.
【所属菜系】 全部
土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。
【制作过程】
1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 咸酸可口，佐餐佳肴。
原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝
【制作过程】
锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。
1、土豆丝要切的细、要均匀
2、切好后用凉水浸泡二遍，将淀粉洗去，否则炒完会很面
3、快速翻炒，时间不宜过长
4、出锅前倒醋，翻炒几下就好
炒土豆丝如何才能不粘锅？
详细内容：很多人在炒土豆丝时都不得会碰到这个难题，时间炒久了粘锅易糊，时间炒得太短又不熟，怎样才能使土豆丝即炒得鲜、嫩、脆、酥又不至于...
炒土豆丝就是要偏生些，就要这脆劲才好吃，一般做酸辣的更好吃。若要炖的，比如和肉炖或做汤，则要炖烂些才好吃。
做得偏生土豆没关系，对胃病还有益（生土豆汁是偏方）。...
方法一：1，备料：油，辣椒（掰成两段，多少由个人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水里泡一会），盐。醋。
2，下油：油要多，否则会沾锅的。
3，下料：当油发热...
先练切片,片要均,多练,没有别的办法.
步骤一：先把整个的土豆去皮。*（记住土豆可千万不要先带绿色的哦） 步骤二：切成2mm左右的片。切的时候一定要慢，力度要均匀，从上往下斜着切。然后再切成丝状。 步...
答: 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意...
答: 油锅烧热，加入葱、姜、蒜爆香，再加入酱油、白糖、黄酒，烧沸后加入要煮的海鲜，最后加开水，煮熟即可起锅
答: 要保持愉快的心情，再找到病因后积极对症治疗，有空去看看医生吧，
胃病饮食上要注意以下11条原则：
1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多...
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698146 条评论分享收藏感谢收起别名：土豆、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯
热量：77大卡（100克可食部分）
适宜人群：一般人均可食用。脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。想减肥的人尤其应该吃。
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陕西人土豆花样吃法 绝对让你大开眼界
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夏天的时候，到兰田避暑去看了朋友家的土豆田绿油油的一片那时的土豆正在开花汪曾祺在《马铃薯》中写过“马铃薯的花是很好画的伞形花序，有一点像复瓣水仙颜色是白的、浅紫的紫花有偏红的，有偏蓝的当中一个高庄小窝头似的黄心”虽然正值花期但隐藏在泥土中的土豆有些已经可以吃了新挖出的土豆味道最香甜怎么做都好吃在陕西有很多人将土豆称为洋芋这种普通的食材被陕西人玩出了各种花样真是让人大开眼界常见的做法就不说了今天来看一些特别的将煮熟的土豆放在石臼中用木锤不停的砸直到砸出黏性加入调味料和酸菜就成了香甜软糯的洋芋糍粑每次到兰田我都会去吃县城的张大锤糍粑刚砸出来的最是香甜就成了外焦里嫩味道鲜甜的干煸洋芋配着一碟霉豆腐吃，忒C！半熟的洋芋切成块串起来在炉火上烧烤就成了焦香美味的烤洋芋在岚皋的夜市吃过一次一直念念不忘洋芋切成片在阳光下晒干就成干洋芋片用干洋芋片炒任何肉类都十分美味在岚皋的菜市场里见到过用整颗洋芋晒成的洋芋干据说拿来焖肉也是极好的将生洋芋擦成沫在平底锅里摊成饼就成了洋芋粑粑我在岚皋和平利的菜市场里见到过很多现场制作洋芋粑粑的做多少都能卖得完洋芋粑粑炒腊肉是陕南安康地区人们常吃的一道菜切成细丝的洋芋裹粉后蒸制就成了口感筋滑的洋芋筋筋就连早餐的玉米糁里也会煮上大块的洋芋配着炒好的洋芋丝或者洋芋片来吃在陕北土豆可以擦成丝先蒸再炒这就是人人都爱吃的洋芋擦擦蒸熟的土豆制成泥和切碎的小白菜一起炒味道清香这就是陕北人爱吃的划小白菜生洋芋擦沫淘洗过滤加入沉淀后的淀粉团成丸子蒸熟就是陕北小吃黑愣愣口感Q弹还有陕西妹子们都爱吃的香辣土豆片夹馍汪曾祺在《马铃薯》中自夸“全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多！”我想，这么多种土豆的吃法，他一定没有试过。
本文来源：网易陕西
责任编辑：姜继尧
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