在气泡中体验意大利起泡酒的浪漫（全文） - 网易河北
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在气泡中体验意大利起泡酒的浪漫（全文）
原标题：在气泡中体验意大利起泡酒的浪漫
网易河北讯& 葡萄酒世界宽广无垠，种类繁多。其中起泡酒是人们常喝和喜爱的品种。来自意大利的气泡酒多种多样，比如普罗塞克起泡酒、阿斯蒂起泡酒、弗朗齐亚柯达起泡酒、蓝布鲁斯科起泡酒等等。对葡萄酒不太了解的人们不妨从在冉冉升起的气泡中体验意大利的情怀。
意大利葡萄酒有着20个大大小小的葡萄酒产区，先不说这些产区各自复杂的葡萄酒等级制度，单单是其350多种葡萄品种就已经让人昏头转向了。大多数时候，当你走进意大利葡萄酒的世界就仿佛坠入了一潭浑浊河水，那么当然非常有必要在品尝起泡酒之前先去认识一下，何谓气泡酒？
起泡酒用意大利语说是Spumante，也就是英语Sparkling Wine的意思。意大利起泡酒既不按照剩余糖分，也不按照酿酒葡萄品种来划分等级，其作为一种物美价廉的葡萄酒正受到世人的关注与喜爱。
1、普罗塞克起泡酒（Prosecco）——以果香和花香著称，适合各类聚会
普罗塞克即是意大利的一个葡萄酒产地名也是一种白葡萄品种的名字。该葡萄酒产地位于意大利西北部的威尼托省（Veneto）。在这里，人们往往将普罗塞克这种葡萄称为格蕾拉（Glera）。大多数普罗塞克起泡酒都适合年轻时饮用，其口感清新酸爽，充满花香和桃子味，还伴有一抹淡淡的香草味，口感显干型，不过相较于用传统酿造法酿造的香槟而言更加甜美。普罗塞克桃红起泡酒是则采用了少量黑皮诺（Pinot Noir）来酿造，这不仅让起泡酒带上迷人的桃红色，还增添了起泡酒的黄桃味和草莓味。
优质子产区：瓦杜邦登（Valdobbiandene）
瓦杜邦登是最优质的普罗塞克起泡酒产地，位于科内利亚诺（Conegliano）附近的山丘间。这里出产的普罗塞克起泡酒拥有较大的陈年潜力。产自这一地区的超级普罗塞克起泡酒（Prosecco Superiore）就是非常不错的选择。另外，绝大多数普罗塞克起泡酒都产于特雷维索（Treviso）附近地区。
　2、传统发酵起泡酒（Metodo Classico）
传统发酵法又叫香槟法，是酿造香槟、卡瓦（Cava）、弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）等起泡酒的常用方法。用这种发酵法酿造的起泡酒往往都被认为是最优质的起泡酒，其气泡细腻，充满奶油点心和柠檬的酸爽。另外，由于意大利气候相较于香槟区更加暖和，因此这些起泡酒的酒体一般也更为饱满。在意大利，采用传统发酵法酿造的起泡酒也同样采用与香槟一样的葡萄品种来酿造，包括霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺等。
优质起泡酒：
弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta DOCG）产自伦巴第产区（Lombardy），采用霞多丽、黑皮诺和白皮诺（Pinot Bianco）酿造。
帕维斯起泡酒（Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG）同样产自伦巴第产区，主要采用黑皮诺酿造。
特伦托起泡酒（Trento DOC）产于阿尔卑斯山脉的上-阿迪杰产区（Alto-Adige）附近，主要采用霞多丽和黑皮诺酿造。
　3、蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）——红起泡酒或桃红起泡酒
蓝布鲁斯科是艾米丽-罗马涅产区（Emilia-Romagna）的一个产区名，同时也被用来表示一种红葡萄品种。在过去很长一段时间里，蓝布鲁斯科都被用来酿造一种甜红起泡酒，其泡沫丰富，深受年轻学生的喜爱。不过，现在的蓝布鲁斯科葡萄酒则是一种干型起泡酒，充满新鲜的酵母气息，余味中还伴有一丝苦味。蓝布鲁斯科起泡酒通常采用查马法（Charmat Method）酿造，因此较适合年轻时饮用。
　4、阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）——口感甜美，香气宜人
阿斯蒂起泡酒只采用莫斯卡托（Moscato）酿造，是一种意大利甜型起泡酒，其泡沫丰富，充满馥郁的果香，如水梨、冬忍和油桃味等，非常适合搭配各式甜点和白巧克力。优质阿斯蒂起泡酒都会标注上Moscato d’Asti DOCG的字样。
5、其他起泡酒
布拉凯多起泡酒（Brachetto d’Acqui） 布拉凯多是一种葡萄品种。在皮埃蒙特产区，人们一般用其来酿造甜红葡萄酒，这些酒既有静止性葡萄酒也有起泡酒。
利古里亚（Liguria） Bisson Abissi酿造出普罗塞克葡萄酒，并将其在海底陈酿。
弗留利（Fruili） 在弗留利东山子产区（Colli Orientali del Friuli），人们往往采用霞多丽、黑皮诺和弗留利葡萄来酿造起泡酒。这些酒口感清新，果味十足。
西西里岛（Sicily） 在西西里岛上，仅有多娜佳塔酒庄（Donnafugata）能采用霞多丽和黑皮诺运用传统发酵法酿造出高品质起泡酒。
普利亚（Puglia） 在普利亚的利扎诺（Lizzano也有少数几家酒庄采用霞多丽和特雷比奥罗（Trebbiano）酿造起泡酒。这些酒以果味馥郁著称。
艾米丽-罗马涅（Emilia-Romagna） 除了蓝布鲁斯科起泡酒，这里还出产一种由古老的白葡萄品种匹诺莱托（Pignoletto）酿造的起泡酒以及一种由巴贝拉（Barbera）酿造的红起泡酒。
本文来源：中奢网
责任编辑：HEB053
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&option value=""&网页&/option&&Prosecco，带有果香、带有气泡、容易饮用等特质，让她成为最亲民常见的酒款，从街头巷尾最普通的酒吧到米其林星级餐厅，你肯定都会见到一到两款的prosecco！她，是意大利产量最高的起泡酒款，统计数字显示，年度总产量约有三亿两千万瓶左右（接近法国香槟总产量），约60%出口到世界各地，俨然成为意大利起泡酒的代名词，连许多意大利人见到起泡酒都一律以Prosecco称呼，经常让传统法产区的酒庄气得跳脚。我相信大部份的朋友听过也品尝过Prosecco，只是prosecco究竟是什么呢？你喝的又是哪种prosecco呢？Prosecco是什么？以大槽法酿造的起泡酒。大槽法也被称为意大利法（ItalianMethod）或马提诺利法（MartinolliMethod），产生气泡的二次发酵过程在不锈钢桶中产生，与酵母接触的时间较短（约30天左右），酿出的酒款保有较多的果香与花香特质。用来酿造Prosecco的主要葡萄品种，在过去也被称为Prosecco，但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会，2009年开始正式全面以GLERA称呼。偏好丘陵地形，属于半芳香系品种（semi-aromaticgrape），带有自己特色的香气。除了Glera之外，通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种（Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga）。Prosecco种类大公开从产区分级的角度来看，Prosecco主要有三种，较大范围、产量也较多的Prosecco DOC，接着是Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG（一般大众简称Valdobbiadene）及比较不常见到的Colli Asolani Prosecco DOCG（或称为Asolo Prosecco）。在这些分级中都还有子产区的细分，在Prosecco DOC产区中，Treviso及Trieste两区可以特别标示，而在Conegliano Valdobbiadene DOCG产区内，标示著Superiore di Cartizze来自特定的子产区，而标示著RIVE的则表示来自坡度较陡、生长条件较特殊的葡萄园。值得一提的是，两个DOCG产区隔着一条河相望，除了产区内对葡萄种植采收的规定略有不同外，口感上也有些许的差异：Valdobiaddene产的prosecco相对来说带有较多的花香气息，而Asolo产的prosecco则较多一些矿物气息。Prosecco气泡量从气泡的角度来看，大致上分成三种：Spumante型带来的气泡口感最接近传统法酿造的气泡酒，而Tranquillo型的气泡口感最温和，Frizzante型就介于两者之间。这跟瓶内的气压量也有关，Spumante型大约是在3bar以上、甚至到5bar都有，Tranquillo型的约在1bar左右。Prosecco含糖量SpumanteFrizzante从含糖量的角度来看，Spumante型还可再细分成brut（&12g/l）、extra dry（12-17g/l）、dry（17-32g/l）、Demi-sec（32-50g/l）等，Frizzante型则可分成Secco（干型）或Amabile（微甜型）。Prosecco还有一种特殊的版本，叫Colfondo（或colfondo），义大利文直接翻译的意思是『含有沉淀物』，有时候在酒标上则可以看到Rifermentazione in bottiglia的标示。近几年来，少数的Prosecco酒庄决定回到他们祖父辈一代、在瓶中自然发酵的酿酒方式酿造Prosecco，因为不过滤多余的酵母，酒色看来有点混浊，但香气与口感更有特色也更有层次。Prosecco-餐酒搭配&通常，我喜欢在正餐之前，来杯prosecco搭配一点开胃小食。Frizzante Secco型的或者Spumante Extra Dry型都可以简单点就搭配salami、薯片及一点点起士，Superiore Spumante Brut型的酒款，不仅在遇到油渍蔬菜、炸蔬菜、炸海鲜等小食，能有着清爽味蕾、大大开胃的功能外，搭配起橄榄油与海盐调味的海鲜料理、或者以秋季野菇为主的炖饭、义大利面，都相得益彰。Demi-sec型的应该与甜点来搭配，带有奶黄酱或者微甜不腻的栗子蛋糕、日式蜂蜜蛋糕等，相信都是不错的选择。Prosecco也经常被用来做成各式各样的调酒，例如用水蜜桃一起做成的bellini就是最经典的例子，对烈酒比较招架不住、又喜欢调酒款的朋友，可以尝试看看。--&
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