一斤的大米和白面，哪个提供的营养多【生物吧】_百度贴吧
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一斤的大米和白面，哪个提供的营养多收藏
各有什么优劣
私人教练,全民健身先驱者,引领健康新潮流的行业
反正都是淀粉
白面泡一会儿可以吃两顿，大米就不行了←_←
大米支链淀粉多 白面直链淀粉多 优势:大米南方人喜欢吃 白面北方人喜欢吃 劣势:大米北方人不喜欢吃 白面南方人不喜欢吃
营养不一样怎么比较,一个是粗粮一个是细粮
白面✎﹏﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍我愿做一条RNA，即使是单链，也要拥有U。
都说是面，依据呢？
等质量米饭的热量比精麦粉低多了
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大米和小麦哪个好？营养专家来回答
和是大家很熟悉的食物了，可能也是在生活中吃的最多的两种，关于这两种主食哪一种好的说法有很多争议，下面从专业的角度对大米和小麦进行全方位对比。
一、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，却是面比米差一些。因为，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手；
二、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易，患脚气病的；而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病；
三、从矿物质的含量来说：在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹；
四、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精做为主食，需要配合更多的蔬菜水果；
五、若论程度来说：大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比、等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。原来，米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些；这也是，有人说“吃面食容易发胖”的原因吧；
六、看到这里，米和面，到底谁的营养价值高呢？
其实，米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系；因此，爱吃大面的人，也没有必要因为面的优势而拒绝大米；爱吃米的人，也没有必要为了米的优势而拒绝面食；
对于进入小康社会的居民来说，关键是尽量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗粮，并和菜肴合理搭配，以获取更全面的营养。
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大米和面粉怎么吃更安全？
大米和面粉等谷物是维持人类健康的必需品，米饭、肠粉、粽子、包子、馒头、水饺……这些主食都是由米面加工而成，为我们提供日常所需的多种营养。面对市民对大米和面粉的营养和存放的疑惑，专家在讲座现场进行了一一解答。
打了农药的大米还能吃吗？
通过国家检测的正规企业生产的大米都可放心购买
面对市民对大米农药残留物的疑惑，深圳市标准技术研究院工程师谢芳解答道，国家相关机构对农作物喷洒农药有严格的规定，百草枯、草甘膦、稻丰散、稻瘟灵等农药的用量国家有严格的标准，企业都应按照规定使用。
一般来说，正规企业生产的大米，通过国家相关检测后，均可放心购买，长期食用不会对人体造成危害。
面粉越白越好吗？
越白越精的面粉反而营养成分流失更多
面粉越白越好吗？答案是否定的，越白越精的面粉反而营养成分流失更多。杨天奎解答，面粉的色泽主要受小麦的品种、面粉精度、叶绿素、β-胡萝卜素的影响。也就是说，小麦粉精度越高，里面所含胚乳部分就越多，在视觉上就显得面粉很白，但并不是精度越高的小麦粉越好。
市民若想要面制品光亮美观、口感细腻，可选精度高的面粉。但要想营养更全面、膳食纤维含量高，特别是中老年人和减肥人士，还是要选择色泽暗黄的全麦粉。杨天奎还建议，人体每天至少要摄入50克杂粮，米面搭配杂粮食用营养更均衡。
面粉结块还能吃吗？
结块不影响食用，如果发霉变色或有异味就不能再吃
夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，更严重的会生虫霉变。对此，杨天奎提醒市民，面粉轻微结块不影响食用，但如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。因为霉变的面粉易能产生黄曲霉毒素和虫卵，误食会对人体健康产生危害。
市民最好购买小包装面粉，放在阴凉通风、干燥处，最好在3个月内食用完。夏季储存面粉有小窍门，可以将面粉用塑料袋密封好，放进冰箱里储藏。冷藏环境不易吸潮，也可抑制微生物及虫卵的生长繁殖。
[责任编辑：王凌云]大米不如面粉有营养？真的吗？
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大米不如面粉有营养？真的吗？
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宝宝到了上幼儿园的年龄，家长都会选择让宝宝在幼儿园就餐，看到幼儿园午餐的主食一般是米饭，爸爸妈妈有点担心，认为大米不如面粉有营养，长期这样下去，会无法满足孩子的营养需要。大米不如面粉有营养，这是真的吗？
为了弄清楚这个问题，先来看一下大米和面粉（以富强粉为例）的营养成分比较：（以每100g可食部计）
碳水化合物
通过以上数据可以看出，大米和面粉关于能量、碳水化合物、铁的含量不相上下；面粉的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2以及钙、硒的含量略胜一筹；而锌的含量，大米却几乎是面粉的两倍。从营养素含量的角度看，大米确实不如面粉有营养。
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如何提高大米的营养价值？
食物多样化可以帮助我们摄取更多的营养。为了做到食物多样化，如果午餐以米饭为主食，可适当加入其它谷类或杂豆类做成杂饭，比如加入小米做成二米饭，或加入绿豆做成绿豆饭，就更加容易满足孩子生长发育的营养需要。即使以单纯的米饭为主食，只要整个午餐的膳食搭配合理，就仍然能满足孩子的营养需要。
所以，无法单独从食物的营养成分来比较哪种食物更有营养，平衡膳食，尽量做到食物多样，才能达到合理营养、促进健康的目的。
附作者信息：
国家二级公共营养师
高级健康管理师
新浪微博：@张英-营养师
（本文为作者原创，商业转载请联系本人；图片摘自网络）
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面粉和大米哪种更营养？
15:20:20 　 来源:雪黎面粉 　 【
　　面粉和大米哪种更营养？南方人会说，大米养育了秀丽的江南少女;北方人会说，养育了粗壮的东北汉子。到底是面粉好还是大米好呢？下面安徽面粉厂家详细和大家交流下。
　　大米营养好还是面粉营养好，估计人人都有发言权的，大家的答案肯定也是各不相同;喜爱米的人，一定说米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴;喜爱面的人，一定说面的做法千变万化，即使没有菜也能吃的津津有味的。
　　一、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，却是面比米差 一些。因为，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手;
　　二、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易，患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病;
　　三、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹;
　　四、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果;
　　五、若论消化程度来说：大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。原来，米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些;这也是，有人说“吃面食容易发胖”的原因吧;
　　看到这里，米和面，到底谁的营养价值高呢?、
　　其实，米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系;因此，爱吃大面的人，也没有必要因为面的优势而拒绝大米;爱吃米的人，也没有必要为了米的优势而拒绝面食;
　　对于进入小康社会的居民来说，关键是尽量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗粮，并和菜肴合理搭配，以获取更全面的营养。
（雪黎面粉）
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