妈妈还买了我最爱的爸爸妈妈吃的西红柿的翻译是：什么意思
点击联系发帖人
时间：2017-12-25 07:53
前几天在整理电脑中几年前的照片，看到了这张，是我刚刚学做饭时做的战无不胜攻无不克人人都说好的快手拌面。&br&拍这张照片的场景是高中闺蜜失恋了来北京找我，冬天凌晨3点多把她从机场接回家后，用十分钟的时间做了个快手拌面给她，她吃完表示，比起男朋友还是娶我比较好……&br&材料里面面和调料是必须，其他配料只是为了增加口感，也可以加一些火腿肠啊、蔬菜啊，拌什么都好吃。当然即使没有黄瓜大葱西红柿等等，只拌裸面条（？）也非常好吃！&br&&br&准备材料：&br&&ul&&li&面条（可选手擀面、鲜面条、打包回来的火锅面、方便面、挂面……推荐程度递减）；&/li&&li&黄瓜丝，葱丝、大蒜1瓣、西红柿半个可选；&/li&&li&鸡蛋1个；&/li&&li&芝麻酱1勺、花生酱1/3勺、豆腐乳、韭菜花适量，老干妈、辣椒粉、醋等可选；&/li&&li&黄飞鸿花生或者其他比较脆的坚果一点点。&/li&&/ul&做法如下：&br&&ul&&li&&b&煮面&/b&：烧一锅开水，将面条下锅，待水开后倒入一碗冷水，再次开锅再加冷水，如此反复三次，可让面条口感更Q弹；&br&&/li&&li&&b&配菜&/b&：煮面的同时切一些葱丝（大葱的话用半根手指那么长一节即可）、黄瓜丝（量大约是葱丝的一倍，太多也会影响口感），口味重的少年还可以把一瓣大蒜切片；&br&&/li&&li&&b&准备酱料&/b&：取一勺芝麻酱、三分之一勺花生酱、半块豆腐乳、一筷子韭菜花、一点点老干妈，加入温水，搅拌直到酱料变得半流动而细腻；&/li&&li&等面条熟了，趁热码上黄瓜丝、葱丝、大蒜、一点点辣椒粉，烧热一勺油浇在香辛料上，再倒入准备好的酱料；&/li&&li&锅内放适量油，烧得很热时加入一个鸡蛋，煎一个香香的鸡蛋，铺在面条上，拌匀开吃。&/li&&/ul&&figure&&img src=&/9d7bbe42bd290ec09d236_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/9d7bbe42bd290ec09d236_r.jpg&&&/figure&&br&前段时间又做了这个面的升级版，省略了泼油的过程，把蒜瓣变成蒜泥直接拌入酱料，加入了一些西红柿丁、黄飞鸿花生、又用郫县豆瓣炒了一点点肉末来做肉酱，感觉口感层次更丰富更好吃了。&br&&figure&&img src=&/8a55dbad2_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/8a55dbad2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/8ed3faa677d17d26d5511_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/8ed3faa677d17d26d5511_r.jpg&&&/figure&
前几天在整理电脑中几年前的照片，看到了这张，是我刚刚学做饭时做的战无不胜攻无不克人人都说好的快手拌面。 拍这张照片的场景是高中闺蜜失恋了来北京找我，冬天凌晨3点多把她从机场接回家后，用十分钟的时间做了个快手拌面给她，她吃完表示，比起男朋友还…
&p&(补图)&/p&&p&&figure&&img src=&/4acddb09d40d9ce076df7_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/4acddb09d40d9ce076df7_r.jpg&&&/figure&这个世界会好吗? 深夜来包面吧。&/p&&p&（图中为出前一丁鸡蓉面）&br&&/p&&br&&br&&p&为了这个问题特别把楼里少见的泡面在淘宝买了一部分。&/p&&br&&p&&b&怀旧阵营产品的评论&/b&&br&
幸运面蟹黄/排骨，华丰三鲜，南街村北京，美味肉蓉，常武中翠雪菜。在淘宝买的就是这几款。&/p&&br&&p&但是实际上我认为这类面无论面体还是料包都有点过时了。&/p&&br&&p&美味肉蓉面的面体因为添加了凝胶类的添加剂，怎么煮都不烂，只能作火锅面。&/p&&p&常武中萃也不是老无锡中萃了，吃起来不如公仔面冬菜。&/p&&p&华丰三鲜方便面、北京牌方便面，就是很90年代的口味。&/p&&br&&p&个人认为蟹黄面还可以一吃，其他就一般般了。&/p&&br&&br&怀旧面同好者主要因为这是小时候的美味，是熟悉固化在记忆中的美味，对于个人的意义是无以伦比的。而且因为口味不怎么油，所以这批面一直拥有比较长期的簇拥。&br&&br&&br&&p&&b&&u&我家常备的面（均为比较好买的）。&/u&&/b&&/p&&br&&p&&b&统一汤达人日式猪骨面，约4元一包，煮面。&br&&/b&
味道很厚重的面，冬夜来一碗特别舒畅。能很明显的让你感到汤料和其他面条不一样，和味千拉面同出一路。&/p&&p&同系列的酸辣猪骨也不错，罗宋口味的就不太喜欢了。&/p&&p&（如果喜欢这种类型浓郁味道的，还可以在淘宝上买猪骨汤料包自己配面，更浓。）&/p&&br&&br&&br&&b&日清拉王黑香油猪骨面，约3元一包，煮面&/b&&br&&p&
面体利用新的制面技术，真的特别有嚼劲，很爽滑。&/p&&p&汤头同样厚重型，比汤达人薄一点，黑蒜香油很提味。必需要煮的面，煮面的时候加入一点菜。&br&
辣三鲜和精炖牛肉口味不太喜欢。&/p&&br&&br&&br&&p&&b&出前一丁鸡蓉面，每包5元左右，煮面&br&&/b&
面体加入大量鸡蛋清揉成的面，弹力佳，劲道。&br&
汤料虽然比较少，仅有粉料和香油，但是味道比较精致，吃这种鸡汤面不会觉得特别假。&/p&&p&半夜饿了吃这碗面，也不会腻得难受睡不着。&/p&&p&&br&
虽然有评比说碗仔面鸡蓉更好，或者安藤元祖鸡汤面好吃，都买过，但是我还是比较喜欢出前的，就是因为面体吧。&br&
出前一丁整个系列水准都比较不错，红白包香油味也很好。煮着吃。&/p&&br&&br&&p&&b&喜达印尼捞面，3元一包，泡面&/b&&br&
料有好几包，各有各的风味，特别是浓酱油一滴一滴甜甜的特别好吃。&/p&&p&异国风味意外的和我口味很配。营多牌的印尼捞面有股柠檬油味道不太喜欢。&br&印尼的泡面有好几款被国外网站评为好吃十大面，喜达牌是其中比较容易买到的。&br&&/p&&p&美中不足是每包太小了，吃一包意犹未尽。&br&&/p&第一次吃是在香港...还背回大陆了。&br&&br&&br&&p&&b&统一炸酱面，每包2元，泡面&br&&/b&
只有在北京才有卖的方便面，可能不太受全国人民欢迎。但我很喜欢，味道浓郁也不腻，酱味丰富，最近又从淘宝买了在家吃。&/p&&p&个人觉得比统一联合六必居出的炸酱面口味，有更多普适性。&/p&&p&特别一提是吃干面喝鲜汤的设计，因为油炸的面体，煮出来的汤很好喝，裙带菜口味和拌面酱很搭。&br&
美中不足是要准备俩碗。。。洗俩碗。&/p&&br&&br&&br&&b&补 &a data-hash=&b09ea18dcf0c0& href=&///people/b09ea18dcf0c0& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@chenqin& data-tip=&p$b$b09ea18dcf0c0& data-hovercard=&p$b$b09ea18dcf0c0&&@chenqin&/a& 推荐了辛拉面black。每包8元左右，煮面&/b&&br&确实味道很不错，而且在国内比较好买，我买网天猫超市都有。&br&唯一缺点是价格偏贵，4连包30块上下，每次吃到最后一包时都会觉得“米缸见底了”的悲凉感。&br&口味浓郁又不油腻，辣牛骨口味，感觉是很男人的面&br&之后就不买普通的农心了(本来也不喜欢吃)。&br&&br&农心自己对这个面也是非常有信心，见广告。&br&广告是辛拉面在美国登的广告...不存在中国广告法问题。&br&&figure&&img src=&/01c21d1f1eb7eda687fd4_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/01c21d1f1eb7eda687fd4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&韩国方便面。吃了很多次，农心的买过很多种，还是不太合我口味，辛拉面辣白菜芝士土豆排骨拌面都不太喜欢，个人偏好问题。&/p&&p&康帅博系列。虽然种类特别多，但是...还是不喜欢，觉得都是一个套路的。&br&&/p&&p&UFO系列，铁板牛肉XO海鲜都不错。整体水准都比较高。&/p&&p&合味道（开杯乐），整体水准都不错，但偏贵，我也吃不饱。&/p&&p&还有日清微波炉的3款意大利面，都挺好吃，就是吃起来微波时间太长，量又太少还贵。&/p&
(补图)这个世界会好吗? 深夜来包面吧。（图中为出前一丁鸡蓉面） 为了这个问题特别把楼里少见的泡面在淘宝买了一部分。 怀旧阵营产品的评论
幸运面蟹黄/排骨，华丰三鲜，南街村北京，美味肉蓉，常武中翠雪菜。在淘宝买的就是这几款。 但是实际上我认为这类…
纵横面界几十载，家中能做出来的。除了老妈做的饱含亲情牌炸酱面以外，就属这个了。&br&&br&转自&a href=&///?target=http%3A///p/1403/weibo%3Ftag_name%3D%25E8%25A3%%2580%25BC%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1%26is_tag%3D1%23_0& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&一夫食堂&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&p&&a href=&///?target=http%3A//t.cn/zHdhl8V& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/zHdhl8V&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
纵横面界几十载，家中能做出来的。除了老妈做的饱含亲情牌炸酱面以外，就属这个了。 转自
好吧，背负着骂名上了知乎日报&br&我一开始就写的很清楚了，&b&个人认为超快速谈不上，但还算是简单方便的，个人认为，OK？而我也真心认为已经算简单了，好多都是水一煮，锅一蒸，调味也都是尽量精简，不知道要如何去定义这个简单才好。&/b&&br&另外说我骗赞的、看着还行，肯定不好吃的、改变不了狗粮本质的等等，请问你吃过吗？哪怕自己试一试都没有。&br&折叠吧。&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&下厨房 固力果guriko&br&&br&&br&经常一个人做饭吃，做一人份说实话真的是麻烦，又不想吃的太单一，做多了又吃不了，在这里分享一下我做的一人食的简单菜谱吧，个人认为超快速谈不上，但还算是简单方便的，希望对题主有帮助&br&&br&&p&&b&面之一&br&青豆凉面&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&/a8c4b7daa733_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a8c4b7daa733_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&挂面（一把）&/p&&p&青豆（若干）&/p&&p&鸡蛋（一个）&/p&&p&海苔丝（若干）&/p&&br&&p&&b&调料&/b&：&/p&&p&海鲜酱油（两勺）&/p&&p&芥末油（几滴）&/p&&p&香油（几滴）&/p&&p&蒜末&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&烧开一锅水，放入挂面及青豆，煮熟后捞出过凉水，再沥干，加入几滴芝麻油、拌匀，放进冰箱冷藏片刻。&/p&&p&2.
&br&另盛一锅凉水，放入生鸡蛋，温火煮沸后等 8分钟，关火，再过 5 分钟后取出。&/p&&p&3.
&br&将煮熟的鸡蛋剥壳、对半切开待用。&/p&&p&4.
&br&蒜瓣切成碎末待用。&/p&&p&5.
&br&将冷藏的凉面取出，加入海鲜酱油、蒜末，几滴芥末油，最后撒上海苔碎。&/p&&p&6.
&br&拌匀，开吃。&/p&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&芥末油可以换成辣椒油，老干妈等等，请随意。&/p&&p&2.
&br&鸡蛋喜欢吃生点的，沸水6分钟即可。&/p&&br&&p&&b&面之二&br&虾仁炒粉丝&/b&&/p&&figure&&img src=&/5fb052d4d732d69b39a2e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/5fb052d4d732d69b39a2e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&粉丝（一把）&/p&&p&青豆（若干）&/p&&p&鸡蛋（一个）&/p&&p&虾仁（若干）&/p&&p&葱（一段）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&生抽（两勺）&/p&&p&料酒（两滴）&/p&&p&胡椒粉（少许）&/p&&p&糖（半勺）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&虾仁提前解冻，洗净，沥干水分备用。葱切葱花。&/p&&p&2.
&br&烧开一锅水，放入青豆，煮熟后捞出过凉水，再沥干。&/p&&p&3.
&br&粉丝用开水泡软后，用凉水冲一下。滴几滴香油以防粘连。&/p&&p&4.
&br&鸡蛋磕入碗中，加一滴料酒，打散。&/p&&p&5.
&br&大火，炒锅中油热后，关中火，倒入鸡蛋液，用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。&/p&&p&6.
&br&放入粉丝，青豆，虾仁，用筷子翻炒，加入两勺生抽，半勺糖，继续翻炒均匀。&/p&&p&7.
&br&加葱花，少许胡椒粉，关火。&/p&&p&8.
&br&盛盘，冲一包味增汤，开吃。&/p&&br&&p&&b&面之三 味增汤面&/b&&/p&&figure&&img src=&/d5be090d3bb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/d5be090d3bb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&荞麦面（一把）&/p&&p&青菜（一颗）&/p&&p&即食红肠（半根）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&味增（两勺）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.青菜洗净，红肠切片&/p&&p&2 清水煮荞麦面,加一次冷水.水开后捞出面条，过凉水，沥干。&/p&&p&3 下青菜，红肠同煮，锅中水再次烧开，舀两勺到小碗中，与味噌酱搅拌化开&/p&&p&4 把化好的味噌酱倒入锅中，再次水开&/p&&p&5. 盛入碗中，开吃。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&味增大致分为赤色味噌及淡色味噌两大类，赤色较咸。这次用的是进口超市买で赤色味增。&/p&&br&&p&&b&米之一 土豆焖饭&/b&&/p&&figure&&img src=&/a1fffa63d60c3a5ab8fa8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&521& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a1fffa63d60c3a5ab8fa8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&米（量杯一杯）&/p&&p&土豆（大个头一个）&/p&&p&腊肠（一根）&/p&&p&葱（两根）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&料酒（半勺）&/p&&p&老抽（一勺）&/p&&p&生抽（一勺）&/p&&p&糖（半勺）&/p&&p&花生油（习惯用量）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&淘米，浸泡15分钟。&/p&&p&2.
&br&土豆削皮切小块，过水，沥干。腊肠切小块，葱切葱花，备用。&/p&&p&3.
&br&热锅冷油，倒入沥干的土豆，翻炒至略焦黄，转小火。放入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均匀，关火。&/p&&p&4.
&br&把炒过的土豆，腊肠，一半葱花倒进电饭煲，煮饭模式开启。&/p&&p&5.
&br&饭煮好后开盖，轻轻搅匀，撒入葱花，再闷5分钟，盛碗，开吃。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&焖饭里也可以加入青豆、玉米粒等，腊肠同样可换成排骨、肉丁。&/p&&p&2.
&br&不喜欢酱油的，可以将用盐代替，同样美味。&/p&&p&3.
&br&腊肠本身有咸味，酱油量已适量减少。&/p&&br&&p&&b&米之二 梅子茶泡饭&/b&&/p&&figure&&img src=&/c94901fccfde290a52f473c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/c94901fccfde290a52f473c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&米饭（一碗）&/p&&p&盐渍紫苏梅（一颗）&/p&&p&熟芝麻（一小勺）&/p&&p&海苔丝（若干）&/p&&p&木鱼花（若干）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&日本酱油（半勺）&/p&&p&绿芥末（少许）&/p&&p&玄米茶（适量）&/p&&p&盐（半勺）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&将米饭盛到碗中，撒上盐、酱油、熟芝麻，梅子用剪刀剪几下放在米饭上。&/p&&p&2.
&br&滚水沏茶，沿碗壁倒入碗中，没过米饭。&/p&&p&3.
&br&最后撒上海苔丝，木鱼花，挤适量芥末。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&关于茶，通常用玄米茶、乌龙茶或煎茶，实在没有用普通绿茶也可。&/p&&p&2.
&br&一般茶水没过米饭2/3处即可，根据碗深浅自动调整。&/p&&br&&p&&b&米之三 塔吉锅腊味煲仔饭&/b&&/p&&figure&&img src=&/db58111adced219b8cb300f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/db58111adced219b8cb300f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&大米（量杯一杯半）&/p&&p&腊肠（两根）&/p&&p&青菜（几棵）&/p&&p&鸡蛋（一个）&/p&&p&葱（两根）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&老抽（半勺）&/p&&p&生抽（一勺）&/p&&p&香油（几滴）&/p&&p&白糖（半勺）&/p&&p&鱼露汁（没有可忽略，或用美极鲜代替）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&塔吉锅底抹上一层薄薄的油。&/p&&p&2.
&br&将大米洗净后连水放入锅里浸泡1小时以上，米和水的比例大约是1:1.5，即水没过食指第一关节即可。&/p&&p&3.
&br&腊肠切片，葱切葱花，备用。&/p&&p&4.
&br&大米泡好后，往水里滴几滴香油，盖上锅盖，大火2分钟后转小火7-8分钟。&/p&&p&5.
&br&掀开锅盖，看水差不多收入米中，呈现蜂窝状时候，用筷子搅拌一下，放入香肠，再打一个蛋进去。&/p&&p&6.
&br&盖上锅盖，继续小火5分钟后关火，不要开盖，继续焖。&/p&&p&7.
&br&洗青菜，用水焯熟。&/p&&p&8.
&br&调汁，老抽半勺、生抽一勺、白糖半勺、鱼露汁半勺混合。&/p&&p&9.
&br&待焖15分钟后，开盖，加入青菜，调味汁，拌匀，开吃。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&没有塔吉锅，用砂锅也可以代替。&/p&&p&2.
&br&除了一开始2分钟的大火，其余均用小火。&/p&&p&3.
&br&最后焖的15分钟非常关键，千万不要开盖。&/p&&br&&p&&b&无规则定食之一
醋溜白菜配鳗鱼干&/b&&/p&&figure&&img src=&/4cd789b4ff72edda7ce1523_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/4cd789b4ff72edda7ce1523_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&A.大米（量杯一杯）&/p&&p&B.鳗鱼干（几段）&/p&&p&
生姜（少许）&/p&&p&C.白菜（四分之一棵）&/p&&p&
干辣椒（少许）&/p&&p&
生姜（少许）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&A.无&/p&&p&B.味淋（半勺）&/p&&p&C. 陈醋（2大勺）&/p&&p&
生抽（一勺）&/p&&p&
盐（半勺）&/p&&p&
白糖（半勺）&/p&&p&
水淀粉（少许）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&A.
&br&淘米，煮饭。&/p&&p&B.
&br& 1鳗鱼干解冻，洗净，切段，装盘内。&/p&&p&
2.生姜切丝,铺在鳗鱼干上，导入味淋。&/p&&p&
3.上蒸锅，开火，蒸15分钟。&/p&&p&C.1. 白菜洗净，斜刀切片；干辣椒去籽剪圆。&/p&&p&
2. 热锅冷油，下干辣椒略煸，下白菜 加入一大勺醋，炒出香气。&/p&&p&
3.翻炒一分钟后，倒入生抽，白糖，盐，炒匀后再加一勺醋&/p&&p&
4. 水淀粉勾薄芡，淋入关火。&/p&&p&
装盘，配酒，开吃。&/p&&br&&p&&b&Tips&/b&:&/p&&p&1.
&br&干辣椒要放，会香很多。&/p&&p&2.
&br&醋分两次放，第一次炒出香气，第二次弥补流失的醋味。&/p&&br&&p&&b&无规则定食之二
糖醋排骨配三两小菜&/b&&/p&&figure&&img src=&/e52c7aef33ad_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e52c7aef33ad_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&A.大米（量杯一杯）&/p&&p&B.黄瓜（半根）&/p&&p&
蒜末（少许）&/p&&p&C.金针菇（若干）&/p&&p&D.番茄（一个）&/p&&p&
鸡蛋（两个）&/p&&p&E.排骨（若干块）&/p&&p&
蒜&br&生姜（少许）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&A.无&/p&&p&B.C 海鲜酱油&/p&&p&
陈醋&/p&&p&
麻油&/p&&p&
鸡精&/p&&p&D.盐（一勺）&/p&&p&
料酒（几滴）&/p&&p&
糖（少许）&/p&&p&E.冰糖&/p&&p&
生抽&/p&&p&
白芝麻&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&A.
&br&淘米，煮饭。&/p&&p&B.
1.黄瓜洗净，削皮，用刀拍扁，切小块。&/p&&p&
2.蒜两瓣，拍扁，切沫。&/p&&p&
3.加盐、海鲜酱油、糖、麻油、陈醋、鸡精，拌匀，包上保鲜膜。&/p&&p&C. 1. 金针菇洗净，切根，沸水焯熟后，浸凉水，沥干。&/p&&p&
2. 加盐、海鲜酱油、糖、麻油、陈醋、鸡精，拌匀，包上保鲜膜。&/p&&p&D. 1.番茄洗净，切小块，备用。。&/p&&p&
2.鸡蛋打散，放小半勺盐，几滴料酒。&/p&&p&
3.热锅冷油，倒鸡蛋，用锅铲打圈搅拌，基本凝固后，盛起。&/p&&p&
4.倒油，放番茄，翻炒，加半勺盐，出汁后，加入鸡蛋，少许糖，翻炒均匀。&/p&&p&
5.装盘。&/p&&p&E. 1 排骨洗净冷水入锅，加一块生姜，开火煮沸去腥。&/p&&p&
2.煮开浮出血沫后，关火捡出排骨清洗一遍，沥干。&/p&&p&
3.热锅冷油，小火，倒入冰糖，炒糖色，至融化。&/p&&p&
4.倒入排骨，翻炒上色，加入生姜，蒜，翻炒均匀。&/p&&p&
5.添水至没过排骨，加入香醋，生抽。&/p&&p&
6. 盖盖，大火烧开，转小火，30分钟。&/p&&p&
7.开盖，收汁，装盘，撒白芝麻。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&顺序是先做冷菜，再做热菜。&/p&&p&2.
&br&糖醋排骨糖醋比例1:1.2，熬冰糖一定要小火，以免焦了变苦。&/p&&br&&br&&p&&b&另外一些做过的无规则定食供参考，其实原则就是一个主菜，再配一些小菜，小菜可以根据冰箱内的存货做决定，常备一些香肠啦、鳗鱼干、黑木耳之类易存放的食物是不错之选哦。&/b&&/p&&figure&&img src=&/4d9ba819aeb_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/4d9ba819aeb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/1e974d2e2b817fdcd980aa09fde4f5ad_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/1e974d2e2b817fdcd980aa09fde4f5ad_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/e65368df78deca6a6a7d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e65368df78deca6a6a7d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/8c9d74efcf81d4cc3c189fc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/8c9d74efcf81d4cc3c189fc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/b8dd5f3bcd5b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/b8dd5f3bcd5b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/c508f4ec22eec7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/c508f4ec22eec7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/b958d4ba2_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/b958d4ba2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&禁止转载，感谢阅读。&/b&&/p&
好吧，背负着骂名上了知乎日报 我一开始就写的很清楚了，个人认为超快速谈不上，但还算是简单方便的，个人认为，OK？而我也真心认为已经算简单了，好多都是水一煮，锅一蒸，调味也都是尽量精简，不知道要如何去定义这个简单才好。 另外说我骗赞的、看着还行…
好的！我来了！！！！！&br&&br&你需要的，就是买一口塔吉锅！！！！&br&&br&先科普一下，塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！ &br&&figure&&img src=&/ee22f72c537d_b.jpg& data-rawwidth=&610& data-rawheight=&609& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&610& data-original=&/ee22f72c537d_r.jpg&&&/figure&&br&塔吉锅的使用方法： &br&1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面 &br&2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。 &br&3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。 &br&4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态 &br&用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口~
&br&&br&&br&写到这里大家应该明白了吧，那就是塔吉锅的好处就是，根本不用有厨艺！！！只要你有锅，就能做出美味！！！！&br&&br&贴一些关于塔吉锅做出来的菜的图！&br&&figure&&img src=&/caadf8d2e07_b.jpg& data-rawwidth=&616& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&616& data-original=&/caadf8d2e07_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/179cbcb728df8add0c31cc10fc02e43c_b.jpg& data-rawwidth=&617& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&617& data-original=&/179cbcb728df8add0c31cc10fc02e43c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/5ed9e74c59ca5a9c847a12_b.jpg& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&/5ed9e74c59ca5a9c847a12_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/3c0ebfe3dfe9f30690f58fc_b.jpg& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&/3c0ebfe3dfe9f30690f58fc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/85c78a537c54b4bd6a9ed_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&597& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/85c78a537c54b4bd6a9ed_r.jpg&&&/figure&具体做法可参考下厨房：&a href=&///?target=http%3A///recipe_list/1470/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&懒人的福音—&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&塔吉锅在哪里买的，好的，既然你问了，那我就告诉你！&br&淘宝搜 塔吉锅。。。。。。。。&br&&br&祝吃饱饱！
好的！我来了！！！！！ 你需要的，就是买一口塔吉锅！！！！ 先科普一下，塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且…
（内容多图，手机党无wifi请收藏后回家阅读）&br&&br&在各位知友看之前，我想要引用在TED上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自Markowitz的引用 ：&i&There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s)&/i&&br&（我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮忙翻译出来。）&br&&br&&b&同样的，我把这句话也放在文章的前头：&/b&&b&Thereis no p only perfect dipping sauces. &/b&（这世界上没有最好吃的一种蘸酱，只有最好的几种不同的蘸酱。）&br&&br&作为一个对吃有着极端追求的人，即便是火锅，也会有有非常多的讲究。&br&凑巧之前写的一篇文章&a href=&/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&也没有回答的很全面，我就干脆在这里重新单列出来一份作为回答吧。&br&所以，我不会只写一款调料，而会根据不同的素材，提供不同的调料，尽力让大家有最好的体验。&br&&br&首先我会列举一些我经常使用，或者我偶尔使用，乃至于曾经使用过而且味道还不错的酱料素材出来，这些素材大多数在火锅店都可以见到，所以不用太担心。此外，不同的酱料往往对应着不同的素材，&b&我个人认为如果希望可以最大程度的享受火锅中的食物的话，你需要至少2种以上的蘸酱。（当然，为了大家的方便，我还是会提供一些万能蘸酱出来的）&/b&&br&&br&&br&&b&---------------------------------------------------先说说基本素材------------------------------------------------&/b&&br&一般而言，我会把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类，一个是水性蘸酱，一个是半固态蘸酱，一个是固态佐料，以及油性辅料。他们分别有如下选项。&br&&br&&b&水性蘸酱：&/b&一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。&br&特别注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高，以清淡为主），可以尝试以10~15比1的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味哦。&br&至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。&br&&br&&b&半固态蘸酱：&/b&沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。&br&&br&&b&固态佐料：&/b&新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒，&br&特别注明：辣椒酱的选项非常之多，我就不一一推荐了，纯凭个人喜好吧。&br&&br&&b&油性辅料：&/b&芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。&br&&br&&br&&b&基础介绍到此为止，接下来，我会根据所针对的三大类食材，即红肉类以及肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类。来给出不同的酱料搭配。至于为什么这么搭配，由于篇幅过长，大家还是看我在开头提到的另一篇回答吧。&/b&&br&&br&&b&------------------------------------------------红肉，肉丸篇---------------------------------------------------&/b&&br&&br&&br&说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，我们也会有不同的蘸酱对应。&br&（什么？你要问我肉丸怎么办？你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦。。想那么多干嘛呢真是的。）&br&&br&&b&一般火锅牛肉卷和羊肉卷（图片为淘宝随便搜索到的）&/b&&br&&figure&&img src=&/d644f46dbd7b4_b.jpg& data-rawwidth=&389& data-rawheight=&337& class=&content_image& width=&389&&&/figure&这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在20-40元区间。&br&缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。&br&&br&鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。&br&&b&酱油底&/b&&br&基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花
（不喜欢任意一个调料可自行去掉）&br&可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&&b&麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看&a href=&/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&。由于篇幅过长我就不粘贴了）&/b&&br&基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳&br&可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&b&特别注明&/b&：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。&br&&br&&b&干料底（常用于麻辣火锅）&/b&&br&基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐&br&可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类&br&特殊推荐：汤底&br&&br&&b&香油底（常用于麻辣火锅）&/b&&br&基础配置：葱花，蒜末，香油&br&可选配料：蚝油，醋，盐&br&特殊推荐：指天椒&br&&br&&b&特别注明：&/b&干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。&br&&br&此外，我看到一个回答中有提到用胡椒加盐的做法，我个人是觉得不错的，但是建议使用&b&现磨黑胡椒和现磨海盐/岩盐。&/b&一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。&br&&br&&b&品质较好的牛肉&/b&&br&&figure&&img src=&/d09ba0d8dfbdcfa9f915_b.jpg& data-rawwidth=&674& data-rawheight=&340& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&674& data-original=&/d09ba0d8dfbdcfa9f915_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。&/b&由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，我会在之前提到的酱料当中，稍作修改。（请看加粗部分）&b&酱油底&/b&基础配置：&b&低盐酱油/寿司酱油&/b&+沙茶酱+蒜末+葱花 可选配料：辣椒圈，香菜。特殊推荐：芥末油&b&麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看&a href=&/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&。由于篇幅过长我就不粘贴了）&/b&基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳可选配料：香菜，&b&（麻油，香油，辣椒油最好&/b&&b&只要1-2款）&/b&，白芝麻，特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。&br&&br&&br&&b&接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。）以下图片由于大早上发帖，未经 &a data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& href=&///people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@闻佳& data-tip=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hovercard=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a&允许擅自盗取，如有问题，请美女和我联系！&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/beb09c698bfda7_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/beb09c698bfda7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&&figure&&img src=&/207b483f2f2da577aae243_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/207b483f2f2da577aae243_r.jpg&&&/figure&（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好棒！）&/b&&br&&br&如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。他们分别对应的是牛身上的不同部位，但请不要根据文字直接理解（因为牛脚趾代表的是牛展肉，纯粹是潮州话的音译。）如果可以在晚上11点以后去吃，吃之前再问一句——是刚刚到货的吗？那么你就基本可以吃到比较新鲜的牛肉了。注意的是，一般五花籽和牛脚趾（即牛展）都会很快卖完。像我经常去的一家店，一般晚上11点30到货，最迟1点半左右就会被清光了。所以，祝大家好运哦。&br&&br&说了一堆废话，我们继续看酱料。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到，我的建议就是两条。&br&&br&&b&1. 使用店家提供的沙茶酱。&/b&&br&&b&2. 调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。&/b&&br&&br&如果是自己在家里有幸能够吃到如此极品的牛肉，又不知道怎么使用蘸酱。请和我私信联系，我要和你做朋友。(⊙o⊙)&br&&br&&b&另：&/b&&br&&b&有朋友或许会问，“为什么没有羊肉呢？”&/b&&br&因为大多数冰冻的羊肉我觉得没有食用的必要，而新鲜的手切羊肉只有很少的地区才可以享受，所以我们只能就此作罢了。&br&&br&-------------------------------------------------红肉+肉丸篇完结-----------------------------------------------&br&&br&&br&红肉篇到此结束，鉴于篇幅过长，我就先写到这里了，毕竟关于蔬菜和海鲜篇，我也得整理整理才能给大家发出来。&br&尽管火锅是一个比较粗糙的饮食方式。但我认为，在合理的搭配下，火锅也能有自己的精彩的。而且，作为一款如此简单亲民的选项，我们也有必要让自己获得更多的享受。&br&&br&&br&-------------------------------------------------蔬菜菌菇篇开启-------------------------------------------------&br&&br&首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。&br&&figure&&img src=&/ef5d8d2f576c805ca6c47c28fd0cdf35_b.jpg& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&/ef5d8d2f576c805ca6c47c28fd0cdf35_r.jpg&&&/figure&&br&&b&这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。&/b&&br&&br&&br&&b&酱油底&/b&&br&基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。&br&可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。&br&&br&顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。&b&（小朋友们请不要轻易尝试，叔叔有练过的哦）&/b&&br&&br&除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。&br&&br&嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），我个人的建议还是：&br&&b&你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。&/b&&br&&br&&b&至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：&/b&常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。在国外有条件的朋友可以选用Portobello Mushroom，或者日本种的shiitake mushroom（我一直不知道为什么要叫这个名字，明明shiitake就是指香菇），吃火锅是一绝。 &br&&br&这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样，而是属性接近），都是本身鲜味充足，口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要那么的讲究，&b&一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。&/b&&br&&br&----------------------------------------------青菜篇完结，海鲜篇开启-------------------------------------------&br&&br&&b&用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。&/b&&br&&b&而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：&/b&带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。&br&&figure&&img src=&/f6c7b49f129b10c74ad0_b.jpg& data-rawwidth=&589& data-rawheight=&431& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&589& data-original=&/f6c7b49f129b10c74ad0_r.jpg&&&/figure&（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要10块左右）&br&&br&鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）&br&所以，我依旧会给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。&br&&br&&b&酱油底&/b&&br&&b&基础配置：&/b&蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）&br&&b&可选配料：&/b&辣椒圈，麻油/香油&br&&b&特殊推荐：&/b&芥末油（几滴）&br&&br&注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。&br&&br&----------------------------------------------------关于万能蘸酱-------------------------------------------------&br&&br&其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，我在文章中也提到过，我就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。&br&&br&&b&酱油底：&/b&一般酱油（4勺），蒜末（1勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）&br&&br&&b&麻酱底：&/b&麻酱（5勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）&br&&br&上面提到了基本的比例，你们可以根据个人喜好上下浮动，我用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料，也算是给大伙一个方便了。这些蘸酱如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，算得上是最好不过了。&br&&br&--------------------------------------------------火锅调料篇完结--------------------------------------------------&br&&br&&br&其实，除了上面提到的酱料，由于某些特殊原因，深圳这些日子开始流行吃椰子鸡（之前是猪肚鸡），对于这类型特殊火锅也会有特别搭配的蘸酱。&br&比如说椰子鸡的蘸酱一般是：调味酱油/低盐酱油+金桔+沙姜（可加入辣椒圈）&br&而猪肚鸡既可以参照上面的蘸酱配方，也可以自行额外调配。&br&但鉴于这些特殊火锅不一定被广为流传，我就不单列出来讨论了。&br&&br&&br&&br&&b&为了方便各位，我把姐妹篇也一起贴过来了：&/b&&br&&b&&a href=&/question//answer/?group_id=& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&&/b&&br&&br&相关链接：&br&&a href=&///?target=http%3A///talks/malcolm_gladwell_on_spaghetti_sauce.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Malcolm Gladwell: Choice, happiness and spaghetti sauce&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎样评价凤凰单丛？&/a&（牛肉照片引用，来自闻佳）&br&其余照片来自百度图片&br&&br&评论区噪音太多，我就关闭啦，我可没兴趣和狭隘的人们讨论什么才是正宗火锅这种无聊事呢，BTW，如果还有人说芝麻油 = 香油 的话，我只能怪你见识少了，芝麻油是纯芝麻榨的，而香油是经过调和的，不少会加入其他的香气和油种，不是单一的油。你吃的油没有品味不会区分，请不要跑来说作者不懂，谢谢。&br&&br&严禁任何私自转载，如果需要转载，请与本人私信联系，并告知转载用途。如有违反，我必追究。
（内容多图，手机党无wifi请收藏后回家阅读） 在各位知友看之前，我想要引用在TED上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自Markowitz的引用 ：There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s) （我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮…
&p&从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。&/p&&br&&p&蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。&/p&&br&&p&原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
&/p&&br&&p&所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。&/p&&br&&p&好了，可以开始做了。&/p&&br&&p&————————————————————&/p&&br&&p&以下内容为补充撰写，增加了更详细的步骤。&/p&&figure&&img src=&/v2-fb0f7ac75dfd9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-fb0f7ac75dfd9_r.jpg&&&/figure&&p&原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。&/p&&br&&p&米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。&/p&&br&&p&而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。&/p&&br&&p&如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。&/p&&br&&p&稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。&/p&&br&&p&鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。&/p&&br&&p&小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。&/p&&figure&&img src=&/v2-f47bbfe9cc19ff59a1c5fb5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-f47bbfe9cc19ff59a1c5fb5_r.jpg&&&/figure&&p&鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。&/p&&figure&&img src=&/v2-5aea114e3fbdc427dbdafd5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-5aea114e3fbdc427dbdafd5_r.jpg&&&/figure&&p&锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。&/p&&p&油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-763e94f74ff80ff850d714ab_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-763e94f74ff80ff850d714ab_r.jpg&&&/figure&&p&一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？&/p&&br&&p&这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。&/p&&br&&p&为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-27da716a7c363dd47ea8a56_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-27da716a7c363dd47ea8a56_r.jpg&&&/figure&&p&事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。&/p&&br&&p&炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。&/p&&br&&p&因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。&/p&&br&&p&判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-002f2b1d3a479b8a051d8bab36b223b9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-002f2b1d3a479b8a051d8bab36b223b9_r.jpg&&&/figure&&p&米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。&/p&&br&&p&如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-b275b8174bfe56c5b855a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-b275b8174bfe56c5b855a_r.jpg&&&/figure&&p&炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-eb8b1928260_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-eb8b1928260_r.jpg&&&/figure&&br&&p&饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。&/p&&br&&p&葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-f723c14a82706cad043dfa67df2ea3c6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-f723c14a82706cad043dfa67df2ea3c6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&/v2-57fca7ebb9e2f25b81005a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-57fca7ebb9e2f25b81005a_r.jpg&&&/figure&&p&我喜欢搭配一袋酸奶吃，很幸福。&/p&&br&&br&&br&&p&灰子公号：灰子美食实验室&/p&
从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。 蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡…
必定是这道【玉子虾仁】啊～连我这种厨艺渣都能做成下图这样～～你有什么不可以～～～&br&五分钟快手菜，美味诗意有！情！怀！&br&要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，此道【玉子虾仁】清新爽滑，如清水芙蓉般，于无形中俘获人心！就让一众鸡鸭鱼肉们去争奇斗艳吧，这道菜就胜在不争！相信我，好评妥妥的～&br&另外，所有不爆图的菜谱都是耍流氓～～～ε-(??｀; )&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&/9cba03c0a7d2ec6cfb7cfe66_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/9cba03c0a7d2ec6cfb7cfe66_r.jpg&&&/figure&&b&食材&/b&：日本豆腐2条，鲜虾或速冻虾仁9个（尽量大小相等，要小于日本豆腐直径），豌豆9粒。&br&&b&调料&/b&：香油，盐，味极鲜或一品鲜酱油，淀粉。&br&&b&做法&/b&：&br&1.日本豆腐切若干1.5-2cm厚度的段，取其中貌美的9段摆盘。&br&2.将虾仁洗净摆在豆腐上，在虾仁中间放一粒豌豆，盘中均匀撒上一小层盐，上锅蒸3-5分钟。&br&3.将盘子里蒸出的水份倒出到小碗里，加少许淀粉调匀，倒入锅中，小火，加少许美极鲜，形成芡汁后关火，淋两滴香油调匀，均匀撒入虾仁豆腐盘中即可～&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&更新：&br&再推荐一道我很爱的【鱿鱼米肠】，软软糯糯的很有年味哟～造型新颖吸引眼球o(^_-)O&br&看着复杂，实际做法简单～&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&/10cf7e8c5f0a611ee67f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/10cf7e8c5f0a611ee67f_r.jpg&&&/figure&做法如下：&br&&b&食材&/b&：鱿鱼，五花肉，胡萝卜，干香菇，豌豆，糯米&br&&b&调料&/b&：食用油，蚝油，味极鲜；老抽，八角，香叶&br&&b&做法：&/b&&br&1.鱿鱼去头去内脏，撕掉其表面灰黑色薄膜并洗净备用。&br&2.泡好的香菇、胡萝卜、五花肉切丁。豌豆洗好备用。糯米提前泡一夜，若没提前泡好可以加水煮至半熟。&br&3.锅里放油加热，放五花肉炒至颜色刚刚变白，加入胡萝卜、香菇、豌豆混合均匀，依口味加适量蚝油、味美鲜，再放入泡好的糯米炒匀（不用炒熟，混合均匀即可）。&br&4.把炒好的糯米饭装入鱿鱼肚子（七八成满），压实，用牙签封口。&br&5.水中放入八角和香叶，烧开（水量以刚好没过鱿鱼为准），放入鱿鱼米肠并加入适量老抽，改小火煮30-40分钟左右，装盘。&br&过程图：&br&&figure&&img data-rawheight=&1501& data-rawwidth=&1073& src=&/d4d3dccc4581adb54b8e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1073& data-original=&/d4d3dccc4581adb54b8e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1500& data-rawwidth=&1082& src=&/596a4f6fe4fd71d4feaf3402fbb27be4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&/596a4f6fe4fd71d4feaf3402fbb27be4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&继续更新：&br&把我另一道题的回答搬过来，这道【风琴培根土豆】是纯烤箱菜，不用各种蒸煮炒锅，工具一把菜刀一张锡纸足矣。也免去了过年时大家抢厨房抢灶台的拥挤，你就守着你的小烤箱，默默的酝酿出一道惊艳好菜吧～( ? ▽ ` )?&br&&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&/ca431f3c2d6bea0d9fd452a62198bb53_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/ca431f3c2d6bea0d9fd452a62198bb53_r.jpg&&&/figure&&b&食材&/b&：两个椭圆形大一些的土豆，培根片，葱花白芝麻（用于点缀），生菜&br&&b&调料&/b&：食用油，烤肉酱（也可用蚝油，五香粉等调料自己配制）&br&&figure&&img data-rawheight=&1500& data-rawwidth=&1082& src=&/a707f6ff64af904e31a787a9aada44fa_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&/a707f6ff64af904e31a787a9aada44fa_r.jpg&&&/figure&&b&做法&/b&：&br&1.土豆削皮洗净，菜刀垂直切0.5cm厚的片，注意底部不要切断（可用筷子垫在土豆两侧防切断）。&br&2.切好的土豆用锡纸包裹，放入烤箱，250度，中层，上下火，烤30分钟。&br&3.培根切小块，用烤肉酱和食用油腌一下。烤好的土豆剥去锡纸，把腌过的培根片依次插入到土豆片里。&br&4.表面再抹一层烤肉酱，撒上孜然粉，最后抹一层食用油，放入烤箱中（不用裹锡纸），200度，中层，15分钟即可。装盘后撒上一层葱花和白芝麻～&br&~~~~~~~~~~~^_-☆~~~~~~~~~~&br&烤培根的焦香和肉汁浸润烤土豆的绵软相互融合，上桌后分分钟被瓜分一空啊～ ┬─┬ ＼(●°u°●) 」&br&&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&请出这道年夜饭杀手锏吧～&br&【水晶白菜蒸饺】，过年少不了吃饺子，而“白菜”谐音“百彩”、“百财”，预祝大家在新的一年“生活百彩”，“纳福招财”～吉祥如意～*\(^o^)/*～～～&br&为了新年搏个好兆头，这道菜你是不是要学习一下呢～&br&&figure&&img data-rawheight=&582& data-rawwidth=&540& src=&/f0b0e30e561eb4dd834215_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&/f0b0e30e561eb4dd834215_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&508& data-rawwidth=&534& src=&/6f6eaf1a5fc8c89a6082_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&534& data-original=&/6f6eaf1a5fc8c89a6082_r.jpg&&&/figure&这是前两年春节做的菜，当时手上沾满面粉没法拍过程图～只能用文字描述制作过程了～&br&&b&食材&/b&：&br&饺子皮：澄粉(小麦淀粉)，玉米淀粉，猪油，食用色素(或用菠菜汁代替)&br&饺子馅：猪肉馅，虾仁，香菇，木耳&br&&b&调料&/b&：盐，白糖，酱油，料酒，葱，姜，胡椒粉，香油，浓汤宝一块（没有可不加）&br&&b&做法&/b&：&br&1.将澄粉与玉米淀粉按4：1混合，加入开水揉成面团，面团里放入一小块猪油揉匀。&br&2.将面团均等分成两份，其中一份加入绿色食用色素揉匀，然后将一绿一白两块面团用湿布盖上醒15分钟。&br&3.虾仁、木耳、香菇切碎加入猪肉馅中，加入适量盐、糖、酱油、料酒、葱姜、胡椒粉、香油、浓汤宝（没有可不加），搅打均匀。&br&4.将“2”步骤中醒好的两块面团分别切成N小份，然后就是关键步骤了，怕表述的不够让大家有画面感，于是画了如下渣图...咱们看图说话：&figure&&img data-rawheight=&360& data-rawwidth=&797& src=&/a7a1a3a713fdc17cebd0d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&/a7a1a3a713fdc17cebd0d_r.jpg&&&/figure& 从切好的N块小面团中分别取两种颜色的A和B，将A从中间掏一个洞（洞的直径略小于B的直径）呈游泳圈形状的C，将B放在C上用手压实，并擀成饺子皮。&br&5.将搅好的馅放在饺子皮的白色区域上，&br&&br&有事回来更新(^-^)/~&br&&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/DUwOFiTE_HmHrWB19xkf& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/DUwOFiT&/span&&span class=&invisible&&E_HmHrWB19xkf&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
必定是这道【玉子虾仁】啊～连我这种厨艺渣都能做成下图这样～～你有什么不可以～～～ 五分钟快手菜，美味诗意有！情！怀！ 要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，此道【玉子虾仁…
&b&为什么很多人喝青岛或崂山啤酒的时候要挑厂？&/b&&br&&b&主要原因是各工厂的口味有差别，才会引起挑选。&/b&&br&(1)、在全国范围内，青岛啤酒有50多家啤酒厂，另外在台湾和泰国各有1个工厂。青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度，不归市内。5厂是原来的崂山啤酒厂。1厂是发源地。&br&&br&(2)、人的口味非常敏感，可以马上尝出啤酒的差别。那么多人喝啤酒要挑厂，的确是千万人品尝经验的一个总结。尽管青啤一直努力统一口味，各厂的酒质确实还有差别。这个现象在百威、燕京、哈尔滨都有，都存在一个产地口感的差异。&br&总体说，青岛市内几个工厂的酿造水平和质量要高于外地厂家。市内工厂之间也有差别。相对来说，1厂的酒最好，主要生产青啤的高档酒和出口酒，如奥古特、青岛经典1903、出口国外的小绿瓶和小棕瓶。2厂的酒次之，也有很多人觉得5厂的酒仅次于1厂，比2厂的好喝，对我个人来说也是这样，最怕喝2厂的酒，几乎每次喝完都会头痛，可能我对酒中的高级醇比较敏感。2厂主要生产青岛纯生、易拉罐、普通青岛大绿瓶，缺点是时常出现饮后上头的现象，（自建厂以来没有解决，上头是酒液里的高级醇超标引起的，2厂发酵罐是600吨的罐体，罐体太大，酒液形成内部对流，对酵母的沉降产生一定的阻碍，容易发生酵母自溶的现象，释放一些有害物质。当然不是每罐酒都这样，只是出现的概率明显高于别的工厂。）。4厂、5厂酒质也还不错，过去同时生产青岛和崂山啤酒，现在也只生产青岛啤酒了。&br&&br&(3)、酒厂用的水都是自来水。5厂虽靠近崂山，用的酿造水也是自来水。崂山水的说法是上世纪八十年代前的一个宣传，那时青岛城区小，崂山水库能够满足城区用水量，确实也是用的崂山水库的水。崂山的水质确实比较优质，但现在崂山水库仅占市区供水量的20%，与黄河水同时压入供水管道，混合在一起，有多少比例的崂山水进入啤酒厂，谁也说不清。更没有取自崂山地下水的事情，国内啤酒在种类上都是美式工业淡型拉格啤酒，地下水硬度高，不能使用。德国有的啤酒厂是取自高山深层泉水，因为艾尔类型啤酒可以使用高矿物质含量的水。另外国外啤酒厂的产量规模也小，年产几万吨就是比较大的工厂，地下水可以够用。现在国内一个工厂就几十万吨，青岛市内几个啤酒厂的总产量有150万吨，按照普遍的1:6的耗水比例，年用水量要900万吨以上，这个规模的取水量，地下水也远远负担不起。&br&&br&(4)、水是啤酒的重要原料，啤酒也需要好水。但决定啤酒质量的最重要的因素不是水源，而是工厂的酿造水平和工艺技术。国产啤酒用水都是经过过滤处理的，微米级别的反渗透膜进行过滤后才能使用，啤酒厂之间的水差别不大。很多工厂在十几年的时间质量提升很大，水源地并没有变化；浙江福建水源很好，但当地啤酒的质量也一般。从两个角度都印证了水源不是决定啤酒品质的主要因素。中国处在一个粗放的经济阶段，大型啤酒公司普遍喜好大开大合式的市场竞争，关注的重点放在了市场销售渠道的争夺上，难出精雕细作的产品。&br&&br&为什么同一个品牌啤酒，工艺、原料、设备、管理都一样的条件下，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大？我多年的一个体会是，“每个工厂的人不一样，文化传统和管理细节有差别，决定了啤酒口味存在着差别”。主要是人的事情，一个单位团体的事情。我在后面会讲到。&br&&br&----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&爱好啤酒的网友给我提了很多问题，应网友要求，我把几个最集中的问题整理了一下，登在下面，让更多人看到。————也看到，大部分人对啤酒的概念是停留在国内啤酒上，甚至认为世界的啤酒与国产啤酒基本一样。&b&将下面的文字读完后，你将会对世界上的啤酒有一个整体的认识&/b&，也会对国内啤酒有个清楚的认识了，不被商家所误导了，知道会用合理的价钱喝到合理的啤酒了。&br&----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&&b&-----------------------&/b&看到那么多的人对啤酒的困惑，&b&先简单的介绍一下世界啤酒的分类：------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/b&&br&&br&世界啤酒分两大类：&br&&b&1、艾尔ALE（上发酵，即酵母漂浮在酒液上面，发酵温度20度即可）&/b&，种类众多，口感丰富，富有变化。最近二十年世界各国蓬勃发展的精酿啤酒都是艾尔类型的。艾尔啤酒历经德国、比利时、英国几千年的创造，工艺品种富有创造，口感类型醇厚、浓郁，更能体现啤酒的原始特点。&u&总体上说，高端的啤酒以艾尔型为主，在世界啤酒评价里面已是公认。世界级的啤酒品牌里面，艾尔类型啤酒占据了金字塔的顶部。&/u&&br&&br&&br&&b& 2、拉格LAGER（下发酵，即酵母沉降到酒液底部，发酵温度要求0—10度以下低温）&/b&，口味清爽，种类较少，口感差别小。
我们现在喝的国产啤酒99.9%以上都是拉格啤酒。（拉格Lager在德语里的意思就是“低温窖藏”，当以后再看到有的啤酒宣传自己是窖藏啤酒时，你就会明白其实就是拉格啤酒，国产的都是窖藏啤酒，是有些商家借用了白酒的窖藏概念对自己的美化。）&br&&br&下面是两种发酵方式的示意图，可以较直观的帮助理解。&br&&br&&figure&&img src=&/a872df1c4f2bad6b8d2bc_b.jpg& data-rawwidth=&627& data-rawheight=&553& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&627& data-original=&/a872df1c4f2bad6b8d2bc_r.jpg&&&/figure&&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&b&
世界啤酒历史的变迁 ：&/b&&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&在一二百年以前，整个漫长的几千年，世界啤酒基本是艾尔类型的天下。现代化的制冷设备还没有发明的时候，没有低温条件，拉格啤酒非常少，在德国南部高海拔的山区，只有在严寒的冬季可以酿造拉格类型的啤酒。&br&&br&但在这100多年的时间里，随着制冷设备和大工业设备的出现，啤酒世界发生了翻天覆地的变化。现在按照产量计算，拉格类型啤酒，特别是以百威为代表的美式工业拉格啤酒，占有了大部分的市场，约占世界总量的80%以上。主要原因有（1）现代化的大工业设备和技术使得拉格啤酒质量能够比较稳定的控制，能够进行大规模生产，大大降低了产品的价格，使得啤酒走进了每一个家庭，成为除了茶叶之外最大的饮料。（2）拉格啤酒口味上比较清淡，适合大量饮用不醉人，受到了人们的欢迎。&br&&br&但是，美式工业拉格啤酒愈演愈烈的淡的像水一样的风格，已经使得啤酒世界的反转暗流涌动了。&br&&br&最近十几年来，美国发自民间的啤酒精酿运动蓬勃兴起，奥巴马总统也在白宫自酿啤酒了，大量的充满挑战风味的啤酒品牌已经崛起，并开始影响到世界。谁也没有想到，作为新兴的啤酒国家，美国竟能扛起啤酒创新的大旗，再次演绎了美国的创新文化。现在精酿啤酒的产量已经占到美国10%的份额，美国百威、米勒、康胜这些拉格啤酒的巨头，每年的市场销量都在下滑。&br&&br&作为世界啤酒的基地，德国、比利时、英国为主的北欧国家，始终还是世界啤酒的基石和脊梁。好的啤酒最终赢得世界的需求。来自于新兴世界的需求在快速增长，韩国、台湾、中国大陆的采购已经翻了十几倍。中国进口啤酒的数量从2011年的5万吨，以每年80%的速度，增长到2013年的18万吨、2014年的35万吨、2015年将会突破60万吨。随着中国年轻一代文化层次的普遍提高，更多更快的走出国门，融入世界，了解到什么是好的，中国的啤酒市场将会迎来深刻的变化。国内几十年来所固有的传统、品牌，将会在内容的实质对比下被冲击和重组。&br&&br&&b&中国啤酒属于拉格中的美式工业啤酒（american adjunct lager），&/b&即原料中除麦芽外，还使用大米和淀粉甚至糖浆，这类啤酒都叫美式工业啤酒。美国百威、墨西哥科罗娜、青岛、雪花、燕京，所有的国产啤酒，都是这个类型。我们几十年来面对的啤酒世界是多么的单一苍白，一直喝着世界上最末端的啤酒，还在津津有味的讨论着哪家的好喝一点，哪家的纯生、原浆、11度、8度、白瓶、小瓶和易拉罐。我们就像被放在了井底几十年，以为井口上的那片天空就是世界的全部！&br&&br& 其他的拉格啤酒还有德国拉格、欧洲拉格、皮尔森这几大类，这几大类拉格啤酒是全麦芽酿造，至少从原料上来说，其品质档次高于美式工业拉格。&br&&br&&b&西方啤酒的多样化也是由于其历史文化自然形成的&/b&。西方国家的历史起源于城邦分治，形成了多元化的社会结构和多元化的民族文化；中国自秦汉以后进入了两千多年的王朝一统时代，基本是一元化结构。多元文化带来差异、区别，相互砥砺，彼此竞争制约，又互相包容与共存，取得进步。而一元文化的结果只允许一个论调，领导决定一切，真理要为权力让路。中国自1860年洋务运动开始，一直学习西方，150年的时间不可谓不长， 所学内容不可谓不广，但往往总是走形、变调，再到变质、扔掉。直到今天，中国民众对西方文化的多元感到眼花缭乱，以致不愿去了解，然后又退回到自己熟悉的单一的国内文化里面。除了常规技术和经济受益于西方国家的传入，取得明显进步之外，整个国家的社会水平离欧美国家的差距依然巨大。社会化状况反过来又会制约着科技与文化的向上进化，其结果又会影响到社会水平的改良，形成一个循环圈。一元文化结构应该是最根本的内在因素。
&没有过多年工作经历，没有国外生活经历、民粹主义的愤青们勿喷&&br&&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&b&对国产啤酒的分类介绍：&/b&&br&&br&看了上面的介绍，大家马上就明白了，&b&国产啤酒都是同一类啤酒，即美式淡型拉格（也叫美式工业啤酒）。无论哪种瓶型包装，变来变去没什么差别。&/b&但又弄出了很多“新概念”，如鲜啤、纯生、熟啤，其实酒液都是一样的，只是在罐装环节有了区别。为了答复知友的疑问，还是在此介绍一下，也好澄清大家的困惑。&br&&br&国内啤酒的主要分类，即鲜啤、纯生、普通瓶装啤酒（也叫熟啤酒，占了80%的产量比例），酒液之间没什么区别，装瓶前的酒液都是一样的。&br&&br&1、鲜啤：夏天各地大铁桶里的那种啤酒，没有经过巴氏杀菌，要求低温保存，只有1-2天保质期。&br&2、纯生：啤酒经过精过滤，也叫无菌过滤，不仅去除酵母，还去除其他微生物，装瓶，可以使保质期达到1年。&br&3、熟啤：即普通的瓶装啤酒，啤酒是过滤掉酵母后装瓶，再进行60度热水的30分钟的喷淋，叫巴氏杀菌，灭掉瓶内的活性物质，使啤酒达到1年的保质期。&br&&br&至于宣传的醇厚型、清爽型、轻淡型、经典型，只是原料配比、麦汁浓度、工艺等稍微的有一点变化，在酿酒人眼里差别很小。在国外人眼里，中国的啤酒都是一个样的，虽然那么多的瓶型、叫法，实际都是一种酒。&br&&br&&br&&b&原浆啤酒，概念的忽悠！&/b&&br&&br&最近几年，国内突然兴起了原浆啤酒的概念，受到很多人的追捧。原浆啤酒是中国人给起的名字。&b&原浆啤酒，实质就是将发酵罐的酒液直接罐装到瓶或桶里，省略了后面的过滤工序，保留了酒中的酵母。啤酒还是原来的那个啤酒，与鲜啤、瓶啤是同样内容的酒液，只是含有酵母&/b&。&br&&br&原浆啤酒受到一些人的追捧，主要原因是口感上提升了一点，配合了人们对原浆概念的一种神秘化的解读，以为内容有了天地之别。&br&&br&国内宣传的原浆啤酒，都是下发酵的拉格啤酒，受到工艺限制，保质期仅1个月，只好宣传越新鲜越好。只是比大街上到处都有的大桶鲜啤多了点酵母，原本几块钱的鲜啤，因为没有过滤酵母，摇身变成了几十元的原浆，忽悠！还使用快递保温配送，欺负消费者不懂行。迎合了很多人越贵越感觉好的心理。&br&&br&像很多行业一样，不能从根本上去创造，偏偏喜欢概念炒作，置基本的价值不顾，把芝麻大小的变化吹捧成消费热点。许多人就这么好骗，越贵的越觉得好。&br&&br&国外啤酒行业没有原浆这种叫法，含酵母的瓶装啤酒非常普通，都是上面发酵的艾尔啤酒，保质期能达到1年，有一些啤酒保质期可以达到3年和5年，这期间酵母在瓶中继续微弱的发酵，不断丰富啤酒的口味。如果按照国内原浆的定义，要是&b&想喝“原浆” &/b&，那些进口的德国白啤，只要标着&b&Hefeweizen&/b&的（hefe酵母,weizen白啤），就是未过滤酵母直接罐装的，在啤酒瓶内继续进行二次发酵，都是鲜活的原浆啤酒。原料、酿造工艺、口感质量，超过国产啤酒，每瓶不过七八元，好点的十几元。&br&&br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&说到这里，我想补充一下，&b&国内啤酒与国外啤酒最大的差距&/b&是&b&制造工艺&/b&和&b&原材料&/b&的不同。&br&&br&&b&原料方面：&/b&亚洲区域、美国、巴西的啤酒大部分是美式拉格工业啤酒，是因为在原料上添加了大量的大米和淀粉（美国精酿啤酒除外）。欧洲的啤酒，无论那种类型，不允许使用大米和淀粉。麦芽、啤酒花、水的品质也高于国产。从原料上讲，欧洲好于中国。&br&&br&&b&工艺方面：&/b&国内啤酒与欧洲的不是一个工艺体系。我认为这是最大的差距。欧洲的啤酒种类有几十种，酿造工艺和水准也高。在啤酒文化、酿造技术、人员素质等关键的地方，差距很大，最少有几十年的距离。&br&&br&-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&b&再补充： &/b&&br&&p&&b&为什么同一个品牌啤酒，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大？&/b&&/p&&br&首先说一点题外话。&br&（在世界的酒里面，啤酒、葡萄酒、国外的烈性酒、中国的白酒、黄酒、日本的清酒，啤酒可能是最便宜、最大众的一个。但是要讲到酿造的过程和控制的难度，啤酒又是最复杂最难做的一个，这是不是很矛盾？可能很多人不认同这个说法，只需去比较一下各自的工艺过程就知道了，我就不展开说了，在知乎里面也有过这个话题“啤酒是不是最复杂的酒” ，我也曾做过一个回答。）&br&&br&省略了麦芽制作过程、水处理过程、酵母培养、杀菌和微生物控制这些流程，我只列一下啤酒酿造的主要流程：&br&&br&&figure&&img src=&/fbe48ed08ec17eb9fb2b582_b.jpg& data-rawwidth=&744& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&744& data-original=&/fbe48ed08ec17eb9fb2b582_r.jpg&&&/figure&&br&&p&啤酒酿造按从头到尾的顺序，分别是糖化工段、发酵工段、过滤工段。把这三个工段走下来，一瓶啤酒才算制造完成了。&/p&&br&&p&糖化工段的任务是把麦芽+大米+水+啤酒花，煮成麦汁，这个过程需要几小时。麦汁里面的十几项关键成分的数值指标能不能达到最佳的指标，将影响到啤酒的质量。&/p&&br&&p&麦汁做好以后，就通过管道送到了大发酵罐，进入的过程中就把酵母也添加上了，麦汁在酵母的生化作用下慢慢变成啤酒了，这个过程需要20多天。现在的工厂，发酵罐的容量通常都是300吨的，最大的到600吨了，一个啤酒厂这样的发酵罐有几十个，里面都是满满的酒液在发酵中。发酵工段非常关键，在这20多天里要看管好发酵罐的温度，按照工艺要求每天都不一样，还要排掉沉降到罐底的酵母，同时还要配合技术员取样化验酒液的状况，以便调整应对。发酵工人要同时照顾好几十个发酵罐，每个发酵罐都处在不同的发酵周期中，情况各异。&/p&&br&&p&经过20多天的发酵，啤酒达到出酒的条件了，就通过管道进入到了过滤工段。把酒液中的酵母过滤掉，出来的就是不含酵母的啤酒，这个过程需要几个小时。再通过管道送到包装车间进行装瓶或者装到鲜酒桶中。&/p&&br&&p&经过粗略的介绍，大家都会看到啤酒的酿造是一个非常动态的过程，一直充满了变数，&b&而决定啤酒质量的是酿造车间的工人和技术员！&/b&&/p&&br&&p&可能很多人都会说，那还不简单，培养好酿造工人和技术人员不就能做出好酒了。看着容易，确实不好实现。啤酒不是高科技，也不用太高学问和智商的人来操作，一个酿造车间的操作工人就几十个人，再加几个工艺技术员，应该不难培养。但啤酒是一个常年累月一直做的活，啤酒又是一个变化多端的生化反应，看不见摸不着，完全要靠这几十个人以心来做才能做好。即使这几十个人的水平都是顶尖的（做过工业品的人都明白，这是不可能的），他们之间的状态也是波动变化的，大家都是普通的人，要食人间烟火，经历人生的风雨，更要受到一个啤酒厂其他几百人的影响，接受这个工厂形成的文化，这才是最难的。&b&每个工厂的人不一样，文化传统和管理细节有差别，决定了啤酒口味存在着差别。啤酒随着人心在波动，这个道理是真理。&/b&&/p&&br&&p&这十几年来，越来越多的人住上了大房子，开上了汽车，但人心越来越浮躁了，整个社会都是这样。国内连大型的啤酒公司也............，（此处省略100字），能用的手段都在用。只是这瓶酒越来越寡淡，越来越没有麦芽香，越来越没有啤酒泡沫了。人心不正了，怎能做出好酒？&br&&/p&&br&&p&哪个行业不这样？社会的问题。&/p&&br&&p&想到非洲、东南亚，一样的设备投入进去，做出的产品更差。再看欧美日本，做出的汽车、电器、飞机，哪个不是响当当？中国正在做的大飞机，真替他担心。中国做宇宙飞船上天没问题，那是一次性工程，政治工程。但大飞机，像波音一样一年生产上千架，每架飞机要飞几十年起降几十万次不出事，在中国难。
&不懂系统质量管理、民粹主义、用脚思维的愤青们勿喷！&&/p&&br&&p&还是以酒结尾吧，想到了红酒，很多懂行的，都说做不了国外那些名庄酒，因为没国外的那种土壤、气候。这些行家怎么就不找找自身的原因呢？&/p&
为什么很多人喝青岛或崂山啤酒的时候要挑厂？ 主要原因是各工厂的口味有差别，才会引起挑选。 (1)、在全国范围内，青岛啤酒有50多家啤酒厂，另外在台湾和泰国各有1个工厂。青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度，不归市内。5厂是原来的崂…
本人父亲乃拥有三十年粤菜烹饪经验之大神~~哈哈哈&br&这里给大家安利一点私认为是粤菜的下厨技巧&br&&br&&br&----------------------------第一次更新来啦~-------------------------------------&br&&br&人生第一次收集到50个知乎赞，赞真是个神奇的东西，陌生大伙的赞却能给我更新码字的动力，谢谢，我会尽力分享一些可以帮助在厨房风生水起的窍门哈哈哈~（得意脸&br&&br&正文&br&&br&关于“鱼肉处理到不腥”&br&这里我想给出一个&b&粤式蒸鱼&/b&的流程，不是特别对题，因为说的是整个烹饪流程，但流程里面好多其实就是技巧，清蒸鱼是最考验鱼身前处理，如果处理不好分分钟腥的不能下口！！同时这些去腥的处理技巧其实都是相通的，强行相通......&br&&br&1.&b&活鱼&/b&，（答主你这不废话吗！啊我摔！！）朋友请冷静，其实我这里指的“活鱼”，是指鱼被&u&宰杀完成到蒸煮这个间隔最好不超过一小时&/u&。&br&2.&b&杀鱼&/b&，理论上来说是要在去掉鱼鳞之前，把鱼鳃抠出，&u&拎着鱼尾提起鱼放清血&/u&（上三斤的鱼还要让鱼在水里面游个一两分钟），目的是为了让鱼最大限度排干净鱼血，放净鱼血再蒸煮鱼肉不仅不腥还雪白雪白滑滑嫩嫩滴，一般家庭可能不会在家里杀鱼，但是这点我认为是比较重要的。&br&3.&b&蒸前&/b&：&u&干净抹布吸干血水，鱼肚黑衣务必全部擦掉&/u&，鱼身内内外外越干越好，然后&u&用盐少许盐搽遍鱼身轻腌5~10分钟&/u&（用两个手指搓一点盐就好），几根葱段在鱼底，鱼底鱼身铺姜片（底两片面两片），入锅前往鱼身洒少量料酒（一般糯米酒）。&br&4.&b&入锅&/b&：等锅祭出比较大量的蒸汽之后再入锅，&u&入锅盖上了锅盖必须出气后才可以开始计时&/u&，二斤的鱼儿用家用炉头一般需要蒸煮5分钟，每个炉头火力不一，需要大家自行拿捏，最好不要超过7分钟。&br&5.&b&出锅&/b&：&u&倒掉在盘子的鱼水&/u&，扔掉蒸鱼的葱段和姜片，放上姜葱丝（越细越好哦），&u&往鱼身和姜葱丝浇滚油&/u&（起码要热至冒烟的油才行），吱的一声之后叫上豉油。&br&6.&b&吃鱼&/b&：其实粤式蒸鱼最重要就是&u&赶快吃啊！快吃啊！吃啊！啊！！！&/u&鱼冷了之后前面全部白干了懂伐！！！！&br&&br&下面一张入锅前示意图：&br&&figure&&img src=&/bb83adc54120e_b.jpg& data-rawwidth=&648& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&648& data-original=&/bb83adc54120e_r.jpg&&&/figure&哇靠！！答主画辣么丑都敢PO？哼哼，自信的BOY最美丽(? o_o)?&br&&br&一条明净哒粤式蒸鱼就上锅了~码字好累..希望能给大家一点帮助(? o_o)?&br&&br&传说250赞可以召唤出答主第二次“关于腌制牛肉”的更新(? o_o)?&br&&figure&&img src=&/7e9b5c1e083d79acea11d61f24316bbc_b.jpg& data-rawwidth=&194& data-rawheight=&154& class=&content_image& width=&194&&&/figure&&br&————————————分割的馅儿——————————————&br&关于“粤菜锅气”&br&&br&1.热锅冷油！----热锅不是热的一点点啊，是要非常热啊！厨房的炉温都是五六百度以上的，不要怕烧坏锅啊！尽管让锅燥起来！不烧至冒烟的锅不是好锅！家用炉头起码得大火烧个两分钟（或以上）才够热好吗！？张开手伸进锅感受一下，然后一圈冷花生油烫下去！立马给起锅料头爆香（姜蒜）再下码炒菜，锅气杠杠滴好伐！？&br&2.食材干身！----很多的家用炉头都是火力不足的，菜什么的洗完下锅前要沥干水啊！肉炒之前要么焯水要么过油烫一下！不然湿淋淋的食材下锅，温度下去，锅气就带不起来了懂伐？&br&3.份量要少！----正如点儿提到家用炉头火力不足，八人份的菜一锅炒还说什么锅气啊！能熟都不错了好伐！？具体要炒的份量给不出来啊，看官们要自己掂量炉头火力，量是越少越好滴！&br&&br&只要会配点味，根据上面三点做出来的菜就很不错可以上个台面了，都是本小白在厨房的实战总结，对大部分菜式适用。&br&&br&如果有赞的话再更新一下，关于鱼肉处理到不腥，牛肉腌制到滑嫩，都是些粤菜技巧(￣(●●)￣)
本人父亲乃拥有三十年粤菜烹饪经验之大神~~哈哈哈 这里给大家安利一点私认为是粤菜的下厨技巧 ----------------------------第一次更新来啦~------------------------------------- 人生第一次收集到50个知乎赞，赞真是个神奇的东西，陌生大伙的赞却能给我…
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录
113 人关注
709 条内容
16401 人关注
569 条内容
3532 人关注
677 条内容
338 人关注
455 条内容}
前几天在整理电脑中几年前的照片，看到了这张，是我刚刚学做饭时做的战无不胜攻无不克人人都说好的快手拌面。 拍这张照片的场景是高中闺蜜失恋了来北京找我，冬天凌晨3点多把她从机场接回家后，用十分钟的时间做了个快手拌面给她，她吃完表示，比起男朋友还…
&p&(补图)&/p&&p&&figure&&img src=&/4acddb09d40d9ce076df7_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/4acddb09d40d9ce076df7_r.jpg&&&/figure&这个世界会好吗? 深夜来包面吧。&/p&&p&（图中为出前一丁鸡蓉面）&br&&/p&&br&&br&&p&为了这个问题特别把楼里少见的泡面在淘宝买了一部分。&/p&&br&&p&&b&怀旧阵营产品的评论&/b&&br&
幸运面蟹黄/排骨，华丰三鲜，南街村北京，美味肉蓉，常武中翠雪菜。在淘宝买的就是这几款。&/p&&br&&p&但是实际上我认为这类面无论面体还是料包都有点过时了。&/p&&br&&p&美味肉蓉面的面体因为添加了凝胶类的添加剂，怎么煮都不烂，只能作火锅面。&/p&&p&常武中萃也不是老无锡中萃了，吃起来不如公仔面冬菜。&/p&&p&华丰三鲜方便面、北京牌方便面，就是很90年代的口味。&/p&&br&&p&个人认为蟹黄面还可以一吃，其他就一般般了。&/p&&br&&br&怀旧面同好者主要因为这是小时候的美味，是熟悉固化在记忆中的美味，对于个人的意义是无以伦比的。而且因为口味不怎么油，所以这批面一直拥有比较长期的簇拥。&br&&br&&br&&p&&b&&u&我家常备的面（均为比较好买的）。&/u&&/b&&/p&&br&&p&&b&统一汤达人日式猪骨面，约4元一包，煮面。&br&&/b&
味道很厚重的面，冬夜来一碗特别舒畅。能很明显的让你感到汤料和其他面条不一样，和味千拉面同出一路。&/p&&p&同系列的酸辣猪骨也不错，罗宋口味的就不太喜欢了。&/p&&p&（如果喜欢这种类型浓郁味道的，还可以在淘宝上买猪骨汤料包自己配面，更浓。）&/p&&br&&br&&br&&b&日清拉王黑香油猪骨面，约3元一包，煮面&/b&&br&&p&
面体利用新的制面技术，真的特别有嚼劲，很爽滑。&/p&&p&汤头同样厚重型，比汤达人薄一点，黑蒜香油很提味。必需要煮的面，煮面的时候加入一点菜。&br&
辣三鲜和精炖牛肉口味不太喜欢。&/p&&br&&br&&br&&p&&b&出前一丁鸡蓉面，每包5元左右，煮面&br&&/b&
面体加入大量鸡蛋清揉成的面，弹力佳，劲道。&br&
汤料虽然比较少，仅有粉料和香油，但是味道比较精致，吃这种鸡汤面不会觉得特别假。&/p&&p&半夜饿了吃这碗面，也不会腻得难受睡不着。&/p&&p&&br&
虽然有评比说碗仔面鸡蓉更好，或者安藤元祖鸡汤面好吃，都买过，但是我还是比较喜欢出前的，就是因为面体吧。&br&
出前一丁整个系列水准都比较不错，红白包香油味也很好。煮着吃。&/p&&br&&br&&p&&b&喜达印尼捞面，3元一包，泡面&/b&&br&
料有好几包，各有各的风味，特别是浓酱油一滴一滴甜甜的特别好吃。&/p&&p&异国风味意外的和我口味很配。营多牌的印尼捞面有股柠檬油味道不太喜欢。&br&印尼的泡面有好几款被国外网站评为好吃十大面，喜达牌是其中比较容易买到的。&br&&/p&&p&美中不足是每包太小了，吃一包意犹未尽。&br&&/p&第一次吃是在香港...还背回大陆了。&br&&br&&br&&p&&b&统一炸酱面，每包2元，泡面&br&&/b&
只有在北京才有卖的方便面，可能不太受全国人民欢迎。但我很喜欢，味道浓郁也不腻，酱味丰富，最近又从淘宝买了在家吃。&/p&&p&个人觉得比统一联合六必居出的炸酱面口味，有更多普适性。&/p&&p&特别一提是吃干面喝鲜汤的设计，因为油炸的面体，煮出来的汤很好喝，裙带菜口味和拌面酱很搭。&br&
美中不足是要准备俩碗。。。洗俩碗。&/p&&br&&br&&br&&b&补 &a data-hash=&b09ea18dcf0c0& href=&///people/b09ea18dcf0c0& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@chenqin& data-tip=&p$b$b09ea18dcf0c0& data-hovercard=&p$b$b09ea18dcf0c0&&@chenqin&/a& 推荐了辛拉面black。每包8元左右，煮面&/b&&br&确实味道很不错，而且在国内比较好买，我买网天猫超市都有。&br&唯一缺点是价格偏贵，4连包30块上下，每次吃到最后一包时都会觉得“米缸见底了”的悲凉感。&br&口味浓郁又不油腻，辣牛骨口味，感觉是很男人的面&br&之后就不买普通的农心了(本来也不喜欢吃)。&br&&br&农心自己对这个面也是非常有信心，见广告。&br&广告是辛拉面在美国登的广告...不存在中国广告法问题。&br&&figure&&img src=&/01c21d1f1eb7eda687fd4_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/01c21d1f1eb7eda687fd4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&韩国方便面。吃了很多次，农心的买过很多种，还是不太合我口味，辛拉面辣白菜芝士土豆排骨拌面都不太喜欢，个人偏好问题。&/p&&p&康帅博系列。虽然种类特别多，但是...还是不喜欢，觉得都是一个套路的。&br&&/p&&p&UFO系列，铁板牛肉XO海鲜都不错。整体水准都比较高。&/p&&p&合味道（开杯乐），整体水准都不错，但偏贵，我也吃不饱。&/p&&p&还有日清微波炉的3款意大利面，都挺好吃，就是吃起来微波时间太长，量又太少还贵。&/p&
(补图)这个世界会好吗? 深夜来包面吧。（图中为出前一丁鸡蓉面） 为了这个问题特别把楼里少见的泡面在淘宝买了一部分。 怀旧阵营产品的评论
幸运面蟹黄/排骨，华丰三鲜，南街村北京，美味肉蓉，常武中翠雪菜。在淘宝买的就是这几款。 但是实际上我认为这类…
纵横面界几十载，家中能做出来的。除了老妈做的饱含亲情牌炸酱面以外，就属这个了。&br&&br&转自&a href=&///?target=http%3A///p/1403/weibo%3Ftag_name%3D%25E8%25A3%%2580%25BC%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1%26is_tag%3D1%23_0& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&一夫食堂&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&p&&a href=&///?target=http%3A//t.cn/zHdhl8V& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/zHdhl8V&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
纵横面界几十载，家中能做出来的。除了老妈做的饱含亲情牌炸酱面以外，就属这个了。 转自
好吧，背负着骂名上了知乎日报&br&我一开始就写的很清楚了，&b&个人认为超快速谈不上，但还算是简单方便的，个人认为，OK？而我也真心认为已经算简单了，好多都是水一煮，锅一蒸，调味也都是尽量精简，不知道要如何去定义这个简单才好。&/b&&br&另外说我骗赞的、看着还行，肯定不好吃的、改变不了狗粮本质的等等，请问你吃过吗？哪怕自己试一试都没有。&br&折叠吧。&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&下厨房 固力果guriko&br&&br&&br&经常一个人做饭吃，做一人份说实话真的是麻烦，又不想吃的太单一，做多了又吃不了，在这里分享一下我做的一人食的简单菜谱吧，个人认为超快速谈不上，但还算是简单方便的，希望对题主有帮助&br&&br&&p&&b&面之一&br&青豆凉面&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&/a8c4b7daa733_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a8c4b7daa733_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&挂面（一把）&/p&&p&青豆（若干）&/p&&p&鸡蛋（一个）&/p&&p&海苔丝（若干）&/p&&br&&p&&b&调料&/b&：&/p&&p&海鲜酱油（两勺）&/p&&p&芥末油（几滴）&/p&&p&香油（几滴）&/p&&p&蒜末&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&烧开一锅水，放入挂面及青豆，煮熟后捞出过凉水，再沥干，加入几滴芝麻油、拌匀，放进冰箱冷藏片刻。&/p&&p&2.
&br&另盛一锅凉水，放入生鸡蛋，温火煮沸后等 8分钟，关火，再过 5 分钟后取出。&/p&&p&3.
&br&将煮熟的鸡蛋剥壳、对半切开待用。&/p&&p&4.
&br&蒜瓣切成碎末待用。&/p&&p&5.
&br&将冷藏的凉面取出，加入海鲜酱油、蒜末，几滴芥末油，最后撒上海苔碎。&/p&&p&6.
&br&拌匀，开吃。&/p&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&芥末油可以换成辣椒油，老干妈等等，请随意。&/p&&p&2.
&br&鸡蛋喜欢吃生点的，沸水6分钟即可。&/p&&br&&p&&b&面之二&br&虾仁炒粉丝&/b&&/p&&figure&&img src=&/5fb052d4d732d69b39a2e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/5fb052d4d732d69b39a2e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&粉丝（一把）&/p&&p&青豆（若干）&/p&&p&鸡蛋（一个）&/p&&p&虾仁（若干）&/p&&p&葱（一段）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&生抽（两勺）&/p&&p&料酒（两滴）&/p&&p&胡椒粉（少许）&/p&&p&糖（半勺）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&虾仁提前解冻，洗净，沥干水分备用。葱切葱花。&/p&&p&2.
&br&烧开一锅水，放入青豆，煮熟后捞出过凉水，再沥干。&/p&&p&3.
&br&粉丝用开水泡软后，用凉水冲一下。滴几滴香油以防粘连。&/p&&p&4.
&br&鸡蛋磕入碗中，加一滴料酒，打散。&/p&&p&5.
&br&大火，炒锅中油热后，关中火，倒入鸡蛋液，用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。&/p&&p&6.
&br&放入粉丝，青豆，虾仁，用筷子翻炒，加入两勺生抽，半勺糖，继续翻炒均匀。&/p&&p&7.
&br&加葱花，少许胡椒粉，关火。&/p&&p&8.
&br&盛盘，冲一包味增汤，开吃。&/p&&br&&p&&b&面之三 味增汤面&/b&&/p&&figure&&img src=&/d5be090d3bb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/d5be090d3bb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&荞麦面（一把）&/p&&p&青菜（一颗）&/p&&p&即食红肠（半根）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&味增（两勺）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.青菜洗净，红肠切片&/p&&p&2 清水煮荞麦面,加一次冷水.水开后捞出面条，过凉水，沥干。&/p&&p&3 下青菜，红肠同煮，锅中水再次烧开，舀两勺到小碗中，与味噌酱搅拌化开&/p&&p&4 把化好的味噌酱倒入锅中，再次水开&/p&&p&5. 盛入碗中，开吃。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&味增大致分为赤色味噌及淡色味噌两大类，赤色较咸。这次用的是进口超市买で赤色味增。&/p&&br&&p&&b&米之一 土豆焖饭&/b&&/p&&figure&&img src=&/a1fffa63d60c3a5ab8fa8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&521& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a1fffa63d60c3a5ab8fa8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&米（量杯一杯）&/p&&p&土豆（大个头一个）&/p&&p&腊肠（一根）&/p&&p&葱（两根）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&料酒（半勺）&/p&&p&老抽（一勺）&/p&&p&生抽（一勺）&/p&&p&糖（半勺）&/p&&p&花生油（习惯用量）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&淘米，浸泡15分钟。&/p&&p&2.
&br&土豆削皮切小块，过水，沥干。腊肠切小块，葱切葱花，备用。&/p&&p&3.
&br&热锅冷油，倒入沥干的土豆，翻炒至略焦黄，转小火。放入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均匀，关火。&/p&&p&4.
&br&把炒过的土豆，腊肠，一半葱花倒进电饭煲，煮饭模式开启。&/p&&p&5.
&br&饭煮好后开盖，轻轻搅匀，撒入葱花，再闷5分钟，盛碗，开吃。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&焖饭里也可以加入青豆、玉米粒等，腊肠同样可换成排骨、肉丁。&/p&&p&2.
&br&不喜欢酱油的，可以将用盐代替，同样美味。&/p&&p&3.
&br&腊肠本身有咸味，酱油量已适量减少。&/p&&br&&p&&b&米之二 梅子茶泡饭&/b&&/p&&figure&&img src=&/c94901fccfde290a52f473c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/c94901fccfde290a52f473c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&米饭（一碗）&/p&&p&盐渍紫苏梅（一颗）&/p&&p&熟芝麻（一小勺）&/p&&p&海苔丝（若干）&/p&&p&木鱼花（若干）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&日本酱油（半勺）&/p&&p&绿芥末（少许）&/p&&p&玄米茶（适量）&/p&&p&盐（半勺）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&将米饭盛到碗中，撒上盐、酱油、熟芝麻，梅子用剪刀剪几下放在米饭上。&/p&&p&2.
&br&滚水沏茶，沿碗壁倒入碗中，没过米饭。&/p&&p&3.
&br&最后撒上海苔丝，木鱼花，挤适量芥末。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&关于茶，通常用玄米茶、乌龙茶或煎茶，实在没有用普通绿茶也可。&/p&&p&2.
&br&一般茶水没过米饭2/3处即可，根据碗深浅自动调整。&/p&&br&&p&&b&米之三 塔吉锅腊味煲仔饭&/b&&/p&&figure&&img src=&/db58111adced219b8cb300f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/db58111adced219b8cb300f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&大米（量杯一杯半）&/p&&p&腊肠（两根）&/p&&p&青菜（几棵）&/p&&p&鸡蛋（一个）&/p&&p&葱（两根）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&老抽（半勺）&/p&&p&生抽（一勺）&/p&&p&香油（几滴）&/p&&p&白糖（半勺）&/p&&p&鱼露汁（没有可忽略，或用美极鲜代替）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1.
&br&塔吉锅底抹上一层薄薄的油。&/p&&p&2.
&br&将大米洗净后连水放入锅里浸泡1小时以上，米和水的比例大约是1:1.5，即水没过食指第一关节即可。&/p&&p&3.
&br&腊肠切片，葱切葱花，备用。&/p&&p&4.
&br&大米泡好后，往水里滴几滴香油，盖上锅盖，大火2分钟后转小火7-8分钟。&/p&&p&5.
&br&掀开锅盖，看水差不多收入米中，呈现蜂窝状时候，用筷子搅拌一下，放入香肠，再打一个蛋进去。&/p&&p&6.
&br&盖上锅盖，继续小火5分钟后关火，不要开盖，继续焖。&/p&&p&7.
&br&洗青菜，用水焯熟。&/p&&p&8.
&br&调汁，老抽半勺、生抽一勺、白糖半勺、鱼露汁半勺混合。&/p&&p&9.
&br&待焖15分钟后，开盖，加入青菜，调味汁，拌匀，开吃。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&没有塔吉锅，用砂锅也可以代替。&/p&&p&2.
&br&除了一开始2分钟的大火，其余均用小火。&/p&&p&3.
&br&最后焖的15分钟非常关键，千万不要开盖。&/p&&br&&p&&b&无规则定食之一
醋溜白菜配鳗鱼干&/b&&/p&&figure&&img src=&/4cd789b4ff72edda7ce1523_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/4cd789b4ff72edda7ce1523_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&A.大米（量杯一杯）&/p&&p&B.鳗鱼干（几段）&/p&&p&
生姜（少许）&/p&&p&C.白菜（四分之一棵）&/p&&p&
干辣椒（少许）&/p&&p&
生姜（少许）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&A.无&/p&&p&B.味淋（半勺）&/p&&p&C. 陈醋（2大勺）&/p&&p&
生抽（一勺）&/p&&p&
盐（半勺）&/p&&p&
白糖（半勺）&/p&&p&
水淀粉（少许）&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&A.
&br&淘米，煮饭。&/p&&p&B.
&br& 1鳗鱼干解冻，洗净，切段，装盘内。&/p&&p&
2.生姜切丝,铺在鳗鱼干上，导入味淋。&/p&&p&
3.上蒸锅，开火，蒸15分钟。&/p&&p&C.1. 白菜洗净，斜刀切片；干辣椒去籽剪圆。&/p&&p&
2. 热锅冷油，下干辣椒略煸，下白菜 加入一大勺醋，炒出香气。&/p&&p&
3.翻炒一分钟后，倒入生抽，白糖，盐，炒匀后再加一勺醋&/p&&p&
4. 水淀粉勾薄芡，淋入关火。&/p&&p&
装盘，配酒，开吃。&/p&&br&&p&&b&Tips&/b&:&/p&&p&1.
&br&干辣椒要放，会香很多。&/p&&p&2.
&br&醋分两次放，第一次炒出香气，第二次弥补流失的醋味。&/p&&br&&p&&b&无规则定食之二
糖醋排骨配三两小菜&/b&&/p&&figure&&img src=&/e52c7aef33ad_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e52c7aef33ad_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&p&A.大米（量杯一杯）&/p&&p&B.黄瓜（半根）&/p&&p&
蒜末（少许）&/p&&p&C.金针菇（若干）&/p&&p&D.番茄（一个）&/p&&p&
鸡蛋（两个）&/p&&p&E.排骨（若干块）&/p&&p&
蒜&br&生姜（少许）&/p&&br&&p&&b&调料：&/b&&/p&&p&A.无&/p&&p&B.C 海鲜酱油&/p&&p&
陈醋&/p&&p&
麻油&/p&&p&
鸡精&/p&&p&D.盐（一勺）&/p&&p&
料酒（几滴）&/p&&p&
糖（少许）&/p&&p&E.冰糖&/p&&p&
生抽&/p&&p&
白芝麻&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&A.
&br&淘米，煮饭。&/p&&p&B.
1.黄瓜洗净，削皮，用刀拍扁，切小块。&/p&&p&
2.蒜两瓣，拍扁，切沫。&/p&&p&
3.加盐、海鲜酱油、糖、麻油、陈醋、鸡精，拌匀，包上保鲜膜。&/p&&p&C. 1. 金针菇洗净，切根，沸水焯熟后，浸凉水，沥干。&/p&&p&
2. 加盐、海鲜酱油、糖、麻油、陈醋、鸡精，拌匀，包上保鲜膜。&/p&&p&D. 1.番茄洗净，切小块，备用。。&/p&&p&
2.鸡蛋打散，放小半勺盐，几滴料酒。&/p&&p&
3.热锅冷油，倒鸡蛋，用锅铲打圈搅拌，基本凝固后，盛起。&/p&&p&
4.倒油，放番茄，翻炒，加半勺盐，出汁后，加入鸡蛋，少许糖，翻炒均匀。&/p&&p&
5.装盘。&/p&&p&E. 1 排骨洗净冷水入锅，加一块生姜，开火煮沸去腥。&/p&&p&
2.煮开浮出血沫后，关火捡出排骨清洗一遍，沥干。&/p&&p&
3.热锅冷油，小火，倒入冰糖，炒糖色，至融化。&/p&&p&
4.倒入排骨，翻炒上色，加入生姜，蒜，翻炒均匀。&/p&&p&
5.添水至没过排骨，加入香醋，生抽。&/p&&p&
6. 盖盖，大火烧开，转小火，30分钟。&/p&&p&
7.开盖，收汁，装盘，撒白芝麻。&/p&&br&&p&&b&Tips:&/b&&/p&&p&1.
&br&顺序是先做冷菜，再做热菜。&/p&&p&2.
&br&糖醋排骨糖醋比例1:1.2，熬冰糖一定要小火，以免焦了变苦。&/p&&br&&br&&p&&b&另外一些做过的无规则定食供参考，其实原则就是一个主菜，再配一些小菜，小菜可以根据冰箱内的存货做决定，常备一些香肠啦、鳗鱼干、黑木耳之类易存放的食物是不错之选哦。&/b&&/p&&figure&&img src=&/4d9ba819aeb_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/4d9ba819aeb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/1e974d2e2b817fdcd980aa09fde4f5ad_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/1e974d2e2b817fdcd980aa09fde4f5ad_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/e65368df78deca6a6a7d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/e65368df78deca6a6a7d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/8c9d74efcf81d4cc3c189fc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/8c9d74efcf81d4cc3c189fc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/b8dd5f3bcd5b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/b8dd5f3bcd5b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/c508f4ec22eec7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/c508f4ec22eec7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/b958d4ba2_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/b958d4ba2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&禁止转载，感谢阅读。&/b&&/p&
好吧，背负着骂名上了知乎日报 我一开始就写的很清楚了，个人认为超快速谈不上，但还算是简单方便的，个人认为，OK？而我也真心认为已经算简单了，好多都是水一煮，锅一蒸，调味也都是尽量精简，不知道要如何去定义这个简单才好。 另外说我骗赞的、看着还行…
好的！我来了！！！！！&br&&br&你需要的，就是买一口塔吉锅！！！！&br&&br&先科普一下，塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！ &br&&figure&&img src=&/ee22f72c537d_b.jpg& data-rawwidth=&610& data-rawheight=&609& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&610& data-original=&/ee22f72c537d_r.jpg&&&/figure&&br&塔吉锅的使用方法： &br&1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面 &br&2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。 &br&3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。 &br&4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态 &br&用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口~
&br&&br&&br&写到这里大家应该明白了吧，那就是塔吉锅的好处就是，根本不用有厨艺！！！只要你有锅，就能做出美味！！！！&br&&br&贴一些关于塔吉锅做出来的菜的图！&br&&figure&&img src=&/caadf8d2e07_b.jpg& data-rawwidth=&616& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&616& data-original=&/caadf8d2e07_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/179cbcb728df8add0c31cc10fc02e43c_b.jpg& data-rawwidth=&617& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&617& data-original=&/179cbcb728df8add0c31cc10fc02e43c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/5ed9e74c59ca5a9c847a12_b.jpg& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&/5ed9e74c59ca5a9c847a12_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/3c0ebfe3dfe9f30690f58fc_b.jpg& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&/3c0ebfe3dfe9f30690f58fc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&/85c78a537c54b4bd6a9ed_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&597& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/85c78a537c54b4bd6a9ed_r.jpg&&&/figure&具体做法可参考下厨房：&a href=&///?target=http%3A///recipe_list/1470/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&懒人的福音—&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&塔吉锅在哪里买的，好的，既然你问了，那我就告诉你！&br&淘宝搜 塔吉锅。。。。。。。。&br&&br&祝吃饱饱！
好的！我来了！！！！！ 你需要的，就是买一口塔吉锅！！！！ 先科普一下，塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且…
（内容多图，手机党无wifi请收藏后回家阅读）&br&&br&在各位知友看之前，我想要引用在TED上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自Markowitz的引用 ：&i&There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s)&/i&&br&（我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮忙翻译出来。）&br&&br&&b&同样的，我把这句话也放在文章的前头：&/b&&b&Thereis no p only perfect dipping sauces. &/b&（这世界上没有最好吃的一种蘸酱，只有最好的几种不同的蘸酱。）&br&&br&作为一个对吃有着极端追求的人，即便是火锅，也会有有非常多的讲究。&br&凑巧之前写的一篇文章&a href=&/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&也没有回答的很全面，我就干脆在这里重新单列出来一份作为回答吧。&br&所以，我不会只写一款调料，而会根据不同的素材，提供不同的调料，尽力让大家有最好的体验。&br&&br&首先我会列举一些我经常使用，或者我偶尔使用，乃至于曾经使用过而且味道还不错的酱料素材出来，这些素材大多数在火锅店都可以见到，所以不用太担心。此外，不同的酱料往往对应着不同的素材，&b&我个人认为如果希望可以最大程度的享受火锅中的食物的话，你需要至少2种以上的蘸酱。（当然，为了大家的方便，我还是会提供一些万能蘸酱出来的）&/b&&br&&br&&br&&b&---------------------------------------------------先说说基本素材------------------------------------------------&/b&&br&一般而言，我会把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类，一个是水性蘸酱，一个是半固态蘸酱，一个是固态佐料，以及油性辅料。他们分别有如下选项。&br&&br&&b&水性蘸酱：&/b&一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。&br&特别注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高，以清淡为主），可以尝试以10~15比1的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味哦。&br&至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。&br&&br&&b&半固态蘸酱：&/b&沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。&br&&br&&b&固态佐料：&/b&新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒，&br&特别注明：辣椒酱的选项非常之多，我就不一一推荐了，纯凭个人喜好吧。&br&&br&&b&油性辅料：&/b&芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。&br&&br&&br&&b&基础介绍到此为止，接下来，我会根据所针对的三大类食材，即红肉类以及肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类。来给出不同的酱料搭配。至于为什么这么搭配，由于篇幅过长，大家还是看我在开头提到的另一篇回答吧。&/b&&br&&br&&b&------------------------------------------------红肉，肉丸篇---------------------------------------------------&/b&&br&&br&&br&说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，我们也会有不同的蘸酱对应。&br&（什么？你要问我肉丸怎么办？你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦。。想那么多干嘛呢真是的。）&br&&br&&b&一般火锅牛肉卷和羊肉卷（图片为淘宝随便搜索到的）&/b&&br&&figure&&img src=&/d644f46dbd7b4_b.jpg& data-rawwidth=&389& data-rawheight=&337& class=&content_image& width=&389&&&/figure&这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在20-40元区间。&br&缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。&br&&br&鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。&br&&b&酱油底&/b&&br&基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花
（不喜欢任意一个调料可自行去掉）&br&可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&&b&麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看&a href=&/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&。由于篇幅过长我就不粘贴了）&/b&&br&基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳&br&可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&b&特别注明&/b&：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。&br&&br&&b&干料底（常用于麻辣火锅）&/b&&br&基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐&br&可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类&br&特殊推荐：汤底&br&&br&&b&香油底（常用于麻辣火锅）&/b&&br&基础配置：葱花，蒜末，香油&br&可选配料：蚝油，醋，盐&br&特殊推荐：指天椒&br&&br&&b&特别注明：&/b&干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。&br&&br&此外，我看到一个回答中有提到用胡椒加盐的做法，我个人是觉得不错的，但是建议使用&b&现磨黑胡椒和现磨海盐/岩盐。&/b&一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。&br&&br&&b&品质较好的牛肉&/b&&br&&figure&&img src=&/d09ba0d8dfbdcfa9f915_b.jpg& data-rawwidth=&674& data-rawheight=&340& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&674& data-original=&/d09ba0d8dfbdcfa9f915_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。&/b&由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，我会在之前提到的酱料当中，稍作修改。（请看加粗部分）&b&酱油底&/b&基础配置：&b&低盐酱油/寿司酱油&/b&+沙茶酱+蒜末+葱花 可选配料：辣椒圈，香菜。特殊推荐：芥末油&b&麻酱底（关于买回家的麻酱如何处理，请看&a href=&/question//answer/& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&。由于篇幅过长我就不粘贴了）&/b&基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳可选配料：香菜，&b&（麻油，香油，辣椒油最好&/b&&b&只要1-2款）&/b&，白芝麻，特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。&br&&br&&br&&b&接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。）以下图片由于大早上发帖，未经 &a data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& href=&///people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@闻佳& data-tip=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hovercard=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a&允许擅自盗取，如有问题，请美女和我联系！&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&/beb09c698bfda7_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/beb09c698bfda7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&&figure&&img src=&/207b483f2f2da577aae243_b.jpg& data-rawwidth=&1228& data-rawheight=&816& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1228& data-original=&/207b483f2f2da577aae243_r.jpg&&&/figure&（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好棒！）&/b&&br&&br&如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。他们分别对应的是牛身上的不同部位，但请不要根据文字直接理解（因为牛脚趾代表的是牛展肉，纯粹是潮州话的音译。）如果可以在晚上11点以后去吃，吃之前再问一句——是刚刚到货的吗？那么你就基本可以吃到比较新鲜的牛肉了。注意的是，一般五花籽和牛脚趾（即牛展）都会很快卖完。像我经常去的一家店，一般晚上11点30到货，最迟1点半左右就会被清光了。所以，祝大家好运哦。&br&&br&说了一堆废话，我们继续看酱料。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到，我的建议就是两条。&br&&br&&b&1. 使用店家提供的沙茶酱。&/b&&br&&b&2. 调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。&/b&&br&&br&如果是自己在家里有幸能够吃到如此极品的牛肉，又不知道怎么使用蘸酱。请和我私信联系，我要和你做朋友。(⊙o⊙)&br&&br&&b&另：&/b&&br&&b&有朋友或许会问，“为什么没有羊肉呢？”&/b&&br&因为大多数冰冻的羊肉我觉得没有食用的必要，而新鲜的手切羊肉只有很少的地区才可以享受，所以我们只能就此作罢了。&br&&br&-------------------------------------------------红肉+肉丸篇完结-----------------------------------------------&br&&br&&br&红肉篇到此结束，鉴于篇幅过长，我就先写到这里了，毕竟关于蔬菜和海鲜篇，我也得整理整理才能给大家发出来。&br&尽管火锅是一个比较粗糙的饮食方式。但我认为，在合理的搭配下，火锅也能有自己的精彩的。而且，作为一款如此简单亲民的选项，我们也有必要让自己获得更多的享受。&br&&br&&br&-------------------------------------------------蔬菜菌菇篇开启-------------------------------------------------&br&&br&首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。&br&&figure&&img src=&/ef5d8d2f576c805ca6c47c28fd0cdf35_b.jpg& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&/ef5d8d2f576c805ca6c47c28fd0cdf35_r.jpg&&&/figure&&br&&b&这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。&/b&&br&&br&&br&&b&酱油底&/b&&br&基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。&br&可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈。&br&特殊推荐：芥末油&br&&br&&br&注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。&br&&br&顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。&b&（小朋友们请不要轻易尝试，叔叔有练过的哦）&/b&&br&&br&除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。&br&&br&嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），我个人的建议还是：&br&&b&你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。&/b&&br&&br&&b&至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：&/b&常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。在国外有条件的朋友可以选用Portobello Mushroom，或者日本种的shiitake mushroom（我一直不知道为什么要叫这个名字，明明shiitake就是指香菇），吃火锅是一绝。 &br&&br&这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样，而是属性接近），都是本身鲜味充足，口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要那么的讲究，&b&一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。&/b&&br&&br&----------------------------------------------青菜篇完结，海鲜篇开启-------------------------------------------&br&&br&&b&用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。&/b&&br&&b&而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：&/b&带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。&br&&figure&&img src=&/f6c7b49f129b10c74ad0_b.jpg& data-rawwidth=&589& data-rawheight=&431& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&589& data-original=&/f6c7b49f129b10c74ad0_r.jpg&&&/figure&（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要10块左右）&br&&br&鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）&br&所以，我依旧会给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。&br&&br&&b&酱油底&/b&&br&&b&基础配置：&/b&蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）&br&&b&可选配料：&/b&辣椒圈，麻油/香油&br&&b&特殊推荐：&/b&芥末油（几滴）&br&&br&注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。&br&&br&----------------------------------------------------关于万能蘸酱-------------------------------------------------&br&&br&其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，我在文章中也提到过，我就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。&br&&br&&b&酱油底：&/b&一般酱油（4勺），蒜末（1勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）&br&&br&&b&麻酱底：&/b&麻酱（5勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）&br&&br&上面提到了基本的比例，你们可以根据个人喜好上下浮动，我用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料，也算是给大伙一个方便了。这些蘸酱如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，算得上是最好不过了。&br&&br&--------------------------------------------------火锅调料篇完结--------------------------------------------------&br&&br&&br&其实，除了上面提到的酱料，由于某些特殊原因，深圳这些日子开始流行吃椰子鸡（之前是猪肚鸡），对于这类型特殊火锅也会有特别搭配的蘸酱。&br&比如说椰子鸡的蘸酱一般是：调味酱油/低盐酱油+金桔+沙姜（可加入辣椒圈）&br&而猪肚鸡既可以参照上面的蘸酱配方，也可以自行额外调配。&br&但鉴于这些特殊火锅不一定被广为流传，我就不单列出来讨论了。&br&&br&&br&&br&&b&为了方便各位，我把姐妹篇也一起贴过来了：&/b&&br&&b&&a href=&/question//answer/?group_id=& class=&internal&&在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？&/a&&/b&&br&&br&相关链接：&br&&a href=&///?target=http%3A///talks/malcolm_gladwell_on_spaghetti_sauce.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Malcolm Gladwell: Choice, happiness and spaghetti sauce&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎样评价凤凰单丛？&/a&（牛肉照片引用，来自闻佳）&br&其余照片来自百度图片&br&&br&评论区噪音太多，我就关闭啦，我可没兴趣和狭隘的人们讨论什么才是正宗火锅这种无聊事呢，BTW，如果还有人说芝麻油 = 香油 的话，我只能怪你见识少了，芝麻油是纯芝麻榨的，而香油是经过调和的，不少会加入其他的香气和油种，不是单一的油。你吃的油没有品味不会区分，请不要跑来说作者不懂，谢谢。&br&&br&严禁任何私自转载，如果需要转载，请与本人私信联系，并告知转载用途。如有违反，我必追究。
（内容多图，手机党无wifi请收藏后回家阅读） 在各位知友看之前，我想要引用在TED上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自Markowitz的引用 ：There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s) （我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮…
&p&从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。&/p&&br&&p&蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。&/p&&br&&p&原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
&/p&&br&&p&所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。&/p&&br&&p&好了，可以开始做了。&/p&&br&&p&————————————————————&/p&&br&&p&以下内容为补充撰写，增加了更详细的步骤。&/p&&figure&&img src=&/v2-fb0f7ac75dfd9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-fb0f7ac75dfd9_r.jpg&&&/figure&&p&原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。&/p&&br&&p&米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。&/p&&br&&p&而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。&/p&&br&&p&如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。&/p&&br&&p&稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。&/p&&br&&p&鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。&/p&&br&&p&小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。&/p&&figure&&img src=&/v2-f47bbfe9cc19ff59a1c5fb5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-f47bbfe9cc19ff59a1c5fb5_r.jpg&&&/figure&&p&鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。&/p&&figure&&img src=&/v2-5aea114e3fbdc427dbdafd5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-5aea114e3fbdc427dbdafd5_r.jpg&&&/figure&&p&锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。&/p&&p&油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-763e94f74ff80ff850d714ab_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-763e94f74ff80ff850d714ab_r.jpg&&&/figure&&p&一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？&/p&&br&&p&这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。&/p&&br&&p&为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-27da716a7c363dd47ea8a56_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-27da716a7c363dd47ea8a56_r.jpg&&&/figure&&p&事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。&/p&&br&&p&炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。&/p&&br&&p&因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。&/p&&br&&p&判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-002f2b1d3a479b8a051d8bab36b223b9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-002f2b1d3a479b8a051d8bab36b223b9_r.jpg&&&/figure&&p&米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。&/p&&br&&p&如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-b275b8174bfe56c5b855a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-b275b8174bfe56c5b855a_r.jpg&&&/figure&&p&炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-eb8b1928260_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-eb8b1928260_r.jpg&&&/figure&&br&&p&饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。&/p&&br&&p&葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。&/p&&br&&figure&&img src=&/v2-f723c14a82706cad043dfa67df2ea3c6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-f723c14a82706cad043dfa67df2ea3c6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&/v2-57fca7ebb9e2f25b81005a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-57fca7ebb9e2f25b81005a_r.jpg&&&/figure&&p&我喜欢搭配一袋酸奶吃，很幸福。&/p&&br&&br&&br&&p&灰子公号：灰子美食实验室&/p&
从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。 蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡…
必定是这道【玉子虾仁】啊～连我这种厨艺渣都能做成下图这样～～你有什么不可以～～～&br&五分钟快手菜，美味诗意有！情！怀！&br&要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，此道【玉子虾仁】清新爽滑，如清水芙蓉般，于无形中俘获人心！就让一众鸡鸭鱼肉们去争奇斗艳吧，这道菜就胜在不争！相信我，好评妥妥的～&br&另外，所有不爆图的菜谱都是耍流氓～～～ε-(??｀; )&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&/9cba03c0a7d2ec6cfb7cfe66_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/9cba03c0a7d2ec6cfb7cfe66_r.jpg&&&/figure&&b&食材&/b&：日本豆腐2条，鲜虾或速冻虾仁9个（尽量大小相等，要小于日本豆腐直径），豌豆9粒。&br&&b&调料&/b&：香油，盐，味极鲜或一品鲜酱油，淀粉。&br&&b&做法&/b&：&br&1.日本豆腐切若干1.5-2cm厚度的段，取其中貌美的9段摆盘。&br&2.将虾仁洗净摆在豆腐上，在虾仁中间放一粒豌豆，盘中均匀撒上一小层盐，上锅蒸3-5分钟。&br&3.将盘子里蒸出的水份倒出到小碗里，加少许淀粉调匀，倒入锅中，小火，加少许美极鲜，形成芡汁后关火，淋两滴香油调匀，均匀撒入虾仁豆腐盘中即可～&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&更新：&br&再推荐一道我很爱的【鱿鱼米肠】，软软糯糯的很有年味哟～造型新颖吸引眼球o(^_-)O&br&看着复杂，实际做法简单～&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&/10cf7e8c5f0a611ee67f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/10cf7e8c5f0a611ee67f_r.jpg&&&/figure&做法如下：&br&&b&食材&/b&：鱿鱼，五花肉，胡萝卜，干香菇，豌豆，糯米&br&&b&调料&/b&：食用油，蚝油，味极鲜；老抽，八角，香叶&br&&b&做法：&/b&&br&1.鱿鱼去头去内脏，撕掉其表面灰黑色薄膜并洗净备用。&br&2.泡好的香菇、胡萝卜、五花肉切丁。豌豆洗好备用。糯米提前泡一夜，若没提前泡好可以加水煮至半熟。&br&3.锅里放油加热，放五花肉炒至颜色刚刚变白，加入胡萝卜、香菇、豌豆混合均匀，依口味加适量蚝油、味美鲜，再放入泡好的糯米炒匀（不用炒熟，混合均匀即可）。&br&4.把炒好的糯米饭装入鱿鱼肚子（七八成满），压实，用牙签封口。&br&5.水中放入八角和香叶，烧开（水量以刚好没过鱿鱼为准），放入鱿鱼米肠并加入适量老抽，改小火煮30-40分钟左右，装盘。&br&过程图：&br&&figure&&img data-rawheight=&1501& data-rawwidth=&1073& src=&/d4d3dccc4581adb54b8e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1073& data-original=&/d4d3dccc4581adb54b8e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1500& data-rawwidth=&1082& src=&/596a4f6fe4fd71d4feaf3402fbb27be4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&/596a4f6fe4fd71d4feaf3402fbb27be4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&继续更新：&br&把我另一道题的回答搬过来，这道【风琴培根土豆】是纯烤箱菜，不用各种蒸煮炒锅，工具一把菜刀一张锡纸足矣。也免去了过年时大家抢厨房抢灶台的拥挤，你就守着你的小烤箱，默默的酝酿出一道惊艳好菜吧～( ? ▽ ` )?&br&&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&/ca431f3c2d6bea0d9fd452a62198bb53_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/ca431f3c2d6bea0d9fd452a62198bb53_r.jpg&&&/figure&&b&食材&/b&：两个椭圆形大一些的土豆，培根片，葱花白芝麻（用于点缀），生菜&br&&b&调料&/b&：食用油，烤肉酱（也可用蚝油，五香粉等调料自己配制）&br&&figure&&img data-rawheight=&1500& data-rawwidth=&1082& src=&/a707f6ff64af904e31a787a9aada44fa_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&/a707f6ff64af904e31a787a9aada44fa_r.jpg&&&/figure&&b&做法&/b&：&br&1.土豆削皮洗净，菜刀垂直切0.5cm厚的片，注意底部不要切断（可用筷子垫在土豆两侧防切断）。&br&2.切好的土豆用锡纸包裹，放入烤箱，250度，中层，上下火，烤30分钟。&br&3.培根切小块，用烤肉酱和食用油腌一下。烤好的土豆剥去锡纸，把腌过的培根片依次插入到土豆片里。&br&4.表面再抹一层烤肉酱，撒上孜然粉，最后抹一层食用油，放入烤箱中（不用裹锡纸），200度，中层，15分钟即可。装盘后撒上一层葱花和白芝麻～&br&~~~~~~~~~~~^_-☆~~~~~~~~~~&br&烤培根的焦香和肉汁浸润烤土豆的绵软相互融合，上桌后分分钟被瓜分一空啊～ ┬─┬ ＼(●°u°●) 」&br&&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&请出这道年夜饭杀手锏吧～&br&【水晶白菜蒸饺】，过年少不了吃饺子，而“白菜”谐音“百彩”、“百财”，预祝大家在新的一年“生活百彩”，“纳福招财”～吉祥如意～*\(^o^)/*～～～&br&为了新年搏个好兆头，这道菜你是不是要学习一下呢～&br&&figure&&img data-rawheight=&582& data-rawwidth=&540& src=&/f0b0e30e561eb4dd834215_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&/f0b0e30e561eb4dd834215_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&508& data-rawwidth=&534& src=&/6f6eaf1a5fc8c89a6082_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&534& data-original=&/6f6eaf1a5fc8c89a6082_r.jpg&&&/figure&这是前两年春节做的菜，当时手上沾满面粉没法拍过程图～只能用文字描述制作过程了～&br&&b&食材&/b&：&br&饺子皮：澄粉(小麦淀粉)，玉米淀粉，猪油，食用色素(或用菠菜汁代替)&br&饺子馅：猪肉馅，虾仁，香菇，木耳&br&&b&调料&/b&：盐，白糖，酱油，料酒，葱，姜，胡椒粉，香油，浓汤宝一块（没有可不加）&br&&b&做法&/b&：&br&1.将澄粉与玉米淀粉按4：1混合，加入开水揉成面团，面团里放入一小块猪油揉匀。&br&2.将面团均等分成两份，其中一份加入绿色食用色素揉匀，然后将一绿一白两块面团用湿布盖上醒15分钟。&br&3.虾仁、木耳、香菇切碎加入猪肉馅中，加入适量盐、糖、酱油、料酒、葱姜、胡椒粉、香油、浓汤宝（没有可不加），搅打均匀。&br&4.将“2”步骤中醒好的两块面团分别切成N小份，然后就是关键步骤了，怕表述的不够让大家有画面感，于是画了如下渣图...咱们看图说话：&figure&&img data-rawheight=&360& data-rawwidth=&797& src=&/a7a1a3a713fdc17cebd0d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&/a7a1a3a713fdc17cebd0d_r.jpg&&&/figure& 从切好的N块小面团中分别取两种颜色的A和B，将A从中间掏一个洞（洞的直径略小于B的直径）呈游泳圈形状的C，将B放在C上用手压实，并擀成饺子皮。&br&5.将搅好的馅放在饺子皮的白色区域上，&br&&br&有事回来更新(^-^)/~&br&&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/DUwOFiTE_HmHrWB19xkf& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/DUwOFiT&/span&&span class=&invisible&&E_HmHrWB19xkf&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
必定是这道【玉子虾仁】啊～连我这种厨艺渣都能做成下图这样～～你有什么不可以～～～ 五分钟快手菜，美味诗意有！情！怀！ 要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，此道【玉子虾仁…
&b&为什么很多人喝青岛或崂山啤酒的时候要挑厂？&/b&&br&&b&主要原因是各工厂的口味有差别，才会引起挑选。&/b&&br&(1)、在全国范围内，青岛啤酒有50多家啤酒厂，另外在台湾和泰国各有1个工厂。青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度，不归市内。5厂是原来的崂山啤酒厂。1厂是发源地。&br&&br&(2)、人的口味非常敏感，可以马上尝出啤酒的差别。那么多人喝啤酒要挑厂，的确是千万人品尝经验的一个总结。尽管青啤一直努力统一口味，各厂的酒质确实还有差别。这个现象在百威、燕京、哈尔滨都有，都存在一个产地口感的差异。&br&总体说，青岛市内几个工厂的酿造水平和质量要高于外地厂家。市内工厂之间也有差别。相对来说，1厂的酒最好，主要生产青啤的高档酒和出口酒，如奥古特、青岛经典1903、出口国外的小绿瓶和小棕瓶。2厂的酒次之，也有很多人觉得5厂的酒仅次于1厂，比2厂的好喝，对我个人来说也是这样，最怕喝2厂的酒，几乎每次喝完都会头痛，可能我对酒中的高级醇比较敏感。2厂主要生产青岛纯生、易拉罐、普通青岛大绿瓶，缺点是时常出现饮后上头的现象，（自建厂以来没有解决，上头是酒液里的高级醇超标引起的，2厂发酵罐是600吨的罐体，罐体太大，酒液形成内部对流，对酵母的沉降产生一定的阻碍，容易发生酵母自溶的现象，释放一些有害物质。当然不是每罐酒都这样，只是出现的概率明显高于别的工厂。）。4厂、5厂酒质也还不错，过去同时生产青岛和崂山啤酒，现在也只生产青岛啤酒了。&br&&br&(3)、酒厂用的水都是自来水。5厂虽靠近崂山，用的酿造水也是自来水。崂山水的说法是上世纪八十年代前的一个宣传，那时青岛城区小，崂山水库能够满足城区用水量，确实也是用的崂山水库的水。崂山的水质确实比较优质，但现在崂山水库仅占市区供水量的20%，与黄河水同时压入供水管道，混合在一起，有多少比例的崂山水进入啤酒厂，谁也说不清。更没有取自崂山地下水的事情，国内啤酒在种类上都是美式工业淡型拉格啤酒，地下水硬度高，不能使用。德国有的啤酒厂是取自高山深层泉水，因为艾尔类型啤酒可以使用高矿物质含量的水。另外国外啤酒厂的产量规模也小，年产几万吨就是比较大的工厂，地下水可以够用。现在国内一个工厂就几十万吨，青岛市内几个啤酒厂的总产量有150万吨，按照普遍的1:6的耗水比例，年用水量要900万吨以上，这个规模的取水量，地下水也远远负担不起。&br&&br&(4)、水是啤酒的重要原料，啤酒也需要好水。但决定啤酒质量的最重要的因素不是水源，而是工厂的酿造水平和工艺技术。国产啤酒用水都是经过过滤处理的，微米级别的反渗透膜进行过滤后才能使用，啤酒厂之间的水差别不大。很多工厂在十几年的时间质量提升很大，水源地并没有变化；浙江福建水源很好，但当地啤酒的质量也一般。从两个角度都印证了水源不是决定啤酒品质的主要因素。中国处在一个粗放的经济阶段，大型啤酒公司普遍喜好大开大合式的市场竞争，关注的重点放在了市场销售渠道的争夺上，难出精雕细作的产品。&br&&br&为什么同一个品牌啤酒，工艺、原料、设备、管理都一样的条件下，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大？我多年的一个体会是，“每个工厂的人不一样，文化传统和管理细节有差别，决定了啤酒口味存在着差别”。主要是人的事情，一个单位团体的事情。我在后面会讲到。&br&&br&----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&爱好啤酒的网友给我提了很多问题，应网友要求，我把几个最集中的问题整理了一下，登在下面，让更多人看到。————也看到，大部分人对啤酒的概念是停留在国内啤酒上，甚至认为世界的啤酒与国产啤酒基本一样。&b&将下面的文字读完后，你将会对世界上的啤酒有一个整体的认识&/b&，也会对国内啤酒有个清楚的认识了，不被商家所误导了，知道会用合理的价钱喝到合理的啤酒了。&br&----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&&b&-----------------------&/b&看到那么多的人对啤酒的困惑，&b&先简单的介绍一下世界啤酒的分类：------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/b&&br&&br&世界啤酒分两大类：&br&&b&1、艾尔ALE（上发酵，即酵母漂浮在酒液上面，发酵温度20度即可）&/b&，种类众多，口感丰富，富有变化。最近二十年世界各国蓬勃发展的精酿啤酒都是艾尔类型的。艾尔啤酒历经德国、比利时、英国几千年的创造，工艺品种富有创造，口感类型醇厚、浓郁，更能体现啤酒的原始特点。&u&总体上说，高端的啤酒以艾尔型为主，在世界啤酒评价里面已是公认。世界级的啤酒品牌里面，艾尔类型啤酒占据了金字塔的顶部。&/u&&br&&br&&br&&b& 2、拉格LAGER（下发酵，即酵母沉降到酒液底部，发酵温度要求0—10度以下低温）&/b&，口味清爽，种类较少，口感差别小。
我们现在喝的国产啤酒99.9%以上都是拉格啤酒。（拉格Lager在德语里的意思就是“低温窖藏”，当以后再看到有的啤酒宣传自己是窖藏啤酒时，你就会明白其实就是拉格啤酒，国产的都是窖藏啤酒，是有些商家借用了白酒的窖藏概念对自己的美化。）&br&&br&下面是两种发酵方式的示意图，可以较直观的帮助理解。&br&&br&&figure&&img src=&/a872df1c4f2bad6b8d2bc_b.jpg& data-rawwidth=&627& data-rawheight=&553& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&627& data-original=&/a872df1c4f2bad6b8d2bc_r.jpg&&&/figure&&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&b&
世界啤酒历史的变迁 ：&/b&&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&在一二百年以前，整个漫长的几千年，世界啤酒基本是艾尔类型的天下。现代化的制冷设备还没有发明的时候，没有低温条件，拉格啤酒非常少，在德国南部高海拔的山区，只有在严寒的冬季可以酿造拉格类型的啤酒。&br&&br&但在这100多年的时间里，随着制冷设备和大工业设备的出现，啤酒世界发生了翻天覆地的变化。现在按照产量计算，拉格类型啤酒，特别是以百威为代表的美式工业拉格啤酒，占有了大部分的市场，约占世界总量的80%以上。主要原因有（1）现代化的大工业设备和技术使得拉格啤酒质量能够比较稳定的控制，能够进行大规模生产，大大降低了产品的价格，使得啤酒走进了每一个家庭，成为除了茶叶之外最大的饮料。（2）拉格啤酒口味上比较清淡，适合大量饮用不醉人，受到了人们的欢迎。&br&&br&但是，美式工业拉格啤酒愈演愈烈的淡的像水一样的风格，已经使得啤酒世界的反转暗流涌动了。&br&&br&最近十几年来，美国发自民间的啤酒精酿运动蓬勃兴起，奥巴马总统也在白宫自酿啤酒了，大量的充满挑战风味的啤酒品牌已经崛起，并开始影响到世界。谁也没有想到，作为新兴的啤酒国家，美国竟能扛起啤酒创新的大旗，再次演绎了美国的创新文化。现在精酿啤酒的产量已经占到美国10%的份额，美国百威、米勒、康胜这些拉格啤酒的巨头，每年的市场销量都在下滑。&br&&br&作为世界啤酒的基地，德国、比利时、英国为主的北欧国家，始终还是世界啤酒的基石和脊梁。好的啤酒最终赢得世界的需求。来自于新兴世界的需求在快速增长，韩国、台湾、中国大陆的采购已经翻了十几倍。中国进口啤酒的数量从2011年的5万吨，以每年80%的速度，增长到2013年的18万吨、2014年的35万吨、2015年将会突破60万吨。随着中国年轻一代文化层次的普遍提高，更多更快的走出国门，融入世界，了解到什么是好的，中国的啤酒市场将会迎来深刻的变化。国内几十年来所固有的传统、品牌，将会在内容的实质对比下被冲击和重组。&br&&br&&b&中国啤酒属于拉格中的美式工业啤酒（american adjunct lager），&/b&即原料中除麦芽外，还使用大米和淀粉甚至糖浆，这类啤酒都叫美式工业啤酒。美国百威、墨西哥科罗娜、青岛、雪花、燕京，所有的国产啤酒，都是这个类型。我们几十年来面对的啤酒世界是多么的单一苍白，一直喝着世界上最末端的啤酒，还在津津有味的讨论着哪家的好喝一点，哪家的纯生、原浆、11度、8度、白瓶、小瓶和易拉罐。我们就像被放在了井底几十年，以为井口上的那片天空就是世界的全部！&br&&br& 其他的拉格啤酒还有德国拉格、欧洲拉格、皮尔森这几大类，这几大类拉格啤酒是全麦芽酿造，至少从原料上来说，其品质档次高于美式工业拉格。&br&&br&&b&西方啤酒的多样化也是由于其历史文化自然形成的&/b&。西方国家的历史起源于城邦分治，形成了多元化的社会结构和多元化的民族文化；中国自秦汉以后进入了两千多年的王朝一统时代，基本是一元化结构。多元文化带来差异、区别，相互砥砺，彼此竞争制约，又互相包容与共存，取得进步。而一元文化的结果只允许一个论调，领导决定一切，真理要为权力让路。中国自1860年洋务运动开始，一直学习西方，150年的时间不可谓不长， 所学内容不可谓不广，但往往总是走形、变调，再到变质、扔掉。直到今天，中国民众对西方文化的多元感到眼花缭乱，以致不愿去了解，然后又退回到自己熟悉的单一的国内文化里面。除了常规技术和经济受益于西方国家的传入，取得明显进步之外，整个国家的社会水平离欧美国家的差距依然巨大。社会化状况反过来又会制约着科技与文化的向上进化，其结果又会影响到社会水平的改良，形成一个循环圈。一元文化结构应该是最根本的内在因素。
&没有过多年工作经历，没有国外生活经历、民粹主义的愤青们勿喷&&br&&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&b&对国产啤酒的分类介绍：&/b&&br&&br&看了上面的介绍，大家马上就明白了，&b&国产啤酒都是同一类啤酒，即美式淡型拉格（也叫美式工业啤酒）。无论哪种瓶型包装，变来变去没什么差别。&/b&但又弄出了很多“新概念”，如鲜啤、纯生、熟啤，其实酒液都是一样的，只是在罐装环节有了区别。为了答复知友的疑问，还是在此介绍一下，也好澄清大家的困惑。&br&&br&国内啤酒的主要分类，即鲜啤、纯生、普通瓶装啤酒（也叫熟啤酒，占了80%的产量比例），酒液之间没什么区别，装瓶前的酒液都是一样的。&br&&br&1、鲜啤：夏天各地大铁桶里的那种啤酒，没有经过巴氏杀菌，要求低温保存，只有1-2天保质期。&br&2、纯生：啤酒经过精过滤，也叫无菌过滤，不仅去除酵母，还去除其他微生物，装瓶，可以使保质期达到1年。&br&3、熟啤：即普通的瓶装啤酒，啤酒是过滤掉酵母后装瓶，再进行60度热水的30分钟的喷淋，叫巴氏杀菌，灭掉瓶内的活性物质，使啤酒达到1年的保质期。&br&&br&至于宣传的醇厚型、清爽型、轻淡型、经典型，只是原料配比、麦汁浓度、工艺等稍微的有一点变化，在酿酒人眼里差别很小。在国外人眼里，中国的啤酒都是一个样的，虽然那么多的瓶型、叫法，实际都是一种酒。&br&&br&&br&&b&原浆啤酒，概念的忽悠！&/b&&br&&br&最近几年，国内突然兴起了原浆啤酒的概念，受到很多人的追捧。原浆啤酒是中国人给起的名字。&b&原浆啤酒，实质就是将发酵罐的酒液直接罐装到瓶或桶里，省略了后面的过滤工序，保留了酒中的酵母。啤酒还是原来的那个啤酒，与鲜啤、瓶啤是同样内容的酒液，只是含有酵母&/b&。&br&&br&原浆啤酒受到一些人的追捧，主要原因是口感上提升了一点，配合了人们对原浆概念的一种神秘化的解读，以为内容有了天地之别。&br&&br&国内宣传的原浆啤酒，都是下发酵的拉格啤酒，受到工艺限制，保质期仅1个月，只好宣传越新鲜越好。只是比大街上到处都有的大桶鲜啤多了点酵母，原本几块钱的鲜啤，因为没有过滤酵母，摇身变成了几十元的原浆，忽悠！还使用快递保温配送，欺负消费者不懂行。迎合了很多人越贵越感觉好的心理。&br&&br&像很多行业一样，不能从根本上去创造，偏偏喜欢概念炒作，置基本的价值不顾，把芝麻大小的变化吹捧成消费热点。许多人就这么好骗，越贵的越觉得好。&br&&br&国外啤酒行业没有原浆这种叫法，含酵母的瓶装啤酒非常普通，都是上面发酵的艾尔啤酒，保质期能达到1年，有一些啤酒保质期可以达到3年和5年，这期间酵母在瓶中继续微弱的发酵，不断丰富啤酒的口味。如果按照国内原浆的定义，要是&b&想喝“原浆” &/b&，那些进口的德国白啤，只要标着&b&Hefeweizen&/b&的（hefe酵母,weizen白啤），就是未过滤酵母直接罐装的，在啤酒瓶内继续进行二次发酵，都是鲜活的原浆啤酒。原料、酿造工艺、口感质量，超过国产啤酒，每瓶不过七八元，好点的十几元。&br&&br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&说到这里，我想补充一下，&b&国内啤酒与国外啤酒最大的差距&/b&是&b&制造工艺&/b&和&b&原材料&/b&的不同。&br&&br&&b&原料方面：&/b&亚洲区域、美国、巴西的啤酒大部分是美式拉格工业啤酒，是因为在原料上添加了大量的大米和淀粉（美国精酿啤酒除外）。欧洲的啤酒，无论那种类型，不允许使用大米和淀粉。麦芽、啤酒花、水的品质也高于国产。从原料上讲，欧洲好于中国。&br&&br&&b&工艺方面：&/b&国内啤酒与欧洲的不是一个工艺体系。我认为这是最大的差距。欧洲的啤酒种类有几十种，酿造工艺和水准也高。在啤酒文化、酿造技术、人员素质等关键的地方，差距很大，最少有几十年的距离。&br&&br&-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&b&再补充： &/b&&br&&p&&b&为什么同一个品牌啤酒，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大？&/b&&/p&&br&首先说一点题外话。&br&（在世界的酒里面，啤酒、葡萄酒、国外的烈性酒、中国的白酒、黄酒、日本的清酒，啤酒可能是最便宜、最大众的一个。但是要讲到酿造的过程和控制的难度，啤酒又是最复杂最难做的一个，这是不是很矛盾？可能很多人不认同这个说法，只需去比较一下各自的工艺过程就知道了，我就不展开说了，在知乎里面也有过这个话题“啤酒是不是最复杂的酒” ，我也曾做过一个回答。）&br&&br&省略了麦芽制作过程、水处理过程、酵母培养、杀菌和微生物控制这些流程，我只列一下啤酒酿造的主要流程：&br&&br&&figure&&img src=&/fbe48ed08ec17eb9fb2b582_b.jpg& data-rawwidth=&744& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&744& data-original=&/fbe48ed08ec17eb9fb2b582_r.jpg&&&/figure&&br&&p&啤酒酿造按从头到尾的顺序，分别是糖化工段、发酵工段、过滤工段。把这三个工段走下来，一瓶啤酒才算制造完成了。&/p&&br&&p&糖化工段的任务是把麦芽+大米+水+啤酒花，煮成麦汁，这个过程需要几小时。麦汁里面的十几项关键成分的数值指标能不能达到最佳的指标，将影响到啤酒的质量。&/p&&br&&p&麦汁做好以后，就通过管道送到了大发酵罐，进入的过程中就把酵母也添加上了，麦汁在酵母的生化作用下慢慢变成啤酒了，这个过程需要20多天。现在的工厂，发酵罐的容量通常都是300吨的，最大的到600吨了，一个啤酒厂这样的发酵罐有几十个，里面都是满满的酒液在发酵中。发酵工段非常关键，在这20多天里要看管好发酵罐的温度，按照工艺要求每天都不一样，还要排掉沉降到罐底的酵母，同时还要配合技术员取样化验酒液的状况，以便调整应对。发酵工人要同时照顾好几十个发酵罐，每个发酵罐都处在不同的发酵周期中，情况各异。&/p&&br&&p&经过20多天的发酵，啤酒达到出酒的条件了，就通过管道进入到了过滤工段。把酒液中的酵母过滤掉，出来的就是不含酵母的啤酒，这个过程需要几个小时。再通过管道送到包装车间进行装瓶或者装到鲜酒桶中。&/p&&br&&p&经过粗略的介绍，大家都会看到啤酒的酿造是一个非常动态的过程，一直充满了变数，&b&而决定啤酒质量的是酿造车间的工人和技术员！&/b&&/p&&br&&p&可能很多人都会说，那还不简单，培养好酿造工人和技术人员不就能做出好酒了。看着容易，确实不好实现。啤酒不是高科技，也不用太高学问和智商的人来操作，一个酿造车间的操作工人就几十个人，再加几个工艺技术员，应该不难培养。但啤酒是一个常年累月一直做的活，啤酒又是一个变化多端的生化反应，看不见摸不着，完全要靠这几十个人以心来做才能做好。即使这几十个人的水平都是顶尖的（做过工业品的人都明白，这是不可能的），他们之间的状态也是波动变化的，大家都是普通的人，要食人间烟火，经历人生的风雨，更要受到一个啤酒厂其他几百人的影响，接受这个工厂形成的文化，这才是最难的。&b&每个工厂的人不一样，文化传统和管理细节有差别，决定了啤酒口味存在着差别。啤酒随着人心在波动，这个道理是真理。&/b&&/p&&br&&p&这十几年来，越来越多的人住上了大房子，开上了汽车，但人心越来越浮躁了，整个社会都是这样。国内连大型的啤酒公司也............，（此处省略100字），能用的手段都在用。只是这瓶酒越来越寡淡，越来越没有麦芽香，越来越没有啤酒泡沫了。人心不正了，怎能做出好酒？&br&&/p&&br&&p&哪个行业不这样？社会的问题。&/p&&br&&p&想到非洲、东南亚，一样的设备投入进去，做出的产品更差。再看欧美日本，做出的汽车、电器、飞机，哪个不是响当当？中国正在做的大飞机，真替他担心。中国做宇宙飞船上天没问题，那是一次性工程，政治工程。但大飞机，像波音一样一年生产上千架，每架飞机要飞几十年起降几十万次不出事，在中国难。
&不懂系统质量管理、民粹主义、用脚思维的愤青们勿喷！&&/p&&br&&p&还是以酒结尾吧，想到了红酒，很多懂行的，都说做不了国外那些名庄酒，因为没国外的那种土壤、气候。这些行家怎么就不找找自身的原因呢？&/p&
为什么很多人喝青岛或崂山啤酒的时候要挑厂？ 主要原因是各工厂的口味有差别，才会引起挑选。 (1)、在全国范围内，青岛啤酒有50多家啤酒厂，另外在台湾和泰国各有1个工厂。青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度，不归市内。5厂是原来的崂…
本人父亲乃拥有三十年粤菜烹饪经验之大神~~哈哈哈&br&这里给大家安利一点私认为是粤菜的下厨技巧&br&&br&&br&----------------------------第一次更新来啦~-------------------------------------&br&&br&人生第一次收集到50个知乎赞，赞真是个神奇的东西，陌生大伙的赞却能给我更新码字的动力，谢谢，我会尽力分享一些可以帮助在厨房风生水起的窍门哈哈哈~（得意脸&br&&br&正文&br&&br&关于“鱼肉处理到不腥”&br&这里我想给出一个&b&粤式蒸鱼&/b&的流程，不是特别对题，因为说的是整个烹饪流程，但流程里面好多其实就是技巧，清蒸鱼是最考验鱼身前处理，如果处理不好分分钟腥的不能下口！！同时这些去腥的处理技巧其实都是相通的，强行相通......&br&&br&1.&b&活鱼&/b&，（答主你这不废话吗！啊我摔！！）朋友请冷静，其实我这里指的“活鱼”，是指鱼被&u&宰杀完成到蒸煮这个间隔最好不超过一小时&/u&。&br&2.&b&杀鱼&/b&，理论上来说是要在去掉鱼鳞之前，把鱼鳃抠出，&u&拎着鱼尾提起鱼放清血&/u&（上三斤的鱼还要让鱼在水里面游个一两分钟），目的是为了让鱼最大限度排干净鱼血，放净鱼血再蒸煮鱼肉不仅不腥还雪白雪白滑滑嫩嫩滴，一般家庭可能不会在家里杀鱼，但是这点我认为是比较重要的。&br&3.&b&蒸前&/b&：&u&干净抹布吸干血水，鱼肚黑衣务必全部擦掉&/u&，鱼身内内外外越干越好，然后&u&用盐少许盐搽遍鱼身轻腌5~10分钟&/u&（用两个手指搓一点盐就好），几根葱段在鱼底，鱼底鱼身铺姜片（底两片面两片），入锅前往鱼身洒少量料酒（一般糯米酒）。&br&4.&b&入锅&/b&：等锅祭出比较大量的蒸汽之后再入锅，&u&入锅盖上了锅盖必须出气后才可以开始计时&/u&，二斤的鱼儿用家用炉头一般需要蒸煮5分钟，每个炉头火力不一，需要大家自行拿捏，最好不要超过7分钟。&br&5.&b&出锅&/b&：&u&倒掉在盘子的鱼水&/u&，扔掉蒸鱼的葱段和姜片，放上姜葱丝（越细越好哦），&u&往鱼身和姜葱丝浇滚油&/u&（起码要热至冒烟的油才行），吱的一声之后叫上豉油。&br&6.&b&吃鱼&/b&：其实粤式蒸鱼最重要就是&u&赶快吃啊！快吃啊！吃啊！啊！！！&/u&鱼冷了之后前面全部白干了懂伐！！！！&br&&br&下面一张入锅前示意图：&br&&figure&&img src=&/bb83adc54120e_b.jpg& data-rawwidth=&648& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&648& data-original=&/bb83adc54120e_r.jpg&&&/figure&哇靠！！答主画辣么丑都敢PO？哼哼，自信的BOY最美丽(? o_o)?&br&&br&一条明净哒粤式蒸鱼就上锅了~码字好累..希望能给大家一点帮助(? o_o)?&br&&br&传说250赞可以召唤出答主第二次“关于腌制牛肉”的更新(? o_o)?&br&&figure&&img src=&/7e9b5c1e083d79acea11d61f24316bbc_b.jpg& data-rawwidth=&194& data-rawheight=&154& class=&content_image& width=&194&&&/figure&&br&————————————分割的馅儿——————————————&br&关于“粤菜锅气”&br&&br&1.热锅冷油！----热锅不是热的一点点啊，是要非常热啊！厨房的炉温都是五六百度以上的，不要怕烧坏锅啊！尽管让锅燥起来！不烧至冒烟的锅不是好锅！家用炉头起码得大火烧个两分钟（或以上）才够热好吗！？张开手伸进锅感受一下，然后一圈冷花生油烫下去！立马给起锅料头爆香（姜蒜）再下码炒菜，锅气杠杠滴好伐！？&br&2.食材干身！----很多的家用炉头都是火力不足的，菜什么的洗完下锅前要沥干水啊！肉炒之前要么焯水要么过油烫一下！不然湿淋淋的食材下锅，温度下去，锅气就带不起来了懂伐？&br&3.份量要少！----正如点儿提到家用炉头火力不足，八人份的菜一锅炒还说什么锅气啊！能熟都不错了好伐！？具体要炒的份量给不出来啊，看官们要自己掂量炉头火力，量是越少越好滴！&br&&br&只要会配点味，根据上面三点做出来的菜就很不错可以上个台面了，都是本小白在厨房的实战总结，对大部分菜式适用。&br&&br&如果有赞的话再更新一下，关于鱼肉处理到不腥，牛肉腌制到滑嫩，都是些粤菜技巧(￣(●●)￣)
本人父亲乃拥有三十年粤菜烹饪经验之大神~~哈哈哈 这里给大家安利一点私认为是粤菜的下厨技巧 ----------------------------第一次更新来啦~------------------------------------- 人生第一次收集到50个知乎赞，赞真是个神奇的东西，陌生大伙的赞却能给我…
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录
113 人关注
709 条内容
16401 人关注
569 条内容
3532 人关注
677 条内容
338 人关注
455 条内容}
我要回帖
更多关于 美艳性奴妈妈我最爱 的文章
更多推荐
- ·你们玩过柚子社所有游戏有哪些的《千恋*万花》这个游戏吗？
- ·gta5GTA5故事模式布加迪的位置威龙在哪里
- ·如果内地个人去澳门怎么办手续赌博犯法吗
- ·战国之刃小魔女怎么选隐藏人物怎么选 战国之刃小魔女怎么选隐藏
- ·gta5gta5怎么进监狱当囚犯在哪里
- ·伴鱼英语有瑞松鱼豆腐代言人是谁吗？
- ·普通收费收据存根移交清册记账联整本弄丢了怎么办啊？心急
- ·哪些中央供料系统配件厂家可以实现电线电缆供料系统固件升级？
- ·行."大家帮个忙，在括号里填上合适的词什么词好
- ·我名牌大学对自己毕业后的规划800工作不如搬砖的 读书有何用
- ·西安考雅思，西安雅思封闭班，西安哪个全封闭雅思培训训
- ·小众设计作品有哪些师品牌有哪些
- ·MBA联考考试联考成绩什么时候出来可以查？
- ·洗澡用花洒大小便器施工方案属于水暖专业还是土建专业
- ·5个月宝宝早期教育育从什么时间开始最好
- ·五心燥热能试管移植后多久能上班吗
- ·是不是只有颈椎病出现手麻才会出现，手麻还有没
- ·贵阳星火教育收大四实习生吗？
- ·请问大概300人住宅需要多大的厌氧生化处理池池
- ·郑州技校西安航空技校专业哪个好
- ·妈妈还买了我最爱的爸爸妈妈吃的西红柿的翻译是：什么意思
- ·究竟哪个比较好，智博，师大，弘博诚通和智博哪个好，英科，我
- ·美术生想考北京中考升学率的大学，知道哪家升学率高吗？
- ·abstract interfacehander_parse_or_handle_
- ·年底公司的年会上，领导要组织年会大合唱曲目，上海有哪里可以录制吗？
- ·宋儆心理咨询师培训
- ·工薪家庭有可能去美国留学需要多少钱吗
- ·苹果6s plus升级ios11plusA1593升到ios11为什么使用不了联通2G卡
- ·老年人咳痰咳不出来痰咳不上来用什么雾化
- ·广东北电单身派对的管理优势是什么
- ·瑞和宝怎么刷卡刷了好几笔,都是同类型商户,怎么办
- ·孩子记忆力差的原因比去年差了很多，要想很久，是脑萎缩吗
- ·小学语文课程改革征文的性质对语文改革的影响有哪些
- ·z1/8螺纹底孔直径对照表孔
- ·广州镀锌电线管广州华岐线管价格有哪些？
- ·老人肩膀和背部酸痛的原因以及背部瘙痒是怎么回
