玉米的质量鉴别方法 （感官鉴别法）
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玉米的质量鉴别方法 （感官鉴别法）
(一)玉米类型与品种：
玉米属颖果，有八个品种。 按籽粒形状，胚乳的结构及择的有无，可分为： 马齿种、硬质种、腊质种。软质种、甜质种、甜粉种、爆裂种和有浮种八种。 一般说来；马齿型玉米的特征是顶部凹陷，籽大，产赞高而品质欠佳。硬质种玉米为古老品种。籽粒外部全为角质淀粉，籽粒小，品质较好。
(二）玉米粒色和品质：
玉米有黄色，白色，紫色，红色。有粳性、糯性两种，糯性玉米剖开呈粉状不透明，粳性玉米呈半透明玻璃状。注；旱玉米( 春种) 籽大饱满，不完善粒少，色泽鲜明，胚芽整齐，水分低。晚玉米( 夏种) 籽粒略小于早玉米，色泽正常，胚芽较整齐，水分在同等情况下要大于早玉米。
(三)玉米感观鉴定方法：
1.玉米色泽、气味鉴定：& & & &玉米具有它的固有色泽和气味。如果脱粒后水分高，不及时晒干，遇上连续阴雨，容易发高热、生发、生芽、变质等情况中现。凡发过高热的玉米，色泽发暗，光泽正常与正常籽粒显著不同。气味失去了固有新鲜味。 2.玉米中黄曲霉毒素的感观鉴定：& & & &黄曲霉毒素B1是强致癌物质。 (1) 含黄曲霉玉米的特征：& & & &据化验分析，严重黄曲霉的玉米籽粒呆白无光泽，重量减轻，胚部破损、发黑，破损处有大量黄绿色霉菌孢子，这种玉米每粒含黄曲霉毒素B1约2 微克。轻度霉变的玉米籽粒胚部暗淡，结构疏松，破损或虫蚀处有少量黄绿色霉菌孢子，这种玉米每粒含黄曲鑫毒素B1约0 .5微克。轻微霉变的玉米籽粒胚部瘪缩，胚乳破损，较正常籽粒小，这种玉米一般每粒含黄曲霉毒素B1约0 .01微克左右。& (2) 检验黄曲霉毒素的方法： 主要有化学分析和仪器分析，感官鉴定难于定量。从玉米受黄曲霉毒素污染以后的外观变化，可以从以下几个方面估计出一批玉米的污染程度。& & & &第一、用手抓一把玉米，仔细观察该批玉米色泽正常与否，上下翻动看籽粒是否干洁、饱满. 完整。破损，虫馋等要挑出单独检验。一看破损、虫蚀的部位是否在胚部，二看胚部结构是否疏松，三看破损，虫蚀处是否有霉菌孢子，四看胚部色泽是否有暗淡，呆白，发黑，发绿。& & & & 第二、根据理论估算，因为每公斤玉米约有粒，所以一公斤正常玉米众允许混有严重霉变籽粒10粒，或轻度霉变籽粒40粒，或轻微霉变粒200粒。为了加快鉴定速度，在实际工作中： 随意抓五把玉米( 每把100粒左右) 中，严重霉变籽粒不得超过一粒，轻度霉变籽粒不得超过五粒；轻微霉变可忽略不算。& & & & 第三，淘洗后的霉变玉米，籽粒外观无光泽，胚部暗淡，手按胚部疏松成粉状，在感观鉴定中要严加区别。 3.玉米水分鉴定：&&&& (1) 看玉米的胚部，是否干洁，其次看玉米籽粒顶部是否有细纹，细纹越多（一般硬质玉米比较多) ，用于插入粮内感觉干燥滑溜，满弧一把握坚锥粒外隘，牙咬声音起脆扛牙，胚芽干馏，干白色，横断成碎粉状，这样的水分在13%左右。& &(2) 用指甲掐玉米胚乳上端两边凹处稍有点痕迹。这样水分在14%左右。 (3) 用指甲掐玉米胚部上端两边凹处痕大，有破皮现象。这祥水分在15%左右。& & (4)用指甲掐玉米胚部上端发软，粒色阴暗，这样的水分再16%以上。& & (5)击于玉米本性硬，含水量高应注意。
（四）玉米杂质鉴定：& & & &玉米属高杆作物，脱粒时容易含玉米秸秆、泥土、沙石等物质。用手插入粮内，满抓一把，转手慢起，放在桌上摊平，细看粮内杂质，如秸秆、泥块等很少，这拌杂质在1%以内如秸秆、泥块细小泥块稍有，这样杂质在1～2%左右。另则推算。 （五） 玉米不完善粒鉴定：
手插人粮内，满抓一把(约100粒)) 平摊桌面上，仔细鉴别，检出虫蚀、霉变、破损、未熟、生芽，病斑籽粒，数一下粒数，一般6～8 折计算含量。对未熟粒的鉴别，如籽粒呆白。瘪缩、无光泽的颗粒。
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怎样判断玉米加工设备制粉质量的好坏
发布时间： 新闻来源：山东泗水某某面粉机械有限公司 浏览次数：
&& 制成的玉米粉是一种深受欢迎的食品，因为其丰富的营养，以及粗粮对健康的影响，而变得深受消费者的欢迎。不过，使用不同的玉米加工设备加工出来的玉米 粉的质量有好有坏，我们应当怎样判断玉米加工设备制粉质量的好坏呢？　　下面，就来为大家介绍一下，判断玉米加工设备制粉质量好坏的方法：　　1、首先，我们应当对玉米加工设备加工的玉米粉中的水分含量进行检验，合理水分的玉米粉的质量才算合格；　　2、玉米加工设备的加工玉米粉的细腻程度也是非常的重要的，越细腻的玉米粉的质量就会越优秀；
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主营产品：，，，&&&&四招辨别“毒水晶粉”
&&&&【燃烧法】一般情况下，纯制品燃烧比较困难，而有添加物的粉条可以完全燃烧。
&&&&【水煮法】可辨别绿淀粉的真假。煮5分钟后，形态比较完整的就是真的绿豆淀粉，其他淀粉的粉条很快就被煮断。
&&&&【触摸法】好的手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。
&&&&【闻味法】好的、粉条无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及刺激性气味。
&&&&近日，辽宁省本溪市警方破获一起特大跨省产销有毒食品案件，共有20余吨“毒水晶粉”流入包括哈尔滨在内的6个城市。22日，记者从哈市食药监局获悉，该局已联系到辽宁省食药监局及本溪当地食药监部门，将在第一时间展开全方位专项排查，下架并封存该品牌的所有在哈流通产品。
&&&&“毒水晶粉”到底毒在哪？据哈市食药监局相关负责人介绍：“生产粉条过程中添加的无水氯化钙分食品级和非食品级，而后者的价格要远低于前者。为谋取暴利，不法分子在制作‘毒水晶粉’时多添加价格更为低廉的工业用无水氯化钙，甚至还会添加工业用甲醛、工业用明胶等添加剂，长期食用该类产品或将造成血液类疾病及其他重大疾病，甚至会导致癌症。”
&&&&据了解，目前哈市食药监部门已和辽宁省本溪市当地食药监部门取得联系，正在全力追查流入到哈市的“毒水晶粉”销售流向。确定品牌后，该局将在全市范围内展开全方位的专项排查，并下发通知，要求该品牌水晶粉立即下架并进行封存，确保冰城市民的。 (记者褚晓静)
&&&&(来源:生活报)
编辑：历历 发布时间： 11:45:40 咨询电话：6
随着元旦、春节“两节”临近，在远近闻名的百年粉条加工专业村山西运城市新绛县古交镇南苏村，500多名村民抓紧制作、加工、晾晒、销售粉条，村里村外到处是飘香的粉条。近年来食材：猪肉、粉丝、生抽、盐、老抽、料酒、姜、小米椒、花生油；做法：1、粉丝用温水泡软后捞出，猪肉搅成肉糜；2、葱白葱绿分别切碎，辣椒切丁，姜蒜切末，锅里热油，爆香葱、姜、蒜；3、放入肉糜快速炒散，放入
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咨询电话：6玉米质量感官鉴定法
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&&& 玉米是饲料中的能量之王，好的玉米对动物生长以及饲料的质量都有很重要的影响。如何鉴别玉米质量对饲养者和玉米加工者十分重要。
　　1) 观察其颜色：较好的玉米呈黄色且均匀一致，无杂色玉米。
　　2) 随机抓一把玉米在手中，嗅其有无异味，粗略估计（目测）饱满程度、杂质、霉变、虫蛀粒的比例，初步判断其质量。随后，取样称重，测容重（或千粒重），分选霉变粒、虫蛀粒、不饱满粒、热损伤粒、杂质等异常成份，计算结果。玉米的外表面和胚芽部分可观察到黑色或灰色斑点为霉变，若需观察其霉变程度，可用指甲掐开其外表皮或掰开胚芽作深入观察。区别玉米胚芽的热损伤变色和氧化变色，如为氧化变色，味觉及嗅觉可感氧化（哈腊）味。
　　3) 用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，则水分较高，若掐不动，感觉较硬，水分较低，感觉较软，则水分较高。也可用牙咬判断。或用手搅动（抛动）玉米，如声音清脆，则水分较低，反之水分较高。
　　以上几种方法可以粗略的辨别出玉米的优良。
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